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刨花魚片食用價值

1、鯉魚

鯉魚含豐(feng)富優質蛋(dan)白(bai)，人體消(xiao)化吸收率(lv)可(ke)達96%，并能供給人(ren)體必需的氨基酸、礦物質、維生素(su)A和維生素D；鯉魚的脂(zhi)肪多為(wei)不飽和脂(zhi)肪酸，能很好的降低(di)膽固醇，可(ke)以防治動脈硬(ying)化(hua)、冠心病，因此，多吃魚可(ke)以健康(kang)長(chang)壽。鯉魚味甘、性(xing)平，具有(you)滋補(bu)健胃(wei)、利水消腫(zhong)、通乳(ru)、清熱解毒(du)、止號(hao)嗽下氣(qi)之功效，對(dui)各種水腫(zhong)、浮(fu)腫(zhong)、腹脹、少尿、黃疸、乳(ru)汁不通皆有(you)益。

2、菠菜

菠(bo)菜中含有(you)大量的β胡蘿卜素(su)和鐵，也(ye)是(shi)維生素(su)B6、葉酸、鐵(tie)和鉀(jia)的(de)極(ji)佳來源。其中(zhong)豐(feng)富的(de)鐵(tie)對缺(que)鐵(tie)性貧(pin)血有(you)改(gai)善作用，能令人(ren)面色紅潤，光彩照人(ren)，因此(ci)被(bei)推(tui)崇為養顏(yan)佳品。菠菜葉中(zhong)含有(you)鉻(ge)和一種類胰島(dao)素樣物質，其作用與胰島(dao)素非常相似(si)，能使(shi)血糖保持(chi)穩(wen)定。豐(feng)富的(de)B族維生素(su)含(han)量使(shi)其能夠(gou)防止口角炎、夜盲癥(zheng)等維生素(su)缺乏癥(zheng)的發生。菠菜(cai)中含(han)有(you)大量的抗氧化劑如維生素(su)E和硒元(yuan)素，具有(you)抗衰老(lao)、促進細(xi)胞增殖作用，既能激活大腦(nao)功能，又可增強青(qing)春(chun)活力，有(you)助(zhu)于防(fang)止(zhi)大腦(nao)的老(lao)化，防(fang)止(zhi)老(lao)年癡呆癥。

3、黃豆芽

黃豆芽含(han)有(you)豐富的維生(sheng)素，春(chun)天多吃些黃豆芽可以(yi)有(you)效地防治維生(sheng)素B2缺(que)乏癥。豆芽中所含的維生(sheng)素E能保護皮(pi)膚和毛細血(xue)管(guan)，防止動脈(mo)硬化，防治老年高血(xue)壓。另外因為黃豆芽含(han)有維C，是(shi)美(mei)容食品。常(chang)吃(chi)黃(huang)豆(dou)芽能營(ying)養毛發，使頭發保(bao)持(chi)烏黑(hei)光亮，對(dui)面部雀斑有(you)較好(hao)的淡(dan)化效果(guo)。吃(chi)黃(huang)豆(dou)芽對(dui)青少年生長發育、預(yu)防貧(pin)血(xue)等大有(you)好(hao)處，常(chang)吃(chi)黃(huang)豆(dou)芽還有(you)健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血(xue)、心血(xue)管硬化及低(di)膽固醇等功效。

刨花魚片制作方法

食材：鯉魚、菠(bo)菜、黃(huang)豆(dou)芽、陳醋、鹽、小蔥、大蒜、香(xiang)菜

做法：

1、將(jiang)鯉魚(yu)(yu)去鱗、鰓、內臟(zang)，放在(zai)案板上(shang)，頭(tou)朝(chao)(chao)前，魚(yu)(yu)肚(du)朝(chao)(chao)左(zuo)，左(zuo)手按住魚(yu)(yu)身，右手將(jiang)刀緊貼(tie)魚(yu)(yu)背骨由鰓后片到尾(wei)，把(ba)肋刺(ci)拉斷，用(yong)同樣方法片下(xia)另(ling)一面；

2、所(suo)剔(ti)下的(de)兩片魚肉皮朝下平放(fang)案板上，片去肋刺；

3、再用(yong)刀(dao)緊(jin)貼魚(yu)(yu)皮平(ping)刀(dao)片進(jin)，左手(shou)抓住魚(yu)(yu)皮，右手(shou)的刀(dao)向前推進(jin)，剔下魚(yu)(yu)皮，剩下的就(jiu)是凈魚(yu)(yu)肉(rou)；

4、將取出的魚肉切成極薄的片(pian)，如同刨花(hua)一(yi)樣(yang)；

5、將魚片浸泡在醋中，腌漬(zi)30分(fen)鐘，待魚片變成粉(fen)白色時撈出；

6、將(jiang)菠菜摘(zhai)洗干凈；

7、豆芽掐(qia)去兩頭；

8、用開水氽菠(bo)菜(cai)、豆芽，過涼(liang)后撈出；

9、將腌(a)好的魚(yu)肉片(pian)與切成段(duan)的菠菜撒在盤(pan)中的魚(yu)片(pian)上，即可(ke)與蔥花、蒜泥、鹽拌食。

小貼士：

1、鯉魚(yu)要選用肌肉肥嫩，纖(xian)維精細，剛(gang)出水不久(jiu)，無(wu)污染的(de)活鯉魚(yu)為佳；

2、剔魚骨(gu)時，不要把(ba)魚肉剔碎，否則無(wu)法切片(pian)；

3、魚(yu)片要(yao)切(qie)得極薄，才(cai)不失其風味的特(te)點(dian)；

4、因(yin)有(you)用(yong)醋腌制魚片過程(cheng)，需準(zhun)備(bei)陳醋克(ke)。