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1.產地環境

臺(tai)山鰻魚(yu)養(yang)殖擁有天然的(de)生(sheng)態(tai)優勢。臺(tai)山市地處低(di)緯度，在北回歸線以南，自(zi)然環境得天獨厚，光照充(chong)足，氣候溫(wen)和(he)，光、熱、水源(yuan)豐富(fu)，物質能量轉(zhuan)化(hua)迅速，而且臺(tai)山的(de)地質堅實、保水性能好，水庫水源(yuan)充(chong)足、無工業污染(ran)，水體、水質穩定，這些都是開展鰻魚(yu)養(yang)殖不(bu)可多得的(de)有利(li)條(tiao)件。同(tong)時，由于當地的(de)土壤含鐵量較高，酸堿度適宜鰻魚(yu)生(sheng)長，在同(tong)等養(yang)殖條(tiao)件下，臺(tai)山的(de)鰻魚(yu)單位產(chan)量比其他(ta)地區(qu)要高出30%左右。

2.養殖情況

臺(tai)山(shan)鰻魚(yu)(yu)(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)始于(yu)1993年(nian)(nian)(nian)，當時(shi)的(de)養(yang)(yang)殖(zhi)面(mian)積(ji)只有3.3公(gong)頃，年(nian)(nian)(nian)產值(zhi)130多萬元；1995年(nian)(nian)(nian)開(kai)始大(da)量開(kai)發，到2000年(nian)(nian)(nian)臺(tai)山(shan)的(de)鰻魚(yu)(yu)(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)場(chang)一度達(da)到20家，養(yang)(yang)殖(zhi)面(mian)積(ji)達(da)1000公(gong)頃，年(nian)(nian)(nian)產量6000多噸，產值(zhi)達(da)2.5億(yi)元；2001年(nian)(nian)(nian)至2002年(nian)(nian)(nian)由于(yu)國際(ji)市場(chang)低(di)迷，產業有所萎(wei)縮，2003年(nian)(nian)(nian)以后隨著國際(ji)鰻價上揚，產業重(zhong)新煥發生機。此后，臺(tai)山(shan)市各級(ji)政府部門(men)對鰻魚(yu)(yu)(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)業進(jin)行(xing)(xing)重(zhong)點扶持(chi)，在土(tu)地(di)出讓金和稅收方面(mian)給予優惠，積(ji)極進(jin)行(xing)(xing)農(nong)業招(zhao)商引(yin)資，引(yin)進(jin)了一批(pi)具有雄厚實(shi)力(li)的(de)農(nong)業龍頭企業，臺(tai)山(shan)鰻魚(yu)(yu)(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)業從小到大(da)，逐步發展成為中國最大(da)的(de)鰻魚(yu)(yu)(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)基地(di)和出口(kou)烤鰻原料供應基地(di)。

通(tong)過以(yi)標(biao)準(zhun)化促發(fa)展，以(yi)認(ren)證助升級，臺(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)鰻(man)(man)魚(yu)(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)在逐漸呈現出明顯(xian)的(de)(de)規模化、生(sheng)態(tai)化和標(biao)準(zhun)化特征，并(bing)且成為當地經(jing)濟(ji)社會發(fa)展的(de)(de)強大(da)(da)動(dong)力，這些因素吸引了(le)國(guo)(guo)(guo)內、國(guo)(guo)(guo)際著名(ming)媒(mei)體的(de)(de)高度關注，中央電視(shi)臺(tai)(tai)農業(ye)頻道(dao)《每日(ri)(ri)農經(jing)》欄目(mu)組曾前(qian)(qian)往臺(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)針(zhen)對臺(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)鰻(man)(man)魚(yu)(yu)制作了(le)一期專題(ti)(ti)片，對臺(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)鰻(man)(man)魚(yu)(yu)進行了(le)全方位的(de)(de)拍攝、報(bao)道(dao)，將臺(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)鰻(man)(man)魚(yu)(yu)展現在人們面前(qian)(qian)；香港(gang)無線(xian)電視(shi)翡翠(cui)臺(tai)(tai)也在2008年9月6日(ri)(ri)對臺(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)鰻(man)(man)魚(yu)(yu)作了(le)專題(ti)(ti)報(bao)道(dao)；9月30日(ri)(ri)至(zhi)10月2日(ri)(ri)期間，臺(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)鰻(man)(man)魚(yu)(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)企業(ye)組團(tuan)參加在佛山(shan)(shan)(shan)市順(shun)德區舉行的(de)(de)中國(guo)(guo)(guo)首屆(jie)“龍之(zhi)星(xing)”鰻(man)(man)魚(yu)(yu)節，促進了(le)大(da)(da)眾對鰻(man)(man)魚(yu)(yu)產品的(de)(de)消費意識，從而(er)推動(dong)鰻(man)(man)魚(yu)(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)產業(ye)的(de)(de)發(fa)展。

2009年，臺山(shan)(shan)鰻(man)魚養(yang)殖(zhi)場(chang)遍布(bu)斗山(shan)(shan)鎮(zhen)、四九鎮(zhen)、廣海鎮(zhen)等10個(ge)鎮(zhen)，養(yang)殖(zhi)總面積達3066公頃(qing)，其中端芬、斗山(shan)(shan)、沖蔞(lou)三個(ge)鎮(zhen)一帶更(geng)是形成了(le)連片1500公頃(qing)的鰻(man)魚養(yang)殖(zhi)基地。

2008年(nian)成為國家Ι類農業標(biao)(biao)準(zhun)化(hua)示(shi)(shi)范(fan)區(qu)后，臺山(shan)鰻(man)魚專(zhuan)業化(hua)程度(du)更高，標(biao)(biao)準(zhun)化(hua)示(shi)(shi)范(fan)區(qu)初期示(shi)(shi)范(fan)面積500公頃，經檢(jian)驗檢(jian)疫部門備(bei)案注冊的(de)(de)鰻(man)魚養殖(zhi)企業有85家，2008年(nian)年(nian)產(chan)量(liang)達到4—5萬噸，占(zhan)全(quan)中國鰻(man)魚總產(chan)量(liang)的(de)(de)60%左右，年(nian)產(chan)值達4—5億美元。其中有示(shi)(shi)范(fan)戶(hu)(hu)5戶(hu)(hu)，養殖(zhi)單(dan)位產(chan)量(liang)達12000公斤每(mei)公頃。根據資料顯示(shi)(shi)，示(shi)(shi)范(fan)區(qu)生產(chan)的(de)(de)鰻(man)魚主要(yao)出(chu)(chu)口(kou)(kou)日(ri)本、韓國、俄(e)羅斯以及歐美等(deng)多個(ge)國家和(he)地區(qu)，2008年(nian)活(huo)鰻(man)年(nian)出(chu)(chu)口(kou)(kou)量(liang)約(yue)8000—10000噸，占(zhan)全(quan)中國活(huo)鰻(man)出(chu)(chu)口(kou)(kou)總量(liang)的(de)(de)70%—80%；烤(kao)鰻(man)出(chu)(chu)口(kou)(kou)量(liang)約(yue)1.5—2萬噸，占(zhan)全(quan)中國烤(kao)鰻(man)出(chu)(chu)口(kou)(kou)總量(liang)的(de)(de)30%左右。此外，臺山(shan)活(huo)鰻(man)還供應(ying)臺灣、香港、澳(ao)門等(deng)市(shi)場以及廣東(dong)、福建、浙(zhe)江等(deng)地的(de)(de)加(jia)工廠。

3.主(zhu)要質量特色：

快節奏的現代都市生活，極大的消耗著人們的身體(ti)活力，臺山鰻魚富含維生素群以(yi)及DHA、EPA等(deng)營養(yang)元(yuan)素，可(ke)為人體(ti)提供每日所需的營養(yang)需求。

臺(tai)山(shan)鰻(man)(man)(man)魚活(huo)鰻(man)(man)(man)外觀(guan)呈蛇形，體細長，身體矯健(jian)，背部偏藍色(se)(se)，皮薄肉嫩，肉質(zhi)細膩，在業界享有“藍色(se)(se)生(sheng)態(tai)鰻(man)(man)(man)”的美譽；烤鰻(man)(man)(man)呈棕黃(huang)色(se)(se)或棕紅色(se)(se)，形態(tai)平(ping)整，口感細膩，處(chu)處(chu)散發(fa)著烤鰻(man)(man)(man)特有的香(xiang)味(wei)。

臺山鰻(man)魚成鰻(man)活(huo)力強勁，非普通人(ren)(ren)所能(neng)抓住(zhu)，激發著(zhu)人(ren)(ren)們對活(huo)鰻(man)的(de)(de)(de)無(wu)限探索樂(le)趣，而撲鼻(bi)而入的(de)(de)(de)烤鰻(man)香味(wei)，吸引著(zhu)人(ren)(ren)們不斷(duan)去(qu)探索眾多(duo)未(wei)解開的(de)(de)(de)鰻(man)魚之(zhi)謎。