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一窩絲特色

一(yi)窩絲(si)的形狀像曲蜷待騰的蛟龍，提起一(yi)根線(xian)，放下(xia)一(yi)窩絲(si)，，以酥、脆(cui)、香為貴，具有(you)色淡黃，味甘甜(tian)，質酥脆(cui)的特色，鮮食時(shi)甜(tian)綿可口，干食時(shi)酥脆(cui)清(qing)香。

一窩絲制作方法

用料：精(jing)白面(mian)粉、麻油、精(jing)鹽、堿

做法：

1、將和好(hao)的(de)面(mian)用抻面(mian)方法抻成細面(mian)；

2、根據需要將(jiang)細面(mian)先切斷(duan)，再(zai)用它由外向里盤成圓(yuan)形餅(bing)(bing)，餅(bing)(bing)面(mian)當中放一(yi)(yi)(yi)些細面(mian)頭，另(ling)再(zai)壓上一(yi)(yi)(yi)小塊面(mian)團，刷上一(yi)(yi)(yi)層(ceng)麻(ma)油(you)，即成清油(you)餅(bing)(bing)生坯；

3、將餅(bing)鐺放火上(shang)燒(shao)熱(re)，用(yong)(yong)濕(shi)布抹(mo)一(yi)抹(mo)而不(bu)冒白氣時，放上(shang)餅(bing)坯(pi)，餅(bing)坯(pi)上(shang)再(zai)刷一(yi)次油，約烙一(yi)二分鐘后，繼續反復烙到外(wai)皮(pi)呈金黃色，餅(bing)已(yi)熟透，取(qu)下，用(yong)(yong)手指(zhi)在餅(bing)的中間一(yi)捏，使(shi)餅(bing)絲(si)散開(kai)即成。

一窩絲歷史傳說

據(ju)說在清光緒年間，“一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)窩(wo)(wo)絲(si)(si)(si)(si)(si)”烙(luo)(luo)餅(bing)(bing)(bing)店(dian)的(de)(de)掌柜郭(guo)生(sheng)堂(tang)和一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家姓劉(liu)的(de)(de)同期開店(dian)，兩家在(zai)(zai)生(sheng)意上(shang)(shang)(shang)競爭激烈，都(dou)想(xiang)以一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)技之長壓(ya)倒(dao)對方(fang)。有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)年來(lai)了(le)個(ge)外(wai)地(di)人(ren)(ren)陳(chen)大師(shi)傅(fu)，會做一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)特殊的(de)(de)烙(luo)(luo)餅(bing)(bing)(bing)，用(yong)上(shang)(shang)(shang)等白(bai)面(mian)(mian)、麻油做成(cheng)(cheng)三尺(chi)長的(de)(de)拉(la)面(mian)(mian)，然后(hou)取其(qi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)根(gen)卷在(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)搟(xian)成(cheng)(cheng)餅(bing)(bing)(bing)，放在(zai)(zai)鍋(guo)里加麻油烙(luo)(luo)熟，形狀就像曲蜷待(dai)騰的(de)(de)蛟龍，提起(qi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)根(gen)線，放下一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)窩(wo)(wo)絲(si)(si)(si)(si)(si)。從此(ci)郭(guo)家店(dian)顧(gu)客(ke)(ke)(ke)盈門(men)，生(sheng)意興(xing)隆。店(dian)主(zhu)郭(guo)生(sheng)堂(tang)親自動(dong)手(shou)學習絕技，在(zai)(zai)掌握要領和訣竅(qiao)的(de)(de)基礎上(shang)(shang)(shang)不斷改進和創新(xin)，后(hou)來(lai)成(cheng)(cheng)了(le)遠近聞名的(de)(de)“一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)窩(wo)(wo)絲(si)(si)(si)(si)(si)”烙(luo)(luo)餅(bing)(bing)(bing)創始(shi)人(ren)(ren)。關于“一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)窩(wo)(wo)絲(si)(si)(si)(si)(si)”名稱的(de)(de)來(lai)歷，還有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)有(you)(you)(you)趣的(de)(de)故事(shi)。有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)陳(chen)師(shi)傅(fu)在(zai)(zai)灶前烙(luo)(luo)餅(bing)(bing)(bing)，客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)在(zai)(zai)炕上(shang)(shang)(shang)等著(zhu)吃飯，他想(xiang)露露手(shou)藝(yi)，就將餅(bing)(bing)(bing)子的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)頭提住，把(ba)餅(bing)(bing)(bing)扔向炕上(shang)(shang)(shang)，讓客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)嘗(chang)嘗(chang)熟了(le)沒有(you)(you)(you)。客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)撕下一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)節(jie)，放在(zai)(zai)嘴(zui)里嘗(chang)，隨手(shou)松開，只見(jian)那(nei)抻展的(de)(de)面(mian)(mian)條立刻(ke)又(you)回縮到陳(chen)師(shi)傅(fu)的(de)(de)手(shou)里，重新(xin)卷在(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)，成(cheng)(cheng)為一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)窩(wo)(wo)面(mian)(mian)絲(si)(si)(si)(si)(si)。客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)不約而同地(di)拍案(an)稱奇，并高(gao)聲贊嘆。從此(ci)，這烙(luo)(luo)餅(bing)(bing)(bing)便有(you)(you)(you)了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)響亮的(de)(de)名字“一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)窩(wo)(wo)絲(si)(si)(si)(si)(si)”。“一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)窩(wo)(wo)絲(si)(si)(si)(si)(si)”烙(luo)(luo)餅(bing)(bing)(bing)制作精(jing)細，做工考究，在(zai)(zai)選料、水溫、和面(mian)(mian)、切面(mian)(mian)、拉(la)面(mian)(mian)及時間(jian)火候上(shang)(shang)(shang)都(dou)很有(you)(you)(you)講究。剛出鍋(guo)的(de)(de)烙(luo)(luo)餅(bing)(bing)(bing)油晶(jing)晶(jing)、黃橙(cheng)橙(cheng)，色、香、味俱佳，吃起(qi)來(lai)香噴可口(kou)，是家庭(ting)和單位(wei)迎賓待(dai)客(ke)(ke)(ke)的(de)(de)上(shang)(shang)(shang)等食品(pin)，流(liu)傳至今。馬市口(kou)“一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)窩(wo)(wo)絲(si)(si)(si)(si)(si)”已發展成(cheng)(cheng)為懷安縣的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)特色食品(pin)。