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黑河燜子是什么做的

米飯兩碗、肉餡450克(ke)（肥(fei)50克(ke)）、雞(ji)蛋3個(ge)（2個(ge)攤蛋皮(pi)）、蔥(cong)姜蒜(suan)具體(ti)看步(bu)驟、鹽6克(ke)（按口味調節）、糖6克(ke)、生抽10ml、料酒(jiu)5ml、花椒(jiao)粉1ml、白胡椒(jiao)粉1ml、土豆(dou)淀粉40克(ke)、木(mu)薯淀粉40克(ke)、食用油20克(ke)。

黑河燜菜的制作方法

1、標準160毫升的(de)電飯煲量杯(bei)，一平杯(bei)的(de)米。淘(tao)洗干凈后，加平時水量的(de)8-9分來(lai)煮(zhu)飯。米飯一定要硬一些（大米選黑龍江米最好）

2、煮好的飯，保(bao)溫(wen)10-20分鐘(zhong)關掉電源。輕(qing)輕(qing)撥(bo)松散(san)，徹底放涼備用。

3、先將一(yi)半(ban)的(de)瘦肉和全部的(de)肥肉放入絞肉機，打成比較細(xi)的(de)肉餡；然(ran)后加(jia)入剩余的(de)瘦肉，再(zai)繼(ji)續打，這樣出來的(de)肉餡會有兩種(zhong)粗細(xi)。粗顆粒的(de)瘦肉會增(zeng)加(jia)口感(gan)。

4、一(yi)瓣蒜(suan)(suan)，兩片蔥，三片去皮的生姜(jiang)（可以根據自己的口味(wei)調(diao)(diao)整，我喜歡蔥姜(jiang)蒜(suan)(suan)味(wei)道淡(dan)一(yi)些的，柔和調(diao)(diao)味(wei)）

5、打(da)(da)成細膩的(de)蔥姜蒜(suan)蓉（其實打(da)(da)完我又繼續用刀剁得更碎(sui)了，不喜歡咬到(dao)蔥姜蒜(suan)的(de)感覺）

6、將蔥姜蒜蓉(rong)和調料全部放入肉餡(xian)中，然后(hou)順著一個方向(xiang)把肉餡(xian)攪拌上勁

7、加(jia)入米飯，和(he)一個雞(ji)蛋(dan)(dan)。雞(ji)蛋(dan)(dan)不要太大的，去殼(ke)50左右就可以。今(jin)天的雞(ji)蛋(dan)(dan)45克。用(yong)雞(ji)蛋(dan)(dan)取代水就是燜子不散的竅門。然后直接用(yong)手把(ba)米飯和(he)肉餡抓散，再繼(ji)續朝一個方向攪拌（米飯和(he)肉餡體積比1：1）

8、傳統的(de)燜子只放土豆淀粉(fen)。現在流(liu)行加一(yi)半的(de)木薯粉(fen)，說這樣成品(pin)比(bi)較軟。

9、秤好的(de)淀粉(fen)(fen)是(shi)半碗。因為(wei)加了雞蛋，淀粉(fen)(fen)量(liang)也會減少，不需要那么多。

10、加入淀粉后繼續一個(ge)方(fang)向(xiang)(xiang)攪拌，最后加入食用油(you)，拌勻（所有攪拌都順一個(ge)方(fang)向(xiang)(xiang)）

11、一個雞(ji)蛋攤成一張蛋皮，兩(liang)個雞(ji)蛋攤兩(liang)張蛋皮

12、調(diao)好(hao)的餡料一層(ceng)層(ceng)鋪在蛋皮上，壓實(shi)，這(zhe)樣(yang)主要是為了減(jian)少空(kong)隙，切出來比較好(hao)看。

13、在蛋皮重合的位置涂一些(xie)細膩(ni)的肉餡，方便粘合，蛋皮和內餡要(yao)貼(tie)緊

14、然后蓋上油(you)紙(zhi)。手(shou)(shou)和胳膊扶在(zai)油(you)紙(zhi)上，快速將砧板倒扣在(zai)手(shou)(shou)上

15、放入蒸籠后(hou)再重(zhong)新整理(li)下形狀，將(jiang)邊緣多(duo)出的蛋皮折下去，貼緊內餡

16、大(da)火將水燒開(kai)，水開(kai)后上(shang)鍋中火蒸30-35分鐘(zhong)。時間根(gen)據大(da)小調節(jie)。時間到后用(yong)牙簽扎一下，沒有帶出東西就(jiu)是熟了

17、蒸好的(de)(de)(de)(de)燜子(zi)，放(fang)至涼透（是做(zuo)冷菜吃(chi)的(de)(de)(de)(de)，熱時(shi)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)口感味道(dao)和冷了(le)完全不同）。切成3毫(hao)米左右的(de)(de)(de)(de)薄片，失敗(bai)的(de)(de)(de)(de)話就切不了(le)這么薄了(le)。

18、傳(chuan)統燜(men)子吃法是沾(zhan)醋吃，但如果喜歡直(zhi)接吃也可以。