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香酥麻鴨的傳說

相傳，在清朝末年，有一家老字號鴨(ya)肉(rou)店鋪(pu)將鴨(ya)肉(rou)制成了香酥麻鴨(ya)，由于其獨特(te)的(de)口感與風味，很快就在當(dang)地(di)走(zou)紅。

后來，有一位江蘇籍(ji)的飲食文(wen)化傳承人路過高郵，品嘗到(dao)了香酥麻(ma)鴨，并深受其吸引。

他對(dui)香酥麻鴨的制(zhi)作工藝(yi)十分著迷(mi)，決定(ding)將其推廣到全國各(ge)地(di)。

經過他的(de)努力(li)，香酥(su)麻(ma)鴨從高郵走向全國，成為了一道(dao)家喻戶曉的(de)美食(shi)。

香酥麻鴨的制作方法

選材

高郵香(xiang)酥麻鴨(ya)要(yao)求選用體型適中、膚色(se)金(jin)黃(huang)、皮有(you)彈性、肉質(zhi)鮮嫩的優(you)質(zhi)鴨(ya)子。

烹飪前

鴨子(zi)(zi)需要經過去毛、清水(shui)沖(chong)洗等(deng)多個步(bu)驟，確保鴨子(zi)(zi)的干(gan)凈與(yu)健(jian)康(kang)。

腌制

經過精心(xin)調(diao)配(pei)的(de)(de)調(diao)料搭配(pei)，將鴨肉(rou)腌制入(ru)味(wei)，保留了(le)鴨肉(rou)的(de)(de)鮮嫩與水分，同(tong)時去(qu)除了(le)鴨皮上的(de)(de)腥味(wei)，使其在烹飪過程(cheng)中(zhong)更具風味(wei)。

烹飪

制(zhi)作的(de)時(shi)間和(he)火候很關鍵(jian)，需要同時(shi)兼顧酥脆(cui)與(yu)鮮嫩，一般是用中小火慢炸，讓鴨(ya)肉(rou)均勻受熱，皮(pi)酥肉(rou)糯。

擺盤

處(chu)理(li)好的(de)鴨經過切片(pian)裝盤，金黃色的(de)皮薄(bo)脆(cui)口感與鮮嫩多汁的(de)鴨肉形成完(wan)美的(de)結合。

香酥麻鴨飲食禁忌

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃(tao)、鱉(bie)、木耳(er)、胡桃(tao)、大蒜、蕎麥同食。

對于素體虛(xu)寒(han)，受涼引起的(de)不思飲食(shi)(shi)，胃部冷痛(tong)(tong)，腹瀉清稀，腰痛(tong)(tong)及寒(han)性痛(tong)(tong)經(jing)以及肥胖(pang)、動脈硬(ying)化、慢性腸炎應(ying)少食(shi)(shi)。感冒患者不宜食(shi)(shi)用。