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夜郎苗家回鍋肉的特點

對大多(duo)數食客來說，肥厚的(de)肉(rou)片可能(neng)會過于肥膩(ni)，讓人不(bu)太喜(xi)歡吃。為此，當地苗族人民(min)將(jiang)片好的(de)豬肉(rou)用秘傳的(de)方法處理好后(hou)，再配(pei)以苗家醬辣椒(jiao)進行炒制(zhi)。最終(zhong)造就了這(zhe)道菜肥而不(bu)膩(ni)、軟糯生香(xiang)的(de)口(kou)感，更能(neng)讓食客盡情享受大塊吃肉(rou)的(de)快感。

在選(xuan)材(cai)方面，一般選(xuan)用烏蒙山區(qu)的(de)赫章可(ke)樂豬(zhu)。這種可(ke)樂豬(zhu)常年被野外放養，吃(chi)的(de)是“中草藥”，長的(de)是“健美(mei)肉”。這樣優質(zhi)的(de)原材(cai)料(liao)也是造就這道民族佳肴的(de)關鍵因素。

夜郎苗家回鍋肉做法

食材：五(wu)花肉、蒜(suan)苗、青(qing)椒、小尖椒、紅椒、姜片、干辣椒、豆瓣醬(jiang)、干花椒、蒜(suan)片、秘制辣醬(jiang)等。

做法：

1、準備好(hao)食材，切好(hao)蒜(suan)苗(miao)、小尖(jian)椒(jiao)、紅椒(jiao)等，切上(shang)一大(da)塊五花肉(rou)。

2、五花肉入鍋(guo)加水后，家姜片、小蔥、料酒(jiu)、干花椒等。

3、將五(wu)花(hua)肉煮(zhu)制后撈起備(bei)用。

4、隨(sui)后(hou)(hou)把五花(hua)肉切片，倒入熱油后(hou)(hou)爆炒五花(hua)肉，炒至微卷撈起(qi)。

5、之(zhi)后(hou)加入(ru)辣椒(jiao)干(gan)、姜(jiang)片、秘制(zhi)辣醬炒(chao)香后(hou)加入(ru)五花肉，隨(sui)后(hou)再加入(ru)少許醬油、青椒(jiao)、紅椒(jiao)、蒜苗，放鹽(yan)、雞精、耗油等。

6、再爆炒幾下(xia)，即可出鍋了(le)，非常美味。

夜郎苗家回鍋肉的歷史淵源

夜(ye)郎苗(miao)家回鍋肉(rou)源自苗(miao)家逢年過節的(de)殺豬飯(fan)。其肉(rou)切(qie)得寬厚肥大，是苗(miao)家人(ren)“大肉(rou)敬客”的(de)典型代表(biao)。更相傳從(cong)前夜(ye)郎武士出(chu)征之前，行囊里都(dou)會裝有這(zhe)(zhe)種(zhong)肥厚肉(rou)片，一日一餐便可管飽。時至今日，這(zhe)(zhe)樣的(de)一道(dao)(dao)美食(shi)依舊“霸道(dao)(dao)”。