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基本介紹

河岔(cha)口(kou)咸鴨(ya)蛋是山(shan)東汶陽鎮河岔(cha)口(kou)村的地(di)方傳統(tong)名菜(cai)，蛋黃呈橘紅色(se)，沙瓤溢油，咸香(xiang)可口(kou)。

明永樂二(er)年，河(he)岔口鴨(ya)蛋即在皇宮注冊立戶："歲貢鴨(ya)蛋二(er)百(bai)個，賞金錢一串。"一直延(yan)續(xu)到光緒三十(shi)四年。《綱(gang)鑒》記(ji)載的"汶河(he)之鴨(ya)蛋"即河(he)岔口咸(xian)鴨(ya)蛋。

地域產地

山東汶陽鎮河(he)岔口(kou)村地處(chu)汶河(he)、濁河(he)、漕(cao)河(he)三河(he)匯(hui)流處(chu)，此處(chu)河(he)面寬廣(guang)，常年流水不竭，沿河(he)蘆葦(wei)滿灘，魚、蛙聚(ju)棲產卵的好場所(suo)，大自然(ran)賜給鴨類的良好食料，因此所(suo)養鴨產蛋個(ge)大、質優(you)、味(wei)美。

品質特點

每個重百克左右，其蛋白有光澤脆(cui)硬(ying)，蛋黃(huang)橘紅色，沙瓤，吃起來(lai)蛋黃(huang)有沙沙作聲的(de)感覺，質量優(you)佳，為筵席上(shang)乘美味食(shi)品。

制作方法

灰腌(a)法：將草木、花(hua)椒粉、精鹽加水和成漿(jiang)糊(hu)狀，涂在鴨蛋外殼，放(fang)入瓷(ci)壇內(nei)用泥密封，腌(a)45天即可。

鹽(yan)腌法：先(xian)將鴨蛋(dan)洗(xi)凈雜質，分層(ceng)加精鹽(yan)放入(ru)壇內，以黃泥密封(feng)壇口，50天(tian)即可。

水(shui)腌(a)法：開水(shui)加(jia)精鹽溶(rong)化，晾(liang)涼，倒入盛鴨(ya)(ya)蛋的壇內，使(shi)鹽水(shui)漫(man)過鴨(ya)(ya)蛋為宜，加(jia)蓋(gai)腌(a)60天即可。

中(zhong)(zhong)藥浸鹽水腌法(fa)：用(yong)中(zhong)(zhong)藥透骨草加(jia)水煮透，再(zai)加(jia)入精鹽，待晾涼后，倒入盛鴨蛋的(de)壇內，腌18天即可。以上(shang)四種方(fang)法(fa)，均以50千(qian)克(ke)鴨蛋0.5千(qian)克(ke)鹽的(de)比(bi)例投(tou)入。