高村粉(fen)皮是(shi)一種(zhong)綠豆(dou)涼粉(fen),是(shi)河南(nan)長垣縣高村的特(te)色產品,據了解高村有近一半的農戶加(jia)工綠豆(dou)粉(fen)皮。高村粉(fen)皮的特(te)點是(shi)顏色透亮、口感筋道。
高(gao)村粉皮適用涼拌、清炒、煲(bao)湯(tang),吃火鍋也(ye)是不錯的選擇。
肉(rou)絲帶底是(shi)中國廚師之鄉長垣的(de)(de)一(yi)道名菜(cai)。2005年被評為“河南(nan)名菜(cai)”。選用的(de)(de)是(shi)長垣高(gao)村綠豆粉皮,經浸泡切(qie)絲,拌好(hao)后(hou)放入碗中,與(yu)炒好(hao)的(de)(de)肉(rou)絲一(yi)同上菜(cai)。當著(zhu)客人的(de)(de)面澆在粉皮上即可(ke)拌食,是(shi)一(yi)款熱菜(cai)涼吃(chi)、鮮咸味美、滑軟(ruan)適口、葷素搭配的(de)(de)經典菜(cai)肴。
傳統做法:
【原料】瘦(shou)豬肉(rou)4兩、高村粉皮、芹菜2兩。
【調料】油(you)、鹽、醬油(you)、醋(cu)、味精、姜末、蒜汁(zhi)、芥(jie)末(或(huo)芥(jie)末油(you))。
【制作過程】
1.把(ba)粉(fen)皮(pi)放在開(kai)水中煮3-5分(fen)鐘,再(zai)經冷水過濾一(yi)遍,切(qie)成5mm寬,加鹽、醋、味精(jing)、蒜汁、姜(jiang)末、芥末涼(liang)拌,裝(zhuang)深盤至(zhi)二分(fen)之一(yi)處作底。
2.瘦肉(rou)切絲加(jia)鹽、醬油拌勻,旺火熱油炒(chao)至八成熟(shu),加(jia)入切好的(de)芹(qin)菜段,炒(chao)熟(shu)出鍋裝入盛粉皮(pi)的(de)盤中,一道鮮美的(de)肉(rou)絲帶底就成了。
相傳一次很巧的(de)(de)(de)機會(hui)有(you)一位姓(xing)張的(de)(de)(de)人(ren)(ren)士將其像(xiang)小麥(mai)一樣磨(mo)成粉狀,去除雜(za)質,加水攪拌準備下鍋,不小心將手(shou)里(li)的(de)(de)(de)瓢(piao)掉入燒開的(de)(de)(de)水中(zhong),瓢(piao)中(zhong)立刻像(xiang)一朵白(bai)花一樣迅速(su)盛(sheng)開,張氏人(ren)(ren)立刻驚呆了,于(yu)是經過(guo)(guo)一番精心研(yan)究,做(zuo)出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)東西,后來(lai)(lai)張氏靠(kao)著(zhu)這門(men)自(zi)己獨闖的(de)(de)(de)技術搬離了原(yuan)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)小村落,來(lai)(lai)到(dao)一個風(feng)景優美的(de)(de)(de)小土丘,過(guo)(guo)著(zhu)怡然自(zi)樂的(de)(de)(de)生(sheng)活(huo),并自(zi)命(ming)為“高村”,靠(kao)著(zhu)一門(men)技術養活(huo)全家并繁衍了一代(dai)(dai)又一代(dai)(dai)的(de)(de)(de)后人(ren)(ren)。如今在(zai)這個經過(guo)(guo)三百多年歷史的(de)(de)(de)延續,當地人(ren)(ren)也(ye)全部都姓(xing)張,就(jiu)其一直秉承(cheng)傳統(tong)手(shou)工的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa),因其“晶(jing)瑩剔透(tou)、薄如蟬(chan)翼”以及口感獨特爽滑(hua),深(shen)賴當地群眾的(de)(de)(de)喜愛,因此成為每餐及款待親朋好友宴席上必(bi)備的(de)(de)(de)佳品。
1斤25元左右,比其(qi)他粉(fen)皮價格(ge)要貴一些。價格(ge)信息來源于網絡,僅供參考(kao)。