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“余姚咸(xian)蛋(dan)(dan)(dan)”的蛋(dan)(dan)(dan)質可用(yong)(yong)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)“鮮、細、嫩”，蛋(dan)(dan)(dan)黃“紅、沙、油”概括。將咸(xian)蛋(dan)(dan)(dan)煮(zhu)熟剖開(kai)，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)如凝脂白(bai)玉，蛋(dan)(dan)(dan)黃似紅橘流(liu)丹，賞心悅目，別(bie)具風(feng)味。平常食(shi)用(yong)(yong)，一(yi)般(ban)都是敲破'空頭(tou)'用(yong)(yong)筷子挖著吃。筷子頭(tou)一(yi)扎下去，吱--紅油就(jiu)冒出來了(le)。

余(yu)姚(yao)各鄉鎮均具有發(fa)展“帶圈白翼梢”系的(de)(de)(de)(de)(de)“紹興麻鴨(ya)”養殖業的(de)(de)(de)(de)(de)良好的(de)(de)(de)(de)(de)自然環(huan)境。余(yu)姚(yao)地(di)處(chu)東(dong)南沿海(hai)，屬亞熱帶季風氣(qi)候區(qu)，陽光充(chong)沛，雨(yu)量豐富(fu)，溫暖濕潤(run)，水(shui)域遼(liao)闊，水(shui)草及浮游生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)豐富(fu)，盛(sheng)產(chan)(chan)螺螄(si)、泥(ni)鰍、小魚、小蝦等動物(wu)(wu)性(xing)飼料(liao)(liao)，為(wei)(wei)鴨(ya)子提供了一個(ge)良好的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)態(tai)環(huan)境。境內主(zhu)要(yao)河(he)流為(wei)(wei)姚(yao)江，姚(yao)江水(shui)系流域面積(ji)1091.23平方公里，占全市土(tu)(tu)地(di)總面積(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)80.3%。余(yu)姚(yao)又(you)是(shi)(shi)糧(liang)食產(chan)(chan)區(qu)，有豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)谷(gu)物(wu)(wu)作(zuo)鴨(ya)飼料(liao)(liao)，谷(gu)殼(ke)又(you)是(shi)(shi)滾灰搓蛋的(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)好原料(liao)(liao)；余(yu)姚(yao)還(huan)是(shi)(shi)釀酒(jiu)(jiu)發(fa)達之地(di)，民謠曰：“種稻釀酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)糟養鴨(ya)。”大量的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)糟乃(nai)是(shi)(shi)麻鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)好飼料(liao)(liao)。泥(ni)包咸(xian)蛋選用的(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)黃泥(ni)必須為(wei)(wei)深層生(sheng)(sheng)土(tu)(tu)或(huo)紅粘(zhan)土(tu)(tu)，而來自無污(wu)染(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)四(si)明山(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)黃泥(ni)就是(shi)(shi)紅粘(zhan)土(tu)(tu)。上(shang)述條件為(wei)(wei)“余(yu)姚(yao)咸(xian)蛋”的(de)(de)(de)(de)(de)獨特風味奠(dian)定了良好的(de)(de)(de)(de)(de)基礎(chu)。