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黑河燜子是什么做的

米飯兩碗、肉餡450克(ke)(ke)(ke)（肥50克(ke)(ke)(ke)）、雞蛋3個(ge)（2個(ge)攤蛋皮）、蔥姜(jiang)蒜具體看步驟、鹽(yan)6克(ke)(ke)(ke)（按口味調節(jie)）、糖(tang)6克(ke)(ke)(ke)、生抽(chou)10ml、料酒(jiu)5ml、花椒(jiao)粉(fen)(fen)1ml、白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)1ml、土豆淀粉(fen)(fen)40克(ke)(ke)(ke)、木薯淀粉(fen)(fen)40克(ke)(ke)(ke)、食(shi)用油20克(ke)(ke)(ke)。

黑河燜菜的制作方法

1、標準160毫升的(de)電飯(fan)煲量杯，一(yi)平杯的(de)米。淘洗干凈(jing)后，加(jia)平時水量的(de)8-9分來煮(zhu)飯(fan)。米飯(fan)一(yi)定(ding)要硬一(yi)些（大米選(xuan)黑龍(long)江米最好）

2、煮好的飯，保溫(wen)10-20分(fen)鐘關掉電源。輕(qing)輕(qing)撥松(song)散，徹(che)底放涼備用。

3、先將(jiang)一半的(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)和全部的(de)肥肉(rou)(rou)放入(ru)(ru)絞(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)，打(da)成比較細的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)；然(ran)后加入(ru)(ru)剩余的(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)，再繼續打(da)，這(zhe)樣出來(lai)的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)會有兩種(zhong)粗(cu)細。粗(cu)顆粒的(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)會增加口感。

4、一瓣蒜，兩片蔥，三片去皮(pi)的(de)生(sheng)姜(jiang)（可以根(gen)據自己的(de)口(kou)味(wei)(wei)調(diao)整，我(wo)喜歡(huan)蔥姜(jiang)蒜味(wei)(wei)道淡一些的(de)，柔和調(diao)味(wei)(wei)）

5、打(da)成細(xi)膩的蔥姜(jiang)蒜蓉（其(qi)實(shi)打(da)完(wan)我又(you)繼續用刀剁得更碎了，不(bu)喜歡咬到(dao)蔥姜(jiang)蒜的感覺）

6、將蔥姜蒜蓉和調(diao)料全(quan)部放入肉餡中(zhong)，然后(hou)順著一個方(fang)向把肉餡攪(jiao)拌上(shang)勁

7、加入米(mi)飯，和一個雞(ji)蛋。雞(ji)蛋不要太大的，去(qu)殼50左(zuo)右就(jiu)(jiu)可以。今(jin)天的雞(ji)蛋45克。用雞(ji)蛋取代(dai)水就(jiu)(jiu)是燜子不散的竅門。然(ran)后(hou)直接(jie)用手(shou)把米(mi)飯和肉(rou)餡抓散，再繼(ji)續朝(chao)一個方向攪拌（米(mi)飯和肉(rou)餡體積比(bi)1：1）

8、傳統(tong)的(de)燜子只放(fang)土豆(dou)淀(dian)粉。現在(zai)流行加一(yi)半(ban)的(de)木薯粉，說(shuo)這(zhe)樣成品比(bi)較軟。

9、秤好的淀粉是半碗(wan)。因為加(jia)了雞蛋，淀粉量(liang)也會減少(shao)，不需要那么(me)多(duo)。

10、加(jia)入淀(dian)粉(fen)后(hou)繼續一個方(fang)向攪(jiao)拌(ban)(ban)，最后(hou)加(jia)入食用油(you)，拌(ban)(ban)勻（所有攪(jiao)拌(ban)(ban)都順一個方(fang)向）

11、一(yi)個雞蛋(dan)攤成一(yi)張(zhang)蛋(dan)皮，兩個雞蛋(dan)攤兩張(zhang)蛋(dan)皮

12、調好的餡料(liao)一(yi)層層鋪在蛋皮上(shang)，壓實(shi)，這樣主要是為了減少(shao)空隙，切出來比較好看。

13、在蛋皮(pi)重合(he)的位置涂一些細膩的肉(rou)餡，方(fang)便粘(zhan)合(he)，蛋皮(pi)和內餡要貼緊

14、然后蓋上(shang)(shang)油(you)紙(zhi)。手(shou)(shou)和(he)胳膊扶在(zai)油(you)紙(zhi)上(shang)(shang)，快(kuai)速將砧(zhen)板(ban)倒扣(kou)在(zai)手(shou)(shou)上(shang)(shang)

15、放入(ru)蒸籠(long)后再重新整理下(xia)形狀，將邊緣多(duo)出(chu)的蛋皮(pi)折下(xia)去，貼緊(jin)內餡

16、大火將水(shui)(shui)燒開(kai)，水(shui)(shui)開(kai)后上(shang)鍋中火蒸30-35分(fen)鐘(zhong)。時(shi)間(jian)根據大小調節(jie)。時(shi)間(jian)到后用牙簽扎一下，沒有帶(dai)出(chu)東西就(jiu)是(shi)熟了(le)

17、蒸好(hao)的燜子，放(fang)至涼透（是做冷菜(cai)吃的，熱時(shi)吃的口感味(wei)道和冷了(le)完(wan)全不同(tong)）。切(qie)成3毫米左右的薄片，失敗(bai)的話就切(qie)不了(le)這么薄了(le)。

18、傳統燜子吃(chi)法(fa)是沾醋吃(chi)，但如果喜歡直接吃(chi)也可以。