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綠豆鴨蛋粽的做法

用料：糯米、綠豆各750，熟咸鴨(ya)蛋黃5個(ge)，花生(sheng)米(mi)25克。

做法：

1、將(jiang)蛋黃切(qie)碎與(yu)糯米、綠豆(dou)、花生拌勻即成餡。

2、取泡(pao)過的(de)粽殼葉折成(cheng)斗(dou)狀，填入適量餡料，包(bao)好。

3、放入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文(wen)火煮1小時(shi)即可。

技巧：

1、粽餡調味：咸(xian)肉(rou)粽要先將(jiang)新鮮(xian)的豬肉(rou)用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉(rou)擦(ca)至調味品(pin)滲入豬肉(rou)再包。

2、粽(zong)(zong)子捆扎：豆(dou)沙粽(zong)(zong)不宜捆得太緊(jin)，防止米粒(li)擠進豆(dou)沙中，如(ru)果(guo)煮不透會出現夾生現象(xiang)。咸肉粽(zong)(zong)如(ru)果(guo)用(yong)肥豬(zhu)(zhu)肉不宜扎緊(jin)、松(song)緊(jin)適度即可(ke)。如(ru)果(guo)用(yong)瘦豬(zhu)(zhu)肉就要扎緊(jin)，因為(wei)瘦肉熟了以后會收縮，粽(zong)(zong)餡(xian)的肥汁會漏入水中，不能保持(chi)粽(zong)(zong)子的肥糯。

3、烹煮：煮粽(zong)(zong)子一(yi)定要(yao)(yao)水滾以后才(cai)落粽(zong)(zong)子，水要(yao)(yao)浸過(guo)粽(zong)(zong)面，待水重新滾起(qi)以后再用(yong)旺火煮3個小時左右即可(ke)。在煮(zhu)(zhu)(zhu)粽(zong)過程中(zhong)不要(yao)添生水(shui)。要(yao)留意枧水(shui)粽(zong)不能和其它粽(zong)子一同煮(zhu)(zhu)(zhu)。煮(zhu)(zhu)(zhu)好以后趁(chen)熱取出。