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基本介紹

東平湖麻鴨素有野鴨之稱，天然放養于東平湖中，食湖中魚蝦、貝類、營養水草，飲天然湖水，所產之麻鴨蛋蛋黃大、品質好。

東(dong)平湖歷史悠(you)久，是(shi)八百(bai)里水(shui)(shui)泊(bo)唯一(yi)遺存(cun)水(shui)(shui)域，國家南(nan)水(shui)(shui)北調(diao)東(dong)線工程屯水(shui)(shui)湖，國家環境重點(dian)保護單位(wei)。

東平(ping)湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)水清澈、純凈、無(wu)污染，湖(hu)(hu)產豐饒、品質優良。東平(ping)湖(hu)(hu)麻(ma)鴨素有野鴨之(zhi)稱(cheng)，天然放養(yang)于東平(ping)湖(hu)(hu)中，食(shi)湖(hu)(hu)中魚蝦、貝類、營(ying)養(yang)水草，飲天然湖(hu)(hu)水，所(suo)產之(zhi)麻(ma)鴨蛋蛋黃大(da)、品質好。

老湖(hu)鎮是(shi)(shi)生產麻鴨蛋的(de)集(ji)中產區， 湯時烹調之圣伊尹說：“三群之中，水(shui)居者(zhe)腥，肉(rou)攫者(zhe)臊，草食者(zhe)膻。”鴨是(shi)(shi)水(shui)居家禽，其卵(luan)腥味頗重(zhong)，但腌制煮熟以后則腥味全無，且美香(xiang)適口。

歷史記載

東平腌鴨蛋歷史悠久，早在南北朝時已有較完整的(de)腌咸(xian)蛋的(de)書面記錄。

《齊(qi)民要術(shu)》上說：“浸鴨(ya)(ya)子一月任食，煮而食之，酒食俱(ju)用，鹵咸則卵浮。”這說明咸鴨(ya)(ya)蛋可(ke)以下酒，可(ke)以佐(zuo)食。

著名的(de)〈〈本草綱目〉〉作者(zhe)李時珍說(shuo)：“俗傳小兒多痢，臭咸(xian)鴨蛋食之，亦(yi)間有愈者(zhe)。蓋鴨肉能治痢，而炒(chao)鹽亦(yi)治血(xue)痢耳。”這是說(shuo)咸(xian)鴨蛋對人的(de)健康有利(li)，且可治某種(zhong)腹疾。

正因為(wei)它有許多好處(chu)，且價廉易得，故而“飛入尋常(chang)百(bai)姓家”，成為(wei)普通人們常(chang)食的佳肴。

食品特色

東平湖麻鴨因在(zai)水中多食(shi)魚(yu)蝦，在(zai)田中多食(shi)稻稗，因而(er)產蛋率高，個頭大，蛋質細，黃油多，平均(jun)每只重(zhong)約105克左(zuo)右，比普通鴨蛋超重(zhong)約30克。

腌成咸蛋(dan)，煮(zhu)熟剖開，蛋(dan)白如凝脂(zhi)白玉，蛋(dan)黃(huang)似紅桔流丹。宋代大詩人蘇東(dong)坡(po)說(shuo)它“點綴(zhui)盤飧(sun)亦時欲”，可謂贊(zan)美之情溢(yi)于言表了。

基本制作方法

取鴨(ya)蛋50枚，洗凈。容器(qi)內(nei)盛涼開(kai)水4000克(ke)，放粗(cu)鹽500克(ke)，加茴香、八(ba)角、料(liao)酒等(deng)配料(liao)，將鴨(ya)蛋排(pai)放于容器(qi)內(nei)。腌15天左右，可食。