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基本介紹

河岔口咸(xian)(xian)鴨蛋(dan)是山東汶陽鎮河岔口村的地(di)方傳(chuan)統(tong)名菜，蛋(dan)黃(huang)呈橘紅色，沙瓤(rang)溢油，咸(xian)(xian)香可(ke)口。

明永樂二(er)年(nian)，河(he)岔(cha)口鴨(ya)蛋(dan)即在皇宮注冊立戶："歲貢鴨(ya)蛋(dan)二(er)百(bai)個，賞金錢一串。"一直延續到(dao)光緒三十四年(nian)。《綱鑒》記(ji)載(zai)的"汶河(he)之(zhi)鴨(ya)蛋(dan)"即河(he)岔(cha)口咸鴨(ya)蛋(dan)。

地域產地

山東汶陽鎮河岔口村地處(chu)汶河、濁河、漕河三河匯(hui)流處(chu)，此處(chu)河面寬廣，常(chang)年流水不(bu)竭，沿(yan)河蘆葦滿(man)灘，魚、蛙聚(ju)棲產卵的好(hao)場所(suo)，大自然賜給鴨(ya)類的良(liang)好(hao)食料，因此所(suo)養鴨(ya)產蛋個大、質優、味美。

品質特點

每個(ge)重百(bai)克左右，其蛋(dan)白有光澤脆(cui)硬，蛋(dan)黃橘(ju)紅色，沙(sha)瓤，吃起來(lai)蛋(dan)黃有沙(sha)沙(sha)作聲的感覺，質量優佳，為筵席上乘美味食品。

制作方法

灰腌(a)法：將草木、花椒粉、精鹽加水和成漿糊狀，涂(tu)在鴨蛋外(wai)殼，放入瓷壇內用泥密(mi)封，腌(a)45天(tian)即(ji)可(ke)。

鹽腌法：先將(jiang)鴨蛋洗(xi)凈雜質，分(fen)層(ceng)加(jia)精鹽放入壇內(nei)，以(yi)黃泥密封(feng)壇口(kou)，50天即可(ke)。

水(shui)腌法(fa)：開水(shui)加(jia)精鹽溶化，晾涼，倒(dao)入盛鴨蛋的壇內，使鹽水(shui)漫過鴨蛋為宜，加(jia)蓋腌60天(tian)即可。

中藥浸鹽(yan)水腌法：用中藥透骨草加水煮透，再(zai)加入(ru)精鹽(yan)，待晾涼后，倒入(ru)盛鴨蛋的壇內，腌18天(tian)即可(ke)。以(yi)上四種方(fang)法，均以(yi)50千克(ke)鴨蛋0.5千克(ke)鹽(yan)的比(bi)例(li)投入(ru)。