芒果视频下载

大慶刀削面菜品特色

刀削面中厚(hou)邊薄，棱角分明，形(xing)似柳(liu)葉，入(ru)口(kou)外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香(xiang)，配漿汁、蘸陳(chen)醋同吃，極具風味，深(shen)受消(xiao)費者歡迎。

大慶刀削面制作方法

用料：小麥面粉、瘦肉、土(tu)豆、洋(yang)蔥、青菜、西紅柿

做法：

1、削面

刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)對和面(mian)(mian)的(de)(de)技術要(yao)(yao)求較嚴，水、面(mian)(mian)的(de)(de)比例，要(yao)(yao)求準確，一(yi)般是一(yi)斤(jin)面(mian)(mian)三兩水，打成面(mian)(mian)穗，再(zai)揉(rou)成面(mian)(mian)團，然(ran)后用(yong)(yong)(yong)濕布(bu)蒙住，餳半小時后再(zai)揉(rou)，直到揉(rou)勻(yun)(yun)、揉(rou)軟、揉(rou)光。如果揉(rou)面(mian)(mian)功夫不到，削(xue)時容易(yi)粘刀(dao)、斷條，在(zai)(zai)全國(guo)各地做刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)的(de)(de)，大多采(cai)用(yong)(yong)(yong)勁面(mian)(mian)王的(de)(de)制(zhi)面(mian)(mian)工藝(yi)，這樣(yang)做出的(de)(de)面(mian)(mian)穗，一(yi)出面(mian)(mian)多，二是面(mian)(mian)勁道(dao)。另外刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)之奧妙在(zai)(zai)刀(dao)功。刀(dao)，一(yi)般不使用(yong)(yong)(yong)菜刀(dao)，要(yao)(yao)從特制(zhi)的(de)(de)弧(hu)形(xing)削(xue)刀(dao)。操作時左手(shou)(shou)(shou)托住揉(rou)好的(de)(de)面(mian)(mian)團，右手(shou)(shou)(shou)持(chi)刀(dao)，手(shou)(shou)(shou)腕(wan)要(yao)(yao)靈(ling)，出力(li)要(yao)(yao)平(ping)，用(yong)(yong)(yong)力(li)要(yao)(yao)勻(yun)(yun)，對著湯鍋(guo)，嚓(ca)(ca)、嚓(ca)(ca)、嚓(ca)(ca)，一(yi)刀(dao)趕(gan)(gan)一(yi)刀(dao)，削(xue)出的(de)(de)面(mian)(mian)葉(xie)兒(er)，一(yi)葉(xie)連(lian)一(yi)葉(xie)，恰似流星(xing)趕(gan)(gan)月(yue)，在(zai)(zai)空中劃出一(yi)道(dao)弧(hu)形(xing)白線，面(mian)(mian)葉(xie)落入湯鍋(guo)，湯滾面(mian)(mian)翻，又(you)像銀魚戲水，煞是好看，高明的(de)(de)廚師，每(mei)分(fen)鐘能(neng)削(xue)二百(bai)刀(dao)左右，每(mei)個面(mian)(mian)葉(xie)的(de)(de)長度，恰好都是六寸。

2、調料

刀(dao)削(xue)面的調料也是多(duo)種(zhong)多(duo)樣的，有(you)番茄醬、肉炸(zha)醬、羊肉湯、金針木(mu)耳雞(ji)蛋(dan)打(da)鹵等，并配上應時鮮(xian)菜(cai)，如黃(huang)瓜絲、韭(jiu)菜(cai)花、綠豆芽、煮(zhu)黃(huang)豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老(lao)陳醋，十分可口。

3、鹵汁

一(yi)般(ban)地(di)說，刀(dao)削(xue)面是面條(tiao)的一(yi)種(zhong)，適合(he)(he)用(yong)各種(zhong)澆(jiao)頭(tou)做鹵(lu)，但是根據人們的習慣，刀(dao)削(xue)面一(yi)般(ban)用(yong)湯汁(zhi)(zhi)(zhi)比較(jiao)多(duo)的鹵(lu)汁(zhi)(zhi)(zhi)較(jiao)為(wei)合(he)(he)適，比如西紅柿雞蛋鹵(lu)汁(zhi)(zhi)(zhi)、酸湯臊子鹵(lu)汁(zhi)(zhi)(zhi)。