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基本介紹

河(he)岔口咸鴨(ya)蛋是山東(dong)汶陽(yang)鎮(zhen)河(he)岔口村的(de)地方傳統名菜，蛋黃呈橘紅(hong)色，沙瓤溢油，咸香(xiang)可口。

明永樂二(er)年，河(he)岔口鴨蛋即(ji)在皇宮(gong)注冊立戶："歲(sui)貢鴨蛋二(er)百個，賞金錢一串。"一直延續到光(guang)緒三十四年。《綱鑒》記(ji)載的"汶河(he)之鴨蛋"即(ji)河(he)岔口咸鴨蛋。

地域產地

山東(dong)汶陽鎮河(he)(he)(he)岔口村(cun)地處(chu)汶河(he)(he)(he)、濁(zhuo)河(he)(he)(he)、漕河(he)(he)(he)三河(he)(he)(he)匯流(liu)處(chu)，此處(chu)河(he)(he)(he)面(mian)寬(kuan)廣，常年流(liu)水不竭，沿河(he)(he)(he)蘆葦滿灘，魚、蛙聚棲產卵(luan)的好場所，大自然賜給鴨類的良好食(shi)料，因此所養鴨產蛋個大、質優、味美。

品質特點

每(mei)個重(zhong)百克左右，其蛋白有光澤脆硬，蛋黃橘紅色，沙(sha)瓤，吃起(qi)來蛋黃有沙(sha)沙(sha)作聲的(de)感覺，質量優佳(jia)，為筵席上乘美味食品。

制作方法

灰腌(a)法：將(jiang)草木(mu)、花椒粉(fen)、精(jing)鹽加(jia)水和成漿糊狀，涂在鴨蛋外殼，放入(ru)瓷壇內用泥密封，腌(a)45天即可。

鹽(yan)腌法：先將(jiang)鴨蛋洗凈(jing)雜質，分層加精(jing)鹽(yan)放入壇內(nei)，以黃泥密封壇口，50天即可。

水(shui)腌法：開(kai)水(shui)加精鹽溶(rong)化，晾涼，倒入盛鴨(ya)蛋的壇內，使鹽水(shui)漫過(guo)鴨(ya)蛋為宜，加蓋腌60天即可(ke)。

中(zhong)藥(yao)浸鹽(yan)水腌(a)法(fa)：用中(zhong)藥(yao)透(tou)骨草(cao)加水煮透(tou)，再加入(ru)精鹽(yan)，待晾涼后，倒(dao)入(ru)盛鴨蛋(dan)的壇內，腌(a)18天即(ji)可。以上(shang)四(si)種(zhong)方法(fa)，均以50千克鴨蛋(dan)0.5千克鹽(yan)的比例投入(ru)。