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綠豆鴨蛋粽的做法

用料：糯米、綠豆各750，熟咸鴨蛋黃5個，花生米25克。

做法：

1、將蛋黃(huang)切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡(xian)。

2、取(qu)泡過的粽殼葉折成(cheng)斗狀，填入適量(liang)餡料，包好(hao)。

3、放(fang)入鍋加冷(leng)水浸沒(mei)粽(zong)子，煮(zhu)沸1小時后，改文火煮1小時即可。

技巧：

1、粽餡調味(wei)：咸肉粽要先(xian)將新鮮的豬(zhu)肉用少許味(wei)精、白糖、酒、鹽、生(sheng)抽拌(ban)勻反復揉擦至調味(wei)品(pin)滲(shen)入豬(zhu)肉再包。

2、粽(zong)(zong)子(zi)捆(kun)扎(zha)：豆沙粽(zong)(zong)不宜(yi)捆(kun)得太緊(jin)(jin)，防(fang)止米粒(li)擠進豆沙中，如果(guo)煮不透會出現夾生(sheng)現象。咸肉粽(zong)(zong)如果(guo)用肥(fei)(fei)豬肉不宜(yi)扎(zha)緊(jin)(jin)、松(song)緊(jin)(jin)適度即可。如果(guo)用瘦豬肉就要扎(zha)緊(jin)(jin)，因為瘦肉熟了以(yi)后會收縮，粽(zong)(zong)餡的肥(fei)(fei)汁會漏(lou)入水中，不能保持(chi)粽(zong)(zong)子(zi)的肥(fei)(fei)糯。

3、烹煮：煮粽(zong)(zong)子(zi)一定要水滾以(yi)后才落粽(zong)(zong)子(zi)，水要浸(jin)過粽(zong)(zong)面，待水重新滾起(qi)以(yi)后再用旺火煮3個(ge)小時左右即可。在煮(zhu)粽(zong)過(guo)程中(zhong)不要(yao)添生水。要(yao)留意枧(jian)水粽(zong)不能和其它粽(zong)子一同(tong)煮(zhu)。煮(zhu)好以后趁熱(re)取出。