金湖縣位于(yu)蘇中蘇北交匯地帶,縣境坐擁三湖,水域(yu)遼闊,溝河縱(zong)橫,清澈透明。
獨特的(de)地理位置,優越的(de)生(sheng)態環(huan)境,豐(feng)富的(de)自(zi)然資源,以(yi)盛產(chan)水產(chan)品著(zhu)稱(cheng),自(zi)古就(jiu)有“魚米之(zhi)鄉(xiang)”的(de)美譽,又(you)是聞名遐(xia)邇(er)的(de)“中國湖鮮美食之(zhi)鄉(xiang)”。
依托(tuo)清澈的(de)湖水、天然(ran)的(de)食物,野生(sheng)甲魚的(de)品質也在逐年提(ti)高。
背部光澤
純(chun)野(ye)外長大的甲(jia)魚生長緩慢,甲(jia)背光潔(jie)平整,皮薄(bo)均勻,可隱現甲(jia)殼(ke)輪廊。
養殖(zhi)甲(jia)魚吃的(de)多(duo)長(chang)的(de)快,背甲(jia)顯得嫩,光澤(ze)差;甲(jia)背皮(pi)略(lve)厚,疣粒(li)粗(cu)糙且無光質感,不易看出(chu)甲(jia)殼輪廊。
甲背顏色
純野(ye)外長(chang)大的甲魚有灰黑色(se)、土黃(huang)色(se)、褐底黑斑色(se)等。
家(jia)養甲魚則多(duo)呈黑中透綠色(se)、黃中帶(dai)綠色(se)、綠青苔色(se)等。
體狀外形
純野外長大(da)的(de)甲(jia)魚由于長期(qi)自然狀態辛勞覓食,運動量大(da),體形略顯扁平、薄(bo)、精瘦,體內油少,腸(chang)子細,內臟少。
家養的甲(jia)(jia)魚體(ti)形肥厚,肥厚笨拙,肌肉松(song)軟,腹內(nei)油多(duo)顏色(se)淡。同(tong)等(deng)重量的母甲(jia)(jia)魚比公甲(jia)(jia)魚體(ti)形要厚。
抵壓腹甲
純野外長(chang)大(da)的(de)甲魚腹(fu)軟骨彈性強度較大(da),用手指抵(di)壓反彈力大(da)。
家(jia)養(yang)甲(jia)魚腹部軟(ruan)(ruan)骨(gu)彈性弱,用(yong)手指(zhi)抵(di)壓,感覺軟(ruan)(ruan)塌,反(fan)彈無力(li)。
甲魚兇猛度
純野(ye)外(wai)長大(da)的(de)甲(jia)(jia)魚好(hao)打架,溫室甲(jia)(jia)魚愛休息,很少(shao)動。純野(ye)外(wai)長大(da)的(de)甲(jia)(jia)魚的(de)指甲(jia)(jia)鋒利(li),特別是多(duo)年的(de)甲(jia)(jia)魚,它(ta)的(de)指甲(jia)(jia)不僅(jin)鋒利(li),顏(yan)色(se)還(huan)黃。養殖甲(jia)(jia)魚因為生活在(zai)水泥池(chi)中,它(ta)的(de)爪子(zi)經常(chang)在(zai)水泥面上(shang)磨(mo)擦,爪子(zi)不硬不尖,顏(yan)色(se)發白(bai)。
烹飪口感
純野外長(chang)大的甲魚的肉粘(zhan)性好(hao),膠(jiao)質豐富。
家養(yang)甲魚的(de)粘性差(cha),燉時易見。
甲魚肚油顏色
純野外長大的(de)甲魚的(de)油(you)一般是米黃色或者金黃色的(de),養殖的(de)才是白(bai)色的(de)。
需要注(zhu)意(yi)的(de)是,甲魚的(de)油最(zui)好別(bie)吃,很腥的(de),這也是為什么有的(de)人吃甲魚說腥臊的(de)原(yuan)因。
背殼骨骼顏色
純(chun)野外長大的(de)甲(jia)魚食物來(lai)源是(shi)潔凈(jing)的(de),背甲(jia)的(de)骨骼(ge)是(shi)白色的(de)。
養殖的甲魚食物有(you)污(wu)染,所以骨(gu)骼(ge)上會留下痕跡。