一(yi)種特(te)色(se)小吃,同時也是(shi)衢(qu)江區的(de)(de)非物質文化遺產,灌腸(chang)(chang)又叫(jiao)餑袋、餑漿(jiang)(jiang)。這灌腸(chang)(chang)的(de)(de)口(kou)味(wei)(wei)分(fen)為兩種,一(yi)種是(shi)米粉味(wei)(wei)的(de)(de),口(kou)味(wei)(wei)偏辣(la),用石墨(mo)磨成米漿(jiang)(jiang),用鹽、生姜、辣(la)椒等調料配好,灌入豬(zhu)腸(chang)(chang)內;另(ling)一(yi)種是(shi)糯(nuo)米直(zhi)接浸入調味(wei)(wei)料里,灌入豬(zhu)腸(chang)(chang)內。米漿(jiang)(jiang)味(wei)(wei)的(de)(de)爽滑、辣(la)的(de)(de)過癮,糯(nuo)米味(wei)(wei)的(de)(de)則比較有嚼勁兒。
杜澤灌腸原產于(yu)杜澤,然后它就像是故土(tu)難(nan)離一般(ban),幾(ji)十年別無分店,只賣(mai)杜澤,非但杜澤以外(wai)的(de)地方找不到(dao),就連杜澤,也僅僅在汽車(che)站和老街(jie)才(cai)能找到(dao)。
準備材(cai)料:準備好材(cai)料,大(da)腸(chang),糯(nuo)米(mi)(或者是糯(nuo)米(mi)漿),漏斗。
制作步驟:
1、把大腸(chang)洗干凈,可(ke)以說要洗的(de)晶瑩剔透(tou),并且用(yong)粽葉包扎,扎緊(jin)每一個(ge)端(duan)口(kou)。(選擇豬腸(chang)是(shi)一定是(shi)上(shang)乘的(de),最好薄(bo)厚均勻,不易扎破)
2、將準(zhun)備好的(de)(de)漏斗伸入豬(zhu)腸(chang)(chang)的(de)(de)另(ling)一(yi)(yi)端,再(zai)把米(mi)漿灌入,漸漸的(de)(de)豬(zhu)腸(chang)(chang)鼓起來,同時(shi),不要灌入太滿,留出(chu)幾寸(cun)。此時(shi),用(yong)一(yi)(yi)只手提著(zhu)灌腸(chang)(chang),另(ling)一(yi)(yi)只手用(yong)粽葉(xie)跟著(zhu)一(yi)(yi)裹一(yi)(yi)捆,要確保(bao)米(mi)漿不會(hui)流(liu)出(chu)。
3、然(ran)后細(xi)細(xi)捆一(yi)圈,在兩頭系上死結;
4、用(yong)細線或者粽葉(xie)條(tiao)將(jiang)豬(zhu)腸(chang)(chang)扎成(cheng)一(yi)段(duan)一(yi)段(duan),把(ba)分扎成(cheng)段(duan)之后的糯(nuo)米(mi)腸(chang)(chang)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)用(yong)水煮(zhu)熟。最后一(yi)步就是生火煮(zhu)灌腸(chang)(chang)灌腸(chang)(chang),火候一(yi)定(ding)要適(shi)中(zhong),一(yi)定(ding)要一(yi)次性煮(zhu)熟,不(bu)要出(chu)現夾生的現象。