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一窩絲特色

一(yi)窩(wo)絲的(de)形狀像(xiang)曲蜷待騰的(de)蛟(jiao)龍，提起(qi)一(yi)根線，放(fang)下(xia)一(yi)窩(wo)絲，，以酥、脆(cui)、香為貴，具有色淡(dan)黃，味甘(gan)甜，質酥脆(cui)的(de)特色，鮮食(shi)時(shi)甜綿可口，干食(shi)時(shi)酥脆(cui)清香。

一窩絲制作方法

用料：精白面粉、麻(ma)油、精鹽(yan)、堿

做法：

1、將(jiang)和(he)好的面(mian)用抻面(mian)方(fang)法抻成細(xi)面(mian)；

2、根據需要將(jiang)細(xi)面(mian)先切(qie)斷(duan)，再用它由外向(xiang)里盤(pan)成(cheng)圓形(xing)餅，餅面(mian)當(dang)中放一些細(xi)面(mian)頭，另再壓上(shang)(shang)一小塊面(mian)團，刷上(shang)(shang)一層(ceng)麻油，即(ji)成(cheng)清油餅生坯；

3、將(jiang)餅鐺放火上(shang)燒熱(re)，用(yong)(yong)濕布抹(mo)一(yi)抹(mo)而不冒白(bai)氣時，放上(shang)餅坯，餅坯上(shang)再(zai)刷一(yi)次(ci)油，約烙一(yi)二分(fen)鐘(zhong)后，繼續反復烙到外(wai)皮(pi)呈金(jin)黃色，餅已熟透，取下(xia)，用(yong)(yong)手(shou)指在餅的中間一(yi)捏，使餅絲(si)散開即成。

一窩絲歷史傳說

據說在(zai)清光緒年間，“一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)窩(wo)絲”烙(luo)餅(bing)(bing)(bing)店的掌柜郭(guo)生(sheng)(sheng)堂和(he)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家姓劉的同期開(kai)店，兩家在(zai)生(sheng)(sheng)意上(shang)(shang)(shang)競爭(zheng)激烈，都(dou)想以一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)技之長壓倒對方。有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)來(lai)了(le)個(ge)外地人(ren)(ren)(ren)(ren)陳(chen)(chen)大師傅(fu)(fu)，會做一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種特(te)殊的烙(luo)餅(bing)(bing)(bing)，用上(shang)(shang)(shang)等白面(mian)、麻油做成(cheng)(cheng)三(san)尺長的拉(la)面(mian)，然(ran)后取(qu)其(qi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)根卷(juan)在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起搟成(cheng)(cheng)餅(bing)(bing)(bing)，放(fang)在(zai)鍋(guo)里(li)加麻油烙(luo)熟(shu)，形狀就(jiu)像曲蜷(quan)待騰的蛟龍，提起一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)根線，放(fang)下(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)窩(wo)絲。從此郭(guo)家店顧客(ke)(ke)(ke)(ke)盈門(men)，生(sheng)(sheng)意興隆(long)。店主郭(guo)生(sheng)(sheng)堂親自(zi)動(dong)手(shou)學習絕技，在(zai)掌握要領(ling)和(he)訣竅(qiao)的基礎上(shang)(shang)(shang)不斷改進(jin)和(he)創新(xin)，后來(lai)成(cheng)(cheng)了(le)遠近(jin)聞名的“一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)窩(wo)絲”烙(luo)餅(bing)(bing)(bing)創始人(ren)(ren)(ren)(ren)。關于“一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)窩(wo)絲”名稱的來(lai)歷，還有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)有(you)趣的故(gu)事。有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次陳(chen)(chen)師傅(fu)(fu)在(zai)灶前烙(luo)餅(bing)(bing)(bing)，客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)在(zai)炕(kang)上(shang)(shang)(shang)等著吃飯，他想露(lu)露(lu)手(shou)藝，就(jiu)將餅(bing)(bing)(bing)子的一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)頭提住，把(ba)餅(bing)(bing)(bing)扔向炕(kang)上(shang)(shang)(shang)，讓客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)熟(shu)了(le)沒有(you)。客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)撕下(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)節，放(fang)在(zai)嘴(zui)里(li)嘗(chang)(chang)，隨手(shou)松開(kai)，只見那抻展的面(mian)條立刻(ke)又(you)回縮到(dao)陳(chen)(chen)師傅(fu)(fu)的手(shou)里(li)，重新(xin)卷(juan)在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起，成(cheng)(cheng)為(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)窩(wo)面(mian)絲。客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)不約而同地拍(pai)案稱奇，并高聲贊嘆(tan)。從此，這烙(luo)餅(bing)(bing)(bing)便(bian)有(you)了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)響亮(liang)的名字“一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)窩(wo)絲”。“一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)窩(wo)絲”烙(luo)餅(bing)(bing)(bing)制(zhi)作精細(xi)，做工考究(jiu)，在(zai)選料、水溫、和(he)面(mian)、切面(mian)、拉(la)面(mian)及時間(jian)火候上(shang)(shang)(shang)都(dou)很(hen)有(you)講究(jiu)。剛出鍋(guo)的烙(luo)餅(bing)(bing)(bing)油晶晶、黃橙橙，色(se)、香、味(wei)俱佳，吃起來(lai)香噴可口(kou)，是家庭和(he)單(dan)位迎賓待客(ke)(ke)(ke)(ke)的上(shang)(shang)(shang)等食品(pin)，流傳至今。馬市(shi)口(kou)“一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)窩(wo)絲”已(yi)發展成(cheng)(cheng)為(wei)懷安縣的一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種特(te)色(se)食品(pin)。