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金湖甲魚產地環境

金(jin)湖縣位于(yu)蘇(su)中蘇(su)北(bei)交匯地帶，縣境坐擁三湖，水域遼闊(kuo)，溝河縱橫，清(qing)澈透明(ming)。

獨(du)特的(de)(de)地理位(wei)置，優越的(de)(de)生態環(huan)境，豐富(fu)的(de)(de)自(zi)然資源，以盛產水產品著稱，自(zi)古就有“魚米之鄉(xiang)”的(de)(de)美譽，又是聞名(ming)遐邇的(de)(de)“中國湖鮮美食之鄉(xiang)”。

依托清(qing)澈(che)的(de)湖水、天然的(de)食(shi)物，野生(sheng)甲(jia)魚(yu)的(de)品質也在逐年(nian)提高。

野生金湖甲魚的辨認方法

背部光澤

純野外長大的甲魚生(sheng)長緩慢，甲背光潔平整，皮薄均勻，可隱現甲殼輪廊。

養殖(zhi)甲(jia)魚吃的多長的快(kuai)，背(bei)甲(jia)顯得嫩，光(guang)澤(ze)差；甲(jia)背(bei)皮略厚(hou)，疣粒粗糙且無光(guang)質感，不(bu)易看出甲(jia)殼輪廊。

甲背顏色

純野(ye)外長大的甲魚有灰(hui)黑色(se)、土(tu)黃色(se)、褐底(di)黑斑色(se)等。

家養(yang)甲(jia)魚則多呈黑(hei)中(zhong)透綠色、黃中(zhong)帶綠色、綠青苔(tai)色等。

體狀外形

純野外(wai)長大的甲魚由于長期(qi)自(zi)然(ran)狀態辛勞覓(mi)食，運動量大，體形略顯扁(bian)平、薄、精瘦，體內油少(shao)，腸子(zi)細，內臟少(shao)。

家(jia)養的甲魚體形肥厚(hou)，肥厚(hou)笨拙，肌(ji)肉松軟，腹內(nei)油多(duo)顏色淡。同等重量的母甲魚比公(gong)甲魚體形要厚(hou)。

抵壓腹甲

純野(ye)外(wai)長大(da)的(de)甲魚腹軟骨彈(dan)性強度較大(da)，用手指抵壓反彈(dan)力(li)大(da)。

家養甲魚腹(fu)部軟(ruan)骨(gu)彈性(xing)弱，用手指抵(di)壓(ya)，感覺軟(ruan)塌，反彈無(wu)力。

甲魚兇猛度

純野外長大的甲(jia)魚(yu)(yu)好打架，溫室甲(jia)魚(yu)(yu)愛休息，很(hen)少動。純野外長大的甲(jia)魚(yu)(yu)的指甲(jia)鋒利，特別是多(duo)年的甲(jia)魚(yu)(yu)，它的指甲(jia)不僅鋒利，顏(yan)色還黃(huang)。養殖甲(jia)魚(yu)(yu)因為生活在水泥池中，它的爪(zhua)子(zi)經常在水泥面上磨擦，爪(zhua)子(zi)不硬不尖(jian)，顏(yan)色發白。

烹飪口感

純野外長大(da)的(de)甲魚的(de)肉粘性好，膠質豐富。

家養甲魚的(de)粘性差，燉時易見(jian)。

甲魚肚油顏色

純野外長大的(de)甲魚的(de)油一般是米(mi)黃色或者金黃色的(de)，養殖的(de)才是白色的(de)。

需要注(zhu)意的(de)(de)是，甲(jia)魚(yu)(yu)的(de)(de)油最好別吃，很(hen)腥的(de)(de)，這也是為什么有的(de)(de)人吃甲(jia)魚(yu)(yu)說腥臊的(de)(de)原因。

背殼骨骼顏色

純野(ye)外長大的甲魚食物來(lai)源是潔凈的，背甲的骨骼是白色的。

養殖的(de)甲魚食物有污染，所以(yi)骨骼上會(hui)留下痕跡。