芒果视频下载

基本介紹

寧波燒鵝是將活鵝宰殺后，脫毛去除內臟洗凈，掛起將水份晾干，在鵝的腹內加入調味料，鵝身上抹上蜂蜜，放入炭爐中烤熟即可。本菜含有豐富的蛋白質和微量元素，肉質鮮美，外酥里嫩，特別適合老年人及三高人群食用。

類別(bie)：滋陰食譜(pu)、寧波(bo)菜、補(bu)氣(qi)食譜(pu)、健脾開胃食譜(pu)、冬季養生(sheng)食譜(pu)。

工藝：明爐烤。

口味：咸甜味。

食用：中餐晚餐。

口(kou)感：皮色紅潤光亮，肉質鮮嫩香酥。

主料：鵝3000克。

調料(liao)：蜂蜜15克(ke)、姜15克(ke)、黃酒25克(ke)、蔥(cong)15克(ke)、鹽(yan)15克(ke)、八角15克(ke)、味精(jing)1克(ke)、花(hua)椒10克(ke)、香油25克(ke)、桂皮15克(ke)。

寧波燒鵝烹飪方法

八角(jiao)、桂(gui)皮、花椒預先炒制(zhi)，搗(dao)碎盛在(zai)碗內。

再加入黃酒、姜末、蔥段、味精，拌和調勻。

凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾干(gan)。

再用(yong)精(jing)鹽擦(ca)透鵝腹內壁(bi)，再放進(jin)拌和(he)的調料(liao)，用(yong)鐵絲縫合鵝的肛門，夾(jia)起(qi)兩翅、頭朝(chao)下吊(diao)在鐵鉤上。

蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上。

接著送進爐(lu)內，用炭火燒(shao)烤。

爐溫控制在250℃，加蓋烤(kao)30分鐘。

聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋(xuan)轉一面(mian)，加蓋再燜烤15分鐘左右。

出爐后，去掉鐵絲和肚內(nei)調料(liao)，涂上芝麻油，斬成(cheng)條片即成(cheng)。

制作提示

鵝腹內(nei)裝(zhuang)入(ru)調(diao)料(liao)汁(zhi)，不但入(ru)味，且燒鵝易(yi)熟，若汁(zhi)量不夠，可(ke)加少許湯(tang)調(diao)和。

制(zhi)作此菜，鵝要活殺，用炭爐(lu)燒烤，要認真掌握好火候，方(fang)能使成(cheng)品皮色紅潤、油(you)亮，肉質香酥、鮮嫩。

歷史文化

燒鵝(e)是(shi)浙江東南沿海地(di)區的傳統家禽佳肴，早在清代(dai)中期就聞名(ming)遐邇(er)，為省(sheng)內外(wai)人士所喜愛。

在寧波、浙江、溫州等地(di)均喜歡用燒(shao)鵝佐(zuo)酒。而(er)這些地(di)區(qu)中，又(you)以寧波燒(shao)鵝最聞名。

營養分析

鵝：鵝肉含蛋(dan)白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。

其(qi)中蛋(dan)白質的含量很(hen)高(gao)，同時富含人體必需(xu)的多(duo)種(zhong)氨基酸以及多(duo)種(zhong)維生素、微(wei)量元素礦(kuang)物質，并(bing)且脂肪含量很(hen)低。

鵝(e)肉營養豐富，脂肪(fang)含量低，不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸含量高，對人(ren)體健康十分有利。同時鵝(e)肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組(zu)織(zhi)列為21世紀重點發展的綠色食品之一。

具有益氣(qi)(qi)補虛(xu)、和胃止(zhi)渴、止(zhi)咳化(hua)痰，解鉛毒等(deng)作用。適宜身體虛(xu)弱、氣(qi)(qi)血不足、營養不良(liang)之人食用。

還(huan)可(ke)補虛益(yi)氣(qi)，暖胃生津，凡經常(chang)口渴、乏力、氣(qi)短、食欲不振(zhen)者，可(ke)常(chang)喝鵝(e)湯，吃(chi)鵝(e)肉，這樣既(ji)可(ke)補充老年糖尿病患(huan)者營養，又可(ke)控制病情發展(zhan)，還(huan)可(ke)治(zhi)(zhi)療(liao)和預防咳嗽病癥(zheng)，尤(you)其對治(zhi)(zhi)療(liao)感冒和急慢(man)性氣(qi)管(guan)炎、慢(man)性腎炎、老年浮腫；治(zhi)(zhi)肺氣(qi)腫、哮喘痰(tan)壅(yong)有良效。特別(bie)適合在冬季進(jin)補。

適合人群

一(yi)般人(ren)群均可(ke)食用

尤(you)其適宜身(shen)體(ti)虛弱(ruo)、氣血(xue)不足、營養不良之人食(shi)用，凡經常口渴、乏力(li)、氣短(duan)、食(shi)欲(yu)不振者(zhe)，可常喝鵝湯，吃鵝肉，對治療(liao)感(gan)冒(mao)和急慢性氣管炎(yan)、慢性腎炎(yan)、老年浮腫、肺(fei)氣腫、哮喘痰壅等(deng)有(you)良效，特別適合在冬季進補。

皮膚瘡毒、瘙癢(yang)癥者、痼(gu)疾者忌(ji)食，高血(xue)壓病、血(xue)脂血(xue)癥、動脈硬化之(zhi)人忌(ji)食。

食療作用

鵝肉性(xing)平、味甘。具有益氣(qi)補虛、和胃止渴、止咳化痰(tan)，解(jie)鉛毒(du)等作用。

可補(bu)虛益氣(qi)，暖胃生(sheng)津。

而鵝(e)血、鵝(e)膽(dan)、鵝(e)肫等制成的鵝(e)血片、鵝(e)血清(qing)、膽(dan)紅素、去氧鵝(e)膽(dan)酸芋藥品，可用于癌(ai)癥、膽(dan)結石等疾(ji)病的治療。

做法指導

鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩(ni)，以煨湯(tang)居多，也可熏(xun)、蒸(zheng)、烤、燒、醬、糟等。

其(qi)中鵝肉(rou)燉(dun)蘿卜、鵝肉(rou)燉(dun)冬(dong)瓜等，都是“秋冬(dong)養(yang)陰(yin)”的良(liang)菜佳肴。