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燒臘飯屬于什么飯

燒(shao)(shao)臘飯是(shi)廣(guang)東(dong)特(te)色(se)美食(shi)，也是(shi)老廣(guang)記(ji)憶(yi)深(shen)處的美食(shi)。燒(shao)(shao)臘是(shi)一種(zhong)色(se)香味俱全的傳(chuan)統名菜，屬(shu)于粵菜系。它包括燒(shao)(shao)鵝、乳(ru)鴿、乳(ru)豬、叉燒(shao)(shao)以(yi)及一些鹵水菜式(shi)。

燒臘飯有哪幾種

燒(shao)臘其(qi)實(shi)分為“燒(shao)”和“臘”兩種(zhong)。

燒(shao)(shao)主要包括燒(shao)(shao)鵝(e)、乳(ru)鴿、乳(ru)豬(zhu)、叉燒(shao)(shao)以及一(yi)些(xie)鹵(lu)水(shui)(shui)(shui)菜式。一(yi)般是先用秘制(zhi)的醬汁腌(a)制(zhi)一(yi)段(duan)時間再(zai)放(fang)到(dao)爐里烤，燒(shao)(shao)鵝(e)、乳(ru)豬(zhu)皮脆，肥(fei)美，口(kou)味略(lve)帶甜味。鹵(lu)水(shui)(shui)(shui)菜式相對清(qing)淡，鹵(lu)水(shui)(shui)(shui)鵝(e)掌（翼(yi)）、鹵(lu)水(shui)(shui)(shui)鴨腎等。

臘(la)(la)(la)味品種分(fen)別有：臘(la)(la)(la)腸、臘(la)(la)(la)肉、肉脯(fu)、美極鳳餅(bing)、蛋黃鳳凰盞(zhan)、醬封肉、晾肉、金錢片、臘(la)(la)(la)豬(zhu)(zhu)心、臘(la)(la)(la)豬(zhu)(zhu)俐(li)、豉(chi)鴨、臘(la)(la)(la)乳(ru)鴿(ge)、臘(la)(la)(la)雞腿(tui)、臘(la)(la)(la)乳(ru)豬(zhu)(zhu)、臘(la)(la)(la)大魚柳等(deng)。

燒臘飯是(shi)(shi)以(yi)(yi)米(mi)(mi)飯為主(zhu)體，臘肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)陪襯，當那些覆蓋(gai)在(zai)表面的臘肉(rou)(rou)(rou)、臘鴨、臘腸(chang)的肉(rou)(rou)(rou)汁全面地滲透了滿(man)煲(bao)的米(mi)(mi)飯，揭開煲(bao)蓋(gai)，澆上醬油(you)，米(mi)(mi)香(xiang)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)撲面而(er)來(lai)，再佐以(yi)(yi)廣(guang)(guang)東特(te)有的陰(yin)濕寒風，端的是(shi)(shi)意奪神駭，讓吃客(ke)感(gan)動得落淚。因(yin)此，廣(guang)(guang)東人不大說“臘肉(rou)(rou)(rou)”，而(er)是(shi)(shi)取代以(yi)(yi)“臘味”一詞。

廣東燒臘飯做法

1、煮臘味(wei)飯與普通煮飯無異(yi)，故各種爐灶及(ji)鍋鑊，均(jun)可(ke)使用(yong)，但最好用(yong)砂鍋或瓦煲(bao)。

2、煮臘味飯要(yao)注意米湯，尚未燒(shao)干，而飯面上滾(gun)起(qi)水泡發現小洞時，即可於此時放入臘味。

3、取原條(tiao)香腸肉、金銀肝、整塊鴨(ya)(ya)腿(tui)、鴨(ya)(ya)胸、臘鴨(ya)(ya)、臘雞等，平放在飯面上。

4、立刻(ke)蓋(gai)緊(jin)鍋(guo)蓋(gai)，飯熟后，留些小火力(li)，稍燜片刻(ke)，惟切勿揭開鍋(guo)蓋(gai)，以防香味外泄，如此飯熟臘味亦(yi)熟。

5、揭開鍋蓋(gai)，將(jiang)熟臘味(wei)取(qu)出，切成片狀(zhuang)，盛在(zai)碟(die)中，即可供(gong)食。

6、臘味(wei)飯香(xiang)味(wei)既(ji)好，油色又(you)足，而以(yi)臘味(wei)為(wei)佐餐(can)佳肴(yao)，此為(wei)最完(wan)美(mei)之食法。

7、如不及與米同煮(zhu)，可將原條或整塊之臘味(wei)，盛於盆中，放(fang)在(zai)鍋內竹格上或蒸籠內離水蒸之亦可，若取快捷(jie)，用油炸之，味(wei)道亦甚(shen)鮮美，但切勿用水煮(zhu)，因用水煮(zhu)則(ze)味(wei)淡(dan)。