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刨花魚片食用價值

1、鯉魚

鯉魚含(han)豐富優質蛋(dan)白，人體消化(hua)吸收率可達96%，并能供(gong)給(gei)人體必需的(de)氨基酸、礦物質、維生素(su)A和(he)維生素D；鯉魚(yu)的脂肪(fang)多(duo)為不(bu)飽和脂肪(fang)酸，能很好(hao)的降低膽固醇，可以防治(zhi)動(dong)脈(mo)硬(ying)化、冠心病，因此，多(duo)吃魚(yu)可以健康長壽。鯉魚(yu)味甘、性(xing)平，具有滋補健胃、利(li)水消腫(zhong)、通(tong)乳、清(qing)熱解(jie)毒、止(zhi)號(hao)嗽下(xia)氣之功效，對各(ge)種水腫(zhong)、浮腫(zhong)、腹(fu)脹(zhang)、少尿、黃疸(dan)、乳汁不(bu)通(tong)皆有益。

2、菠菜

菠(bo)菜(cai)中含有(you)大量的(de)β胡(hu)蘿卜素和鐵，也是維生(sheng)素B6、葉(xie)(xie)酸(suan)、鐵(tie)和(he)鉀(jia)的極佳來源。其中豐富(fu)(fu)的鐵(tie)對缺鐵(tie)性貧血有改(gai)善作用，能令人面色紅潤(run)，光彩照人，因此被推崇(chong)為養顏佳品。菠菜葉(xie)(xie)中含有鉻和(he)一種類(lei)胰島素(su)樣物質(zhi)，其作用與胰島素(su)非常相似，能使血糖保持(chi)穩定。豐富(fu)(fu)的B族維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)含量使其(qi)能夠防止(zhi)口角(jiao)炎、夜盲癥等(deng)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)缺乏癥的發生(sheng)(sheng)(sheng)。菠菜中含有(you)大量的抗氧化劑(ji)如維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E和(he)硒元素，具有抗衰(shuai)老、促(cu)進細胞(bao)增殖作用，既能激活大腦(nao)(nao)功能，又可增強(qiang)青(qing)春活力，有助(zhu)于防止(zhi)大腦(nao)(nao)的老化，防止(zhi)老年癡呆癥。

3、黃豆芽

黃豆芽含有豐富的維生(sheng)(sheng)素，春天(tian)多吃些黃豆芽可以有效地防治維生(sheng)(sheng)素B2缺乏(fa)癥。豆芽中所含(han)的維(wei)生素(su)E能(neng)保(bao)護(hu)皮膚和毛細(xi)血(xue)管，防(fang)止動脈硬化，防(fang)治老年高血(xue)壓(ya)。另(ling)外因為黃(huang)豆芽含(han)有維C，是美容食品。常(chang)吃(chi)黃(huang)豆(dou)芽能營(ying)養毛(mao)發，使頭(tou)發保持烏黑光(guang)亮(liang)，對(dui)面部雀斑有較好的淡化效果。吃(chi)黃(huang)豆(dou)芽對(dui)青(qing)少(shao)年生(sheng)長發育、預(yu)防貧血等大有好處，常(chang)吃(chi)黃(huang)豆(dou)芽還有健(jian)腦、抗疲勞(lao)、抗癌，防止牙齦(yin)出血、心血管硬(ying)化及(ji)低膽固醇等功效。

刨花魚片制作方法

食材：鯉魚、菠菜、黃豆芽、陳醋、鹽、小蔥、大蒜、香菜

做法：

1、將(jiang)鯉魚(yu)去鱗、鰓(sai)、內臟，放在案板(ban)上，頭朝前，魚(yu)肚朝左(zuo)，左(zuo)手(shou)按住魚(yu)身(shen)，右手(shou)將(jiang)刀緊(jin)貼魚(yu)背骨由鰓(sai)后片到尾，把肋刺拉(la)斷，用同樣方法(fa)片下另一面；

2、所(suo)剔下(xia)(xia)的兩(liang)片(pian)魚肉皮朝下(xia)(xia)平(ping)放案板上，片(pian)去肋刺(ci)；

3、再用刀(dao)緊貼(tie)魚皮平(ping)刀(dao)片進(jin)，左手抓住魚皮，右手的(de)刀(dao)向前推進(jin)，剔下魚皮，剩下的(de)就是凈魚肉；

4、將取出的魚肉切(qie)成極薄的片，如同刨花一樣；

5、將魚(yu)片浸泡在(zai)醋中，腌漬30分鐘，待(dai)魚片變(bian)成粉(fen)白色時撈出；

6、將菠菜摘洗干凈(jing)；

7、豆芽掐去兩頭；

8、用開水氽(tun)菠菜、豆芽，過(guo)涼后撈出；

9、將腌好的(de)魚(yu)肉片(pian)與(yu)切成段的(de)菠菜撒在(zai)盤中的(de)魚(yu)片(pian)上，即可與(yu)蔥(cong)花、蒜泥、鹽拌食。

小貼士：

1、鯉魚要選用(yong)肌肉肥嫩，纖維精細，剛出水不久，無(wu)污(wu)染(ran)的活(huo)鯉魚為佳；

2、剔(ti)(ti)魚骨時，不要(yao)把魚肉剔(ti)(ti)碎(sui)，否則無法切片；

3、魚片要切得極薄(bo)，才不失(shi)其風(feng)味的(de)特點；

4、因(yin)有用醋腌制魚片過程(cheng)，需(xu)準備陳(chen)醋克。