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刨花魚片食用價值

1、鯉魚

鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化(hua)吸收率可達(da)96%，并能供給(gei)人體必需(xu)的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素(su)D；鯉魚的脂(zhi)肪多(duo)為不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，能很好(hao)的降低膽固醇，可(ke)以防治動脈硬化、冠心病，因此，多(duo)吃魚可(ke)以健(jian)康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補(bu)健(jian)胃、利水(shui)消腫、通乳(ru)、清(qing)熱解毒、止(zhi)號嗽下氣之功效，對(dui)各(ge)種(zhong)水(shui)腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸(dan)、乳(ru)汁不(bu)通皆(jie)有益。

2、菠菜

菠菜(cai)中含有大(da)量的β胡蘿卜(bu)素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵(tie)和鉀的極(ji)佳來源。其(qi)中豐富的鐵(tie)對(dui)缺鐵(tie)性貧血(xue)有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照(zhao)人，因(yin)此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一(yi)種類胰島素樣物質，其(qi)作用與胰島素非常相似(si)，能使血(xue)糖保持(chi)穩(wen)定。豐富的B族維生素含量(liang)使其能夠防止口角炎、夜盲癥(zheng)等(deng)維生素缺乏癥(zheng)的(de)發生。菠菜中含有大(da)量(liang)的(de)抗(kang)氧(yang)化劑如維生素E和(he)硒元素(su)，具有(you)抗衰老(lao)、促進(jin)細胞增殖作用，既能(neng)激活大腦(nao)功能(neng)，又可增強青春(chun)活力，有(you)助于防(fang)(fang)止大腦(nao)的老(lao)化，防(fang)(fang)止老(lao)年癡(chi)呆癥(zheng)。

3、黃豆芽

黃(huang)豆(dou)芽含(han)有(you)豐富的維生素，春天多(duo)吃些黃(huang)豆(dou)芽可以有(you)效(xiao)地(di)防(fang)治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含(han)的維(wei)生素E能(neng)保(bao)護皮膚和毛細血管，防止動(dong)脈硬化(hua)，防治老年高血壓(ya)。另(ling)外因為黃豆芽(ya)含有維C，是美(mei)容食品。常吃黃(huang)豆(dou)(dou)芽能營(ying)養毛發，使頭發保持(chi)烏黑光亮(liang)，對面部雀斑有(you)較好的淡(dan)化(hua)效果。吃黃(huang)豆(dou)(dou)芽對青少年生長發育、預防貧血(xue)等大有(you)好處，常吃黃(huang)豆(dou)(dou)芽還(huan)有(you)健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙(ya)齦出血(xue)、心血(xue)管硬化(hua)及低(di)膽固醇等功效。

刨花魚片制作方法

食材：鯉(li)魚(yu)、菠菜、黃豆(dou)芽、陳醋(cu)、鹽、小(xiao)蔥、大(da)蒜、香菜

做法：

1、將鯉魚(yu)去鱗、鰓、內臟，放在(zai)案板上，頭朝前(qian)，魚(yu)肚朝左，左手按住魚(yu)身，右手將刀緊(jin)貼魚(yu)背骨由鰓后片到(dao)尾，把肋刺拉斷，用(yong)同樣方法(fa)片下另一面(mian)；

2、所(suo)剔下的兩片魚肉皮(pi)朝下平放案板(ban)上，片去肋刺(ci)；

3、再用刀(dao)緊貼魚皮(pi)平刀(dao)片進，左手抓住(zhu)魚皮(pi)，右手的刀(dao)向前推進，剔下魚皮(pi)，剩下的就是凈(jing)魚肉(rou)；

4、將取出(chu)的(de)魚肉(rou)切成極薄的(de)片(pian)，如同刨花一樣；

5、將(jiang)魚片浸泡在醋中(zhong)，腌漬30分鐘(zhong)，待(dai)魚片變成粉白色時(shi)撈出；

6、將(jiang)菠(bo)菜摘洗(xi)干凈(jing)；

7、豆(dou)芽(ya)掐去兩頭(tou)；

8、用開水氽菠菜、豆(dou)芽，過涼后撈出；

9、將腌好的(de)魚(yu)肉片與(yu)切成段的(de)菠菜撒在盤中的(de)魚(yu)片上(shang)，即可與(yu)蔥花、蒜泥(ni)、鹽拌食。

小貼士：

1、鯉魚要選用肌肉肥嫩，纖(xian)維精細，剛出水(shui)不久，無(wu)污染(ran)的活鯉魚為佳；

2、剔魚骨(gu)時(shi)，不要(yao)把(ba)魚肉剔碎，否(fou)則無法切(qie)片；

3、魚片要(yao)切得極薄，才不(bu)失其風味的特點；

4、因有(you)用醋(cu)腌制魚片過程，需準備陳醋(cu)克。