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基本介紹

寧波燒鵝是將活鵝宰殺后，脫毛去除內臟洗凈，掛起將水份晾干，在鵝的腹內加入調味料，鵝身上抹上蜂蜜，放入炭爐中烤熟即可。本菜含有豐富的蛋白質和微量元素，肉質鮮美，外酥里嫩，特別適合老年人及三高人群食用。

類別：滋陰(yin)食譜、寧波菜、補氣食譜、健脾開胃食譜、冬季養生食譜。

工藝：明爐烤。

口味：咸甜味。

食用：中(zhong)餐晚餐。

口(kou)感：皮色紅潤(run)光亮(liang)，肉質(zhi)鮮嫩香(xiang)酥。

主(zhu)料：鵝(e)3000克。

調料：蜂蜜15克(ke)、姜15克(ke)、黃酒25克(ke)、蔥15克(ke)、鹽15克(ke)、八角15克(ke)、味精1克(ke)、花椒10克(ke)、香油25克(ke)、桂皮15克(ke)。

寧波燒鵝烹飪方法

八角、桂皮、花(hua)椒預(yu)先炒制，搗碎(sui)盛在(zai)碗(wan)內。

再加入(ru)黃酒(jiu)、姜末、蔥段(duan)、味(wei)精，拌和調(diao)勻。

凈鵝(e)用開水清洗兩次，掛起晾干。

再用(yong)精鹽擦透(tou)鵝(e)腹內壁(bi)，再放進拌和的調(diao)料(liao)，用(yong)鐵絲縫合鵝(e)的肛門，夾起兩翅(chi)、頭朝(chao)下吊在(zai)鐵鉤(gou)上(shang)。

蜂蜜用清(qing)水25倍溶化，均勻地澆淋在(zai)鵝身上。

接(jie)著送進爐內，用炭火燒烤。

爐溫控制(zhi)在(zai)250℃，加(jia)蓋烤30分鐘。

聞到香味(wei)時(shi)啟蓋，將鐵鉤旋轉一面，加蓋再(zai)燜烤15分鐘左右。

出爐后(hou)，去(qu)掉鐵(tie)絲和肚內調料，涂上芝麻油，斬成(cheng)條(tiao)片(pian)即(ji)成(cheng)。

制作提示

鵝(e)腹內裝入調料汁，不但(dan)入味，且燒(shao)鵝(e)易(yi)熟，若汁量不夠，可加少(shao)許湯調和。

制(zhi)作此菜，鵝要(yao)活殺(sha)，用炭爐燒(shao)烤，要(yao)認(ren)真掌(zhang)握好火候，方能使成(cheng)品皮色(se)紅潤(run)、油亮，肉質香(xiang)酥、鮮(xian)嫩。

歷史文化

燒鵝(e)是(shi)浙江東南沿海地區的(de)傳(chuan)統家禽佳肴，早在清代中期就聞名遐邇，為(wei)省內外人士所喜(xi)愛。

在寧(ning)(ning)波(bo)、浙江、溫(wen)州等地(di)均喜歡用燒鵝佐酒。而這些地(di)區中，又以寧(ning)(ning)波(bo)燒鵝最聞名(ming)。

營養分析

鵝：鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。

其中(zhong)蛋白質的(de)(de)含量(liang)很高，同(tong)時富(fu)含人(ren)體必需的(de)(de)多(duo)種氨基酸以及多(duo)種維生素、微量(liang)元素礦物(wu)質，并且脂肪(fang)含量(liang)很低。

鵝肉營養豐富，脂(zhi)(zhi)肪含(han)量(liang)低，不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸含(han)量(liang)高，對人體健康十分(fen)有利。同(tong)時鵝肉作為綠色(se)食品于2002年被聯合國糧(liang)農組織列為21世紀(ji)重點(dian)發(fa)展的(de)綠色(se)食品之一。

具有益氣補(bu)虛、和胃止渴、止咳化(hua)痰(tan)，解鉛毒等作用(yong)。適宜身體虛弱、氣血不(bu)(bu)足、營養不(bu)(bu)良之(zhi)人食(shi)用(yong)。

還(huan)(huan)可補虛益氣(qi)(qi)，暖胃生津，凡經常口(kou)渴、乏力、氣(qi)(qi)短、食欲不(bu)振(zhen)者，可常喝(he)鵝湯，吃鵝肉，這(zhe)樣(yang)既(ji)可補充老年糖(tang)尿病(bing)患者營養，又(you)可控制(zhi)病(bing)情發展，還(huan)(huan)可治(zhi)療(liao)(liao)和(he)預防咳嗽病(bing)癥(zheng)，尤其對(dui)治(zhi)療(liao)(liao)感(gan)冒和(he)急慢性(xing)(xing)氣(qi)(qi)管炎(yan)、慢性(xing)(xing)腎(shen)炎(yan)、老年浮腫(zhong)；治(zhi)肺(fei)氣(qi)(qi)腫(zhong)、哮喘痰壅有良效。特別適合(he)在冬季進補。

適合人群

一般(ban)人群均可食用

尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營(ying)養不良之人食用，凡經常口渴、乏力、氣短(duan)、食欲不振者(zhe)，可常喝(he)鵝湯(tang)，吃鵝肉，對治(zhi)療(liao)感(gan)冒和急(ji)慢(man)性(xing)(xing)氣管(guan)炎(yan)、慢(man)性(xing)(xing)腎炎(yan)、老年浮腫、肺氣腫、哮喘(chuan)痰(tan)壅(yong)等有良效，特別(bie)適合在冬季進補。

皮膚瘡毒(du)、瘙癢癥者、痼(gu)疾(ji)者忌食(shi)，高血(xue)壓病、血(xue)脂血(xue)癥、動脈硬(ying)化之人忌食(shi)。

食療作用

鵝肉性平、味甘(gan)。具有益(yi)氣補虛、和胃止渴(ke)、止咳(ke)化痰，解(jie)鉛(qian)毒等(deng)作用。

可補虛益氣，暖胃生津。

而鵝(e)(e)(e)血、鵝(e)(e)(e)膽(dan)、鵝(e)(e)(e)肫(zhun)等(deng)制成的鵝(e)(e)(e)血片、鵝(e)(e)(e)血清、膽(dan)紅(hong)素、去氧鵝(e)(e)(e)膽(dan)酸芋藥品，可(ke)用于癌癥、膽(dan)結石等(deng)疾(ji)病的治(zhi)療(liao)。

做法指導

鵝肉鮮嫩松(song)軟，清香不膩，以煨(wei)湯居(ju)多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。

其中鵝(e)肉燉蘿卜、鵝(e)肉燉冬(dong)瓜等，都(dou)是(shi)“秋冬(dong)養陰”的(de)良(liang)菜佳肴。