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綠豆鴨蛋粽的做法

用料：糯米、綠豆各750，熟咸鴨蛋黃5個，花生米25克。

做法：

1、將蛋黃(huang)切(qie)碎與糯(nuo)米、綠豆、花生拌(ban)勻即成餡。

2、取泡(pao)過的粽殼葉折成斗狀(zhuang)，填入適量餡料，包(bao)好。

3、放入鍋加冷(leng)水浸沒粽子，煮沸1小時(shi)后，改文火煮1小時即可。

技巧：

1、粽餡調味：咸肉(rou)(rou)粽要先將新(xin)鮮的豬肉(rou)(rou)用少(shao)許(xu)味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦(ca)至調味品滲入豬肉(rou)(rou)再(zai)包。

2、粽(zong)子捆(kun)扎(zha)(zha)：豆(dou)沙(sha)粽(zong)不(bu)宜捆(kun)得(de)太緊，防止米(mi)粒(li)擠進豆(dou)沙(sha)中(zhong)，如(ru)(ru)(ru)果(guo)煮不(bu)透會(hui)出現夾生現象。咸肉(rou)粽(zong)如(ru)(ru)(ru)果(guo)用肥(fei)(fei)豬肉(rou)不(bu)宜扎(zha)(zha)緊、松緊適度即可。如(ru)(ru)(ru)果(guo)用瘦(shou)豬肉(rou)就(jiu)要扎(zha)(zha)緊，因為瘦(shou)肉(rou)熟(shu)了(le)以后會(hui)收縮，粽(zong)餡(xian)的肥(fei)(fei)汁(zhi)會(hui)漏入水中(zhong)，不(bu)能保持粽(zong)子的肥(fei)(fei)糯。

3、烹煮：煮粽(zong)子一定要水滾以后(hou)才落(luo)粽(zong)子，水要浸過粽(zong)面，待(dai)水重新(xin)滾起以后(hou)再用旺(wang)火煮3個小(xiao)時左右即(ji)可(ke)。在(zai)煮(zhu)粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能(neng)和其(qi)它粽子一同煮(zhu)。煮(zhu)好以后趁熱取出(chu)。