老長沙(sha)大(da)香(xiang)腸由湖南(nan)香(xiang)腸改(gai)良而來,是長沙(sha)市的一種著(zhu)名特色(se)小吃,以大(da)為奇。
老(lao)長沙大(da)香腸(chang)多少錢一支?據小編了(le)解,老(lao)長沙大(da)香腸(chang)13元(yuan)一支,以(yi)上信息僅(jin)供參考,具體價格(ge)以(yi)店家售賣為(wei)準。
1、挑選新鮮豬(zhu)肉,肥瘦肉比例也是(shi)2:8。
2、去凈(jing)肉坯中的(de)皮、骨、筋腱、衣膜、淤血和傷斑(ban),洗凈(jing)并(bing)瀝干,剁成肉泥。
3、肉泥撒鹽(yan)拌勻(yun),再把白糖、五香粉(fen)等調味(wei)品加入,拌勻(yun)。
4、把腸衣清洗干(gan)凈,排出空氣和(he)水分,利用灌(guan)腸機將肉餡均勻地灌(guan)入腸衣內。
5、用(yong)針在腸(chang)身(shen)上(shang)戳孔以放出空氣,用(yong)手擠抹腸(chang)身(shen)使其粗細均勻(yun)、腸(chang)餡結實,兩端用(yong)花線扎牢(lao)。
6、用清水洗去腸外的油污、雜質,掛在竹竿(gan)上送烘(hong)房烘(hong)烤。
PS:老長沙大香(xiang)腸的做(zuo)法(fa)各有(you)區別(bie),以(yi)上做(zuo)法(fa)僅供(gong)參考。
優質(zhi)老長沙大(da)香腸腸衣干燥完整,且(qie)緊貼肉餡,無黏液及霉點(dian),堅實或有彈性;切(qie)面(mian)堅實,切(qie)面(mian)肉餡有光澤,肌肉呈玫瑰紅(hong)色,脂肪白(bai)色或稍紅(hong),具有香腸固有的風味。