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夜郎苗家回鍋肉的特點

對大(da)多數食客(ke)來說，肥厚的(de)(de)肉片可能會過于肥膩，讓人不(bu)太喜歡吃。為此，當地苗族人民(min)將片好的(de)(de)豬肉用(yong)秘傳的(de)(de)方法處理好后，再配以(yi)苗家醬辣椒進(jin)行(xing)炒(chao)制(zhi)。最終造就了這道(dao)菜肥而不(bu)膩、軟糯生香的(de)(de)口感(gan)(gan)，更能讓食客(ke)盡(jin)情享受大(da)塊吃肉的(de)(de)快(kuai)感(gan)(gan)。

在(zai)選(xuan)材(cai)方面，一般選(xuan)用烏蒙山區的赫章可樂(le)豬。這種(zhong)可樂(le)豬常年被野外放養，吃的是(shi)“中草藥”，長(chang)的是(shi)“健美肉”。這樣優質的原材(cai)料也是(shi)造就這道民族佳肴(yao)的關鍵因素(su)。

夜郎苗家回鍋肉做法

食材：五花肉、蒜苗、青椒(jiao)、小尖椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)、姜片、干辣(la)椒(jiao)、豆瓣醬(jiang)、干花椒(jiao)、蒜片、秘制辣(la)醬(jiang)等。

做法：

1、準備(bei)好食材，切好蒜苗、小尖(jian)椒(jiao)、紅椒(jiao)等，切上(shang)一大塊五(wu)花肉。

2、五(wu)花肉入鍋加水(shui)后，家姜片、小蔥(cong)、料酒(jiu)、干花椒等。

3、將五花(hua)肉煮制(zhi)后撈起備用。

4、隨后把(ba)五花(hua)肉切片(pian)，倒(dao)入熱油后爆炒(chao)五花(hua)肉，炒(chao)至微卷撈起。

5、之后(hou)(hou)加入(ru)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)干(gan)、姜片、秘制(zhi)辣醬炒香后(hou)(hou)加入(ru)五(wu)花肉，隨(sui)后(hou)(hou)再加入(ru)少(shao)許(xu)醬油(you)(you)、青(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)、紅(hong)椒(jiao)(jiao)(jiao)、蒜苗，放(fang)鹽、雞精、耗油(you)(you)等。

6、再(zai)爆炒幾下，即可出鍋(guo)了，非常美味。

夜郎苗家回鍋肉的歷史淵源

夜郎(lang)苗(miao)家(jia)回鍋肉(rou)(rou)源自(zi)苗(miao)家(jia)逢(feng)年過節的(de)殺豬(zhu)飯。其肉(rou)(rou)切得(de)寬厚肥大，是苗(miao)家(jia)人“大肉(rou)(rou)敬(jing)客”的(de)典型代表。更相傳從前夜郎(lang)武士出征之前，行囊里都會裝有這種肥厚肉(rou)(rou)片，一日(ri)一餐便可管飽。時至今(jin)日(ri)，這樣的(de)一道(dao)美食依舊“霸道(dao)”。