高(gao)村粉皮是一種綠(lv)豆(dou)(dou)涼(liang)粉，是河南長垣縣高(gao)村的特(te)色(se)產品，據了解高(gao)村有近一半的農戶加工(gong)綠(lv)豆(dou)(dou)粉皮。高(gao)村粉皮的特(te)點(dian)是顏色(se)透(tou)亮、口感筋道(dao)。
高村粉(fen)皮適用涼拌、清炒、煲湯(tang)，吃火鍋也是不錯(cuo)的選擇。
肉絲(si)帶底是(shi)中國廚(chu)師之鄉(xiang)長垣的一道(dao)名菜(cai)。2005年被評為“河南名菜(cai)”。選用的是(shi)長垣高(gao)村綠豆粉皮，經(jing)浸泡(pao)切絲(si)，拌(ban)好(hao)后(hou)放入(ru)碗中，與炒好(hao)的肉絲(si)一同(tong)上(shang)菜(cai)。當(dang)著客人(ren)的面澆在(zai)粉皮上(shang)即可拌(ban)食，是(shi)一款熱菜(cai)涼吃、鮮(xian)咸味美、滑(hua)軟適口、葷素搭配的經(jing)典菜(cai)肴(yao)。
傳統做法：
【原料】瘦豬肉4兩、高村(cun)粉皮、芹菜2兩。
【調(diao)料】油、鹽、醬油、醋(cu)、味精、姜末、蒜(suan)汁、芥末（或芥末油）。
【制作過程】
1.把粉皮放在開水中煮3-5分鐘，再經(jing)冷(leng)水過濾(lv)一(yi)遍，切成(cheng)5mm寬，加鹽(yan)、醋、味精、蒜汁、姜末、芥末涼(liang)拌，裝深盤至二(er)分之(zhi)一(yi)處(chu)作底。
2.瘦(shou)肉(rou)切(qie)絲加鹽(yan)、醬油拌勻(yun)，旺火熱油炒至八(ba)成(cheng)熟，加入切(qie)好的芹菜段，炒熟出鍋裝入盛粉皮的盤中，一道鮮美的肉(rou)絲帶底(di)就成(cheng)了(le)。
相傳一(yi)(yi)次(ci)很(hen)巧的(de)(de)機(ji)會有一(yi)(yi)位(wei)姓張(zhang)的(de)(de)人(ren)士將其像(xiang)小(xiao)麥一(yi)(yi)樣(yang)磨成粉狀(zhuang)，去(qu)除雜質，加水攪拌準備下鍋，不小(xiao)心(xin)將手里的(de)(de)瓢(piao)掉入燒開的(de)(de)水中，瓢(piao)中立(li)刻像(xiang)一(yi)(yi)朵(duo)白(bai)花(hua)一(yi)(yi)樣(yang)迅速盛開，張(zhang)氏(shi)人(ren)立(li)刻驚呆了(le)，于是經過(guo)一(yi)(yi)番精(jing)心(xin)研究，做(zuo)出來的(de)(de)東西，后來張(zhang)氏(shi)靠著(zhu)這(zhe)門(men)自(zi)己獨闖的(de)(de)技術搬離了(le)原來的(de)(de)小(xiao)村(cun)落，來到一(yi)(yi)個(ge)風景(jing)優美的(de)(de)小(xiao)土丘，過(guo)著(zhu)怡(yi)然自(zi)樂的(de)(de)生活，并(bing)自(zi)命為“高村(cun)”，靠著(zhu)一(yi)(yi)門(men)技術養(yang)活全家(jia)并(bing)繁衍了(le)一(yi)(yi)代又一(yi)(yi)代的(de)(de)后人(ren)。如今(jin)在這(zhe)個(ge)經過(guo)三百多年(nian)歷史(shi)的(de)(de)延續，當地(di)人(ren)也全部都(dou)姓張(zhang)，就其一(yi)(yi)直秉承傳統手工的(de)(de)做(zuo)法，因其“晶瑩剔透、薄(bo)如蟬翼”以及口感獨特爽滑，深(shen)賴(lai)當地(di)群(qun)眾(zhong)的(de)(de)喜愛，因此成為每餐及款待親朋好(hao)友宴(yan)席上必備的(de)(de)佳品。
1斤25元左(zuo)右(you)，比其他粉皮價格要(yao)貴一些。價格信息來源于網絡，僅供參考。
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