河(he)岔(cha)口(kou)咸(xian)鴨蛋是山(shan)東汶陽鎮(zhen)河(he)岔(cha)口(kou)村的(de)地方傳統名菜,蛋黃呈橘紅色(se),沙瓤(rang)溢油,咸(xian)香可(ke)口(kou)。
明永樂二年(nian),河岔口鴨蛋即在皇(huang)宮(gong)注冊(ce)立戶:"歲(sui)貢鴨蛋二百個,賞金錢(qian)一(yi)串。"一(yi)直(zhi)延續到(dao)光(guang)緒三十四(si)年(nian)。《綱鑒》記載的"汶(wen)河之(zhi)鴨蛋"即河岔口咸鴨蛋。
山東汶(wen)陽鎮河(he)(he)(he)岔(cha)口村地處汶(wen)河(he)(he)(he)、濁河(he)(he)(he)、漕河(he)(he)(he)三河(he)(he)(he)匯(hui)流(liu)處,此(ci)處河(he)(he)(he)面寬廣,常年流(liu)水不竭,沿河(he)(he)(he)蘆(lu)葦滿(man)灘,魚、蛙(wa)聚棲(qi)產卵的(de)好(hao)場(chang)所,大自然賜(si)給鴨類的(de)良好(hao)食料,因此(ci)所養(yang)鴨產蛋個大、質優、味美。
每個(ge)重百(bai)克左右,其蛋(dan)白有光澤脆硬,蛋(dan)黃橘(ju)紅色(se),沙(sha)瓤,吃起來蛋(dan)黃有沙(sha)沙(sha)作聲的(de)感覺,質量(liang)優(you)佳,為(wei)筵席上乘美味食(shi)品。
灰腌法:將草木、花椒粉、精鹽加(jia)水(shui)和成(cheng)漿(jiang)糊狀,涂在鴨蛋外殼,放(fang)入瓷壇內用泥密封,腌45天即可。
鹽腌法:先將鴨蛋洗(xi)凈雜質,分層(ceng)加(jia)精(jing)鹽放入壇內,以黃泥(ni)密封壇口,50天即可。
水腌(a)法:開(kai)水加精鹽溶化(hua),晾(liang)涼,倒(dao)入盛鴨(ya)蛋(dan)的壇內,使鹽水漫過鴨(ya)蛋(dan)為宜(yi),加蓋腌(a)60天即可。
中藥(yao)浸(jin)鹽水腌法(fa):用中藥(yao)透(tou)骨(gu)草加水煮透(tou),再加入(ru)精鹽,待晾涼后,倒入(ru)盛(sheng)鴨蛋(dan)的壇內(nei),腌18天即可(ke)。以上(shang)四種(zhong)方法(fa),均以50千克(ke)鴨蛋(dan)0.5千克(ke)鹽的比例投入(ru)。