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“余姚咸(xian)蛋(dan)(dan)”的蛋(dan)(dan)質可用蛋(dan)(dan)白(bai)“鮮、細、嫩(nen)”，蛋(dan)(dan)黃“紅(hong)、沙(sha)、油”概括。將咸(xian)蛋(dan)(dan)煮熟(shu)剖開(kai)，蛋(dan)(dan)白(bai)如凝(ning)脂白(bai)玉，蛋(dan)(dan)黃似紅(hong)橘流丹，賞(shang)心悅目，別具風(feng)味。平常食用，一般都是(shi)敲破'空頭'用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱--紅(hong)油就冒出來了(le)。

余(yu)姚(yao)(yao)各鄉鎮均具有(you)(you)發(fa)展“帶(dai)圈白翼(yi)梢”系的(de)(de)“紹興麻鴨(ya)(ya)”養(yang)殖(zhi)業的(de)(de)良(liang)好的(de)(de)自(zi)然環境(jing)。余(yu)姚(yao)(yao)地(di)(di)處(chu)東南沿海，屬(shu)亞(ya)熱帶(dai)季風氣候區(qu)(qu)，陽光充沛，雨量豐(feng)(feng)富(fu)，溫暖濕潤(run)，水域遼闊，水草及(ji)浮(fu)游生物豐(feng)(feng)富(fu)，盛產(chan)螺螄、泥鰍、小魚、小蝦(xia)等動物性飼料，為(wei)鴨(ya)(ya)子提(ti)供了一個良(liang)好的(de)(de)生態環境(jing)。境(jing)內主要河流為(wei)姚(yao)(yao)江，姚(yao)(yao)江水系流域面積(ji)(ji)1091.23平方公里，占全市土地(di)(di)總面積(ji)(ji)的(de)(de)80.3%。余(yu)姚(yao)(yao)又(you)是糧食產(chan)區(qu)(qu)，有(you)(you)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)谷(gu)物作鴨(ya)(ya)飼料，谷(gu)殼又(you)是滾灰(hui)搓蛋的(de)(de)上(shang)好原料；余(yu)姚(yao)(yao)還是釀酒(jiu)(jiu)發(fa)達之地(di)(di)，民(min)謠曰(yue)：“種稻(dao)釀酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)糟養(yang)鴨(ya)(ya)。”大(da)量的(de)(de)酒(jiu)(jiu)糟乃(nai)是麻鴨(ya)(ya)的(de)(de)上(shang)好飼料。泥包咸蛋選用的(de)(de)山黃(huang)泥必須為(wei)深層生土或(huo)紅(hong)粘(zhan)土，而來(lai)自(zi)無污染的(de)(de)四明山的(de)(de)山黃(huang)泥就是紅(hong)粘(zhan)土。上(shang)述條件為(wei)“余(yu)姚(yao)(yao)咸蛋”的(de)(de)獨(du)特風味奠定了良(liang)好的(de)(de)基礎。