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刨花魚片食用價值

1、鯉魚

鯉魚含豐富優(you)質蛋白(bai)，人(ren)體消(xiao)化(hua)吸(xi)收率可(ke)達96%，并能供給(gei)人體必需的氨基酸(suan)、礦物質、維生素A和(he)維生素D；鯉(li)魚(yu)的脂(zhi)肪(fang)多為不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，能很好的降(jiang)低膽(dan)固醇，可以防(fang)治(zhi)動脈硬化、冠心病，因此，多吃(chi)魚(yu)可以健康長壽。鯉(li)魚(yu)味甘(gan)、性平(ping)，具有滋補健胃、利水(shui)消腫(zhong)(zhong)、通乳(ru)、清熱解(jie)毒、止號嗽下(xia)氣之(zhi)功效，對各種水(shui)腫(zhong)(zhong)、浮(fu)腫(zhong)(zhong)、腹脹、少(shao)尿、黃疸、乳(ru)汁不通皆有益。

2、菠菜

菠菜中含(han)有大量的(de)β胡蘿卜素(su)和鐵，也是(shi)維生素(su)B6、葉酸、鐵(tie)和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵(tie)對缺鐵(tie)性貧血(xue)有(you)(you)改善作用(yong)，能令人面色紅(hong)潤(run)，光(guang)彩照人，因(yin)此被推崇(chong)為養顏佳品。菠菜葉中含有(you)(you)鉻(ge)和一種類(lei)胰島素樣物質(zhi)，其作用(yong)與胰島素非常相(xiang)似，能使血(xue)糖保持穩定。豐富的B族維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)含量使其能夠(gou)防止口(kou)角炎、夜盲癥等維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)缺(que)乏(fa)癥的發(fa)生(sheng)。菠菜中含有大量的抗(kang)氧化劑如維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E和(he)硒元(yuan)素，具有抗衰老、促(cu)進細胞(bao)增殖作用(yong)，既能激(ji)活大(da)腦(nao)(nao)功能，又可增強青春(chun)活力，有助(zhu)于防止大(da)腦(nao)(nao)的老化，防止老年癡呆癥。

3、黃豆芽

黃豆芽含有豐富的維生素，春天(tian)多吃些(xie)黃豆芽可以有效地防治(zhi)維生素B2缺乏癥(zheng)。豆芽中(zhong)所含(han)的維生素E能保護(hu)皮膚(fu)和毛細血管，防(fang)止動脈(mo)硬化(hua)，防(fang)治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食(shi)品。常(chang)吃黃(huang)(huang)(huang)豆芽能營養毛(mao)發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有(you)較好的淡化(hua)效(xiao)果。吃黃(huang)(huang)(huang)豆芽對青少年生長(chang)發育、預(yu)防貧(pin)血(xue)等大有(you)好處，常(chang)吃黃(huang)(huang)(huang)豆芽還有(you)健腦、抗疲(pi)勞、抗癌，防止牙齦出血(xue)、心血(xue)管硬(ying)化(hua)及低(di)膽固醇(chun)等功效(xiao)。

刨花魚片制作方法

食材：鯉魚、菠菜、黃豆芽、陳醋、鹽、小蔥、大蒜、香菜

做法：

1、將鯉(li)魚去鱗、鰓、內臟，放在案板上，頭朝前，魚肚朝左，左手(shou)按住魚身(shen)，右手(shou)將刀緊(jin)貼魚背(bei)骨(gu)由鰓后(hou)片到尾，把肋(lei)刺拉(la)斷，用同(tong)樣方法片下另一面；

2、所剔下(xia)的(de)兩片魚肉(rou)皮朝下(xia)平放案板上，片去肋刺；

3、再用刀緊(jin)貼魚(yu)皮平刀片(pian)進，左手抓住(zhu)魚(yu)皮，右手的刀向前(qian)推進，剔(ti)下(xia)魚(yu)皮，剩下(xia)的就是(shi)凈魚(yu)肉；

4、將取出的魚肉切成極薄的片，如同(tong)刨花一樣；

5、將魚片浸泡在醋中，腌漬(zi)30分鐘(zhong)，待魚片(pian)變成粉(fen)白色時(shi)撈出；

6、將菠菜摘洗干凈；

7、豆芽掐去兩頭；

8、用開水氽(tun)菠菜、豆芽，過(guo)涼后撈出；

9、將腌好的(de)(de)魚(yu)(yu)肉片(pian)與切成(cheng)段(duan)的(de)(de)菠(bo)菜撒在盤中(zhong)的(de)(de)魚(yu)(yu)片(pian)上，即(ji)可(ke)與蔥花、蒜泥、鹽拌食(shi)。

小貼士：

1、鯉魚要選用肌肉肥嫩，纖維精細，剛出水不(bu)久(jiu)，無污染(ran)的活(huo)鯉魚為(wei)佳；

2、剔魚(yu)骨時，不要把(ba)魚(yu)肉剔碎，否則無(wu)法切片；

3、魚片要切得(de)極薄，才不失其風(feng)味的特點；

4、因有用醋(cu)腌制魚(yu)片過(guo)程(cheng)，需準備陳(chen)醋(cu)克。