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“余(yu)姚咸蛋(dan)”的(de)蛋(dan)質可用(yong)蛋(dan)白“鮮、細、嫩”，蛋(dan)黃“紅、沙、油(you)”概括。將(jiang)咸蛋(dan)煮熟剖(pou)開，蛋(dan)白如凝脂白玉，蛋(dan)黃似紅橘(ju)流丹，賞心悅目，別(bie)具風味。平常食(shi)用(yong)，一(yi)般(ban)都(dou)是敲破'空頭(tou)'用(yong)筷子挖(wa)著吃。筷子頭(tou)一(yi)扎下去，吱(zhi)--紅油(you)就冒出(chu)來了。

余(yu)(yu)姚(yao)各(ge)鄉鎮均具(ju)有(you)發展“帶圈白(bai)翼梢”系(xi)的(de)“紹興麻(ma)鴨”養殖業的(de)良好(hao)的(de)自(zi)然環(huan)境(jing)(jing)。余(yu)(yu)姚(yao)地處東(dong)南沿(yan)海，屬亞熱(re)帶季風氣候區，陽光(guang)充沛，雨量(liang)豐富，溫暖(nuan)濕潤(run)，水域遼闊，水草及(ji)浮游(you)生(sheng)物(wu)豐富，盛產(chan)螺(luo)螄(si)、泥(ni)(ni)(ni)鰍、小(xiao)魚、小(xiao)蝦(xia)等動物(wu)性飼料(liao)，為鴨子提供了一個(ge)良好(hao)的(de)生(sheng)態環(huan)境(jing)(jing)。境(jing)(jing)內主要河流為姚(yao)江，姚(yao)江水系(xi)流域面積(ji)(ji)1091.23平方公里(li)，占全市土地總面積(ji)(ji)的(de)80.3%。余(yu)(yu)姚(yao)又(you)是糧食(shi)產(chan)區，有(you)豐富的(de)谷物(wu)作鴨飼料(liao)，谷殼(ke)又(you)是滾(gun)灰搓(cuo)蛋的(de)上好(hao)原料(liao)；余(yu)(yu)姚(yao)還是釀酒發達之地，民(min)謠曰：“種稻(dao)釀酒，酒糟養鴨。”大量(liang)的(de)酒糟乃是麻(ma)鴨的(de)上好(hao)飼料(liao)。泥(ni)(ni)(ni)包咸蛋選(xuan)用的(de)山(shan)黃泥(ni)(ni)(ni)必須為深層生(sheng)土或(huo)紅(hong)(hong)粘(zhan)土，而來自(zi)無污染(ran)的(de)四明(ming)山(shan)的(de)山(shan)黃泥(ni)(ni)(ni)就(jiu)是紅(hong)(hong)粘(zhan)土。上述(shu)條件為“余(yu)(yu)姚(yao)咸蛋”的(de)獨(du)特風味奠定了良好(hao)的(de)基礎。