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香酥麻鴨的傳說

相傳，在清朝末年，有一家老字號鴨(ya)肉店鋪將鴨(ya)肉制成(cheng)了香酥(su)麻鴨(ya)，由(you)于其獨特的口感(gan)與風味，很快就在當(dang)地走紅。

后(hou)來(lai)，有一位江蘇籍(ji)的飲食文化傳(chuan)承(cheng)人路過高郵，品嘗到了(le)香(xiang)酥麻鴨，并(bing)深受(shou)其吸引(yin)。

他對(dui)香酥麻鴨的制作工藝十分著迷，決定將其推廣到全國各(ge)地(di)。

經過他(ta)的(de)努力，香酥麻鴨(ya)從高(gao)郵走(zou)向全國(guo)，成(cheng)為了一道(dao)家喻戶曉的(de)美食。

香酥麻鴨的制作方法

選材

高郵香酥(su)麻鴨要求選用體型(xing)適中、膚(fu)色金黃(huang)、皮有(you)彈性(xing)、肉質鮮嫩(nen)的優質鴨子。

烹飪前

鴨(ya)子(zi)(zi)需要(yao)經過(guo)去毛(mao)、清水(shui)沖洗等多個(ge)步(bu)驟，確保鴨(ya)子(zi)(zi)的干凈(jing)與健(jian)康(kang)。

腌制

經過精(jing)心調配的調料(liao)搭配，將鴨肉(rou)腌制入味(wei)(wei)(wei)，保留了(le)鴨肉(rou)的鮮(xian)嫩與水分，同時去除了(le)鴨皮上的腥味(wei)(wei)(wei)，使(shi)其(qi)在(zai)烹(peng)飪過程中更具(ju)風味(wei)(wei)(wei)。

烹飪

制作(zuo)的時間和(he)火候很關(guan)鍵，需要同時兼顧酥脆與鮮嫩，一般是用中(zhong)小(xiao)火慢(man)炸，讓鴨肉均(jun)勻受熱，皮酥肉糯。

擺盤

處理好的鴨經過切(qie)片裝盤，金黃色的皮(pi)薄脆口(kou)感與鮮嫩(nen)多(duo)汁的鴨肉形(xing)成(cheng)完(wan)美(mei)的結(jie)合。

香酥麻鴨飲食禁忌

鴨(ya)肉(rou)忌與(yu)兔肉(rou)、楊梅(mei)、核(he)桃(tao)、鱉、木耳、胡(hu)桃(tao)、大蒜、蕎麥同食(shi)。

對于(yu)素體(ti)虛寒(han)，受(shou)涼引起(qi)的不(bu)思(si)飲(yin)食，胃部冷痛，腹(fu)瀉清(qing)稀(xi)，腰(yao)痛及(ji)(ji)寒(han)性(xing)痛經以及(ji)(ji)肥胖、動脈硬化(hua)、慢性(xing)腸炎應(ying)少(shao)食。感冒(mao)患者不(bu)宜食用。