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大慶刀削面菜品特色

刀削面中(zhong)厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口(kou)外(wai)滑內筋，軟(ruan)而不(bu)粘，越嚼(jiao)越香，配漿汁(zhi)、蘸陳醋同吃，極具風味，深(shen)受消費者(zhe)歡迎。

大慶刀削面制作方法

用料：小麥面(mian)粉、瘦肉、土(tu)豆、洋蔥、青菜、西紅柿(shi)

做法：

1、削面

刀(dao)(dao)削(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)對和(he)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)技術(shu)要(yao)求較嚴，水(shui)(shui)(shui)、面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)比例，要(yao)求準確，一般(ban)是(shi)一斤面(mian)(mian)(mian)三兩水(shui)(shui)(shui)，打成(cheng)面(mian)(mian)(mian)穗(sui)，再揉(rou)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團，然后(hou)用(yong)濕布蒙(meng)住(zhu)，餳半(ban)小時(shi)后(hou)再揉(rou)，直(zhi)到(dao)揉(rou)勻、揉(rou)軟、揉(rou)光。如果揉(rou)面(mian)(mian)(mian)功夫不到(dao)，削(xue)(xue)時(shi)容(rong)易粘刀(dao)(dao)、斷條，在(zai)(zai)全(quan)國(guo)各(ge)地(di)做刀(dao)(dao)削(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)，大多采用(yong)勁(jing)面(mian)(mian)(mian)王的(de)(de)(de)制面(mian)(mian)(mian)工藝，這樣(yang)做出的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)穗(sui)，一出面(mian)(mian)(mian)多，二是(shi)面(mian)(mian)(mian)勁(jing)道(dao)。另外(wai)刀(dao)(dao)削(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)之奧(ao)妙(miao)在(zai)(zai)刀(dao)(dao)功。刀(dao)(dao)，一般(ban)不使用(yong)菜刀(dao)(dao)，要(yao)從特(te)制的(de)(de)(de)弧形削(xue)(xue)刀(dao)(dao)。操作時(shi)左手托(tuo)住(zhu)揉(rou)好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團，右(you)手持刀(dao)(dao)，手腕要(yao)靈(ling)，出力要(yao)平(ping)，用(yong)力要(yao)勻，對著(zhu)湯鍋，嚓(ca)、嚓(ca)、嚓(ca)，一刀(dao)(dao)趕(gan)一刀(dao)(dao)，削(xue)(xue)出的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)葉(xie)兒，一葉(xie)連(lian)一葉(xie)，恰(qia)似流星趕(gan)月，在(zai)(zai)空中劃(hua)出一道(dao)弧形白線，面(mian)(mian)(mian)葉(xie)落入湯鍋，湯滾(gun)面(mian)(mian)(mian)翻(fan)，又像(xiang)銀魚戲水(shui)(shui)(shui)，煞是(shi)好(hao)看，高明的(de)(de)(de)廚師，每分鐘能削(xue)(xue)二百刀(dao)(dao)左右(you)，每個面(mian)(mian)(mian)葉(xie)的(de)(de)(de)長(chang)度，恰(qia)好(hao)都(dou)是(shi)六(liu)寸。

2、調料

刀削面的調料也是多(duo)種多(duo)樣的，有(you)番(fan)茄(qie)醬(jiang)、肉(rou)炸醬(jiang)、羊肉(rou)湯(tang)、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲(si)、韭(jiu)菜花、綠豆(dou)(dou)芽、煮黃豆(dou)(dou)、青蒜末、辣椒(jiao)面等，再滴(di)上點老陳(chen)醋，十分可(ke)口。

3、鹵汁

一般(ban)(ban)地說，刀(dao)削面是(shi)面條的(de)一種，適(shi)(shi)合用各種澆頭做鹵(lu)，但是(shi)根據人們的(de)習慣，刀(dao)削面一般(ban)(ban)用湯(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)比(bi)較多(duo)的(de)鹵(lu)汁(zhi)(zhi)較為合適(shi)(shi)，比(bi)如西紅柿雞蛋鹵(lu)汁(zhi)(zhi)、酸(suan)湯(tang)(tang)臊子(zi)鹵(lu)汁(zhi)(zhi)。