柳葉涼面是山西的特色面食。
原料:面(mian)粉125克(ke)、豌(wan)豆面(mian)25克(ke)、溫(wen)水70克(ke)、綠豆芽(ya)、胡蘿(luo)卜、姜(jiang)、蔥(cong)、蒜、花椒油(you)、生抽(chou)、醋、鹽。
制作方法:
1、面粉加水和成(cheng)面團,餳20分鐘。
2、餳(xing)面的過程把(ba)胡蘿卜(bu)切(qie)絲(si),蔥姜切(qie)碎,蒜切(qie)絲(si)。
3、綠(lv)豆芽和胡蘿卜放(fang)開水(shui)鍋中焯一(yi)下。
4、把餳(xing)過的面團(tuan)揉(rou)光(guang)滑,搟(xian)片,切成柳葉形(xing)。
5、柳葉面放開水鍋中煮1-2分鐘(zhong),撈出過(guo)一下涼水,瀝(li)干水分裝(zhuang)盤。
6、在柳葉面上碼上焯(zhuo)過的豆芽和胡蘿卜絲,在放(fang)上蔥姜碎和蒜絲。喜(xi)歡辣的,還可(ke)在上面在放(fang)些干(gan)辣椒。
7、取一湯勺倒入油,在放(fang)入幾粒花椒(jiao),放(fang)置(zhi)火(huo)上,花椒(jiao)變黑后將油澆在蔥姜(jiang)碎(sui)和(he)蒜絲,熗出(chu)香(xiang)味。
8、最(zui)后放入(ru)適量(liang)的生抽,醋和鹽(yan),攪拌(ban)均勻即可。