正場熏糕(gao)(gao)顏色淺黃,酥而(er)不(bu)焦,脆而(er)不(bu)散,糕(gao)(gao)成長(chang)方(fang)形片狀,厚薄(bo)均(jun)勻,單片在(zai)自(zi)然光下有透明感,有一股撲鼻香(xiang)氣,令人望而(er)生津。熏糕(gao)(gao)形似(si)麻糕(gao)(gao),松脆香(xiang)甜(tian),甜(tian)中帶(dai)咸,風味獨(du)特,口感細膩又遠在(zai)麻糕(gao)(gao)之上。
正場熏糕采(cai)用上等糯米、芝麻(ma)為(wei)主要原料,加入適量的(de)白糖、素油、桂(gui)花(hua)和椒(jiao)鹽等材料,經過二十(shi)多(duo)道工序,最后微(wei)火熏制而(er)成,烘焙采(cai)用吊爐,燃料為(wei)樹柴(chai)。
明(ming)(ming)嘉(jia)靖年間(jian)(十六世紀初)正場即生產熏(xun)糕;清嘉(jia)慶年間(jian)金(jin)榜(bang)輯錄的《海(hai)曲拾遺(yi)》中載明(ming)(ming)“熏糕出正場(chang)”。舊時,熏糕在正場(chang)只有幾(ji)家小作坊生(sheng)產(chan)(chan),產(chan)(chan)量(liang)甚微。產(chan)(chan)品大部分(fen)被(bei)達官貴人(ren)(ren)和(he)豪紳商賈購去佐茶饋(kui)人(ren)(ren),少部分(fen)被(bei)一(yi)些巡視官員帶回(hui)分(fen)送各(ge)地,隨時正場(chang)熏糕聞名(ming)遐邇。
在近幾十年(nian)里,有(you)著“勝似宮廷糕(gao)點”美(mei)譽(yu)的(de)正場熏糕(gao)卻失傳(chuan)了(le)(le)。黨的(de)十一屆三中全(quan)會以(yi)后,改革開放的(de)春風吹遍了(le)(le)神州大(da)地,也激(ji)發了(le)(le)正場人決(jue)心(xin)恢復這一歷(li)史名產的(de)雄心(xin)壯志(zhi)。1984年(nian),在(zai)歷史資(zi)料的(de)幫(bang)助下(xia),以及(ji)幾位年(nian)逾(yu)古(gu)稀,精于(yu)茶食制作的(de)老技師的(de)不懈努(nu)力,經過反復研制,終于(yu)獲得了這一歷史名(ming)產(chan)的(de)傳(chuan)統風味(wei)。為滿足廣(guang)大消費者的(de)需(xu)要,1985年2月辦起了正場熏(xun)糕廠,正式(shi)批量(liang)生產(chan)。
正場(chang)熏糕(gao)香甜爽口(kou),老(lao)少皆宜,外地顧客慕(mu)名而來,食后贊不絕口(kou)。經過《人民(min)日(ri)報(bao)(bao)(bao)》(海外版)、《新(xin)(xin)華日(ri)報(bao)(bao)(bao)》、《新(xin)(xin)民(min)晚(wan)報(bao)(bao)(bao)》、《經濟新(xin)(xin)聞報(bao)(bao)(bao)》等(deng)報(bao)(bao)(bao)刊(kan)的宣傳報(bao)(bao)(bao)道,正場(chang)熏糕(gao)引(yin)起了海內外人士(shi)(shi)的廣泛興趣,已銷往京(jing)、滬、浙等(deng)省市。回鄉探(tan)親(qin)訪友的港(gang)澳臺同胞和(he)華僑以(yi)及外籍人士(shi)(shi)回程(cheng)必(bi)帶的禮品(pin)(pin)中(zhong)就有正場(chang)熏糕(gao)。此外,正場(chang)熏糕(gao)已被評為(wei)江蘇省供(gong)銷系統(tong)優質產品(pin)(pin),并赴京(jing)參加全國(guo)食品(pin)(pin)展銷會,榮獲中(zhong)國(guo)首屆食品(pin)(pin)博覽會銀獎。