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武勝渣渣魚基本介紹

嘉(jia)陵(ling)江從北至南縱貫武勝，幾千(qian)年來，不(bu)僅造(zao)就了(le)武勝民間的漁業文化，勤勞的武勝人民更是在(zai)長期的生產活動中創造(zao)了(le)獨特的天然(ran)魚(yu)類烹飪(ren)方(fang)式。

渣渣魚(yu)是武(wu)勝(sheng)人對江河里(li)所產小魚(yu)的(de)統稱，在四川方言里(li)，“渣渣”也有“小(xiao)”的(de)意(yi)思。嘉陵江水域盛產的(de)渣渣魚，品種豐(feng)富(fu)，包括大眼泡(pao)、船丁子、骨牌(pai)魚、小(xiao)鯽魚、小(xiao)鯉魚等，這(zhe)些(xie)野(ye)生魚既(ji)可用于紅燒、黃燜(men)，亦可拿來干(gan)燒、干(gan)炸。

渣(zha)渣(zha)魚(yu)，充分顯(xian)示出了武勝(sheng)人勤勞又會吃(chi)的特點，把(ba)那些鮮美的小(xiao)魚(yu)通過烹飪技巧變廢為(wei)寶，做出了這一道老(lao)少(shao)皆宜的美味。

武勝渣渣魚武勝渣渣魚食用價值

1、蛋白質

渣(zha)渣(zha)魚(yu)中含有的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)是極為豐富的，而且都是屬于優質(zhi)(zhi)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，能(neng)夠滿足身體需求，可以增強體質(zhi)(zhi)，而且也(ye)能(neng)夠美化肌膚。

2、鈣元素

在渣(zha)渣(zha)魚中(zhong)的(de)鈣(gai)元素含量相當高，通(tong)過補充鈣(gai)元素有助于(yu)骨骼(ge)生長(chang)，而且能夠預防骨質疏松之類的(de)問題，尤其適合一(yi)些中(zhong)老年(nian)人食(shi)用。

3、鐵元素

渣(zha)渣(zha)魚(yu)中也富含比較(jiao)多(duo)的鐵(tie)元素含量，這可以(yi)有效(xiao)的改(gai)善(shan)氣血，尤其是對于防治缺鐵(tie)性貧血的情況能起到一定良好的作用。

武勝渣渣魚制作方法

用料：小(xiao)雜魚、豬(zhu)肉丁(ding)、蔥段(duan)、姜片、蒜片、豆(dou)瓣醬、泡紅辣椒、料(liao)酒、鹽、白糖(tang)、醬油(you)、米醋、味精、植物(wu)油(you)

做法：

1、小(xiao)雜魚分別刮鱗、去腮、去內臟，將其放(fang)入淡鹽水(shui)中(zhong)浸泡并洗干凈(jing)，撈出瀝干凈(jing)水(shui)分，在魚身兩側劃上斜刀紋，加上蔥段、姜片、料酒、鹽和(he)醬油攪拌均勻，腌制20分鐘左右。

2、起鍋燒油，用旺火(huo)燒熱，待油溫7成熱之(zhi)后，放入小(xiao)雜魚煎炸至呈(cheng)現金黃色，倒入漏勺內瀝干凈油。

3、原鍋留底(di)油(you)燒(shao)熱，放入豬(zhu)肉丁煸(bian)炒至吐油(you)，加入蔥(cong)段、姜片(pian)、蒜片(pian)、豆瓣醬和泡紅辣椒炒香。

4、再(zai)在鍋中(zhong)加入少許料(liao)酒(jiu)、醬油、白(bai)糖、鹽、米醋和少量清水(shui)燒至沸(fei)騰，然后撈(lao)出鍋內料(liao)渣。

5、在鍋(guo)中倒入雜魚，開小火燒個20分鐘左(zuo)右直到魚熟(shu)了為(wei)止，撈出(chu)雜魚，放在盤子內。

6、在(zai)鍋內原汁加入(ru)味精(jing)推勻，出鍋后均(jun)勻的淋在(zai)雜魚上(shang)(shang)即可，然后就可以端上(shang)(shang)桌(zhuo)開吃了(le)。