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品質特征

清(qing)化粉(fen)固有的自(zi)然(ran)色(se)澤，油滑(hua)(hua)透明；有米(mi)粉(fen)的自(zi)有清(qing)香，無(wu)酸(suan)味(wei)、霉味(wei)及其它異味(wei)；米(mi)粉(fen)絲粗細(xi)均勻，無(wu)并條(tiao)；煮制(zhi)復水后不(bu)糊(hu)湯(tang)，米(mi)粉(fen)極(ji)少斷條(tiao)，口感軟(ruan)滑(hua)(hua)、柔韌、爽口、不(bu)粘牙。清(qing)化粉(fen)素(su)有“炒而不(bu)爛、煮而不(bu)糊(hu)”的特(te)性，在當(dang)地有炸(zha)、炒、燴、湯(tang)等多種食用方法，食后口齒(chi)留(liu)香、回味(wei)無(wu)窮(qiong)。

清化粉全(quan)部采用(yong)天然原料加工(gong)而成，具有自身特色(se)和很高(gao)的食(shi)品安全(quan)質量。生產(chan)的主要(yao)原料采用(yong)當地自產(chan)的新鮮秈稻米，米粉色(se)澤自然，不使(shi)用(yong)漂白(bai)劑，無(wu)(wu)二(er)氧化硫和黃(huang)曲霉毒(du)素(su)殘留，重金(jin)屬(shu)含(han)量完(wan)全(quan)符合(he)國家食(shi)品質量要(yao)求；水(shui)(shui)分含(han)量低，經塑(su)料包裝后可在(zai)常溫下耐久(jiu)保藏(zang)，無(wu)(wu)霉變現(xian)象，不使(shi)用(yong)人(ren)工(gong)防腐(fu)劑，無(wu)(wu)致(zhi)病菌(jun)，腐(fu)敗菌(jun)指(zhi)標符合(he)國家要(yao)求；泡米所(suo)用(yong)水(shui)(shui)源為(wei)溪泉水(shui)(shui)，溫度低，泡米、制(zhi)漿無(wu)(wu)酸化影響；米粉韌(ren)性、彈性好，斷條率(lv)低，不使(shi)用(yong)明礬等增筋劑。

清(qing)化(hua)(hua)粉由于(yu)用(yong)刀切成，粉絲都呈四方扁平狀，等粉團好后，外形整齊美觀，松緊適度(du)，似古代上(shang)朝用(yong)的(de)朝笏，兩頭略翹，中(zhong)間有一定的(de)彎度(du)，每扎約125克。清(qing)化(hua)(hua)粉入口(kou)柔韌，軟滑清(qing)爽，吃后不(bu)粘牙、無(wu)牙磣、柔軟爽口(kou)有咬(yao)勁(jing)。由于(yu)清(qing)化(hua)(hua)粉生產(chan)地(di)環境為森林茂密的(de)生態林區，完全(quan)(quan)無(wu)污染，所用(yong)原料(liao)(liao)為當地(di)全(quan)(quan)天然新鮮原料(liao)(liao)和山泉水，加工(gong)時不(bu)使用(yong)漂白劑、防腐劑等人工(gong)添加劑，因(yin)此(ci)，清(qing)化(hua)(hua)粉具有高質量的(de)食用(yong)安(an)全(quan)(quan)品質。

歷史淵源

清(qing)化(hua)粉(fen)(fen)(fen)在(zai)始興有(you)著悠(you)久歷(li)史，早在(zai)唐朝，始興清(qing)化(hua)人就(jiu)用自(zi)己的(de)智慧(hui)，以(yi)山稻米(mi)(mi)(mi)為(wei)本(ben)，選用清(qing)化(hua)一帶的(de)山泉水，經選米(mi)(mi)(mi)、洗滌(di)、浸泡、磨漿、壓干、蒸煮、切粉(fen)(fen)(fen)、拆折、風干、包裝(zhuang)等(deng)工序制造出(chu)的(de)大米(mi)(mi)(mi)制品。因這(zhe)種傳統工藝生產的(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)非常講究火候和(he)經驗，其特點突出(chu)，主要是：粉(fen)(fen)(fen)色(se)透明，晶瑩清(qing)白，粉(fen)(fen)(fen)幼細長，可煮、可炒(chao)、可炸，柔(rou)韌(ren)可口(kou)，且“炒(chao)而不爛，煮而不糊”。也可配以(yi)不同的(de)湯料或其他佐料，調出(chu)適合眾人不同口(kou)味(wei)的(de)食(shi)(shi)品，百食(shi)(shi)不厭(yan)，有(you)入(ru)口(kou)柔(rou)韌(ren)，軟滑清(qing)爽，口(kou)齒留(liu)香(xiang)、回味(wei)無窮的(de)感覺，是米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)制品之極品，在(zai)粵北地(di)區(qu)(qu)小有(you)名(ming)氣，故在(zai)城鄉極為(wei)流行，深受歡迎，成(cheng)為(wei)理想的(de)綠色(se)食(shi)(shi)品、饋(kui)贈親友之佳品，并逐漸輻射周邊地(di)區(qu)(qu)，有(you)的(de)還由親友帶入(ru)廣州(zhou)、珠三角(jiao)地(di)區(qu)(qu)。

相關傳說

在(zai)隘子(zi)當地(di)流傳著(zhu)這樣一(yi)個(ge)家喻戶曉的(de)(de)(de)傳說：始興人唐朝名相(xiang)(xiang)張九(jiu)(jiu)齡年少時聰慧好(hao)學，7歲便(bian)能文，為(wei)(wei)考取(qu)功名，造(zao)福天下百姓，小(xiao)九(jiu)(jiu)齡常秉燭夜讀至(zhi)深夜。母親楊(yang)氏(shi)看在(zai)眼里，喜在(zai)心(xin)頭(tou)(tou)，也疼在(zai)心(xin)頭(tou)(tou)，一(yi)來(lai)希(xi)望九(jiu)(jiu)齡能出人頭(tou)(tou)地(di)，光宗(zong)耀祖，二(er)來(lai)擔心(xin)小(xiao)小(xiao)年紀(ji)的(de)(de)(de)九(jiu)(jiu)齡如此(ci)(ci)熬夜苦(ku)(ku)讀，身體吃(chi)(chi)不消(xiao)。聰明的(de)(de)(de)楊(yang)氏(shi)幾經摸索，終于(yu)找到了一(yi)條捷(jie)徑。她(ta)精心(xin)地(di)挑選家里的(de)(de)(de)優質米(mi)，用(yong)(yong)山泉水(shui)(shui)浸泡(pao)透，再耐心(xin)地(di)用(yong)(yong)石磨磨成(cheng)又(you)稀又(you)嫩的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)蒸盤蒸成(cheng)薄薄的(de)(de)(de)四方(fang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)片，用(yong)(yong)竹篩撐著(zhu)放(fang)在(zai)太(tai)陽下曬至(zhi)八成(cheng)干(gan)后(hou)(hou)，再用(yong)(yong)溫(wen)開水(shui)(shui)泡(pao)軟，然后(hou)(hou)幾張幾張疊好(hao)卷起來(lai)，用(yong)(yong)刀(dao)細細地(di)切成(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲，扎好(hao)后(hou)(hou)再曬個(ge)通透。辛苦(ku)(ku)一(yi)天下來(lai)，勤勞(lao)的(de)(de)(de)楊(yang)氏(shi)能做(zuo)出這樣的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)10來(lai)斤，待小(xiao)九(jiu)(jiu)齡讀書完畢后(hou)(hou)，楊(yang)氏(shi)便(bian)燒(shao)開水(shui)(shui)，放(fang)一(yi)、兩扎粉(fen)(fen)(fen)(fen)，泡(pao)上(shang)幾分(fen)鐘，一(yi)份美味(wei)的(de)(de)(de)“快(kuai)餐夜宵”便(bian)端在(zai)小(xiao)九(jiu)(jiu)齡的(de)(de)(de)面(mian)前。吃(chi)(chi)著(zhu)母親精心(xin)準備的(de)(de)(de)“夜宵”，看著(zhu)碗里交叉繚(liao)繞的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲，小(xiao)九(jiu)(jiu)齡似乎看到母親那(nei)剪不斷理還亂的(de)(de)(de)情結，看到母親望子(zi)成(cheng)龍的(de)(de)(de)那(nei)份濃(nong)烈的(de)(de)(de)愛，所以更加(jia)刻(ke)苦(ku)(ku)學習，最終成(cheng)為(wei)(wei)一(yi)代賢相(xiang)(xiang)。楊(yang)氏(shi)那(nei)代表濃(nong)濃(nong)母愛的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲，因為(wei)(wei)是用(yong)(yong)刀(dao)細切而成(cheng)，所以人們(men)俗稱為(wei)(wei)“切粉(fen)(fen)(fen)(fen)”；張九(jiu)(jiu)齡官至(zhi)宰相(xiang)(xiang)后(hou)(hou)，為(wei)(wei)紀(ji)念(nian)慈母，將米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)外形稍(shao)作改(gai)動。改(gai)為(wei)(wei)似上(shang)朝用(yong)(yong)的(de)(de)(de)朝笏狀，分(fen)送(song)朝中(zhong)大員，食者均稱贊(zan)有加(jia)。后(hou)(hou)來(lai)家鄉人民(min)為(wei)(wei)紀(ji)念(nian)張九(jiu)(jiu)齡，為(wei)(wei)此(ci)(ci)又(you)把清(qing)化(hua)粉(fen)(fen)(fen)(fen)尊稱為(wei)(wei)“宰相(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”。

生產情況

清(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)產(chan)(chan)(chan)于始興(xing)縣(xian)墨(mo)江源頭的(de)(de)(de)始興(xing)縣(xian)隘(ai)子鎮（古稱清(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)），該鎮位于始興(xing)縣(xian)南部，四面環(huan)山，空氣、水質無任何(he)污染，屬盛產(chan)(chan)(chan)水稻的(de)(de)(de)中亞(ya)熱帶(dai)氣候(hou)，泉水資源豐(feng)富，這些(xie)(xie)獨特的(de)(de)(de)地(di)理環(huan)境為(wei)清(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)制作(zuo)選料提(ti)供了得天獨厚的(de)(de)(de)天然優(you)勢，且山清(qing)(qing)(qing)水秀，人杰(jie)地(di)靈，是(shi)(shi)盛唐名(ming)相張(zhang)九齡(ling)，抗日(ri)名(ming)將(jiang)張(zhang)發(fa)奎的(de)(de)(de)故鄉，有(you)豐(feng)富歷史(shi)文化(hua)(hua)(hua)特色。隨著清(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)這一品(pin)(pin)牌在(zai)(zai)粵北地(di)區的(de)(de)(de)流傳(chuan)廣播，其知名(ming)度日(ri)益(yi)提(ti)升，經(jing)濟價值逐漸(jian)顯現(xian)，人民越(yue)發(fa)體會到清(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)帶(dai)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)可(ke)觀收入，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)人自然慢慢多了起來(lai)(lai)。清(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)始興(xing)縣(xian)委(wei)、縣(xian)政府(fu)確定(ding)的(de)(de)(de)重點發(fa)展行(xing)業(ye)之一，也是(shi)(shi)隘(ai)子鎮重點招商引資項目。在(zai)(zai)隘(ai)子九齡(ling)食品(pin)(pin)有(you)限(xian)公(gong)司的(de)(de)(de)帶(dai)動(dong)下，截止2009年該縣(xian)有(you)32家大(da)小企業(ye)從事生(sheng)產(chan)(chan)(chan)清(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)，月產(chan)(chan)(chan)量高達7.5萬斤，可(ke)喜的(de)(de)(de)是(shi)(shi)在(zai)(zai)市(shi)場上從來(lai)(lai)只有(you)買不(bu)到清(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)而(er)沒有(you)清(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)賣不(bu)出的(de)(de)(de)現(xian)象，有(you)些(xie)(xie)銷(xiao)(xiao)售奸商為(wei)了賺錢，不(bu)惜以周邊縣(xian)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，來(lai)(lai)冒充清(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)。足見其銷(xiao)(xiao)售勢頭強(qiang)勁，市(shi)場潛力(li)巨大(da)。清(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)已經(jing)成了粵北地(di)區的(de)(de)(de)一個暢銷(xiao)(xiao)品(pin)(pin)牌。