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基本介紹

東平湖麻鴨素有野鴨之稱，天然放養于東平湖中，食湖中魚蝦、貝類、營養水草，飲天然湖水，所產之麻鴨蛋蛋黃大、品質好。

東平湖(hu)歷(li)史(shi)悠久，是八百里(li)水(shui)泊唯一遺存(cun)水(shui)域，國家南水(shui)北調東線工(gong)程屯水(shui)湖(hu)，國家環境重點(dian)保護單位。

東(dong)平湖(hu)湖(hu)水清澈、純凈、無污染，湖(hu)產豐饒、品質(zhi)優良(liang)。東(dong)平湖(hu)麻(ma)鴨素有野鴨之(zhi)稱(cheng)，天然(ran)放養于東(dong)平湖(hu)中，食(shi)湖(hu)中魚蝦、貝(bei)類(lei)、營養水草，飲天然(ran)湖(hu)水，所產之(zhi)麻(ma)鴨蛋(dan)蛋(dan)黃大、品質(zhi)好。

老(lao)湖(hu)鎮(zhen)是生產麻(ma)鴨蛋(dan)的集(ji)中產區， 湯(tang)時(shi)烹調(diao)之圣伊尹說(shuo)：“三群(qun)之中，水(shui)居者腥，肉攫者臊，草食者膻。”鴨是水(shui)居家禽，其卵腥味頗重，但腌制煮(zhu)熟(shu)以后則腥味全(quan)無，且美香適口(kou)。

歷史記載

東(dong)平腌鴨蛋歷(li)史悠久，早(zao)在(zai)南北朝時(shi)已有較完整的腌咸蛋的書(shu)面記錄(lu)。

《齊民(min)要(yao)術》上說：“浸鴨子一(yi)月任(ren)食(shi)，煮而食(shi)之，酒(jiu)(jiu)食(shi)俱用，鹵咸則卵浮。”這說明咸鴨蛋可(ke)以下(xia)酒(jiu)(jiu)，可(ke)以佐食(shi)。

著名的(de)〈〈本草(cao)綱(gang)目(mu)〉〉作者(zhe)李時珍說(shuo)：“俗傳(chuan)小兒(er)多(duo)痢，臭咸鴨蛋食之，亦間有(you)愈者(zhe)。蓋鴨肉能治痢，而炒(chao)鹽亦治血痢耳。”這是說(shuo)咸鴨蛋對人(ren)的(de)健(jian)康有(you)利，且(qie)可治某種腹(fu)疾。

正因(yin)為它有許多(duo)好(hao)處，且價廉易(yi)得，故而(er)“飛入尋(xun)常百姓家(jia)”，成為普通人們常食的(de)佳(jia)肴。

食品特色

東平湖麻鴨因在(zai)水中多食(shi)魚蝦(xia)，在(zai)田中多食(shi)稻稗，因而產蛋(dan)率高(gao)，個頭大，蛋(dan)質細(xi)，黃(huang)油(you)多，平均(jun)每只(zhi)重約105克左右，比普通鴨蛋(dan)超重約30克。

腌成咸蛋，煮熟剖開，蛋白如凝脂白玉，蛋黃似(si)紅桔流(liu)丹。宋代大(da)詩人蘇東坡(po)說它“點綴盤飧亦時欲”，可謂贊美之(zhi)情溢于(yu)言表了。

基本制作方法

取鴨蛋50枚(mei)，洗凈(jing)。容器內(nei)盛涼開水(shui)4000克(ke)，放(fang)粗鹽500克(ke)，加茴香、八角、料酒等配(pei)料，將鴨蛋排放(fang)于容器內(nei)。腌15天(tian)左右(you)，可食。