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金湖甲魚產地環境

金湖(hu)縣位于蘇中蘇北交匯地帶，縣境坐(zuo)擁三湖(hu)，水域遼闊，溝(gou)河(he)縱橫，清(qing)澈透明。

獨特的(de)地理位置，優越的(de)生態環境(jing)，豐富的(de)自然資(zi)源，以盛產(chan)水產(chan)品(pin)著稱，自古就有“魚米(mi)之鄉”的(de)美(mei)譽，又是聞名遐邇的(de)“中(zhong)國湖鮮美(mei)食之鄉”。

依托清澈的(de)湖水(shui)、天(tian)然的(de)食物，野生(sheng)甲(jia)魚的(de)品質也在逐年提高。

野生金湖甲魚的辨認方法

背部光澤

純野(ye)外長(chang)大的甲魚生長(chang)緩(huan)慢，甲背光潔平整，皮薄均(jun)勻(yun)，可(ke)隱現(xian)甲殼輪廊(lang)。

養殖(zhi)甲魚吃(chi)的多長的快(kuai)，背甲顯得嫩，光澤差(cha)；甲背皮略厚(hou)，疣粒(li)粗糙(cao)且無光質感，不(bu)易看(kan)出(chu)甲殼輪(lun)廊。

甲背顏色

純(chun)野(ye)外(wai)長大(da)的甲魚有(you)灰黑(hei)色、土黃(huang)色、褐底(di)黑(hei)斑(ban)色等(deng)。

家養甲魚則多呈黑中透綠色(se)(se)、黃中帶綠色(se)(se)、綠青苔色(se)(se)等。

體狀外形

純野外長(chang)大(da)的(de)甲(jia)魚(yu)由于長(chang)期(qi)自然狀態辛(xin)勞覓食，運動(dong)量大(da)，體形略顯扁平、薄、精瘦，體內(nei)油少(shao)，腸子細，內(nei)臟少(shao)。

家養的(de)甲(jia)魚體(ti)形肥(fei)厚(hou)，肥(fei)厚(hou)笨拙，肌肉(rou)松(song)軟，腹內油(you)多顏色淡。同等重量(liang)的(de)母甲(jia)魚比公(gong)甲(jia)魚體(ti)形要(yao)厚(hou)。

抵壓腹甲

純(chun)野外長大(da)的(de)甲魚腹軟骨彈(dan)性強度較大(da)，用手指(zhi)抵壓反彈(dan)力大(da)。

家(jia)養甲魚腹部軟骨彈(dan)性弱，用手指(zhi)抵壓(ya)，感覺軟塌，反彈(dan)無力。

甲魚兇猛度

純(chun)野外長大(da)的(de)甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)好打架，溫室甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)愛休(xiu)息，很少動。純(chun)野外長大(da)的(de)甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)的(de)指甲(jia)(jia)鋒(feng)利，特別(bie)是多年(nian)的(de)甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)，它的(de)指甲(jia)(jia)不僅鋒(feng)利，顏(yan)色(se)還黃。養殖甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)因為生活在水泥(ni)池中，它的(de)爪(zhua)子經(jing)常在水泥(ni)面上磨(mo)擦，爪(zhua)子不硬不尖，顏(yan)色(se)發白。

烹飪口感

純(chun)野(ye)外長(chang)大的甲魚的肉(rou)粘(zhan)性(xing)好(hao)，膠質豐富。

家養甲魚的粘性差，燉時易見。

甲魚肚油顏色

純野外長大的甲魚的油一般是米黃色或者金黃色的，養殖(zhi)的才是白色的。

需要注意的(de)是，甲魚的(de)油(you)最好別吃(chi)，很腥(xing)的(de)，這也是為(wei)什么有(you)的(de)人(ren)吃(chi)甲魚說腥(xing)臊的(de)原(yuan)因。

背殼骨骼顏色

純野外長(chang)大的甲魚食(shi)物來(lai)源是(shi)潔凈的，背甲的骨骼是(shi)白(bai)色的。

養殖的甲魚食物有污染，所以骨骼上會留(liu)下痕跡(ji)。