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綠豆鴨蛋粽的做法

用料：糯米、綠豆各750，熟咸鴨蛋黃(huang)5個，花生米25克。

做法：

1、將(jiang)蛋黃切碎與糯(nuo)米(mi)、綠豆、花生拌勻即成餡。

2、取泡過(guo)的粽殼(ke)葉折成斗狀，填入適量(liang)餡(xian)料(liao)，包好。

3、放入鍋(guo)加冷水浸(jin)沒粽子，煮(zhu)沸(fei)1小時后(hou)，改文火煮1小(xiao)時即可(ke)。

技巧：

1、粽(zong)餡調味：咸肉粽(zong)要(yao)先(xian)將新鮮的豬肉用少(shao)許味精(jing)、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入(ru)豬肉再(zai)包。

2、粽(zong)子捆扎(zha)(zha)(zha)：豆沙粽(zong)不宜(yi)捆得(de)太緊，防止米粒擠進(jin)豆沙中(zhong)，如果煮(zhu)不透會(hui)出現(xian)夾生現(xian)象。咸肉(rou)粽(zong)如果用(yong)肥豬肉(rou)不宜(yi)扎(zha)(zha)(zha)緊、松緊適度即可。如果用(yong)瘦豬肉(rou)就要扎(zha)(zha)(zha)緊，因(yin)為瘦肉(rou)熟了以后會(hui)收縮，粽(zong)餡的肥汁會(hui)漏入水中(zhong)，不能保(bao)持粽(zong)子的肥糯。

3、烹(peng)煮(zhu)：煮(zhu)粽子(zi)一定要水(shui)(shui)滾以后才落粽子(zi)，水(shui)(shui)要浸過粽面，待(dai)水(shui)(shui)重(zhong)新滾起(qi)以后再用(yong)旺(wang)火煮(zhu)3個小時左(zuo)右即可。在煮(zhu)粽(zong)過程中(zhong)不要(yao)(yao)添生水(shui)。要(yao)(yao)留(liu)意枧水(shui)粽(zong)不能和(he)其它粽(zong)子一同煮(zhu)。煮(zhu)好以后趁(chen)熱取出。