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大慶刀削面菜品特色

刀削面中厚邊薄，棱角分(fen)明，形似柳(liu)葉(xie)，入口外滑內(nei)筋，軟(ruan)而不粘(zhan)，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋(cu)同吃，極具(ju)風味，深受消費(fei)者歡迎。

大慶刀削面制作方法

用料：小麥面粉、瘦肉、土豆、洋蔥(cong)、青菜、西紅柿(shi)

做法：

1、削面

刀(dao)(dao)削(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)對和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)技術要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)較嚴，水(shui)、面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)比例(li)，要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)準確(que)，一(yi)般(ban)是一(yi)斤面(mian)(mian)(mian)(mian)三兩水(shui)，打成面(mian)(mian)(mian)(mian)穗(sui)，再(zai)揉(rou)成面(mian)(mian)(mian)(mian)團，然后(hou)用(yong)(yong)濕布蒙(meng)住(zhu)(zhu)，餳(xing)半小時后(hou)再(zai)揉(rou)，直到揉(rou)勻、揉(rou)軟、揉(rou)光。如果揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)功(gong)夫不(bu)到，削(xue)(xue)時容易粘(zhan)刀(dao)(dao)、斷條，在全國(guo)各地(di)做刀(dao)(dao)削(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)，大多(duo)采用(yong)(yong)勁面(mian)(mian)(mian)(mian)王的(de)(de)制面(mian)(mian)(mian)(mian)工藝，這(zhe)樣做出的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)穗(sui)，一(yi)出面(mian)(mian)(mian)(mian)多(duo)，二是面(mian)(mian)(mian)(mian)勁道(dao)。另外刀(dao)(dao)削(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)之奧妙在刀(dao)(dao)功(gong)。刀(dao)(dao)，一(yi)般(ban)不(bu)使(shi)用(yong)(yong)菜(cai)刀(dao)(dao)，要(yao)(yao)從特制的(de)(de)弧形削(xue)(xue)刀(dao)(dao)。操作(zuo)時左(zuo)手托住(zhu)(zhu)揉(rou)好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團，右手持(chi)刀(dao)(dao)，手腕要(yao)(yao)靈(ling)，出力要(yao)(yao)平，用(yong)(yong)力要(yao)(yao)勻，對著湯鍋，嚓(ca)、嚓(ca)、嚓(ca)，一(yi)刀(dao)(dao)趕一(yi)刀(dao)(dao)，削(xue)(xue)出的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)葉(xie)兒，一(yi)葉(xie)連(lian)一(yi)葉(xie)，恰似流星趕月，在空中劃出一(yi)道(dao)弧形白(bai)線，面(mian)(mian)(mian)(mian)葉(xie)落入湯鍋，湯滾面(mian)(mian)(mian)(mian)翻，又像銀魚戲水(shui)，煞是好看，高明(ming)的(de)(de)廚師(shi)，每分鐘能削(xue)(xue)二百刀(dao)(dao)左(zuo)右，每個面(mian)(mian)(mian)(mian)葉(xie)的(de)(de)長度，恰好都(dou)是六寸(cun)。

2、調料

刀(dao)削面(mian)的調料也是多種多樣的，有(you)番(fan)茄(qie)醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞(ji)蛋打鹵等，并配上應(ying)時鮮菜(cai)，如黃瓜絲、韭菜(cai)花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面(mian)等，再滴(di)上點老陳(chen)醋，十分(fen)可口(kou)。

3、鹵汁

一(yi)般地說(shuo)，刀削面是面條的一(yi)種，適合(he)用各(ge)種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削面一(yi)般用湯汁比較多(duo)的鹵汁較為(wei)合(he)適，比如(ru)西紅柿雞蛋鹵汁、酸湯臊子(zi)鹵汁。