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1.產地環境

臺山(shan)(shan)鰻(man)魚(yu)養殖(zhi)(zhi)擁(yong)有天然的(de)生態優(you)勢。臺山(shan)(shan)市地(di)處低緯度，在(zai)北回歸線(xian)以南(nan)，自然環境得天獨厚(hou)，光(guang)照充足，氣(qi)候溫和，光(guang)、熱、水(shui)源(yuan)豐富，物質(zhi)能量轉化(hua)迅速，而且臺山(shan)(shan)的(de)地(di)質(zhi)堅(jian)實、保水(shui)性(xing)能好，水(shui)庫水(shui)源(yuan)充足、無工業(ye)污(wu)染(ran)，水(shui)體、水(shui)質(zhi)穩定，這(zhe)些都(dou)是開展鰻(man)魚(yu)養殖(zhi)(zhi)不可多得的(de)有利條(tiao)件。同時(shi)，由于當地(di)的(de)土壤含鐵(tie)量較高(gao)，酸堿度適(shi)宜鰻(man)魚(yu)生長(chang)，在(zai)同等(deng)養殖(zhi)(zhi)條(tiao)件下，臺山(shan)(shan)的(de)鰻(man)魚(yu)單位產量比其他(ta)地(di)區要高(gao)出30%左(zuo)右。

2.養殖情況

臺山(shan)(shan)鰻魚(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)始于(yu)1993年(nian)(nian)，當(dang)時的(de)養(yang)(yang)殖(zhi)面積(ji)(ji)只有(you)3.3公頃(qing)，年(nian)(nian)產(chan)(chan)值(zhi)130多萬元；1995年(nian)(nian)開始大量(liang)開發(fa)，到2000年(nian)(nian)臺山(shan)(shan)的(de)鰻魚(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)場一(yi)度(du)達到20家(jia)，養(yang)(yang)殖(zhi)面積(ji)(ji)達1000公頃(qing)，年(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)6000多噸(dun)，產(chan)(chan)值(zhi)達2.5億元；2001年(nian)(nian)至2002年(nian)(nian)由于(yu)國(guo)際(ji)市場低迷，產(chan)(chan)業(ye)有(you)所(suo)萎縮，2003年(nian)(nian)以后隨著國(guo)際(ji)鰻價上揚，產(chan)(chan)業(ye)重新煥(huan)發(fa)生機。此后，臺山(shan)(shan)市各級政府部門對鰻魚(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)業(ye)進行(xing)重點扶持(chi)，在土(tu)地(di)出(chu)讓金和稅收(shou)方面給(gei)予優惠(hui)，積(ji)(ji)極進行(xing)農(nong)業(ye)招(zhao)商(shang)引資，引進了一(yi)批具有(you)雄厚實力(li)的(de)農(nong)業(ye)龍頭企業(ye)，臺山(shan)(shan)鰻魚(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)業(ye)從小(xiao)到大，逐(zhu)步發(fa)展成(cheng)為中國(guo)最大的(de)鰻魚(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)基(ji)地(di)和出(chu)口烤鰻原(yuan)料供應基(ji)地(di)。

通過以(yi)(yi)標準(zhun)化促(cu)發(fa)展(zhan)，以(yi)(yi)認證助升級(ji)，臺(tai)(tai)山(shan)鰻(man)魚(yu)養殖在逐漸(jian)呈(cheng)現出明顯的(de)(de)規模(mo)化、生態化和標準(zhun)化特征，并(bing)且(qie)成為當(dang)地(di)經(jing)濟社會發(fa)展(zhan)的(de)(de)強(qiang)大(da)動(dong)(dong)力，這些因素吸(xi)引了(le)國內、國際著(zhu)名媒體的(de)(de)高度關注，中(zhong)央電視臺(tai)(tai)農業頻道(dao)《每日(ri)農經(jing)》欄(lan)目組(zu)曾前(qian)往(wang)臺(tai)(tai)山(shan)針對(dui)臺(tai)(tai)山(shan)鰻(man)魚(yu)制作(zuo)了(le)一(yi)期專題(ti)片，對(dui)臺(tai)(tai)山(shan)鰻(man)魚(yu)進行(xing)了(le)全方位的(de)(de)拍攝、報道(dao)，將(jiang)臺(tai)(tai)山(shan)鰻(man)魚(yu)展(zhan)現在人(ren)們面前(qian)；香港(gang)無線電視翡翠臺(tai)(tai)也在2008年9月6日(ri)對(dui)臺(tai)(tai)山(shan)鰻(man)魚(yu)作(zuo)了(le)專題(ti)報道(dao)；9月30日(ri)至10月2日(ri)期間，臺(tai)(tai)山(shan)鰻(man)魚(yu)養殖企業組(zu)團參(can)加在佛山(shan)市順德區舉行(xing)的(de)(de)中(zhong)國首(shou)屆“龍之星”鰻(man)魚(yu)節，促(cu)進了(le)大(da)眾對(dui)鰻(man)魚(yu)產品的(de)(de)消(xiao)費意(yi)識，從而(er)推動(dong)(dong)鰻(man)魚(yu)養殖產業的(de)(de)發(fa)展(zhan)。

2009年，臺山鰻魚養殖(zhi)(zhi)場遍(bian)布斗山鎮(zhen)、四九鎮(zhen)、廣海(hai)鎮(zhen)等10個(ge)鎮(zhen)，養殖(zhi)(zhi)總面積達3066公頃，其中端芬、斗山、沖蔞三個(ge)鎮(zhen)一帶(dai)更是形成(cheng)了連片(pian)1500公頃的鰻魚養殖(zhi)(zhi)基地(di)。

2008年(nian)(nian)成(cheng)為國(guo)(guo)(guo)家(jia)Ι類農業(ye)標準化(hua)示(shi)(shi)范(fan)區(qu)后，臺山鰻(man)(man)(man)魚專業(ye)化(hua)程度更高，標準化(hua)示(shi)(shi)范(fan)區(qu)初期示(shi)(shi)范(fan)面(mian)積500公頃，經檢(jian)驗檢(jian)疫部門備案注冊的鰻(man)(man)(man)魚養殖企(qi)業(ye)有85家(jia)，2008年(nian)(nian)年(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)量(liang)達到4—5萬噸(dun)，占(zhan)全(quan)中國(guo)(guo)(guo)鰻(man)(man)(man)魚總(zong)產(chan)(chan)(chan)量(liang)的60%左(zuo)右，年(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)值達4—5億美(mei)元。其(qi)中有示(shi)(shi)范(fan)戶(hu)5戶(hu)，養殖單(dan)位產(chan)(chan)(chan)量(liang)達12000公斤每公頃。根據資料顯示(shi)(shi)，示(shi)(shi)范(fan)區(qu)生產(chan)(chan)(chan)的鰻(man)(man)(man)魚主(zhu)要出(chu)口(kou)(kou)(kou)日本、韓國(guo)(guo)(guo)、俄(e)羅(luo)斯以(yi)及歐美(mei)等多個(ge)國(guo)(guo)(guo)家(jia)和地(di)區(qu)，2008年(nian)(nian)活鰻(man)(man)(man)年(nian)(nian)出(chu)口(kou)(kou)(kou)量(liang)約8000—10000噸(dun)，占(zhan)全(quan)中國(guo)(guo)(guo)活鰻(man)(man)(man)出(chu)口(kou)(kou)(kou)總(zong)量(liang)的70%—80%；烤(kao)鰻(man)(man)(man)出(chu)口(kou)(kou)(kou)量(liang)約1.5—2萬噸(dun)，占(zhan)全(quan)中國(guo)(guo)(guo)烤(kao)鰻(man)(man)(man)出(chu)口(kou)(kou)(kou)總(zong)量(liang)的30%左(zuo)右。此外(wai)，臺山活鰻(man)(man)(man)還供應(ying)臺灣、香港、澳門等市場(chang)以(yi)及廣(guang)東、福建、浙江等地(di)的加工廠。

3.主要質量特色(se)：

快(kuai)節(jie)奏的現(xian)代都市生(sheng)活(huo)，極大的消耗著人們的身體活(huo)力，臺山鰻魚富含維生(sheng)素群(qun)以(yi)及DHA、EPA等營(ying)(ying)養元素，可為(wei)人體提供每(mei)日(ri)所需的營(ying)(ying)養需求。

臺山鰻(man)魚活鰻(man)外觀呈(cheng)蛇形(xing)，體細(xi)長，身(shen)體矯健(jian)，背部(bu)偏藍(lan)色，皮薄肉(rou)嫩(nen)，肉(rou)質細(xi)膩，在業界享有“藍(lan)色生態鰻(man)”的美(mei)譽；烤鰻(man)呈(cheng)棕黃(huang)色或棕紅色，形(xing)態平整，口感細(xi)膩，處(chu)處(chu)散發著烤鰻(man)特有的香味(wei)。

臺山鰻魚成鰻活(huo)力強勁，非普通(tong)人(ren)(ren)(ren)所能抓住(zhu)，激發著(zhu)人(ren)(ren)(ren)們對活(huo)鰻的(de)無限探(tan)索樂趣(qu)，而撲鼻而入(ru)的(de)烤鰻香味，吸引著(zhu)人(ren)(ren)(ren)們不斷去(qu)探(tan)索眾(zhong)多未解開的(de)鰻魚之謎。