越西豆腐乳的特點

越西腐乳營養(yang)非常豐(feng)富，富含植物(wu)蛋白，經過(guo)發(fa)酵以后，蛋白質(zhi)分解成各種氨基酸，又產生了酵母(mu)等物(wu)質(zhi)，用其佐餐，胃(wei)口大開。

越西腐乳(ru)的顏色自然，形狀整齊，質地(di)細膩，氣味純正(zheng)，很受當地(di)民眾喜愛。

越西豆腐乳的制作工藝

越西豆(dou)腐乳(ru)是以越西乃(nai)拖、白果、普(pu)雄等地生產的本地黃(huang)豆(dou)為原料，以山(shan)泉水浸泡三個(ge)小時(shi)，用石磨研磨成漿(jiang)，大灶熬(ao)煮，制成豆(dou)漿(jiang)。

加入(ru)(ru)“膽水”，再將豆花倒入(ru)(ru)鋪(pu)好(hao)細紗布的木板格子里，裹好(hao)紗布，用重物(wu)壓(ya)得緊緊實(shi)實(shi)，這就制成了越西腐(fu)乳(ru)的原(yuan)料——越西豆腐(fu)。

加入玉米(mi)酒、清油(you)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、海椒(jiao)(jiao)等(deng)原料，精心制作成地道的(de)越(yue)西腐乳。