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品質特征

清(qing)化粉固(gu)有的自(zi)(zi)然色澤(ze)，油(you)滑透明(ming)；有米(mi)粉的自(zi)(zi)有清(qing)香，無酸(suan)味(wei)(wei)、霉味(wei)(wei)及其它異(yi)味(wei)(wei)；米(mi)粉絲粗(cu)細均勻，無并條；煮制(zhi)復(fu)水后(hou)不(bu)糊(hu)湯，米(mi)粉極(ji)少(shao)斷條，口(kou)感軟(ruan)滑、柔(rou)韌、爽口(kou)、不(bu)粘(zhan)牙(ya)。清(qing)化粉素有“炒而不(bu)爛、煮而不(bu)糊(hu)”的特(te)性，在當地(di)有炸(zha)、炒、燴、湯等(deng)多種食(shi)用方法，食(shi)后(hou)口(kou)齒(chi)留香、回味(wei)(wei)無窮。

清化(hua)粉(fen)全(quan)部采用(yong)天(tian)然(ran)原(yuan)料(liao)加工而(er)成，具有自身特色(se)和很高的(de)食品安全(quan)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)。生產的(de)主要(yao)原(yuan)料(liao)采用(yong)當(dang)地自產的(de)新鮮秈稻米(mi)，米(mi)粉(fen)色(se)澤自然(ran)，不(bu)使用(yong)漂白劑，無(wu)(wu)二氧化(hua)硫和黃曲霉(mei)毒素殘留，重金屬(shu)含量(liang)(liang)(liang)完(wan)全(quan)符合(he)國家食品質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)要(yao)求(qiu)(qiu)；水分(fen)含量(liang)(liang)(liang)低，經(jing)塑料(liao)包(bao)裝后可在(zai)常溫(wen)下耐久保藏，無(wu)(wu)霉(mei)變現象(xiang)，不(bu)使用(yong)人工防腐劑，無(wu)(wu)致病菌，腐敗菌指(zhi)標符合(he)國家要(yao)求(qiu)(qiu)；泡米(mi)所用(yong)水源為(wei)溪(xi)泉水，溫(wen)度低，泡米(mi)、制漿(jiang)無(wu)(wu)酸化(hua)影響(xiang)；米(mi)粉(fen)韌(ren)性、彈性好，斷條(tiao)率(lv)低，不(bu)使用(yong)明(ming)礬等增筋劑。

清(qing)化(hua)粉(fen)由于(yu)用(yong)刀切(qie)成，粉(fen)絲都呈四方扁平狀(zhuang)，等粉(fen)團好后，外形整齊(qi)美觀，松緊適度(du)(du)，似古代上朝用(yong)的(de)朝笏，兩頭略翹，中間有一定(ding)的(de)彎度(du)(du)，每扎約(yue)125克。清(qing)化(hua)粉(fen)入口(kou)柔韌(ren)，軟(ruan)滑(hua)清(qing)爽，吃后不(bu)粘牙、無牙磣、柔軟(ruan)爽口(kou)有咬勁(jing)。由于(yu)清(qing)化(hua)粉(fen)生(sheng)產地環境為森林茂密的(de)生(sheng)態林區，完全(quan)無污染，所(suo)用(yong)原(yuan)(yuan)料為當地全(quan)天(tian)然新鮮原(yuan)(yuan)料和山泉水，加工時不(bu)使用(yong)漂白劑、防腐劑等人工添加劑，因(yin)此，清(qing)化(hua)粉(fen)具(ju)有高質(zhi)量(liang)的(de)食用(yong)安全(quan)品質(zhi)。

歷史淵源

清(qing)(qing)化粉在始(shi)興有(you)著悠(you)久歷史，早在唐朝，始(shi)興清(qing)(qing)化人就用自(zi)己(ji)的智慧，以山稻米(mi)為本，選用清(qing)(qing)化一帶的山泉(quan)水，經(jing)選米(mi)、洗滌、浸泡、磨(mo)漿、壓干(gan)、蒸煮、切粉、拆折、風(feng)干(gan)、包裝等工序(xu)制(zhi)造(zao)出的大米(mi)制(zhi)品(pin)。因這種傳(chuan)統(tong)工藝生產的米(mi)粉非(fei)常講究火候和經(jing)驗，其特點(dian)突出，主要是：粉色透明(ming)，晶瑩清(qing)(qing)白，粉幼細長，可(ke)(ke)煮、可(ke)(ke)炒、可(ke)(ke)炸，柔韌(ren)可(ke)(ke)口(kou)，且(qie)“炒而(er)不爛(lan)，煮而(er)不糊”。也可(ke)(ke)配(pei)以不同的湯料或其他(ta)佐料，調(diao)出適(shi)合眾人不同口(kou)味(wei)的食(shi)品(pin)，百(bai)食(shi)不厭，有(you)入(ru)口(kou)柔韌(ren)，軟滑(hua)清(qing)(qing)爽，口(kou)齒留香、回味(wei)無窮的感覺，是米(mi)粉制(zhi)品(pin)之(zhi)極品(pin)，在粵北地(di)區(qu)小有(you)名氣，故(gu)在城鄉(xiang)極為流行，深(shen)受歡迎，成為理(li)想的綠色食(shi)品(pin)、饋贈(zeng)親友之(zhi)佳品(pin)，并逐漸(jian)輻射周邊地(di)區(qu)，有(you)的還由親友帶入(ru)廣州、珠三角地(di)區(qu)。

相關傳說

在隘子當地流傳(chuan)著(zhu)(zhu)這(zhe)樣一(yi)個(ge)家喻(yu)戶曉的(de)(de)(de)傳(chuan)說(shuo)：始興人唐朝(chao)名相(xiang)張(zhang)九(jiu)齡(ling)年(nian)少時聰(cong)慧好學，7歲(sui)便(bian)能(neng)文，為(wei)(wei)考取功名，造福天(tian)(tian)下百(bai)姓，小(xiao)(xiao)(xiao)九(jiu)齡(ling)常秉燭夜(ye)讀(du)至(zhi)深(shen)夜(ye)。母(mu)親楊(yang)(yang)氏(shi)看在眼里(li)，喜在心(xin)頭(tou)(tou)，也疼在心(xin)頭(tou)(tou)，一(yi)來(lai)希望九(jiu)齡(ling)能(neng)出(chu)人頭(tou)(tou)地，光宗耀祖(zu)，二來(lai)擔(dan)心(xin)小(xiao)(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)(xiao)年(nian)紀(ji)的(de)(de)(de)九(jiu)齡(ling)如此(ci)(ci)熬夜(ye)苦讀(du)，身體吃不消。聰(cong)明的(de)(de)(de)楊(yang)(yang)氏(shi)幾(ji)經摸索，終于(yu)找(zhao)到了(le)一(yi)條捷徑(jing)。她精(jing)心(xin)地挑選(xuan)家里(li)的(de)(de)(de)優(you)質米(mi)，用(yong)(yong)(yong)山泉水浸泡透(tou)，再耐心(xin)地用(yong)(yong)(yong)石(shi)磨磨成(cheng)又稀(xi)又嫩(nen)的(de)(de)(de)粉(fen)漿，然后(hou)用(yong)(yong)(yong)蒸(zheng)盤(pan)蒸(zheng)成(cheng)薄薄的(de)(de)(de)四方粉(fen)片，用(yong)(yong)(yong)竹篩撐著(zhu)(zhu)放(fang)在太陽下曬至(zhi)八成(cheng)干后(hou)，再用(yong)(yong)(yong)溫開水泡軟，然后(hou)幾(ji)張(zhang)幾(ji)張(zhang)疊好卷起來(lai)，用(yong)(yong)(yong)刀(dao)細細地切(qie)成(cheng)粉(fen)絲(si)，扎好后(hou)再曬個(ge)通透(tou)。辛(xin)苦一(yi)天(tian)(tian)下來(lai)，勤勞的(de)(de)(de)楊(yang)(yang)氏(shi)能(neng)做(zuo)出(chu)這(zhe)樣的(de)(de)(de)粉(fen)10來(lai)斤，待小(xiao)(xiao)(xiao)九(jiu)齡(ling)讀(du)書完(wan)畢(bi)后(hou)，楊(yang)(yang)氏(shi)便(bian)燒開水，放(fang)一(yi)、兩扎粉(fen)，泡上(shang)幾(ji)分(fen)鐘，一(yi)份(fen)美味的(de)(de)(de)“快餐夜(ye)宵”便(bian)端在小(xiao)(xiao)(xiao)九(jiu)齡(ling)的(de)(de)(de)面(mian)前。吃著(zhu)(zhu)母(mu)親精(jing)心(xin)準(zhun)備(bei)的(de)(de)(de)“夜(ye)宵”，看著(zhu)(zhu)碗里(li)交叉(cha)繚繞的(de)(de)(de)粉(fen)絲(si)，小(xiao)(xiao)(xiao)九(jiu)齡(ling)似乎看到母(mu)親那剪不斷理還(huan)亂的(de)(de)(de)情結，看到母(mu)親望子成(cheng)龍的(de)(de)(de)那份(fen)濃(nong)烈的(de)(de)(de)愛，所以(yi)更加刻苦學習，最終成(cheng)為(wei)(wei)一(yi)代(dai)賢(xian)相(xiang)。楊(yang)(yang)氏(shi)那代(dai)表濃(nong)濃(nong)母(mu)愛的(de)(de)(de)粉(fen)絲(si)，因為(wei)(wei)是用(yong)(yong)(yong)刀(dao)細切(qie)而成(cheng)，所以(yi)人們(men)俗(su)稱為(wei)(wei)“切(qie)粉(fen)”；張(zhang)九(jiu)齡(ling)官(guan)至(zhi)宰(zai)相(xiang)后(hou)，為(wei)(wei)紀(ji)念慈母(mu)，將米(mi)粉(fen)外形(xing)稍作改動(dong)。改為(wei)(wei)似上(shang)朝(chao)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)朝(chao)笏狀，分(fen)送朝(chao)中大員，食者均稱贊(zan)有加。后(hou)來(lai)家鄉人民為(wei)(wei)紀(ji)念張(zhang)九(jiu)齡(ling)，為(wei)(wei)此(ci)(ci)又把(ba)清化粉(fen)尊稱為(wei)(wei)“宰(zai)相(xiang)粉(fen)”。

生產情況

清(qing)(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)產(chan)(chan)于始(shi)(shi)興(xing)(xing)縣(xian)(xian)墨江源頭的(de)(de)始(shi)(shi)興(xing)(xing)縣(xian)(xian)隘子鎮(zhen)（古稱(cheng)清(qing)(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)），該鎮(zhen)位于始(shi)(shi)興(xing)(xing)縣(xian)(xian)南部，四面環山(shan)，空氣(qi)、水(shui)質無(wu)任何(he)污染，屬盛產(chan)(chan)水(shui)稻的(de)(de)中(zhong)亞熱帶(dai)氣(qi)候，泉水(shui)資(zi)(zi)源豐富，這些(xie)獨(du)(du)特(te)的(de)(de)地理環境為(wei)清(qing)(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)的(de)(de)制作選料(liao)提供(gong)了(le)(le)(le)得(de)天獨(du)(du)厚的(de)(de)天然優勢(shi)(shi)，且山(shan)清(qing)(qing)(qing)(qing)水(shui)秀，人杰(jie)地靈(ling)，是盛唐名(ming)(ming)相(xiang)張九齡，抗日名(ming)(ming)將張發(fa)奎的(de)(de)故鄉，有(you)豐富歷史文(wen)化(hua)(hua)特(te)色(se)。隨(sui)著清(qing)(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)這一(yi)品牌在粵(yue)北地區(qu)的(de)(de)流傳廣播(bo)，其知名(ming)(ming)度日益提升(sheng)，經濟價值逐漸顯現，人民越發(fa)體會到(dao)清(qing)(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)帶(dai)來的(de)(de)可觀收入，生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)人自然慢(man)慢(man)多了(le)(le)(le)起(qi)來。清(qing)(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)是始(shi)(shi)興(xing)(xing)縣(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)政府確定的(de)(de)重點發(fa)展(zhan)行業(ye)之(zhi)一(yi)，也是隘子鎮(zhen)重點招商引資(zi)(zi)項目(mu)。在隘子九齡食品有(you)限公司(si)的(de)(de)帶(dai)動下，截(jie)止2009年該縣(xian)(xian)有(you)32家(jia)大(da)小企業(ye)從(cong)事生(sheng)產(chan)(chan)清(qing)(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)，月產(chan)(chan)量高(gao)達7.5萬斤，可喜的(de)(de)是在市場(chang)上從(cong)來只有(you)買不到(dao)清(qing)(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)而沒有(you)清(qing)(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)賣(mai)不出的(de)(de)現象，有(you)些(xie)銷(xiao)(xiao)售奸商為(wei)了(le)(le)(le)賺錢，不惜以周邊(bian)縣(xian)(xian)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)米粉(fen)(fen)，來冒充清(qing)(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)。足見(jian)其銷(xiao)(xiao)售勢(shi)(shi)頭強勁，市場(chang)潛力巨(ju)大(da)。清(qing)(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)粉(fen)(fen)已經成了(le)(le)(le)粵(yue)北地區(qu)的(de)(de)一(yi)個暢銷(xiao)(xiao)品牌。