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武勝渣渣魚基本介紹

嘉陵江從北至南縱貫武(wu)(wu)勝(sheng)(sheng)，幾千年來，不僅造就了(le)武(wu)(wu)勝(sheng)(sheng)民間的(de)(de)漁業文(wen)化(hua)，勤勞的(de)(de)武(wu)(wu)勝(sheng)(sheng)人民更(geng)是(shi)在長(chang)期的(de)(de)生(sheng)產(chan)活動中創造了(le)獨(du)特的(de)(de)天然魚類烹(peng)飪(ren)方(fang)式。

渣(zha)渣(zha)魚(yu)是武(wu)勝人(ren)對江河里所產小魚(yu)的統稱，在(zai)四川(chuan)方言(yan)里，“渣(zha)(zha)(zha)渣(zha)(zha)(zha)”也有“小”的意思。嘉(jia)陵江水域盛產的渣(zha)(zha)(zha)渣(zha)(zha)(zha)魚(yu)(yu)，品種豐富，包括大眼泡(pao)、船丁子、骨牌魚(yu)(yu)、小鯽(ji)魚(yu)(yu)、小鯉魚(yu)(yu)等，這些(xie)野生魚(yu)(yu)既(ji)可用于紅燒(shao)、黃燜，亦(yi)可拿(na)來干燒(shao)、干炸。

渣渣魚(yu)，充分顯(xian)示出了(le)武勝人勤勞又會吃的特點，把(ba)那些鮮美的小魚(yu)通過烹(peng)飪技巧變廢為(wei)寶，做出了(le)這一道(dao)老少皆宜的美味。

武勝渣渣魚武勝渣渣魚食用價值

1、蛋白質

渣渣魚中含有的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質是極為(wei)豐富的，而且都(dou)是屬于(yu)優質的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質，能夠(gou)滿(man)足身體(ti)需求，可以增強體(ti)質，而且也能夠(gou)美化(hua)肌膚。

2、鈣元素

在渣渣魚中(zhong)的(de)鈣(gai)元(yuan)素(su)(su)含(han)量相當高，通(tong)過補(bu)充(chong)鈣(gai)元(yuan)素(su)(su)有助于骨骼生長(chang)，而且能夠預(yu)防骨質疏松之(zhi)類的(de)問題，尤其適合一些中(zhong)老(lao)年人食用。

3、鐵元素

渣(zha)渣(zha)魚中也富含比較(jiao)多的(de)鐵元素(su)含量(liang)，這可(ke)以有效的(de)改善氣血，尤(you)其是對于(yu)防治缺(que)鐵性貧(pin)血的(de)情(qing)況能起到一(yi)定良(liang)好的(de)作用。

武勝渣渣魚制作方法

用料：小雜魚、豬肉丁、蔥段(duan)、姜片、蒜片、豆瓣醬(jiang)、泡紅辣(la)椒、料(liao)酒、鹽、白糖、醬(jiang)油、米醋、味精、植物油

做法：

1、小雜魚分別刮鱗、去(qu)腮(sai)、去(qu)內(nei)臟(zang)，將其放入(ru)淡鹽水(shui)中浸泡(pao)并(bing)洗干(gan)凈，撈出瀝干(gan)凈水(shui)分，在魚身兩(liang)側劃上斜刀紋，加上蔥段(duan)、姜片(pian)、料(liao)酒、鹽和醬(jiang)油(you)攪(jiao)拌均勻，腌制20分鐘左(zuo)右。

2、起鍋燒油，用旺火燒熱，待油溫7成熱之后，放入小雜(za)魚煎炸至呈(cheng)現(xian)金黃色，倒入漏勺內瀝干(gan)凈(jing)油。

3、原鍋留底油燒熱，放入豬肉丁煸(bian)炒至吐油，加入蔥段、姜片(pian)、蒜片(pian)、豆瓣醬和泡(pao)紅辣椒炒香(xiang)。

4、再在鍋中加入少(shao)許(xu)料酒(jiu)、醬油、白(bai)糖、鹽、米(mi)醋和少(shao)量清水燒(shao)至沸(fei)騰，然后撈出鍋內料渣。

5、在鍋中倒入雜魚，開小火燒個20分鐘左右直到(dao)魚熟了(le)為止，撈出雜魚，放在盤(pan)子內。

6、在鍋內原汁加入味精推勻，出鍋后(hou)均勻的淋在雜(za)魚上(shang)即可(ke)，然后(hou)就可(ke)以(yi)端(duan)上(shang)桌開吃了。