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燒臘飯屬于什么飯

燒臘(la)飯(fan)是廣東特色美(mei)(mei)食，也是老(lao)廣記憶(yi)深處的(de)美(mei)(mei)食。燒臘(la)是一(yi)種(zhong)色香(xiang)味俱全的(de)傳統(tong)名菜，屬(shu)于粵(yue)菜系。它(ta)包(bao)括燒鵝、乳(ru)鴿、乳(ru)豬、叉燒以及(ji)一(yi)些鹵水菜式。

燒臘飯有哪幾種

燒(shao)臘(la)其實分為“燒(shao)”和(he)“臘(la)”兩種(zhong)。

燒(shao)主要(yao)包括燒(shao)鵝(e)、乳(ru)鴿、乳(ru)豬、叉燒(shao)以及一(yi)些鹵水菜式。一(yi)般是先用秘制的醬汁(zhi)腌制一(yi)段時(shi)間再(zai)放到爐里烤，燒(shao)鵝(e)、乳(ru)豬皮脆，肥美，口味略帶甜味。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝(e)掌（翼(yi)）、鹵水鴨(ya)腎等。

臘(la)味品種分別(bie)有：臘(la)腸、臘(la)肉(rou)、肉(rou)脯、美極鳳餅、蛋黃(huang)鳳凰(huang)盞、醬封(feng)肉(rou)、晾肉(rou)、金錢片(pian)、臘(la)豬(zhu)心、臘(la)豬(zhu)俐、豉鴨(ya)、臘(la)乳鴿、臘(la)雞腿、臘(la)乳豬(zhu)、臘(la)大魚(yu)柳等。

燒臘(la)(la)飯是(shi)(shi)以(yi)(yi)米(mi)飯為主體，臘(la)(la)肉是(shi)(shi)陪襯，當那些覆(fu)蓋(gai)在表面(mian)(mian)的(de)(de)臘(la)(la)肉、臘(la)(la)鴨(ya)、臘(la)(la)腸(chang)的(de)(de)肉汁全(quan)面(mian)(mian)地滲透了滿煲的(de)(de)米(mi)飯，揭開煲蓋(gai)，澆上(shang)醬油，米(mi)香肉香撲(pu)面(mian)(mian)而來，再佐以(yi)(yi)廣東特有(you)的(de)(de)陰濕(shi)寒(han)風，端的(de)(de)是(shi)(shi)意奪(duo)神駭，讓吃(chi)客感(gan)動得落淚。因此，廣東人不大(da)說“臘(la)(la)肉”，而是(shi)(shi)取代(dai)以(yi)(yi)“臘(la)(la)味”一詞。

廣東燒臘飯做法

1、煮臘味飯(fan)與普(pu)通煮飯(fan)無異，故各種爐灶及鍋(guo)鑊，均可使用(yong)，但(dan)最好用(yong)砂(sha)鍋(guo)或瓦煲。

2、煮臘(la)味飯(fan)要注(zhu)意(yi)米湯，尚(shang)未(wei)燒干(gan)，而飯(fan)面上(shang)滾起水泡發現(xian)小洞時(shi)(shi)，即可(ke)於此時(shi)(shi)放入臘(la)味。

3、取原條(tiao)香腸(chang)肉(rou)、金(jin)銀(yin)肝、整(zheng)塊(kuai)鴨(ya)腿、鴨(ya)胸、臘(la)鴨(ya)、臘(la)雞等，平(ping)放在飯面上。

4、立(li)刻(ke)蓋(gai)緊鍋蓋(gai)，飯熟(shu)后，留些小火(huo)力，稍燜(men)片刻(ke)，惟切勿揭開鍋蓋(gai)，以防香味外(wai)泄，如此飯熟(shu)臘味亦熟(shu)。

5、揭開(kai)鍋蓋，將熟(shu)臘(la)味取出，切成(cheng)片狀，盛(sheng)在碟中，即可供食。

6、臘(la)味(wei)飯香味(wei)既好(hao)，油色又足，而以臘(la)味(wei)為佐餐佳肴，此為最完美(mei)之(zhi)食法。

7、如不及與米同煮，可(ke)將原條或整塊之臘(la)味，盛於盆(pen)中(zhong)，放在鍋內(nei)(nei)竹(zhu)格上(shang)或蒸籠(long)內(nei)(nei)離水蒸之亦可(ke)，若(ruo)取(qu)快捷，用(yong)油炸之，味道亦甚鮮(xian)美，但切勿用(yong)水煮，因用(yong)水煮則味淡。