越西豆腐乳的特點

越西腐乳營養非常豐富(fu)，富(fu)含植物(wu)蛋(dan)白(bai)，經過發酵以后，蛋(dan)白(bai)質分解成各種(zhong)氨基酸，又產生了酵母等物(wu)質，用其佐餐，胃口大(da)開。

越西腐(fu)乳的(de)顏色自然，形狀(zhuang)整齊，質地細膩，氣(qi)味純(chun)正，很受當地民眾喜愛。

越西豆腐乳的制作工藝

越西(xi)豆(dou)腐乳是以(yi)越西(xi)乃拖(tuo)、白果、普雄等地生(sheng)產的本地黃豆(dou)為原料，以(yi)山泉水浸泡三(san)個小時，用石磨研磨成漿，大灶熬煮，制成豆(dou)漿。

加入“膽水”，再將豆花(hua)倒入鋪好(hao)細紗布的(de)(de)木板格(ge)子里，裹好(hao)紗布，用重物(wu)壓得緊緊實實，這(zhe)就(jiu)制成了(le)越(yue)西(xi)腐(fu)(fu)乳的(de)(de)原料——越(yue)西(xi)豆腐(fu)(fu)。

加入玉米(mi)酒(jiu)、清油、花椒(jiao)、海椒(jiao)等原料，精(jing)心制(zhi)作成地道的越西腐乳。