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大慶刀削面菜品特色

刀(dao)削面中厚邊薄(bo)，棱(leng)角分(fen)明，形(xing)似(si)柳葉，入(ru)口外滑內筋(jin)，軟而不粘，越嚼越香(xiang)，配漿汁(zhi)、蘸(zhan)陳(chen)醋同吃(chi)，極具(ju)風味，深受消費者(zhe)歡(huan)迎。

大慶刀削面制作方法

用料：小麥面粉、瘦肉、土豆、洋蔥、青菜、西紅柿(shi)

做法：

1、削面

刀(dao)削(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)對(dui)和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)技術要(yao)求較嚴，水(shui)(shui)、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)比例，要(yao)求準確(que)，一(yi)(yi)般(ban)是(shi)一(yi)(yi)斤(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)三兩水(shui)(shui)，打成面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)穗，再(zai)(zai)揉(rou)(rou)(rou)成面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團，然(ran)后(hou)用(yong)濕布蒙(meng)住(zhu)，餳半小時后(hou)再(zai)(zai)揉(rou)(rou)(rou)，直到(dao)揉(rou)(rou)(rou)勻(yun)(yun)、揉(rou)(rou)(rou)軟、揉(rou)(rou)(rou)光。如果揉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)功夫不到(dao)，削(xue)(xue)時容易粘(zhan)刀(dao)、斷條，在(zai)全國各地做刀(dao)削(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)，大多采用(yong)勁面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)王的(de)制面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)工藝(yi)，這樣做出(chu)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)穗，一(yi)(yi)出(chu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)多，二是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)勁道(dao)。另外刀(dao)削(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)之奧妙在(zai)刀(dao)功。刀(dao)，一(yi)(yi)般(ban)不使用(yong)菜刀(dao)，要(yao)從特制的(de)弧形削(xue)(xue)刀(dao)。操(cao)作時左手托住(zhu)揉(rou)(rou)(rou)好的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團，右手持刀(dao)，手腕要(yao)靈，出(chu)力(li)要(yao)平，用(yong)力(li)要(yao)勻(yun)(yun)，對(dui)著湯(tang)鍋，嚓(ca)(ca)、嚓(ca)(ca)、嚓(ca)(ca)，一(yi)(yi)刀(dao)趕一(yi)(yi)刀(dao)，削(xue)(xue)出(chu)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)葉(xie)兒，一(yi)(yi)葉(xie)連(lian)一(yi)(yi)葉(xie)，恰似流星趕月，在(zai)空中劃出(chu)一(yi)(yi)道(dao)弧形白線，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)葉(xie)落入湯(tang)鍋，湯(tang)滾面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)翻，又像(xiang)銀魚戲(xi)水(shui)(shui)，煞是(shi)好看，高明的(de)廚(chu)師(shi)，每(mei)分鐘能削(xue)(xue)二百刀(dao)左右，每(mei)個面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)葉(xie)的(de)長(chang)度，恰好都是(shi)六寸。

2、調料

刀削(xue)面的調料也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊(yang)肉湯、金針木(mu)耳雞蛋打鹵等，并(bing)配(pei)上應時鮮菜，如黃(huang)瓜絲、韭(jiu)菜花(hua)、綠豆(dou)芽、煮黃(huang)豆(dou)、青蒜末、辣椒(jiao)面等，再(zai)滴(di)上點老陳醋，十分可口。

3、鹵汁

一般地(di)說，刀削面(mian)是面(mian)條的一種(zhong)，適(shi)合(he)用(yong)(yong)各種(zhong)澆頭(tou)做鹵(lu)，但是根據人們(men)的習慣，刀削面(mian)一般用(yong)(yong)湯(tang)汁比(bi)(bi)較多的鹵(lu)汁較為合(he)適(shi)，比(bi)(bi)如西紅柿雞(ji)蛋鹵(lu)汁、酸湯(tang)臊子鹵(lu)汁。