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杜澤灌腸的遺產概述

一種特(te)色小吃(chi)，同(tong)時也(ye)是衢江區的非物質文化遺產，灌腸(chang)又叫(jiao)餑袋、餑漿。這灌腸(chang)的口(kou)味(wei)分(fen)為兩種，一種是米(mi)粉味(wei)的，口(kou)味(wei)偏辣，用石墨磨(mo)成(cheng)米(mi)漿，用鹽、生姜(jiang)、辣椒等調(diao)料配好，灌入豬腸(chang)內；另一種是糯米(mi)直(zhi)接浸入調(diao)味(wei)料里，灌入豬腸(chang)內。米(mi)漿味(wei)的爽滑、辣的過癮，糯米(mi)味(wei)的則比較有嚼勁(jing)兒。

杜澤灌腸的由來

杜(du)(du)澤(ze)灌腸原產于杜(du)(du)澤(ze)，然(ran)后它就像是(shi)故土難離(li)一般，幾十年別無分店，只賣杜(du)(du)澤(ze)，非(fei)但(dan)杜(du)(du)澤(ze)以(yi)外(wai)的(de)地方(fang)找不到，就連(lian)杜(du)(du)澤(ze)，也僅僅在汽車站和老街才能(neng)找到。

杜澤灌腸的做法

準備(bei)材(cai)料：準備(bei)好材(cai)料，大腸，糯(nuo)米（或(huo)者是糯(nuo)米漿），漏(lou)斗(dou)。

制作步驟：

1、把大腸洗干凈，可以說要洗的晶瑩(ying)剔透(tou)，并且用粽葉包扎，扎緊每一個(ge)端口。（選擇(ze)豬腸是一定是上乘的，最好薄厚均勻，不(bu)易扎破）

2、將準備好的漏斗伸入(ru)豬腸的另(ling)一(yi)(yi)端，再把米(mi)(mi)漿(jiang)灌(guan)入(ru)，漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)的豬腸鼓起(qi)來(lai)，同時，不要(yao)灌(guan)入(ru)太滿，留出(chu)幾寸。此時，用(yong)一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)手(shou)提著(zhu)灌(guan)腸，另(ling)一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)手(shou)用(yong)粽(zong)葉跟著(zhu)一(yi)(yi)裹一(yi)(yi)捆，要(yao)確保米(mi)(mi)漿(jiang)不會流出(chu)。

3、然后(hou)細細捆(kun)一(yi)圈，在兩頭(tou)系上死結；

4、用(yong)細線(xian)或者粽(zong)葉(xie)條(tiao)將豬腸(chang)扎成(cheng)一段(duan)(duan)一段(duan)(duan)，把分扎成(cheng)段(duan)(duan)之(zhi)后(hou)的糯(nuo)米腸(chang)放入鍋中(zhong)(zhong)用(yong)水煮熟(shu)。最后(hou)一步就是生(sheng)火(huo)(huo)煮灌(guan)腸(chang)灌(guan)腸(chang)，火(huo)(huo)候(hou)一定(ding)(ding)要適中(zhong)(zhong)，一定(ding)(ding)要一次(ci)性煮熟(shu)，不要出現(xian)夾(jia)生(sheng)的現(xian)象。