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黑河燜子是什么做的

米飯兩碗、肉餡450克(ke)(ke)（肥50克(ke)(ke)）、雞蛋3個（2個攤蛋皮）、蔥姜蒜具體看步(bu)驟、鹽(yan)6克(ke)(ke)（按口(kou)味(wei)調節(jie)）、糖(tang)6克(ke)(ke)、生抽10ml、料酒5ml、花椒粉1ml、白(bai)胡椒粉1ml、土豆淀(dian)(dian)粉40克(ke)(ke)、木薯淀(dian)(dian)粉40克(ke)(ke)、食用油20克(ke)(ke)。

黑河燜菜的制作方法

1、標準160毫升的電飯(fan)煲量杯，一(yi)(yi)平杯的米。淘洗干凈后，加平時水量的8-9分來煮飯(fan)。米飯(fan)一(yi)(yi)定要硬(ying)一(yi)(yi)些(xie)（大米選(xuan)黑(hei)龍(long)江米最好）

2、煮好的飯，保(bao)溫10-20分鐘(zhong)關(guan)掉電源(yuan)。輕輕撥(bo)松散(san)，徹底放涼備用。

3、先將一半的(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)和(he)全部的(de)肥肉(rou)(rou)放入絞肉(rou)(rou)機，打(da)(da)成比(bi)較細的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)；然(ran)后(hou)加(jia)入剩余的(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)，再(zai)繼續打(da)(da)，這樣(yang)出來的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)會有兩(liang)種粗細。粗顆粒的(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)會增加(jia)口感(gan)。

4、一瓣蒜，兩(liang)片蔥(cong)，三片去皮的生姜（可以(yi)根(gen)據(ju)自(zi)己的口味(wei)(wei)調整，我喜歡蔥(cong)姜蒜味(wei)(wei)道淡一些的，柔和調味(wei)(wei)）

5、打成細膩(ni)的蔥姜蒜(suan)蓉（其實(shi)打完我又繼續用刀剁得更(geng)碎(sui)了，不喜歡(huan)咬到蔥姜蒜(suan)的感覺）

6、將蔥姜(jiang)蒜蓉和調料(liao)全(quan)部(bu)放入肉(rou)餡(xian)中，然(ran)后(hou)順(shun)著一個方向把肉(rou)餡(xian)攪拌上勁

7、加入米(mi)飯，和一個(ge)(ge)雞蛋(dan)。雞蛋(dan)不(bu)要太(tai)大的(de)，去殼50左右就可(ke)以(yi)。今天的(de)雞蛋(dan)45克。用雞蛋(dan)取代水就是燜子不(bu)散的(de)竅門。然后直接用手把米(mi)飯和肉(rou)餡抓散，再(zai)繼續朝一個(ge)(ge)方向攪拌（米(mi)飯和肉(rou)餡體積比1：1）

8、傳統的(de)燜(men)子只(zhi)放土豆淀粉。現(xian)在流行加一半的(de)木(mu)薯粉，說這樣成品比較(jiao)軟。

9、秤好的淀粉(fen)是半碗(wan)。因為加了雞蛋(dan)，淀粉(fen)量也會減少，不需要那么多。

10、加入淀粉(fen)后繼續一個方向(xiang)攪拌，最(zui)后加入食用油，拌勻（所(suo)有攪拌都順一個方向(xiang)）

11、一個雞(ji)蛋(dan)攤成一張蛋(dan)皮(pi)(pi)，兩個雞(ji)蛋(dan)攤兩張蛋(dan)皮(pi)(pi)

12、調(diao)好的餡料一層層鋪(pu)在蛋皮上，壓實，這樣(yang)主(zhu)要(yao)是為了減(jian)少(shao)空隙，切出來比較(jiao)好看。

13、在蛋皮(pi)重合的位置涂一些細膩的肉(rou)餡，方便粘合，蛋皮(pi)和內餡要貼緊(jin)

14、然后(hou)蓋(gai)上油紙(zhi)。手(shou)和(he)胳膊扶在油紙(zhi)上，快(kuai)速將砧板倒(dao)扣在手(shou)上

15、放(fang)入蒸籠后再重新整理下形狀，將邊(bian)緣多(duo)出的蛋皮折下去，貼緊內餡(xian)

16、大火將水燒(shao)開，水開后(hou)上鍋(guo)中(zhong)火蒸30-35分鐘。時間根據大小調(diao)節(jie)。時間到(dao)后(hou)用牙(ya)簽(qian)扎一下，沒有帶出東西就(jiu)是熟了

17、蒸好的燜(men)子，放至涼透（是做冷菜吃的，熱時吃的口感味道和冷了完全不(bu)同）。切成3毫米左右的薄(bo)(bo)片(pian)，失敗的話就切不(bu)了這么薄(bo)(bo)了。

18、傳統燜子吃法是(shi)沾醋吃，但(dan)如果喜歡直接吃也可以。