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基本介紹

河岔口(kou)咸(xian)(xian)鴨蛋是山東汶(wen)陽鎮河岔口(kou)村的(de)地方傳統名菜，蛋黃呈橘(ju)紅色，沙瓤溢油(you)，咸(xian)(xian)香可(ke)口(kou)。

明永樂二年，河岔(cha)口(kou)鴨蛋即(ji)(ji)在(zai)皇宮注冊立戶(hu)："歲貢(gong)鴨蛋二百個，賞金(jin)錢一(yi)串。"一(yi)直延續到光(guang)緒(xu)三十四年。《綱鑒》記(ji)載的"汶(wen)河之鴨蛋"即(ji)(ji)河岔(cha)口(kou)咸鴨蛋。

地域產地

山東(dong)汶陽鎮(zhen)河(he)(he)岔口村地處(chu)汶河(he)(he)、濁河(he)(he)、漕河(he)(he)三河(he)(he)匯流處(chu)，此處(chu)河(he)(he)面寬廣，常(chang)年流水不(bu)竭(jie)，沿河(he)(he)蘆葦滿(man)灘，魚、蛙聚棲產卵的好(hao)場所(suo)，大自然賜給鴨(ya)(ya)類的良好(hao)食料(liao)，因(yin)此所(suo)養(yang)鴨(ya)(ya)產蛋個(ge)大、質優、味美(mei)。

品質特點

每個重(zhong)百克左右，其蛋(dan)(dan)白有(you)光澤脆硬，蛋(dan)(dan)黃(huang)橘紅色，沙瓤，吃起來蛋(dan)(dan)黃(huang)有(you)沙沙作聲(sheng)的感(gan)覺，質量優佳，為筵(yan)席(xi)上(shang)乘美味食品(pin)。

制作方法

灰腌(a)法：將草木、花椒(jiao)粉、精鹽(yan)加(jia)水和成漿糊狀，涂(tu)在鴨蛋外殼，放入瓷壇內用泥密封，腌(a)45天即可。

鹽(yan)腌法(fa)：先將(jiang)鴨蛋(dan)洗凈雜質，分層加精鹽(yan)放入壇內，以黃泥密封壇口(kou)，50天(tian)即可。

水(shui)腌(a)法：開水(shui)加(jia)精鹽溶(rong)化，晾涼，倒入盛(sheng)鴨蛋的壇(tan)內，使(shi)鹽水(shui)漫過鴨蛋為宜(yi)，加(jia)蓋腌(a)60天即可。

中(zhong)藥浸(jin)鹽(yan)水腌法：用中(zhong)藥透骨草加水煮(zhu)透，再加入精鹽(yan)，待(dai)晾涼(liang)后，倒入盛鴨(ya)蛋(dan)的壇(tan)內，腌18天(tian)即可。以(yi)上四種(zhong)方法，均以(yi)50千克(ke)鴨(ya)蛋(dan)0.5千克(ke)鹽(yan)的比例投入。