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黑河燜子是什么做的

米飯兩碗、肉(rou)餡(xian)450克（肥50克）、雞蛋(dan)3個（2個攤蛋(dan)皮(pi)）、蔥姜蒜(suan)具體看步驟、鹽6克（按口味調節）、糖6克、生抽10ml、料酒5ml、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)1ml、白胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)1ml、土豆(dou)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)40克、木(mu)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)40克、食用油(you)20克。

黑河燜菜的制作方法

1、標準(zhun)160毫升的電飯煲(bao)量杯，一(yi)平杯的米(mi)。淘(tao)洗(xi)干凈后，加平時水量的8-9分來煮飯。米(mi)飯一(yi)定要(yao)硬一(yi)些（大米(mi)選黑龍江米(mi)最好）

2、煮好(hao)的飯(fan)，保溫(wen)10-20分鐘關(guan)掉電(dian)源。輕(qing)輕(qing)撥松散(san)，徹(che)底放涼備用(yong)。

3、先(xian)將一半(ban)的(de)(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)和全(quan)部的(de)(de)肥肉(rou)(rou)放入(ru)絞肉(rou)(rou)機，打成比較細(xi)的(de)(de)肉(rou)(rou)餡；然后加(jia)入(ru)剩余的(de)(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)，再繼續打，這樣(yang)出(chu)來的(de)(de)肉(rou)(rou)餡會(hui)(hui)有(you)兩種粗細(xi)。粗顆粒的(de)(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)會(hui)(hui)增加(jia)口感。

4、一(yi)瓣(ban)蒜(suan)，兩片(pian)蔥，三片(pian)去皮的生姜（可以(yi)根據(ju)自己(ji)的口味調(diao)整，我喜歡蔥姜蒜(suan)味道淡一(yi)些的，柔(rou)和調(diao)味）

5、打成細膩(ni)的蔥姜(jiang)蒜(suan)蓉（其實(shi)打完我又繼續用刀剁得(de)更碎了，不喜歡咬到(dao)蔥姜(jiang)蒜(suan)的感覺）

6、將蔥姜蒜蓉和(he)調料全部放入肉(rou)餡中，然后順(shun)著一個方向把肉(rou)餡攪拌上勁

7、加入米飯(fan)，和(he)一個雞蛋。雞蛋不要(yao)太大的，去殼50左右就可以。今天的雞蛋45克。用雞蛋取代水(shui)就是燜子(zi)不散的竅門(men)。然后直接用手把米飯(fan)和(he)肉餡抓散，再繼續朝一個方向攪拌（米飯(fan)和(he)肉餡體積(ji)比1：1）

8、傳(chuan)統的燜子(zi)只放土豆淀粉。現在流行加(jia)一半的木薯粉，說這樣(yang)成品(pin)比較軟(ruan)。

9、秤好的(de)淀(dian)(dian)粉是半(ban)碗。因為(wei)加(jia)了(le)雞蛋(dan)，淀(dian)(dian)粉量也會減少(shao)，不需要那么多。

10、加(jia)入淀粉后繼續一個方向攪(jiao)拌(ban)(ban)，最(zui)后加(jia)入食用油，拌(ban)(ban)勻（所有攪(jiao)拌(ban)(ban)都順一個方向）

11、一個(ge)(ge)雞蛋攤成一張(zhang)蛋皮，兩個(ge)(ge)雞蛋攤兩張(zhang)蛋皮

12、調好的餡(xian)料(liao)一層(ceng)層(ceng)鋪在蛋皮(pi)上(shang)，壓(ya)實，這樣(yang)主要是為了減少空隙，切(qie)出來比較(jiao)好看。

13、在蛋皮重合的位置涂一些(xie)細膩的肉餡(xian)，方便粘合，蛋皮和內餡(xian)要貼緊

14、然(ran)后蓋上(shang)(shang)油紙。手和胳(ge)膊扶(fu)在油紙上(shang)(shang)，快速將砧(zhen)板(ban)倒扣(kou)在手上(shang)(shang)

15、放入蒸(zheng)籠后再重新(xin)整(zheng)理下形(xing)狀(zhuang)，將邊(bian)緣(yuan)多出的蛋(dan)皮折下去，貼緊(jin)內餡

16、大(da)火(huo)將(jiang)水(shui)燒開(kai)，水(shui)開(kai)后上(shang)鍋中(zhong)火(huo)蒸30-35分鐘(zhong)。時(shi)間根據(ju)大(da)小(xiao)調節。時(shi)間到后用牙簽(qian)扎一下，沒有帶出東西就(jiu)是(shi)熟了

17、蒸(zheng)好的燜子，放至涼透（是做(zuo)冷(leng)菜吃的，熱(re)時(shi)吃的口感味道和冷(leng)了完全不(bu)同）。切成3毫米左右(you)的薄(bo)片，失敗的話就切不(bu)了這么薄(bo)了。

18、傳統燜子吃(chi)法是(shi)沾(zhan)醋吃(chi)，但(dan)如果喜歡(huan)直接吃(chi)也可以。