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新英紅魚粽基本介紹

紅魚粽是一道色(se)香(xiang)味俱全的(de)地方(fang)名肴，屬于(yu)海(hai)南(nan)菜，作為(wei)海(hai)南(nan)儋州著名的(de)風味腌制品，深受當地人及(ji)游客(ke)的(de)喜歡(huan)。紅魚，是海(hai)南(nan)省北部灣漁(yu)場的(de)特產，紅魚由于(yu)掠食小型(xing)魚類長(chang)肥(fei)了自己，因而生得體健身壯，它一般(ban)可活(huo)四(si)五年(nian)，長(chang)壽者可達7年(nian)以上。而其個體長得也(ye)較(jiao)大，肉厚刺少，肉質(zhi)鮮(xian)美，蛋白(bai)質(zhi)含量高，營養豐(feng)富(fu)，因(yin)而被列為優質(zhi)海(hai)產(chan)魚類，是著(zhu)名的(de)海(hai)鮮(xian)美食(shi)。

新英紅魚粽制作方法

紅魚粽(zong)制作工藝(yi)精巧，一般選每條(tiao)4公斤以內(nei)的新鮮(xian)紅魚(yu)，海水洗凈，再用小木棍(gun)從魚(yu)口直插(cha)到內(nei)臟加鹽，至魚(yu)肚飽(bao)漲止。再將紅魚(yu)平排放(fang)在(zai)魚(yu)池或(huo)魚(yu)桶里(li)，層層碼鹽，最(zui)上(shang)層以大石(shi)堆壓。“淡口紅魚(yu)粽”腌制5-7天，“咸口紅魚粽”腌9-10天后取魚。

新英紅魚粽食用須知

紅魚(yu)粽吃的(de)時候抽出魚(yu)腮和內臟，并(bing)去魚(yu)鱗，用(yong)清水洗三(san)次，將草紙(zhi)塞進魚(yu)口中，用(yong)白紙(zhi)薄片裝盤，加少許豬(zhu)肉片、姜絲下鍋(guo)蒸(zheng)熟，成品外觀整齊，不留(liu)刀痕，肉質松(song)軟(ruan)，芳香可口，歷來譽為佐(zuo)餐佳品。