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基本介紹

東平湖麻鴨素有野鴨之稱，天然放養于東平湖中，食湖中魚蝦、貝類、營養水草，飲天然湖水，所產之麻鴨蛋蛋黃大、品質好。

東(dong)平(ping)湖歷史悠久(jiu)，是八百里水(shui)泊唯一遺(yi)存水(shui)域，國家南水(shui)北(bei)調(diao)東(dong)線工程屯水(shui)湖，國家環(huan)境重點保(bao)護單位。

東平湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)水清澈、純凈、無污染(ran)，湖(hu)(hu)產豐饒、品(pin)質(zhi)優良。東平湖(hu)(hu)麻(ma)鴨素有野鴨之稱，天然放養(yang)于東平湖(hu)(hu)中，食湖(hu)(hu)中魚蝦、貝類、營養(yang)水草(cao)，飲天然湖(hu)(hu)水，所產之麻(ma)鴨蛋(dan)蛋(dan)黃大、品(pin)質(zhi)好。

老(lao)湖鎮(zhen)是生產(chan)麻(ma)鴨(ya)蛋的(de)集中產(chan)區， 湯時(shi)烹調之(zhi)圣(sheng)伊(yi)尹說：“三群(qun)之(zhi)中，水居者(zhe)腥，肉攫(jue)者(zhe)臊，草(cao)食者(zhe)膻。”鴨(ya)是水居家禽，其卵腥味頗重，但腌制煮熟以后(hou)則腥味全無(wu)，且(qie)美香適口。

歷史記載

東平腌鴨蛋歷史悠久(jiu)，早在南(nan)北朝時已(yi)有較完整的(de)腌咸蛋的(de)書面記錄。

《齊民要術》上(shang)說：“浸(jin)鴨(ya)子一月任食(shi)(shi)，煮(zhu)而(er)食(shi)(shi)之，酒食(shi)(shi)俱(ju)用(yong)，鹵咸則卵浮。”這說明(ming)咸鴨(ya)蛋可以(yi)下酒，可以(yi)佐食(shi)(shi)。

著名的(de)〈〈本草綱目〉〉作者李時珍說(shuo)(shuo)：“俗傳小兒多(duo)痢(li)(li)，臭咸(xian)(xian)鴨蛋食(shi)之，亦(yi)間有愈者。蓋鴨肉能(neng)治(zhi)痢(li)(li)，而(er)炒(chao)鹽亦(yi)治(zhi)血痢(li)(li)耳。”這(zhe)是(shi)說(shuo)(shuo)咸(xian)(xian)鴨蛋對人(ren)的(de)健康有利，且(qie)可治(zhi)某種腹疾(ji)。

正因(yin)為它(ta)有許多(duo)好(hao)處，且價廉易(yi)得(de)，故(gu)而“飛入(ru)尋常(chang)百姓家(jia)”，成為普通(tong)人們常(chang)食的佳(jia)肴。

食品特色

東平(ping)湖(hu)麻(ma)鴨因在(zai)水(shui)中多食魚蝦，在(zai)田(tian)中多食稻(dao)稗，因而產蛋率高，個(ge)頭大，蛋質細，黃(huang)油(you)多，平(ping)均每只重約105克(ke)左右，比普通鴨蛋超重約30克(ke)。

腌成(cheng)咸蛋，煮熟剖(pou)開，蛋白如凝脂白玉(yu)，蛋黃(huang)似(si)紅桔流丹。宋代(dai)大(da)詩人(ren)蘇(su)東坡說它“點綴盤飧(sun)亦(yi)時(shi)欲”，可(ke)謂贊美之情溢于言(yan)表了。

基本制作方法

取鴨蛋(dan)50枚，洗凈(jing)。容器(qi)內盛涼開(kai)水4000克，放粗鹽(yan)500克，加茴香、八角、料酒等(deng)配料，將鴨蛋(dan)排(pai)放于容器(qi)內。腌(a)15天左右，可食。