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綠豆鴨蛋粽的做法

用料：糯米、綠豆各750，熟咸(xian)鴨蛋黃5個，花生米25克(ke)。

做法：

1、將蛋(dan)黃切碎與糯米、綠(lv)豆、花(hua)生拌勻即成餡。

2、取泡過的粽殼葉折成斗(dou)狀，填入適(shi)量餡料，包(bao)好。

3、放入鍋加冷水(shui)浸沒粽(zong)子，煮沸(fei)1小時后，改文火(huo)煮1小時即可(ke)。

技巧：

1、粽(zong)餡調味：咸肉(rou)粽(zong)要(yao)先將新鮮的(de)豬(zhu)肉(rou)用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入(ru)豬(zhu)肉(rou)再(zai)包。

2、粽(zong)子(zi)捆扎：豆沙粽(zong)不(bu)宜捆得太緊，防(fang)止米粒擠進豆沙中(zhong)，如果(guo)(guo)煮不(bu)透會出(chu)現夾生現象。咸肉(rou)(rou)粽(zong)如果(guo)(guo)用肥豬肉(rou)(rou)不(bu)宜扎緊、松緊適度即(ji)可。如果(guo)(guo)用瘦(shou)豬肉(rou)(rou)就要(yao)扎緊，因為瘦(shou)肉(rou)(rou)熟(shu)了以后會收縮，粽(zong)餡的肥汁會漏入水中(zhong)，不(bu)能保持粽(zong)子(zi)的肥糯。

3、烹煮：煮粽子一定要水滾以(yi)后才(cai)落粽子，水要浸過粽面，待(dai)水重新滾起以(yi)后再用旺火煮3個小(xiao)時(shi)左右即可。在煮粽(zong)(zong)過程中不要添生水。要留意枧水粽(zong)(zong)不能和其它粽(zong)(zong)子一同煮。煮好以后趁熱取出。