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品質特征

清化(hua)粉(fen)(fen)固有的自然色澤，油滑透明(ming)；有米粉(fen)(fen)的自有清香(xiang)，無(wu)酸(suan)味、霉(mei)味及(ji)其它(ta)異味；米粉(fen)(fen)絲粗(cu)細均勻，無(wu)并(bing)條(tiao)(tiao)；煮(zhu)制復水后不(bu)糊湯，米粉(fen)(fen)極(ji)少斷條(tiao)(tiao)，口感軟滑、柔韌、爽口、不(bu)粘牙。清化(hua)粉(fen)(fen)素(su)有“炒而不(bu)爛、煮(zhu)而不(bu)糊”的特性，在(zai)當地(di)有炸、炒、燴、湯等(deng)多種食(shi)用方法，食(shi)后口齒留香(xiang)、回(hui)味無(wu)窮。

清化(hua)(hua)粉(fen)全部采(cai)用(yong)天然原料(liao)(liao)加工而成，具有自身特(te)色(se)和(he)(he)很(hen)高(gao)的食品安全質量。生產(chan)的主(zhu)要(yao)(yao)原料(liao)(liao)采(cai)用(yong)當(dang)地自產(chan)的新鮮秈稻米(mi)，米(mi)粉(fen)色(se)澤自然，不(bu)使(shi)用(yong)漂白劑(ji)，無二氧化(hua)(hua)硫和(he)(he)黃曲(qu)霉毒素(su)殘留，重金(jin)屬含(han)量完全符合國家食品質量要(yao)(yao)求(qiu)；水分(fen)含(han)量低(di)，經塑料(liao)(liao)包裝后可在常溫(wen)下耐久保藏(zang)，無霉變現象，不(bu)使(shi)用(yong)人(ren)工防腐劑(ji)，無致病菌(jun)，腐敗菌(jun)指標符合國家要(yao)(yao)求(qiu)；泡米(mi)所用(yong)水源(yuan)為溪泉(quan)水，溫(wen)度低(di)，泡米(mi)、制漿無酸化(hua)(hua)影(ying)響(xiang)；米(mi)粉(fen)韌(ren)性、彈性好，斷(duan)條率(lv)低(di)，不(bu)使(shi)用(yong)明礬等增筋劑(ji)。

清化(hua)(hua)粉(fen)由于(yu)用(yong)(yong)刀切成，粉(fen)絲都(dou)呈(cheng)四方(fang)扁平狀，等粉(fen)團好(hao)后(hou)，外(wai)形整(zheng)齊美觀，松緊適度(du)(du)，似古代(dai)上朝用(yong)(yong)的(de)(de)朝笏，兩頭略(lve)翹，中間(jian)有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)彎度(du)(du)，每(mei)扎約125克(ke)。清化(hua)(hua)粉(fen)入口(kou)柔(rou)韌(ren)，軟(ruan)滑清爽(shuang)，吃(chi)后(hou)不粘牙(ya)、無牙(ya)磣、柔(rou)軟(ruan)爽(shuang)口(kou)有(you)咬勁。由于(yu)清化(hua)(hua)粉(fen)生產地環境為(wei)森林(lin)茂密的(de)(de)生態(tai)林(lin)區，完(wan)全無污(wu)染，所用(yong)(yong)原(yuan)(yuan)料(liao)為(wei)當(dang)地全天然新(xin)鮮原(yuan)(yuan)料(liao)和山泉水，加工時不使用(yong)(yong)漂白劑、防(fang)腐劑等人工添加劑，因此，清化(hua)(hua)粉(fen)具有(you)高質量(liang)的(de)(de)食用(yong)(yong)安全品質。

歷史淵源

清(qing)(qing)化粉(fen)(fen)在始(shi)興(xing)有(you)著悠久歷史(shi)，早在唐朝，始(shi)興(xing)清(qing)(qing)化人就用(yong)自己的(de)智慧(hui)，以山稻米為(wei)本，選用(yong)清(qing)(qing)化一(yi)帶的(de)山泉水，經選米、洗滌、浸泡、磨(mo)漿、壓干、蒸煮、切(qie)粉(fen)(fen)、拆折(zhe)、風干、包(bao)裝等工序制(zhi)造出(chu)的(de)大米制(zhi)品(pin)(pin)。因(yin)這種傳統工藝生產的(de)米粉(fen)(fen)非(fei)常講(jiang)究火候和(he)經驗，其(qi)特(te)點突出(chu)，主(zhu)要(yao)是：粉(fen)(fen)色透明，晶瑩(ying)清(qing)(qing)白，粉(fen)(fen)幼細長(chang)，可(ke)煮、可(ke)炒、可(ke)炸，柔韌可(ke)口，且“炒而(er)不(bu)爛(lan)，煮而(er)不(bu)糊”。也可(ke)配(pei)以不(bu)同(tong)的(de)湯料(liao)或(huo)其(qi)他佐料(liao)，調(diao)出(chu)適合(he)眾人不(bu)同(tong)口味的(de)食(shi)品(pin)(pin)，百(bai)食(shi)不(bu)厭，有(you)入(ru)口柔韌，軟(ruan)滑清(qing)(qing)爽(shuang)，口齒留香、回(hui)味無窮的(de)感覺，是米粉(fen)(fen)制(zhi)品(pin)(pin)之極品(pin)(pin)，在粵北地(di)區(qu)小有(you)名氣，故在城(cheng)鄉(xiang)極為(wei)流行，深受歡迎(ying)，成為(wei)理想的(de)綠色食(shi)品(pin)(pin)、饋(kui)贈(zeng)親友之佳品(pin)(pin)，并逐漸輻(fu)射周邊地(di)區(qu)，有(you)的(de)還由親友帶入(ru)廣州、珠(zhu)三角地(di)區(qu)。

相關傳說

在(zai)隘子(zi)當地(di)流傳(chuan)著(zhu)這樣一(yi)個(ge)家喻戶曉(xiao)的(de)(de)傳(chuan)說：始興(xing)人唐朝名(ming)相(xiang)張(zhang)九(jiu)(jiu)齡(ling)年少(shao)時聰(cong)慧好(hao)(hao)學，7歲便能(neng)文，為(wei)考取功名(ming)，造福天下百姓，小(xiao)(xiao)九(jiu)(jiu)齡(ling)常秉燭夜讀(du)(du)至(zhi)深夜。母(mu)(mu)(mu)親楊(yang)氏(shi)看在(zai)眼里，喜在(zai)心頭(tou)(tou)，也(ye)疼(teng)在(zai)心頭(tou)(tou)，一(yi)來(lai)希(xi)望(wang)九(jiu)(jiu)齡(ling)能(neng)出人頭(tou)(tou)地(di)，光宗耀祖，二來(lai)擔心小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)年紀(ji)(ji)的(de)(de)九(jiu)(jiu)齡(ling)如(ru)此熬夜苦讀(du)(du)，身體吃不消。聰(cong)明的(de)(de)楊(yang)氏(shi)幾(ji)經摸索(suo)，終于(yu)找(zhao)到了一(yi)條捷徑。她精(jing)心地(di)挑選(xuan)家里的(de)(de)優(you)質米，用(yong)(yong)山泉水(shui)(shui)浸泡透，再耐心地(di)用(yong)(yong)石(shi)磨磨成又(you)稀又(you)嫩的(de)(de)粉(fen)漿(jiang)，然后(hou)用(yong)(yong)蒸(zheng)盤蒸(zheng)成薄薄的(de)(de)四(si)方粉(fen)片，用(yong)(yong)竹(zhu)篩(shai)撐著(zhu)放在(zai)太陽下曬(shai)至(zhi)八成干后(hou)，再用(yong)(yong)溫開(kai)水(shui)(shui)泡軟，然后(hou)幾(ji)張(zhang)幾(ji)張(zhang)疊好(hao)(hao)卷(juan)起來(lai)，用(yong)(yong)刀(dao)細(xi)細(xi)地(di)切(qie)(qie)成粉(fen)絲，扎好(hao)(hao)后(hou)再曬(shai)個(ge)通透。辛苦一(yi)天下來(lai)，勤勞(lao)的(de)(de)楊(yang)氏(shi)能(neng)做(zuo)出這樣的(de)(de)粉(fen)10來(lai)斤(jin)，待小(xiao)(xiao)九(jiu)(jiu)齡(ling)讀(du)(du)書完畢后(hou)，楊(yang)氏(shi)便燒開(kai)水(shui)(shui)，放一(yi)、兩扎粉(fen)，泡上幾(ji)分(fen)鐘，一(yi)份(fen)美味的(de)(de)“快餐夜宵”便端在(zai)小(xiao)(xiao)九(jiu)(jiu)齡(ling)的(de)(de)面前。吃著(zhu)母(mu)(mu)(mu)親精(jing)心準備的(de)(de)“夜宵”，看著(zhu)碗里交叉繚繞(rao)的(de)(de)粉(fen)絲，小(xiao)(xiao)九(jiu)(jiu)齡(ling)似(si)乎看到母(mu)(mu)(mu)親那剪(jian)不斷理還亂的(de)(de)情結，看到母(mu)(mu)(mu)親望(wang)子(zi)成龍的(de)(de)那份(fen)濃(nong)烈的(de)(de)愛，所以更加刻苦學習，最(zui)終成為(wei)一(yi)代賢相(xiang)。楊(yang)氏(shi)那代表(biao)濃(nong)濃(nong)母(mu)(mu)(mu)愛的(de)(de)粉(fen)絲，因為(wei)是(shi)用(yong)(yong)刀(dao)細(xi)切(qie)(qie)而成，所以人們俗稱(cheng)(cheng)為(wei)“切(qie)(qie)粉(fen)”；張(zhang)九(jiu)(jiu)齡(ling)官至(zhi)宰相(xiang)后(hou)，為(wei)紀(ji)(ji)念慈(ci)母(mu)(mu)(mu)，將(jiang)米粉(fen)外(wai)形稍作改動。改為(wei)似(si)上朝用(yong)(yong)的(de)(de)朝笏(hu)狀，分(fen)送朝中(zhong)大(da)員，食者均稱(cheng)(cheng)贊有加。后(hou)來(lai)家鄉人民為(wei)紀(ji)(ji)念張(zhang)九(jiu)(jiu)齡(ling)，為(wei)此又(you)把清(qing)化(hua)粉(fen)尊稱(cheng)(cheng)為(wei)“宰相(xiang)粉(fen)”。

生產情況

清(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)粉(fen)產(chan)(chan)于始(shi)興縣(xian)(xian)墨(mo)江源頭的(de)(de)(de)(de)始(shi)興縣(xian)(xian)隘子鎮（古稱清(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)），該鎮位于始(shi)興縣(xian)(xian)南部，四面(mian)環(huan)山，空氣、水(shui)質無任何污染，屬盛(sheng)產(chan)(chan)水(shui)稻(dao)的(de)(de)(de)(de)中亞熱(re)帶氣候，泉水(shui)資源豐(feng)富(fu)，這些獨特的(de)(de)(de)(de)地理環(huan)境為清(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)制作選料(liao)提供了(le)(le)得天獨厚的(de)(de)(de)(de)天然(ran)優(you)勢，且山清(qing)(qing)水(shui)秀(xiu)，人杰地靈，是(shi)盛(sheng)唐名(ming)(ming)相張(zhang)九(jiu)齡，抗(kang)日名(ming)(ming)將張(zhang)發奎的(de)(de)(de)(de)故鄉，有(you)豐(feng)富(fu)歷史文化(hua)(hua)(hua)特色。隨著清(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)粉(fen)這一品(pin)牌在粵北地區的(de)(de)(de)(de)流傳(chuan)廣播，其知名(ming)(ming)度(du)日益提升，經(jing)(jing)濟價值逐漸顯現(xian)，人民越發體會到清(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)粉(fen)帶來(lai)的(de)(de)(de)(de)可觀收入(ru)，生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)人自然(ran)慢(man)慢(man)多了(le)(le)起來(lai)。清(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)粉(fen)是(shi)始(shi)興縣(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)政府確定的(de)(de)(de)(de)重點發展(zhan)行業(ye)(ye)之一，也是(shi)隘子鎮重點招(zhao)商(shang)引(yin)資項(xiang)目(mu)。在隘子九(jiu)齡食品(pin)有(you)限公(gong)司(si)的(de)(de)(de)(de)帶動下，截止(zhi)2009年該縣(xian)(xian)有(you)32家大小(xiao)企業(ye)(ye)從事生產(chan)(chan)清(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)粉(fen)，月(yue)產(chan)(chan)量高達7.5萬斤，可喜(xi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)在市場上從來(lai)只(zhi)有(you)買不到清(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)粉(fen)而沒有(you)清(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)粉(fen)賣不出的(de)(de)(de)(de)現(xian)象(xiang)，有(you)些銷售(shou)奸(jian)商(shang)為了(le)(le)賺錢，不惜以周邊(bian)縣(xian)(xian)生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)米粉(fen)，來(lai)冒充清(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)粉(fen)。足見其銷售(shou)勢頭強勁，市場潛力巨大。清(qing)(qing)化(hua)(hua)(hua)粉(fen)已經(jing)(jing)成(cheng)了(le)(le)粵北地區的(de)(de)(de)(de)一個暢銷品(pin)牌。