“余(yu)姚咸蛋(dan)”的蛋(dan)質可用蛋(dan)白“鮮、細、嫩”，蛋(dan)黃“紅(hong)、沙、油”概(gai)括。將咸蛋(dan)煮熟剖開，蛋(dan)白如凝脂(zhi)白玉，蛋(dan)黃似紅(hong)橘流丹，賞心悅(yue)目，別具風味。平(ping)常食用，一(yi)般都是敲破'空頭(tou)(tou)'用筷(kuai)子挖著吃。筷(kuai)子頭(tou)(tou)一(yi)扎下(xia)去(qu)，吱(zhi)--紅(hong)油就冒(mao)出來了。
余(yu)姚(yao)各鄉鎮均具有發(fa)展“帶(dai)圈白翼梢”系(xi)的“紹興麻(ma)鴨(ya)”養殖(zhi)業(ye)的良好(hao)(hao)的自然環(huan)(huan)境(jing)。余(yu)姚(yao)地處(chu)東(dong)南沿海，屬亞熱(re)帶(dai)季風氣候區，陽光充沛，雨量豐(feng)富，溫(wen)暖濕潤，水(shui)域(yu)遼(liao)闊，水(shui)草及(ji)浮(fu)游生(sheng)物豐(feng)富，盛(sheng)產螺(luo)螄、泥(ni)鰍(qiu)、小(xiao)魚、小(xiao)蝦等動(dong)物性飼(si)(si)料(liao)(liao)，為鴨(ya)子提供了(le)一個良好(hao)(hao)的生(sheng)態環(huan)(huan)境(jing)。境(jing)內主要河流為姚(yao)江(jiang)，姚(yao)江(jiang)水(shui)系(xi)流域(yu)面積(ji)1091.23平方公里(li)，占全市土地總(zong)面積(ji)的80.3%。余(yu)姚(yao)又(you)是糧食產區，有豐(feng)富的谷(gu)物作(zuo)鴨(ya)飼(si)(si)料(liao)(liao)，谷(gu)殼又(you)是滾灰(hui)搓(cuo)蛋的上(shang)好(hao)(hao)原(yuan)料(liao)(liao)；余(yu)姚(yao)還是釀酒(jiu)(jiu)發(fa)達之地，民謠(yao)曰：“種稻釀酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)糟養鴨(ya)。”大量的酒(jiu)(jiu)糟乃是麻(ma)鴨(ya)的上(shang)好(hao)(hao)飼(si)(si)料(liao)(liao)。泥(ni)包咸(xian)蛋選用的山黃泥(ni)必須為深層生(sheng)土或紅粘(zhan)土，而來自無污(wu)染的四明山的山黃泥(ni)就是紅粘(zhan)土。上(shang)述條(tiao)件為“余(yu)姚(yao)咸(xian)蛋”的獨特風味奠定(ding)了(le)良好(hao)(hao)的基礎。
城市琴淑
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