綠豆鴨蛋粽的做法
用料:糯米、綠豆各750,熟咸鴨蛋黃5個,花生(sheng)米25克。
做法:
1、將蛋黃切碎與(yu)糯米(mi)、綠豆、花生拌勻即(ji)成餡。
2、取泡過的(de)粽(zong)殼葉折成斗狀(zhuang),填入(ru)適量(liang)餡(xian)料,包好。
3、放入(ru)鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時(shi)后,改(gai)文火煮1小時即可(ke)。
技巧:
1、粽餡調味(wei):咸肉(rou)(rou)粽要先將新鮮的豬肉(rou)(rou)用少許味(wei)精、白糖、酒、鹽、生抽拌(ban)勻反(fan)復揉(rou)擦至調味(wei)品(pin)滲(shen)入豬肉(rou)(rou)再包。
2、粽(zong)子捆扎(zha):豆沙粽(zong)不(bu)(bu)宜(yi)(yi)捆得太(tai)緊(jin)(jin),防止米粒擠進(jin)豆沙中(zhong),如果(guo)煮(zhu)不(bu)(bu)透會出現夾生現象。咸肉粽(zong)如果(guo)用(yong)肥豬肉不(bu)(bu)宜(yi)(yi)扎(zha)緊(jin)(jin)、松緊(jin)(jin)適度即可。如果(guo)用(yong)瘦豬肉就要扎(zha)緊(jin)(jin),因(yin)為瘦肉熟了以后會收縮,粽(zong)餡的肥汁會漏入水中(zhong),不(bu)(bu)能保(bao)持粽(zong)子的肥糯。
3、烹煮(zhu):煮(zhu)粽(zong)子一定要(yao)水(shui)(shui)滾以(yi)后(hou)才落(luo)粽(zong)子,水(shui)(shui)要(yao)浸過粽(zong)面(mian),待水(shui)(shui)重(zhong)新滾起以(yi)后(hou)再(zai)用(yong)旺火(huo)煮(zhu)3個小(xiao)時(shi)左右即可。在煮(zhu)粽過程中(zhong)不要添生水(shui)。要留意枧(jian)水(shui)粽不能(neng)和(he)其它粽子(zi)一同煮(zhu)。煮(zhu)好以后趁熱取出。