一種(zhong)(zhong)特色小吃,同時(shi)也是(shi)衢(qu)江區的(de)非物質文化遺產,灌腸(chang)又叫餑(bo)袋、餑(bo)漿。這灌腸(chang)的(de)口味(wei)分為兩(liang)種(zhong)(zhong),一種(zhong)(zhong)是(shi)米粉味(wei)的(de),口味(wei)偏辣(la),用(yong)石墨磨成米漿,用(yong)鹽、生姜(jiang)、辣(la)椒(jiao)等調(diao)料(liao)配好,灌入(ru)豬腸(chang)內;另一種(zhong)(zhong)是(shi)糯米直接(jie)浸入(ru)調(diao)味(wei)料(liao)里,灌入(ru)豬腸(chang)內。米漿味(wei)的(de)爽(shuang)滑、辣(la)的(de)過癮(yin),糯米味(wei)的(de)則比(bi)較有嚼勁兒。
杜(du)澤(ze)(ze)灌腸原產于(yu)杜(du)澤(ze)(ze),然后它就像是故土難(nan)離一(yi)般,幾十(shi)年別(bie)無分店,只賣杜(du)澤(ze)(ze),非但杜(du)澤(ze)(ze)以外的地(di)方找不到(dao),就連杜(du)澤(ze)(ze),也僅(jin)僅(jin)在汽車站和老街才(cai)能找到(dao)。
準(zhun)備材料:準(zhun)備好材料,大腸,糯(nuo)米(或者是糯(nuo)米漿),漏斗。
制作步驟:
1、把大腸洗(xi)干凈,可以說要洗(xi)的(de)晶(jing)瑩剔透(tou),并且(qie)用粽葉包扎(zha),扎(zha)緊(jin)每一個端口。(選擇豬(zhu)腸是(shi)一定是(shi)上乘的(de),最好薄厚均勻,不易扎(zha)破(po))
2、將準(zhun)備好的漏斗伸入(ru)豬(zhu)腸(chang)的另一(yi)端,再把米漿灌入(ru),漸(jian)漸(jian)的豬(zhu)腸(chang)鼓起來,同時,不(bu)要(yao)(yao)灌入(ru)太滿,留出幾寸。此時,用一(yi)只(zhi)手提著灌腸(chang),另一(yi)只(zhi)手用粽葉(xie)跟著一(yi)裹一(yi)捆,要(yao)(yao)確(que)保米漿不(bu)會(hui)流出。
3、然后細細捆一圈,在兩(liang)頭系上死結;
4、用細線或者(zhe)粽葉條將(jiang)豬(zhu)腸(chang)扎成一(yi)段(duan)一(yi)段(duan),把分扎成段(duan)之(zhi)后的糯米腸(chang)放入鍋中用水(shui)煮熟。最(zui)后一(yi)步就是生火(huo)煮灌腸(chang)灌腸(chang),火(huo)候一(yi)定(ding)要適中,一(yi)定(ding)要一(yi)次性(xing)煮熟,不要出現夾生的現象(xiang)。