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夜郎苗家回鍋肉的特點

對大多數食客來(lai)說(shuo)，肥(fei)厚的(de)(de)肉(rou)片(pian)(pian)可能會過于(yu)肥(fei)膩，讓人不太喜(xi)歡吃。為此(ci)，當(dang)地苗(miao)族人民將片(pian)(pian)好(hao)的(de)(de)豬肉(rou)用秘傳的(de)(de)方法處理(li)好(hao)后，再配以苗(miao)家醬辣椒進(jin)行炒制(zhi)。最終造就(jiu)了這道菜肥(fei)而不膩、軟糯(nuo)生香的(de)(de)口感(gan)，更(geng)能讓食客盡情享受(shou)大塊吃肉(rou)的(de)(de)快(kuai)感(gan)。

在選材方面(mian)，一般選用烏蒙山區的(de)(de)赫章可(ke)樂豬。這(zhe)種可(ke)樂豬常年被野外放(fang)養，吃(chi)的(de)(de)是(shi)“中草(cao)藥”，長的(de)(de)是(shi)“健(jian)美(mei)肉(rou)”。這(zhe)樣優質的(de)(de)原(yuan)材料(liao)也是(shi)造就這(zhe)道民族佳肴的(de)(de)關鍵因(yin)素。

夜郎苗家回鍋肉做法

食材：五花(hua)肉、蒜(suan)苗(miao)、青椒(jiao)(jiao)、小尖椒(jiao)(jiao)、紅椒(jiao)(jiao)、姜片、干辣椒(jiao)(jiao)、豆瓣醬、干花(hua)椒(jiao)(jiao)、蒜(suan)片、秘制辣醬等。

做法：

1、準(zhun)備(bei)好食(shi)材，切好蒜苗、小尖椒、紅(hong)椒等(deng)，切上一大塊五花肉。

2、五(wu)花(hua)肉入鍋加水后(hou)，家姜(jiang)片、小蔥、料酒、干花(hua)椒等。

3、將五(wu)花肉煮制后撈起備用。

4、隨后(hou)(hou)把五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)切片(pian)，倒入(ru)熱(re)油后(hou)(hou)爆炒五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)，炒至微卷撈(lao)起(qi)。

5、之后(hou)加(jia)入(ru)辣(la)(la)椒(jiao)干、姜片、秘(mi)制辣(la)(la)醬炒香后(hou)加(jia)入(ru)五花肉，隨后(hou)再(zai)加(jia)入(ru)少許醬油(you)、青椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)、蒜苗，放鹽、雞(ji)精、耗(hao)油(you)等。

6、再爆炒幾下，即可出鍋了，非常美味。

夜郎苗家回鍋肉的歷史淵源

夜(ye)郎苗(miao)家回鍋肉源自苗(miao)家逢年過節的(de)(de)殺豬(zhu)飯。其肉切得寬厚肥(fei)大(da)，是苗(miao)家人“大(da)肉敬客”的(de)(de)典型代表。更相傳從前夜(ye)郎武士出征(zheng)之前，行囊里都會裝有這種肥(fei)厚肉片，一日一餐便可管飽。時至今日，這樣(yang)的(de)(de)一道美食依舊“霸道”。