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杜澤灌腸的遺產概述

一種(zhong)特(te)色(se)小吃(chi)，同時(shi)也是衢江(jiang)區的非物質文(wen)化遺產，灌腸(chang)(chang)又叫餑袋、餑漿(jiang)。這灌腸(chang)(chang)的口(kou)味分為(wei)兩(liang)種(zhong)，一種(zhong)是米(mi)(mi)粉味的，口(kou)味偏辣，用(yong)石墨磨(mo)成米(mi)(mi)漿(jiang)，用(yong)鹽、生姜、辣椒等調料(liao)配好，灌入豬腸(chang)(chang)內；另一種(zhong)是糯(nuo)米(mi)(mi)直接浸入調味料(liao)里(li)，灌入豬腸(chang)(chang)內。米(mi)(mi)漿(jiang)味的爽滑、辣的過癮，糯(nuo)米(mi)(mi)味的則比較有嚼勁兒。

杜澤灌腸的由來

杜澤(ze)(ze)(ze)灌腸(chang)原產(chan)于杜澤(ze)(ze)(ze)，然后它就像是故土(tu)難離(li)一般，幾十年(nian)別無分店，只賣杜澤(ze)(ze)(ze)，非(fei)但杜澤(ze)(ze)(ze)以外的地方找(zhao)不到(dao)，就連杜澤(ze)(ze)(ze)，也僅(jin)僅(jin)在汽車站和老(lao)街才能找(zhao)到(dao)。

杜澤灌腸的做法

準(zhun)備材料：準(zhun)備好材料，大腸，糯(nuo)米（或者是糯(nuo)米漿），漏(lou)斗(dou)。

制作步驟：

1、把(ba)大(da)腸(chang)洗(xi)干凈，可以說要洗(xi)的(de)(de)晶瑩剔透，并且用粽葉包扎(zha)，扎(zha)緊每一個端口。（選擇豬腸(chang)是(shi)一定是(shi)上乘的(de)(de)，最好薄厚均勻，不易扎(zha)破）

2、將(jiang)準備(bei)好的(de)漏斗伸入(ru)豬腸的(de)另一端(duan)，再把米漿(jiang)灌(guan)入(ru)，漸(jian)漸(jian)的(de)豬腸鼓起來，同(tong)時(shi)，不要灌(guan)入(ru)太滿，留出(chu)幾寸。此時(shi)，用(yong)一只(zhi)(zhi)手(shou)提著灌(guan)腸，另一只(zhi)(zhi)手(shou)用(yong)粽(zong)葉跟著一裹(guo)一捆，要確保(bao)米漿(jiang)不會流出(chu)。

3、然后細細捆(kun)一圈，在(zai)兩頭系上死結(jie)；

4、用(yong)細線或(huo)者粽葉條將豬腸扎(zha)成一段一段，把分扎(zha)成段之后的糯米(mi)腸放入(ru)鍋中(zhong)用(yong)水煮熟(shu)。最后一步就是生火煮灌(guan)腸灌(guan)腸，火候一定要(yao)適中(zhong)，一定要(yao)一次性(xing)煮熟(shu)，不要(yao)出現夾生的現象。