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武勝渣渣魚基本介紹

嘉陵江從北至南縱貫武勝，幾千年來，不僅造就了武勝民(min)間的(de)漁業文化(hua)，勤勞(lao)的(de)武勝人民(min)更是(shi)在長期的(de)生產活動中創(chuang)造了獨特的(de)天然魚類烹飪方式。

渣(zha)渣(zha)魚(yu)是(shi)武(wu)勝(sheng)人對(dui)江河(he)里所(suo)產小魚(yu)的統稱(cheng)，在四川方言里，“渣渣”也有“小(xiao)(xiao)”的意思。嘉陵江水域盛產的渣渣魚(yu)(yu)，品(pin)種豐富(fu)，包括大眼泡、船丁子、骨牌魚(yu)(yu)、小(xiao)(xiao)鯽魚(yu)(yu)、小(xiao)(xiao)鯉(li)魚(yu)(yu)等，這些野生魚(yu)(yu)既可(ke)用于紅燒、黃燜，亦可(ke)拿來干燒、干炸。

渣渣魚(yu)，充分顯示出(chu)了武勝人勤勞(lao)又會吃的特點，把那(nei)些鮮美(mei)的小魚(yu)通過烹(peng)飪(ren)技巧變(bian)廢為(wei)寶，做出(chu)了這一(yi)道(dao)老少皆(jie)宜(yi)的美(mei)味。

武勝渣渣魚武勝渣渣魚食用價值

1、蛋白質

渣(zha)渣(zha)魚中含有的蛋(dan)白質是極為(wei)豐富的，而(er)且(qie)都是屬于優質的蛋(dan)白質，能夠(gou)滿(man)足身體需求(qiu)，可以(yi)增強體質，而(er)且(qie)也能夠(gou)美化肌膚。

2、鈣元素

在(zai)渣渣魚中的鈣元(yuan)素(su)含(han)量相(xiang)當(dang)高，通過補(bu)充鈣元(yuan)素(su)有助于骨(gu)骼生長，而且能夠(gou)預防骨(gu)質疏(shu)松之類的問題，尤其適合一些中老(lao)年人食用。

3、鐵元素

渣渣魚中也富含比較多的鐵(tie)元素含量，這可(ke)以有(you)效(xiao)的改善氣血(xue)，尤(you)其是對于防治缺鐵(tie)性貧血(xue)的情況能(neng)起到一定良好(hao)的作用。

武勝渣渣魚制作方法

用料：小雜魚、豬肉丁、蔥(cong)段、姜(jiang)片(pian)、蒜片(pian)、豆(dou)瓣醬(jiang)、泡紅辣(la)椒、料(liao)酒、鹽、白糖、醬(jiang)油(you)、米(mi)醋、味精(jing)、植物油(you)

做法：

1、小(xiao)雜魚(yu)分別刮鱗、去(qu)腮、去(qu)內臟，將其放入(ru)淡鹽(yan)水中浸泡并洗干凈(jing)，撈出(chu)瀝干凈(jing)水分，在魚(yu)身(shen)兩(liang)側(ce)劃上斜刀(dao)紋(wen)，加上蔥段(duan)、姜片、料酒、鹽(yan)和醬油攪拌均勻，腌制20分鐘左右。

2、起(qi)鍋(guo)燒油，用旺(wang)火燒熱，待(dai)油溫7成熱(re)之后，放入小雜魚煎炸至呈現金(jin)黃色，倒入漏(lou)勺內瀝干凈油。

3、原鍋留底油燒熱，放入(ru)豬肉丁煸炒至吐油，加入(ru)蔥(cong)段、姜(jiang)片(pian)、蒜片(pian)、豆瓣醬和(he)泡紅辣椒炒香。

4、再在鍋中加入(ru)少(shao)許料(liao)酒、醬油、白糖、鹽、米(mi)醋和少(shao)量(liang)清水燒(shao)至(zhi)沸騰，然后(hou)撈出鍋內料(liao)渣。

5、在鍋中(zhong)倒入雜(za)魚，開(kai)小火燒個20分鐘左右直(zhi)到(dao)魚熟了為止，撈出(chu)雜(za)魚，放在盤子內。

6、在鍋(guo)(guo)內原汁(zhi)加入味(wei)精推勻，出鍋(guo)(guo)后(hou)均勻的淋在雜魚上即可(ke)，然后(hou)就可(ke)以端(duan)上桌開吃了(le)。