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燒臘飯屬于什么飯

燒臘飯是廣(guang)東特(te)色(se)美(mei)食(shi)，也是老廣(guang)記憶深處的(de)美(mei)食(shi)。燒臘是一種(zhong)色(se)香味俱全的(de)傳(chuan)統名菜，屬于粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬(zhu)、叉燒以及(ji)一些鹵(lu)水菜式。

燒臘飯有哪幾種

燒臘(la)其實分(fen)為(wei)“燒”和(he)“臘(la)”兩種。

燒主要包括燒鵝、乳(ru)鴿、乳(ru)豬、叉燒以及(ji)一些鹵水(shui)菜式。一般是先用秘制的醬汁腌(a)制一段時間再放到爐(lu)里烤，燒鵝、乳(ru)豬皮脆，肥美，口味(wei)略帶(dai)甜味(wei)。鹵水(shui)菜式相對(dui)清(qing)淡，鹵水(shui)鵝掌（翼）、鹵水(shui)鴨腎(shen)等(deng)。

臘(la)(la)味(wei)品種(zhong)分別有(you)：臘(la)(la)腸、臘(la)(la)肉(rou)、肉(rou)脯、美極鳳(feng)餅、蛋黃鳳(feng)凰盞、醬封肉(rou)、晾肉(rou)、金(jin)錢片、臘(la)(la)豬(zhu)心、臘(la)(la)豬(zhu)俐、豉鴨、臘(la)(la)乳鴿、臘(la)(la)雞(ji)腿(tui)、臘(la)(la)乳豬(zhu)、臘(la)(la)大魚(yu)柳等。

燒臘(la)飯(fan)是(shi)以(yi)米飯(fan)為主體，臘(la)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)陪襯(chen)，當那(nei)些(xie)覆蓋(gai)在表面(mian)的(de)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)、臘(la)鴨、臘(la)腸的(de)肉(rou)(rou)(rou)汁全面(mian)地滲透了滿煲(bao)的(de)米飯(fan)，揭開(kai)煲(bao)蓋(gai)，澆上醬油，米香(xiang)(xiang)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)撲(pu)面(mian)而來，再佐以(yi)廣(guang)東特有的(de)陰濕寒風，端的(de)是(shi)意奪神駭(hai)，讓吃客感動(dong)得落淚。因此，廣(guang)東人不大說“臘(la)肉(rou)(rou)(rou)”，而是(shi)取代以(yi)“臘(la)味(wei)”一詞(ci)。

廣東燒臘飯做法

1、煮臘味(wei)飯與普通煮飯無異，故(gu)各種(zhong)爐(lu)灶(zao)及鍋鑊，均可使用，但最好(hao)用砂(sha)鍋或瓦煲。

2、煮臘味飯要注(zhu)意米湯，尚未燒干，而(er)飯面上滾起水泡(pao)發現小洞時，即可(ke)於此時放入(ru)臘味。

3、取原條香腸肉、金(jin)銀肝、整塊鴨(ya)腿、鴨(ya)胸、臘鴨(ya)、臘雞等，平放在飯面上。

4、立刻蓋(gai)緊鍋蓋(gai)，飯熟(shu)后(hou)，留些小火(huo)力，稍(shao)燜(men)片刻，惟切勿(wu)揭開鍋蓋(gai)，以防(fang)香(xiang)味外(wai)泄(xie)，如此飯熟(shu)臘味亦熟(shu)。

5、揭(jie)開(kai)鍋(guo)蓋，將熟臘味取出，切成片狀，盛在碟中，即可供食(shi)。

6、臘味飯香味既好，油(you)色又足，而以(yi)臘味為佐餐(can)佳肴，此為最(zui)完美之(zhi)食法(fa)。

7、如不(bu)及與米同煮，可(ke)將原(yuan)條或整塊之臘味(wei)(wei)，盛於(wu)盆(pen)中，放在鍋(guo)內竹格上(shang)或蒸籠(long)內離水(shui)蒸之亦(yi)可(ke)，若(ruo)取(qu)快捷，用(yong)(yong)(yong)油炸之，味(wei)(wei)道亦(yi)甚鮮美，但(dan)切勿用(yong)(yong)(yong)水(shui)煮，因(yin)用(yong)(yong)(yong)水(shui)煮則味(wei)(wei)淡。