東平湖麻鴨素有野鴨之稱，天然放養于東平湖中，食湖中魚蝦、貝類、營養水草，飲天然湖水，所產之麻鴨蛋蛋黃大、品質好。
東平湖歷(li)史悠(you)久，是八百里(li)水泊唯一(yi)遺存水域，國家南水北調東線工程屯(tun)水湖，國家環境重點保(bao)護單位(wei)。
東平湖(hu)湖(hu)水清(qing)澈、純凈、無污染，湖(hu)產豐饒、品(pin)質優(you)良。東平湖(hu)麻(ma)鴨素(su)有野鴨之稱，天(tian)然(ran)放(fang)養于(yu)東平湖(hu)中，食湖(hu)中魚蝦(xia)、貝類、營養水草，飲天(tian)然(ran)湖(hu)水，所產之麻(ma)鴨蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)黃大(da)、品(pin)質好。
老(lao)湖鎮是生產麻鴨蛋的集中(zhong)產區， 湯時(shi)烹調之圣伊尹(yin)說：“三群之中(zhong)，水居(ju)者(zhe)(zhe)腥，肉攫者(zhe)(zhe)臊，草食(shi)者(zhe)(zhe)膻。”鴨是水居(ju)家禽(qin)，其卵腥味頗重，但(dan)腌制煮熟以后則腥味全無，且美(mei)香(xiang)適口。
東平腌(a)鴨蛋歷史悠久，早(zao)在南北朝時已(yi)有較完(wan)整(zheng)的腌(a)咸(xian)蛋的書(shu)面(mian)記(ji)錄。
《齊(qi)民要術》上說：“浸鴨(ya)子(zi)一月任食，煮而食之，酒食俱用，鹵咸則(ze)卵浮。”這說明咸鴨(ya)蛋可以下酒，可以佐食。
著名的〈〈本草綱目〉〉作者李時珍(zhen)說(shuo)：“俗傳小兒多痢(li)，臭(chou)咸(xian)(xian)鴨蛋食之，亦間有愈(yu)者。蓋鴨肉能治(zhi)痢(li)，而炒鹽亦治(zhi)血痢(li)耳。”這是說(shuo)咸(xian)(xian)鴨蛋對人(ren)的健康有利，且可治(zhi)某種腹疾。
正(zheng)因(yin)為它(ta)有許(xu)多好(hao)處，且價廉(lian)易得，故而“飛入尋常百姓家”，成為普通人(ren)們常食的佳(jia)肴。
東平湖(hu)麻鴨因在水中多(duo)(duo)食魚蝦，在田(tian)中多(duo)(duo)食稻稗，因而產(chan)蛋(dan)率高，個頭大，蛋(dan)質細，黃油多(duo)(duo)，平均每只重約105克(ke)左右，比(bi)普(pu)通鴨蛋(dan)超重約30克(ke)。
腌成咸蛋(dan)，煮熟(shu)剖開，蛋(dan)白(bai)如凝脂白(bai)玉，蛋(dan)黃似紅(hong)桔(jie)流丹。宋代大(da)詩(shi)人蘇東坡說它“點綴盤(pan)飧亦(yi)時欲”，可謂贊美之情溢于言表了。
取鴨蛋50枚，洗凈(jing)。容器(qi)內盛涼開水4000克，放粗鹽500克，加(jia)茴香(xiang)、八角、料(liao)酒等配料(liao)，將鴨蛋排放于容器(qi)內。腌(a)15天左右，可食。
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