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黑河燜子是什么做的

米飯(fan)兩碗(wan)、肉餡(xian)450克(ke)(ke)（肥(fei)50克(ke)(ke)）、雞蛋3個（2個攤蛋皮(pi)）、蔥(cong)姜(jiang)蒜具體看步驟、鹽6克(ke)(ke)（按(an)口味調(diao)節）、糖(tang)6克(ke)(ke)、生抽10ml、料(liao)酒5ml、花(hua)椒粉1ml、白胡(hu)椒粉1ml、土豆淀粉40克(ke)(ke)、木薯淀粉40克(ke)(ke)、食用(yong)油20克(ke)(ke)。

黑河燜菜的制作方法

1、標準160毫(hao)升的(de)電飯(fan)煲量(liang)杯(bei)，一(yi)平杯(bei)的(de)米(mi)。淘洗干凈后，加平時水(shui)量(liang)的(de)8-9分來(lai)煮飯(fan)。米(mi)飯(fan)一(yi)定要硬一(yi)些（大米(mi)選黑龍(long)江米(mi)最好）

2、煮(zhu)好的飯，保(bao)溫10-20分鐘關掉電源。輕輕撥松散，徹底放涼備用。

3、先將一半的(de)瘦肉(rou)和(he)全部的(de)肥肉(rou)放(fang)入絞肉(rou)機，打(da)成比(bi)較細(xi)的(de)肉(rou)餡；然后加入剩余的(de)瘦肉(rou)，再繼(ji)續打(da)，這(zhe)樣出來的(de)肉(rou)餡會有兩(liang)種(zhong)粗細(xi)。粗顆粒的(de)瘦肉(rou)會增加口(kou)感。

4、一瓣蒜，兩片(pian)(pian)蔥，三片(pian)(pian)去皮的生(sheng)姜（可以根據(ju)自己的口味調整，我喜歡蔥姜蒜味道淡一些(xie)的，柔和(he)調味）

5、打成細膩的蔥姜蒜(suan)蓉（其實打完(wan)我又繼續用刀剁得更碎了，不喜歡咬到蔥姜蒜(suan)的感(gan)覺）

6、將蔥(cong)姜蒜蓉和調料全部放入肉餡(xian)中(zhong)，然后順著一個方向把(ba)肉餡(xian)攪拌上勁

7、加入(ru)米(mi)飯(fan)(fan)，和(he)(he)一個(ge)雞蛋。雞蛋不(bu)要太大的(de)，去殼50左(zuo)右就可以。今(jin)天的(de)雞蛋45克(ke)。用雞蛋取代水就是燜子不(bu)散的(de)竅門(men)。然后直(zhi)接用手把(ba)米(mi)飯(fan)(fan)和(he)(he)肉餡(xian)抓(zhua)散，再繼續(xu)朝一個(ge)方向攪拌（米(mi)飯(fan)(fan)和(he)(he)肉餡(xian)體積比1：1）

8、傳(chuan)統的燜子只放土豆淀粉。現(xian)在流行加一半的木薯粉，說這(zhe)樣(yang)成(cheng)品比較(jiao)軟。

9、秤好的淀(dian)粉(fen)是半碗。因為(wei)加了雞蛋，淀(dian)粉(fen)量也會減少，不需要那么多。

10、加入(ru)淀粉后繼續一個(ge)(ge)方向(xiang)攪拌(ban)(ban)，最后加入(ru)食用油，拌(ban)(ban)勻（所有攪拌(ban)(ban)都順一個(ge)(ge)方向(xiang)）

11、一(yi)個雞(ji)蛋(dan)攤(tan)成一(yi)張蛋(dan)皮(pi)，兩個雞(ji)蛋(dan)攤(tan)兩張蛋(dan)皮(pi)

12、調好(hao)的餡料一(yi)層(ceng)層(ceng)鋪在(zai)蛋皮上，壓實，這樣主要是為了減少空隙，切(qie)出來比較(jiao)好(hao)看。

13、在蛋皮(pi)重合的位置(zhi)涂一些細膩的肉餡，方便粘合，蛋皮(pi)和內(nei)餡要貼緊

14、然后蓋上油紙。手(shou)(shou)和(he)胳(ge)膊扶(fu)在油紙上，快速(su)將砧板倒扣在手(shou)(shou)上

15、放入蒸(zheng)籠后再重新整理下形狀，將邊緣多出的蛋皮折(zhe)下去，貼緊(jin)內(nei)餡

16、大(da)火(huo)將水燒(shao)開，水開后(hou)上鍋中火(huo)蒸(zheng)30-35分鐘(zhong)。時間根(gen)據大(da)小調節。時間到后(hou)用牙簽扎一下，沒有帶出東西就(jiu)是熟(shu)了

17、蒸好的燜子，放至涼(liang)透（是做冷菜吃的，熱時吃的口感味道和冷了完全(quan)不(bu)同）。切成3毫米左右(you)的薄片，失敗的話(hua)就(jiu)切不(bu)了這么薄了。

18、傳統燜子吃法是沾醋(cu)吃，但如(ru)果喜歡直接吃也可(ke)以。