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基本介紹

東平湖麻鴨素有野鴨之稱，天然放養于東平湖中，食湖中魚蝦、貝類、營養水草，飲天然湖水，所產之麻鴨蛋蛋黃大、品質好。

東平湖歷史悠久，是(shi)八百里(li)水(shui)泊唯一(yi)遺存水(shui)域，國(guo)(guo)家南水(shui)北調東線(xian)工程屯(tun)水(shui)湖，國(guo)(guo)家環(huan)境重點保護單位。

東平湖(hu)湖(hu)水清澈(che)、純凈、無污(wu)染，湖(hu)產豐(feng)饒(rao)、品質(zhi)優良。東平湖(hu)麻(ma)鴨(ya)(ya)素有(you)野鴨(ya)(ya)之稱，天然(ran)放養(yang)于東平湖(hu)中(zhong)(zhong)，食湖(hu)中(zhong)(zhong)魚(yu)蝦、貝類(lei)、營養(yang)水草，飲(yin)天然(ran)湖(hu)水，所產之麻(ma)鴨(ya)(ya)蛋蛋黃(huang)大、品質(zhi)好(hao)。

老湖鎮是(shi)生產麻鴨(ya)蛋的集中(zhong)(zhong)產區， 湯(tang)時(shi)烹(peng)調之(zhi)圣伊(yi)尹(yin)說：“三群之(zhi)中(zhong)(zhong)，水居(ju)者腥(xing)，肉攫者臊，草食者膻。”鴨(ya)是(shi)水居(ju)家禽，其卵腥(xing)味(wei)頗(po)重，但腌制(zhi)煮熟以后則(ze)腥(xing)味(wei)全無，且美香適口。

歷史記載

東平腌鴨蛋(dan)歷(li)史悠久(jiu)，早在南北朝時已有較完整的腌咸蛋(dan)的書(shu)面(mian)記錄。

《齊民要術》上(shang)說(shuo)：“浸鴨子一月任食，煮而食之，酒食俱用，鹵(lu)咸則卵浮。”這(zhe)說(shuo)明咸鴨蛋可(ke)以下酒，可(ke)以佐食。

著名的(de)〈〈本草綱目(mu)〉〉作者李時珍說(shuo)：“俗傳小(xiao)兒多痢，臭咸(xian)鴨(ya)蛋食之，亦間有愈(yu)者。蓋鴨(ya)肉能治(zhi)痢，而炒鹽(yan)亦治(zhi)血痢耳(er)。”這是說(shuo)咸(xian)鴨(ya)蛋對人的(de)健康有利，且可治(zhi)某(mou)種腹疾。

正因為(wei)它有許多好(hao)處，且(qie)價(jia)廉易得，故而“飛入尋常百姓(xing)家”，成為(wei)普通(tong)人(ren)們常食(shi)的(de)佳肴。

食品特色

東(dong)平湖(hu)麻(ma)鴨(ya)因(yin)在(zai)水中多(duo)(duo)(duo)食魚(yu)蝦，在(zai)田中多(duo)(duo)(duo)食稻稗(bai)，因(yin)而(er)產(chan)蛋率(lv)高(gao)，個頭大，蛋質(zhi)細(xi)，黃(huang)油多(duo)(duo)(duo)，平均每只(zhi)重約105克左右(you)，比普(pu)通(tong)鴨(ya)蛋超重約30克。

腌成咸蛋(dan)，煮熟剖(pou)開，蛋(dan)白如凝脂(zhi)白玉，蛋(dan)黃似(si)紅(hong)桔流丹。宋代大詩人蘇東(dong)坡說它“點綴(zhui)盤飧亦(yi)時欲”，可謂贊美之情溢于言表了。

基本制作方法

取鴨蛋50枚，洗凈。容器(qi)內(nei)盛(sheng)涼開水(shui)4000克，放粗鹽500克，加(jia)茴香、八角、料酒等配料，將(jiang)鴨蛋排(pai)放于容器(qi)內(nei)。腌15天左右，可食(shi)。