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品質特征

清(qing)(qing)化粉(fen)(fen)固有(you)(you)的自然色(se)澤，油(you)滑透明(ming)；有(you)(you)米粉(fen)(fen)的自有(you)(you)清(qing)(qing)香(xiang)，無酸味、霉(mei)味及其(qi)它異味；米粉(fen)(fen)絲(si)粗細(xi)均勻，無并條；煮(zhu)制復(fu)水后不(bu)(bu)糊湯(tang)，米粉(fen)(fen)極(ji)少斷條，口感軟滑、柔韌(ren)、爽口、不(bu)(bu)粘牙。清(qing)(qing)化粉(fen)(fen)素有(you)(you)“炒而(er)不(bu)(bu)爛、煮(zhu)而(er)不(bu)(bu)糊”的特性，在(zai)當地有(you)(you)炸(zha)、炒、燴、湯(tang)等多種食用方法，食后口齒留香(xiang)、回味無窮。

清化(hua)粉(fen)(fen)全部采(cai)(cai)用天然原料(liao)加(jia)工而成，具有(you)自(zi)(zi)身特(te)色和很高的(de)食品(pin)安全質量。生產(chan)的(de)主要(yao)原料(liao)采(cai)(cai)用當地(di)自(zi)(zi)產(chan)的(de)新鮮秈稻米(mi)，米(mi)粉(fen)(fen)色澤(ze)自(zi)(zi)然，不使用漂白劑(ji)，無(wu)(wu)二氧化(hua)硫和黃(huang)曲霉(mei)毒素殘留，重金屬含量完(wan)全符合國(guo)家食品(pin)質量要(yao)求；水(shui)分含量低，經塑(su)料(liao)包裝后可在常溫(wen)下耐久(jiu)保藏，無(wu)(wu)霉(mei)變現象，不使用人工防腐劑(ji)，無(wu)(wu)致病菌，腐敗菌指標符合國(guo)家要(yao)求；泡米(mi)所用水(shui)源(yuan)為溪(xi)泉(quan)水(shui)，溫(wen)度低，泡米(mi)、制(zhi)漿(jiang)無(wu)(wu)酸化(hua)影響；米(mi)粉(fen)(fen)韌性、彈性好，斷條(tiao)率(lv)低，不使用明礬等(deng)增筋(jin)劑(ji)。

清(qing)化粉(fen)由(you)(you)于用刀切成，粉(fen)絲(si)都呈四方(fang)扁平狀(zhuang)，等(deng)粉(fen)團好后，外形整齊美觀，松緊適度，似古代(dai)上朝用的(de)(de)朝笏(hu)，兩頭略翹，中間有一定的(de)(de)彎度，每扎(zha)約125克(ke)。清(qing)化粉(fen)入口(kou)柔韌，軟滑(hua)清(qing)爽(shuang)，吃后不粘牙(ya)、無牙(ya)磣、柔軟爽(shuang)口(kou)有咬勁。由(you)(you)于清(qing)化粉(fen)生產地(di)環境為(wei)森林茂密的(de)(de)生態林區，完全(quan)無污染，所用原料為(wei)當地(di)全(quan)天然新鮮原料和山(shan)泉(quan)水，加(jia)(jia)工(gong)時不使(shi)用漂(piao)白劑(ji)、防腐劑(ji)等(deng)人工(gong)添加(jia)(jia)劑(ji)，因此，清(qing)化粉(fen)具(ju)有高(gao)質(zhi)(zhi)量的(de)(de)食用安全(quan)品質(zhi)(zhi)。

歷史淵源

清(qing)(qing)化粉(fen)在始興有(you)著(zhu)悠久(jiu)歷(li)史，早(zao)在唐朝，始興清(qing)(qing)化人就(jiu)用自己的智慧，以山稻米(mi)(mi)為(wei)本，選(xuan)用清(qing)(qing)化一帶(dai)的山泉水(shui)，經(jing)選(xuan)米(mi)(mi)、洗滌、浸泡、磨(mo)漿(jiang)、壓干、蒸(zheng)煮、切(qie)粉(fen)、拆折、風干、包裝等工序制造(zao)出的大米(mi)(mi)制品(pin)。因這種傳統工藝生產(chan)的米(mi)(mi)粉(fen)非常講究火候和經(jing)驗，其特點突出，主要是：粉(fen)色(se)透(tou)明，晶瑩清(qing)(qing)白，粉(fen)幼細長(chang)，可(ke)(ke)煮、可(ke)(ke)炒、可(ke)(ke)炸(zha)，柔韌(ren)可(ke)(ke)口(kou)，且“炒而不(bu)(bu)爛，煮而不(bu)(bu)糊”。也可(ke)(ke)配以不(bu)(bu)同的湯料或其他佐料，調(diao)出適合(he)眾人不(bu)(bu)同口(kou)味的食品(pin)，百食不(bu)(bu)厭(yan)，有(you)入(ru)(ru)口(kou)柔韌(ren)，軟滑清(qing)(qing)爽，口(kou)齒留香、回味無窮的感(gan)覺，是米(mi)(mi)粉(fen)制品(pin)之極品(pin)，在粵北(bei)地(di)區小有(you)名氣，故(gu)在城鄉極為(wei)流行，深受(shou)歡迎，成為(wei)理(li)想的綠色(se)食品(pin)、饋贈親友之佳(jia)品(pin)，并逐漸(jian)輻射周邊地(di)區，有(you)的還由親友帶(dai)入(ru)(ru)廣州、珠三角地(di)區。

相關傳說

在(zai)隘(ai)子當地(di)流傳著這樣一個家喻(yu)戶曉的(de)(de)傳說：始(shi)興人唐朝(chao)名相(xiang)張九(jiu)(jiu)(jiu)齡(ling)(ling)(ling)(ling)年少(shao)時聰(cong)慧好學(xue)(xue)，7歲便能文，為(wei)考取功名，造(zao)福天(tian)下(xia)百(bai)姓，小(xiao)(xiao)九(jiu)(jiu)(jiu)齡(ling)(ling)(ling)(ling)常秉燭夜(ye)讀至深夜(ye)。母(mu)親(qin)(qin)楊(yang)氏看(kan)在(zai)眼里，喜在(zai)心(xin)(xin)(xin)頭(tou)，也疼在(zai)心(xin)(xin)(xin)頭(tou)，一來希望九(jiu)(jiu)(jiu)齡(ling)(ling)(ling)(ling)能出(chu)人頭(tou)地(di)，光宗耀(yao)祖，二來擔心(xin)(xin)(xin)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)年紀(ji)的(de)(de)九(jiu)(jiu)(jiu)齡(ling)(ling)(ling)(ling)如此(ci)熬夜(ye)苦(ku)讀，身(shen)體吃不消。聰(cong)明的(de)(de)楊(yang)氏幾(ji)經摸索，終于(yu)找到(dao)了一條捷徑(jing)。她精(jing)心(xin)(xin)(xin)地(di)挑選家里的(de)(de)優質米，用(yong)山泉水浸(jin)泡透(tou)，再耐心(xin)(xin)(xin)地(di)用(yong)石磨(mo)磨(mo)成又稀又嫩(nen)的(de)(de)粉(fen)(fen)漿，然后(hou)用(yong)蒸盤蒸成薄薄的(de)(de)四方粉(fen)(fen)片，用(yong)竹篩撐(cheng)著放(fang)在(zai)太陽下(xia)曬至八(ba)成干后(hou)，再用(yong)溫開水泡軟(ruan)，然后(hou)幾(ji)張幾(ji)張疊好卷起(qi)來，用(yong)刀細(xi)細(xi)地(di)切(qie)成粉(fen)(fen)絲(si)，扎好后(hou)再曬個通透(tou)。辛苦(ku)一天(tian)下(xia)來，勤勞的(de)(de)楊(yang)氏能做出(chu)這樣的(de)(de)粉(fen)(fen)10來斤，待小(xiao)(xiao)九(jiu)(jiu)(jiu)齡(ling)(ling)(ling)(ling)讀書完畢后(hou)，楊(yang)氏便燒開水，放(fang)一、兩(liang)扎粉(fen)(fen)，泡上(shang)幾(ji)分鐘，一份(fen)美味的(de)(de)“快餐(can)夜(ye)宵”便端(duan)在(zai)小(xiao)(xiao)九(jiu)(jiu)(jiu)齡(ling)(ling)(ling)(ling)的(de)(de)面(mian)前。吃著母(mu)親(qin)(qin)精(jing)心(xin)(xin)(xin)準(zhun)備的(de)(de)“夜(ye)宵”，看(kan)著碗里交叉繚繞的(de)(de)粉(fen)(fen)絲(si)，小(xiao)(xiao)九(jiu)(jiu)(jiu)齡(ling)(ling)(ling)(ling)似(si)乎看(kan)到(dao)母(mu)親(qin)(qin)那(nei)(nei)剪不斷(duan)理還亂的(de)(de)情(qing)結，看(kan)到(dao)母(mu)親(qin)(qin)望子成龍(long)的(de)(de)那(nei)(nei)份(fen)濃(nong)烈的(de)(de)愛，所以(yi)更加刻(ke)苦(ku)學(xue)(xue)習，最終成為(wei)一代(dai)賢相(xiang)。楊(yang)氏那(nei)(nei)代(dai)表(biao)濃(nong)濃(nong)母(mu)愛的(de)(de)粉(fen)(fen)絲(si)，因為(wei)是用(yong)刀細(xi)切(qie)而(er)成，所以(yi)人們俗稱(cheng)為(wei)“切(qie)粉(fen)(fen)”；張九(jiu)(jiu)(jiu)齡(ling)(ling)(ling)(ling)官(guan)至宰相(xiang)后(hou)，為(wei)紀(ji)念慈(ci)母(mu)，將米粉(fen)(fen)外形(xing)稍作改動(dong)。改為(wei)似(si)上(shang)朝(chao)用(yong)的(de)(de)朝(chao)笏(hu)狀(zhuang)，分送(song)朝(chao)中大員(yuan)，食者均稱(cheng)贊有加。后(hou)來家鄉人民為(wei)紀(ji)念張九(jiu)(jiu)(jiu)齡(ling)(ling)(ling)(ling)，為(wei)此(ci)又把清化粉(fen)(fen)尊稱(cheng)為(wei)“宰相(xiang)粉(fen)(fen)”。

生產情況

清(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)產(chan)于始(shi)興(xing)縣(xian)(xian)墨(mo)江源頭(tou)的(de)(de)(de)始(shi)興(xing)縣(xian)(xian)隘(ai)子鎮(zhen)（古稱清(qing)(qing)化(hua)(hua)），該鎮(zhen)位于始(shi)興(xing)縣(xian)(xian)南部(bu)，四面環(huan)山(shan)，空(kong)氣、水質(zhi)無任何污染，屬盛產(chan)水稻的(de)(de)(de)中亞熱(re)帶(dai)氣候，泉水資(zi)源豐富(fu)(fu)，這(zhe)些獨特的(de)(de)(de)地(di)理環(huan)境為(wei)清(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)制作選料(liao)提(ti)供了(le)得(de)天獨厚的(de)(de)(de)天然優勢，且山(shan)清(qing)(qing)水秀(xiu)，人杰(jie)地(di)靈，是盛唐(tang)名(ming)(ming)相張九(jiu)齡，抗(kang)日名(ming)(ming)將張發(fa)奎的(de)(de)(de)故鄉，有(you)(you)豐富(fu)(fu)歷史(shi)文化(hua)(hua)特色。隨著清(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)這(zhe)一(yi)品牌在粵(yue)北地(di)區的(de)(de)(de)流傳廣播，其知名(ming)(ming)度日益(yi)提(ti)升，經濟(ji)價值逐(zhu)漸顯現，人民越發(fa)體會到(dao)清(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)帶(dai)來(lai)的(de)(de)(de)可觀(guan)收(shou)入，生產(chan)的(de)(de)(de)人自(zi)然慢慢多了(le)起來(lai)。清(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)是始(shi)興(xing)縣(xian)(xian)委(wei)、縣(xian)(xian)政府確定的(de)(de)(de)重點發(fa)展行業之一(yi)，也是隘(ai)子鎮(zhen)重點招商引資(zi)項目。在隘(ai)子九(jiu)齡食品有(you)(you)限公司(si)的(de)(de)(de)帶(dai)動下，截止2009年該縣(xian)(xian)有(you)(you)32家(jia)大(da)(da)小企業從(cong)事生產(chan)清(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)，月產(chan)量高(gao)達7.5萬(wan)斤(jin)，可喜的(de)(de)(de)是在市(shi)場上從(cong)來(lai)只有(you)(you)買不到(dao)清(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)而沒有(you)(you)清(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)賣不出的(de)(de)(de)現象，有(you)(you)些銷售(shou)奸商為(wei)了(le)賺錢，不惜以周邊縣(xian)(xian)生產(chan)的(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)，來(lai)冒充清(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)。足見其銷售(shou)勢頭(tou)強勁，市(shi)場潛力巨大(da)(da)。清(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)已經成了(le)粵(yue)北地(di)區的(de)(de)(de)一(yi)個暢銷品牌。