相傳,在(zai)清朝末年,有一家老字(zi)號(hao)鴨肉店(dian)鋪將(jiang)鴨肉制成了香(xiang)酥麻鴨,由于其獨特的(de)口感與(yu)風(feng)味(wei),很快(kuai)就(jiu)在(zai)當(dang)地(di)走紅。
后來,有一位江蘇籍的飲食文化傳承人路(lu)過(guo)高郵,品(pin)嘗到了(le)香(xiang)酥麻(ma)鴨,并深受其吸引(yin)。
他對(dui)香酥(su)麻鴨的制作工藝十分著迷,決定(ding)將(jiang)其推廣到全(quan)國各地。
經過他(ta)的(de)努(nu)力(li),香(xiang)酥麻鴨從高郵(you)走向全國(guo),成(cheng)為了一道家喻戶曉的(de)美食。
選材
高郵(you)香酥麻鴨(ya)(ya)要求選(xuan)用體型適中、膚(fu)色金(jin)黃、皮有(you)彈性、肉質鮮嫩的優質鴨(ya)(ya)子。
烹飪前
鴨子(zi)需要經過去(qu)毛、清水沖洗等多個步(bu)驟(zou),確保鴨子(zi)的干凈與(yu)健(jian)康。
腌制
經過(guo)(guo)精心調(diao)配(pei)的調(diao)料(liao)搭(da)配(pei),將鴨肉腌制(zhi)入味(wei),保留(liu)了鴨肉的鮮嫩與水分,同時去除了鴨皮上的腥味(wei),使其在烹(peng)飪(ren)過(guo)(guo)程中更具風味(wei)。
烹飪
制作(zuo)的時間和火候很(hen)關鍵,需要同時兼顧(gu)酥脆與(yu)鮮(xian)嫩,一般是用中小火慢炸(zha),讓鴨肉均勻受熱,皮酥肉糯(nuo)。
擺盤
處理好(hao)的鴨(ya)經過切片裝盤,金黃色的皮(pi)薄脆口感與鮮嫩多汁的鴨(ya)肉形成完美的結(jie)合(he)。
鴨(ya)肉忌與兔肉、楊梅(mei)、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食(shi)。
對于素(su)體虛寒,受涼引起(qi)的(de)不思飲食,胃(wei)部冷(leng)痛(tong),腹瀉清稀,腰(yao)痛(tong)及寒性痛(tong)經(jing)以及肥胖(pang)、動脈硬化、慢(man)性腸炎應少食。感冒患者不宜食用。