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夜郎苗家回鍋肉的特點

對大多數食客來說，肥厚的(de)肉(rou)片(pian)可能(neng)會(hui)過于肥膩，讓(rang)(rang)人(ren)不太喜歡吃(chi)。為此，當地苗族人(ren)民將片(pian)好(hao)的(de)豬肉(rou)用秘傳的(de)方法(fa)處理好(hao)后，再配以苗家醬辣椒進行炒制。最終造(zao)就了這(zhe)道菜(cai)肥而不膩、軟糯生香(xiang)的(de)口感，更(geng)能(neng)讓(rang)(rang)食客盡情享受大塊(kuai)吃(chi)肉(rou)的(de)快感。

在選(xuan)材方面，一般(ban)選(xuan)用烏蒙山區的(de)(de)赫(he)章可樂(le)豬。這(zhe)種(zhong)可樂(le)豬常(chang)年被野外放養，吃的(de)(de)是(shi)“中草(cao)藥”，長(chang)的(de)(de)是(shi)“健(jian)美肉”。這(zhe)樣優質的(de)(de)原材料也是(shi)造(zao)就(jiu)這(zhe)道(dao)民族佳肴(yao)的(de)(de)關(guan)鍵因素。

夜郎苗家回鍋肉做法

食材(cai)：五花(hua)(hua)肉、蒜(suan)苗、青椒(jiao)、小尖椒(jiao)、紅椒(jiao)、姜片、干辣椒(jiao)、豆瓣醬(jiang)(jiang)、干花(hua)(hua)椒(jiao)、蒜(suan)片、秘制辣醬(jiang)(jiang)等(deng)。

做法：

1、準(zhun)備(bei)好食材(cai)，切好蒜苗、小尖椒、紅椒等，切上一大塊五花肉。

2、五花肉入(ru)鍋加水后，家姜片、小蔥、料酒、干花椒(jiao)等。

3、將五花肉煮制后撈起備用。

4、隨后(hou)把五花肉(rou)切(qie)片，倒入(ru)熱油后(hou)爆炒五花肉(rou)，炒至微卷撈(lao)起。

5、之后(hou)(hou)(hou)加(jia)入(ru)辣椒(jiao)(jiao)干、姜(jiang)片、秘制辣醬(jiang)炒香后(hou)(hou)(hou)加(jia)入(ru)五花肉(rou)，隨后(hou)(hou)(hou)再加(jia)入(ru)少(shao)許醬(jiang)油、青椒(jiao)(jiao)、紅(hong)椒(jiao)(jiao)、蒜苗，放鹽、雞精、耗油等。

6、再爆(bao)炒幾(ji)下(xia)，即可出鍋了，非常美(mei)味。

夜郎苗家回鍋肉的歷史淵源

夜郎(lang)苗(miao)家(jia)回鍋(guo)肉(rou)源(yuan)自(zi)苗(miao)家(jia)逢年(nian)過節的(de)殺豬(zhu)飯。其肉(rou)切得寬(kuan)厚(hou)肥(fei)大，是苗(miao)家(jia)人“大肉(rou)敬客”的(de)典(dian)型代(dai)表(biao)。更相傳從前夜郎(lang)武士出征之前，行囊里都會(hui)裝(zhuang)有這(zhe)種(zhong)肥(fei)厚(hou)肉(rou)片，一(yi)日(ri)一(yi)餐便可管飽。時至今日(ri)，這(zhe)樣的(de)一(yi)道美食(shi)依舊“霸道”。