越西豆腐乳的特點

越西腐乳(ru)營(ying)養非(fei)常豐富(fu)，富(fu)含(han)植物(wu)蛋白(bai)，經過發酵(jiao)以后，蛋白(bai)質(zhi)分解成(cheng)各(ge)種氨(an)基酸，又產生了酵(jiao)母等(deng)物(wu)質(zhi)，用其佐(zuo)餐，胃口大開。

越西腐(fu)乳(ru)的顏色自(zi)然，形狀整(zheng)齊，質(zhi)地(di)細膩(ni)，氣味純(chun)正，很受當(dang)地(di)民眾喜愛。

越西豆腐乳的制作工藝

越(yue)西豆(dou)腐乳是以(yi)越(yue)西乃(nai)拖、白果、普雄等地(di)生產(chan)的本地(di)黃豆(dou)為(wei)原料，以(yi)山(shan)泉水浸泡三個小(xiao)時，用石磨研磨成(cheng)漿，大灶熬煮，制成(cheng)豆(dou)漿。

加入“膽(dan)水”，再將豆花(hua)倒入鋪好細紗(sha)布(bu)的(de)木板格子里(li)，裹好紗(sha)布(bu)，用重物壓得緊(jin)緊(jin)實(shi)實(shi)，這就(jiu)制成了越西腐乳(ru)的(de)原料——越西豆腐。

加入玉米酒、清油、花椒、海(hai)椒等原料，精心制作成地道的(de)越(yue)西腐(fu)乳。