越西豆腐乳的特點

越西腐(fu)乳營(ying)養(yang)非(fei)常豐富(fu)，富(fu)含植物蛋白，經過(guo)發酵以(yi)后(hou)，蛋白質分(fen)解成各種氨(an)基酸(suan)，又產生了酵母等物質，用(yong)其佐餐，胃口大開。

越西腐(fu)乳的顏色(se)自(zi)然(ran)，形(xing)狀整齊，質地細(xi)膩，氣味純正，很受當地民眾(zhong)喜愛。

越西豆腐乳的制作工藝

越(yue)西(xi)豆(dou)腐乳是以越(yue)西(xi)乃拖、白果、普雄等地生產的(de)本(ben)地黃豆(dou)為原料，以山泉(quan)水浸泡三個小時，用石磨研磨成漿(jiang)，大(da)灶熬(ao)煮，制成豆(dou)漿(jiang)。

加入“膽水”，再將豆花倒(dao)入鋪好(hao)細紗布的木板格子里，裹好(hao)紗布，用重物壓得緊緊實(shi)實(shi)，這(zhe)就制成了越(yue)西腐乳的原料——越(yue)西豆腐。

加(jia)入(ru)玉米(mi)酒(jiu)、清油、花椒、海椒等原料(liao)，精心制作成(cheng)地道的越(yue)西(xi)腐乳。