寧波燒鵝是將活鵝宰殺后,脫毛去除內臟洗凈,掛起將水份晾干,在鵝的腹內加入調味料,鵝身上抹上蜂蜜,放入炭爐中烤熟即可。本菜含有豐富的蛋白質和微量元素,肉質鮮美,外酥里嫩,特別適合老年人及三高人群食用。
類(lei)別(bie):滋陰(yin)食(shi)(shi)譜(pu)、寧波菜、補氣食(shi)(shi)譜(pu)、健脾開胃食(shi)(shi)譜(pu)、冬季養生食(shi)(shi)譜(pu)。
工藝:明爐烤。
口味:咸甜味。
食(shi)用:中餐晚餐。
口感:皮色紅潤光亮,肉質鮮(xian)嫩香酥(su)。
主料(liao):鵝3000克。
調(diao)料:蜂蜜(mi)15克(ke)(ke)、姜15克(ke)(ke)、黃酒25克(ke)(ke)、蔥(cong)15克(ke)(ke)、鹽15克(ke)(ke)、八角15克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)、花椒(jiao)10克(ke)(ke)、香油25克(ke)(ke)、桂皮15克(ke)(ke)。
八角(jiao)、桂(gui)皮、花椒預先炒制,搗碎盛在碗內。
再(zai)加(jia)入(ru)黃酒(jiu)、姜末、蔥(cong)段、味(wei)精(jing),拌和調勻。
凈鵝用(yong)開(kai)水清(qing)洗兩次,掛起晾(liang)干。
再用精(jing)鹽(yan)擦(ca)透鵝腹(fu)內壁(bi),再放進拌和的調料,用鐵(tie)絲縫合鵝的肛門,夾起兩翅(chi)、頭(tou)朝下(xia)吊(diao)在鐵(tie)鉤上。
蜂蜜(mi)用清水25倍溶化,均勻地澆淋(lin)在鵝身上。
接著送進爐內(nei),用炭火燒烤。
爐溫控制(zhi)在250℃,加蓋烤(kao)30分鐘。
聞(wen)到香味時啟(qi)蓋(gai),將鐵(tie)鉤旋轉一面,加蓋(gai)再燜烤(kao)15分(fen)鐘左右。
出爐(lu)后,去掉鐵絲和肚內調料,涂上(shang)芝(zhi)麻(ma)油,斬成條片即成。
鵝(e)腹內裝入(ru)調(diao)(diao)料汁,不但入(ru)味,且燒鵝(e)易(yi)熟,若汁量不夠,可加(jia)少(shao)許湯調(diao)(diao)和。
制作(zuo)此菜,鵝要活殺,用炭爐燒烤,要認(ren)真掌握好火候(hou),方能(neng)使成品皮(pi)色(se)紅潤、油亮,肉質香酥(su)、鮮嫩。
燒鵝是浙江東(dong)南沿(yan)海地區的傳統家禽佳肴,早(zao)在(zai)清代中期就(jiu)聞名遐邇(er),為省內(nei)外(wai)人士所(suo)喜愛。
在(zai)寧波、浙江、溫州等地(di)均喜歡用(yong)燒鵝佐(zuo)酒。而這些地(di)區中,又以(yi)寧波燒鵝最聞名。
鵝:鵝肉含蛋白質,脂肪,維(wei)生素(su)A、B族維(wei)生素(su),煙酸,糖。
其中蛋(dan)白質的含(han)量(liang)很(hen)高,同時富含(han)人體(ti)必需的多種(zhong)氨基(ji)酸(suan)以及(ji)多種(zhong)維生素、微量(liang)元素礦物質,并(bing)且脂肪(fang)含(han)量(liang)很(hen)低。
鵝(e)肉營養豐(feng)富,脂肪含量(liang)低,不(bu)飽和脂肪酸含量(liang)高(gao),對人體健康十分有利。同時鵝(e)肉作為綠(lv)色食品(pin)于2002年(nian)被(bei)聯合國(guo)糧農組織(zhi)列為21世紀重點發(fa)展的綠(lv)色食品(pin)之一。
具有益氣(qi)補(bu)虛、和胃止(zhi)渴(ke)、止(zhi)咳化痰,解鉛(qian)毒(du)等作用(yong)。適(shi)宜身體虛弱(ruo)、氣(qi)血不(bu)足(zu)、營(ying)養不(bu)良(liang)之人(ren)食用(yong)。
還可(ke)(ke)補(bu)虛益(yi)氣,暖胃(wei)生津,凡(fan)經常口渴、乏力、氣短、食(shi)欲不(bu)振者(zhe),可(ke)(ke)常喝(he)鵝(e)湯(tang),吃鵝(e)肉,這(zhe)樣既可(ke)(ke)補(bu)充(chong)老年糖(tang)尿病患(huan)者(zhe)營養,又可(ke)(ke)控制病情發展(zhan),還可(ke)(ke)治(zhi)(zhi)療和預防咳(ke)嗽病癥,尤其(qi)對(dui)治(zhi)(zhi)療感冒(mao)和急慢性(xing)氣管炎、慢性(xing)腎炎、老年浮腫;治(zhi)(zhi)肺氣腫、哮喘痰壅有良(liang)效。特別適合在冬季(ji)進補(bu)。
一般人(ren)群均可食用
尤(you)其適宜身體虛弱(ruo)、氣(qi)(qi)(qi)血不(bu)(bu)足(zu)、營養(yang)不(bu)(bu)良(liang)之(zhi)人食(shi)用,凡經(jing)常(chang)口(kou)渴、乏力、氣(qi)(qi)(qi)短、食(shi)欲不(bu)(bu)振(zhen)者,可常(chang)喝(he)鵝湯,吃鵝肉,對治療感冒和急慢(man)性氣(qi)(qi)(qi)管炎、慢(man)性腎(shen)炎、老年浮腫、肺氣(qi)(qi)(qi)腫、哮喘痰(tan)壅等有(you)良(liang)效,特別適合在冬(dong)季進補。
皮膚瘡毒、瘙(sao)癢癥者、痼疾者忌食,高血(xue)壓(ya)病(bing)、血(xue)脂血(xue)癥、動脈硬(ying)化之人(ren)忌食。
鵝肉性(xing)平、味(wei)甘。具有(you)益氣補(bu)虛、和胃止渴、止咳(ke)化痰(tan),解(jie)鉛毒等作用(yong)。
可補虛益氣,暖胃生津(jin)。
而鵝(e)血(xue)、鵝(e)膽(dan)(dan)、鵝(e)肫(zhun)等制成的鵝(e)血(xue)片(pian)、鵝(e)血(xue)清、膽(dan)(dan)紅素、去氧鵝(e)膽(dan)(dan)酸芋藥(yao)品,可用于癌癥、膽(dan)(dan)結石等疾病的治療。
鵝肉鮮嫩松軟,清(qing)香(xiang)不(bu)膩,以煨(wei)湯居多,也(ye)可熏、蒸、烤(kao)、燒(shao)、醬、糟等。
其中鵝(e)(e)肉(rou)(rou)燉(dun)蘿卜(bu)、鵝(e)(e)肉(rou)(rou)燉(dun)冬瓜(gua)等,都是(shi)“秋(qiu)冬養陰”的良菜(cai)佳肴。