“余姚皮(pi)蛋(dan)(dan)”蛋(dan)(dan)白呈半透明的(de)褐色凝固體，表面有松枝狀(zhuang)花(hua)紋，蛋(dan)(dan)殼易剝(bo)不粘連(lian)，結晶(jing)透明，松花(hua)點綴，美若玉雕，蛋(dan)(dan)黃緊(jin)縮，呈深綠(lv)色凝固狀(zhuang)；切開(kai)后蛋(dan)(dan)塊色彩斑斕，似菊花(hua)綻蕾，又如砂糖裹心(xin)，質地醇美，味(wei)道綿長，清涼(liang)爽口，四時(shi)咸宜。1861年的(de)《隨(sui)息居飲食譜》，是浙江錢塘人王士雄所著(zhu)，其說“皮(pi)蛋(dan)(dan)，味(wei)辛、澀、甘、咸、能(neng)瀉(xie)熱、醒酒(jiu)、去(qu)大腸火，去(qu)瀉(xie)痢，能(neng)散(san)能(neng)斂。”可見中醫認為(wei)皮(pi)蛋(dan)(dan)性(xing)涼(liang)，可治眼(yan)疼(teng)、牙疼(teng)、高血壓、耳鳴暈(yun)眩等疾(ji)病，藥用價(jia)值(zhi)也非同(tong)尋常。

余(yu)(yu)姚各(ge)鄉鎮(zhen)均具有發展(zhan)“帶(dai)圈白翼梢(shao)”系(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“紹興麻(ma)鴨”養(yang)殖(zhi)業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)良好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)然環境。余(yu)(yu)姚地處東南沿海，屬亞熱帶(dai)季風氣候區(qu)，陽(yang)光充沛，雨(yu)量豐富(fu)，溫暖濕潤(run)，水域(yu)遼(liao)闊，水草及浮游生(sheng)物豐富(fu)，盛產(chan)螺螄、泥鰍、小魚、小蝦(xia)等動物性飼(si)料(liao)，為(wei)(wei)鴨子提(ti)供了一個(ge)良好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)態環境。境內主(zhu)要河(he)流為(wei)(wei)姚江(jiang)(jiang)，姚江(jiang)(jiang)水系(xi)流域(yu)面積(ji)1091.23平方(fang)公(gong)里，占全(quan)市土(tu)地總面積(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)80.3%。余(yu)(yu)姚又(you)是(shi)(shi)(shi)糧食(shi)產(chan)區(qu)，有豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)谷物作鴨飼(si)料(liao)，谷殼又(you)是(shi)(shi)(shi)滾灰搓(cuo)蛋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)上好(hao)(hao)(hao)原料(liao)；余(yu)(yu)姚還是(shi)(shi)(shi)釀酒發達之地，民謠曰：“種稻釀酒，酒糟養(yang)鴨。”大量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒糟乃是(shi)(shi)(shi)麻(ma)鴨的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)上好(hao)(hao)(hao)飼(si)料(liao)。泥包(bao)皮蛋選用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)山黃泥必(bi)須為(wei)(wei)深層生(sheng)土(tu)或紅(hong)(hong)粘土(tu)，而(er)來自(zi)無污染的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)四明(ming)山的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)山黃泥就是(shi)(shi)(shi)紅(hong)(hong)粘土(tu)。上述條件為(wei)(wei)“余(yu)(yu)姚皮蛋”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨特風味奠定(ding)了良好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)礎(chu)。