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大慶刀削面菜品特色

刀(dao)削面中(zhong)厚邊薄，棱角分(fen)明，形似柳(liu)葉，入口(kou)外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸(zhan)陳醋同吃，極具風味，深(shen)受(shou)消費者歡迎。

大慶刀削面制作方法

用料：小麥面(mian)粉、瘦肉、土豆、洋蔥(cong)、青菜、西紅柿

做法：

1、削面

刀削(xue)面對和面的(de)(de)(de)(de)技術(shu)要求(qiu)較嚴，水(shui)、面的(de)(de)(de)(de)比(bi)例，要求(qiu)準確，一(yi)般(ban)是(shi)一(yi)斤面三兩水(shui)，打成面穗，再揉成面團，然后用(yong)濕布蒙住，餳半小(xiao)時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光(guang)。如果揉面功夫不(bu)到，削(xue)時容(rong)易粘(zhan)刀、斷(duan)條，在全國各地做刀削(xue)面的(de)(de)(de)(de)，大多采(cai)用(yong)勁(jing)面王的(de)(de)(de)(de)制面工藝(yi)，這樣做出的(de)(de)(de)(de)面穗，一(yi)出面多，二(er)是(shi)面勁(jing)道。另外刀削(xue)面之(zhi)奧妙(miao)在刀功。刀，一(yi)般(ban)不(bu)使用(yong)菜刀，要從特制的(de)(de)(de)(de)弧(hu)形削(xue)刀。操(cao)作(zuo)時左手(shou)托住揉好的(de)(de)(de)(de)面團，右手(shou)持刀，手(shou)腕要靈，出力要平，用(yong)力要勻，對著湯鍋，嚓(ca)、嚓(ca)、嚓(ca)，一(yi)刀趕一(yi)刀，削(xue)出的(de)(de)(de)(de)面葉(xie)兒，一(yi)葉(xie)連一(yi)葉(xie)，恰似流星趕月，在空中劃出一(yi)道弧(hu)形白線，面葉(xie)落入湯鍋，湯滾面翻，又(you)像銀魚戲水(shui)，煞是(shi)好看，高明的(de)(de)(de)(de)廚(chu)師(shi)，每(mei)分鐘(zhong)能削(xue)二(er)百刀左右，每(mei)個面葉(xie)的(de)(de)(de)(de)長(chang)度，恰好都是(shi)六(liu)寸。

2、調料

刀(dao)削面的調(diao)料也是多種多樣的，有番茄醬(jiang)、肉炸醬(jiang)、羊肉湯、金針木耳雞蛋打(da)鹵等，并配上(shang)應時鮮菜(cai)，如黃瓜絲(si)、韭菜(cai)花、綠豆芽(ya)、煮黃豆、青蒜末(mo)、辣椒面等，再滴上(shang)點老陳(chen)醋，十分可口。

3、鹵汁

一般(ban)地說，刀削面(mian)是面(mian)條的(de)一種(zhong)，適合用各(ge)種(zhong)澆頭做鹵，但(dan)是根(gen)據人們的(de)習慣，刀削面(mian)一般(ban)用湯(tang)汁(zhi)比較(jiao)多的(de)鹵汁(zhi)較(jiao)為合適，比如西紅柿雞蛋(dan)鹵汁(zhi)、酸湯(tang)臊子(zi)鹵汁(zhi)。