肯(ken)尼(ni)亞咖啡AA豆(dou)以(yi)其優質(zhi)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)和(he)獨特的(de)(de)(de)(de)香氣聞名(ming)于世,成為(wei)咖(ka)啡市(shi)場中備受關注的(de)(de)(de)(de)品(pin)種,因(yin)其細致、尖銳的(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)和(he)濃(nong)郁(yu)、芬芳的(de)(de)(de)(de)香氣,肯尼亞咖(ka)啡AA豆(dou)成為(wei)雕刻咖(ka)啡藝(yi)術(shu)的(de)(de)(de)(de)常用豆(dou)種。經(jing)過多年的(de)(de)(de)(de)打磨和(he)發展(zhan),肯尼亞咖(ka)啡AA豆(dou)已經(jing)成為(wei)了非洲咖(ka)啡中的(de)(de)(de)(de)佼佼者(zhe),被譽(yu)為(wei)品(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)代(dai)名(ming)詞。
肯尼亞位于(yu)(yu)非洲東部,赤道橫貫中部,屬于(yu)(yu)熱帶產區(qu),咖啡主要種植于(yu)(yu)首都奈若比(bi)至肯尼亞山區(qu)周圍海(hai)拔1600-2100公尺的火山地。
肯尼(ni)亞咖啡產區以(yi)四(si)大(da)產區為主(zhu)要產區,包括:涅里(li)Nyeri、麒麟雅(ya)加Kirinyaga、基安布Kiambu、恩布Embu。
肯尼亞(ya)的(de)主(zhu)要咖啡產區:
【涅(nie)里Nyeri】位于肯尼亞(ya)中(zhong)部(bu)的Nyeri是死火山(shan)肯尼亞(ya)的所在地。
【麒麟雅(ya)加Kirinyaga】Nyeri產區(qu)的東鄰,此區(qu)也受益于火山土壤(rang)。
【基安布Kiambu】位于肯尼亞中(zhong)部的產(chan)區,此產(chan)區以(yi)大型咖(ka)啡莊(zhuang)園(yuan)為主,有著區內(nei)最高海拔咖(ka)啡種植區。
【恩布(bu)Embu】當地約莫70%豆人口都(dou)從事小規模的(de)農耕(geng),幾乎所有(you)咖啡都(dou)來(lai)自小農戶。此產(chan)(chan)區(qu)產(chan)(chan)量相對較小,但頗受(shou)大眾喜(xi)愛。
肯(ken)尼亞(ya)AA咖啡是稀有的好咖啡之一,它好似擺脫非洲的絕世美人,讓全球為此震撼。它帶有尤其的清新甜蜜的水果味,清爽卻不足王道,能給人詳細而奇妙的味蕾感受。
肯尼(ni)亞咖(ka)啡AA豆香氣非常典型(xing),帶有葡萄、檸檬、草莓(mei)、柚(you)子等(deng)味道,入(ru)口后口感充(chong)滿(man),帶有微硬的桃(tao)子和木莓(mei)味。
肯尼亞咖啡AA豆(dou)的(de)口感(gan)獨特,酸度(du)頗高,味(wei)道典(dian)雅,充滿了果香、花香和(he)瓜果的(de)氣息,中酸度(du)的(de)酸味(wei)充滿了甜味(wei)、草味(wei)和(he)海鹽味(wei),甜味(wei)中略帶有碳水化合(he)物的(de)光澤,咖啡因的(de)微(wei)苦味(wei)則融合(he)在甜味(wei)中。肯尼(ni)亞(ya)咖啡AA豆(dou)口感(gan)復雜,能與各種咖啡食品配(pei)搭,從牛奶到巧克力和(he)甜點(dian)都能和(he)肯尼(ni)亞(ya)咖啡AA豆(dou)完美搭配(pei)。
除開具備顯著且動人的蔬果酸(suan),肯(ken)尼(ni)亞咖啡大(da)(da)多數來源(yuan)于小咖啡大(da)(da)農場,種(zhong)植在多種(zhong)不(bu)一(yi)樣(yang)自然環境中(zhong),每一(yi)年飽嘗不(bu)一(yi)樣(yang)的氣侯,降水量,因此產(chan)生(sheng)各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)獨(du)特又與眾不(bu)同的個性化(hua)。肯(ken)尼(ni)亞AA咖啡2001年時(shi)帶(dai)有(you)濃厚的(de)烏梅香氣,酸性(xing)不(bu)高,口(kou)(kou)感深厚;2002年則呈現(xian)根(gen)本(ben)不(bu)一樣的(de)口(kou)(kou)味(wei),帶(dai)有(you)黑桑葚(shen)果(guo)實(shi)與青梅果(guo)味(wei),伴著少量貝德香辛(xin)料的(de)味(wei)兒(er),喝了之(zhi)后嘴中猶有(you)綠茶葉的(de)甘香,酸性(xing)較前年略提(ti)升,口(kou)(kou)感仍然醇正。這就(jiu)(jiu)是肯尼(ni)(ni)亞咖啡最與眾(zhong)不(bu)同的(de)地(di)區,一直以驚訝的(de)口(kou)(kou)感讓(rang)很(hen)多的(de)咖啡迷充滿希望與意外驚喜。也就(jiu)(jiu)是這一緣故,歐洲人十分鐘愛(ai)肯尼(ni)(ni)亞咖啡。
肯(ken)尼亞AA咖啡的主要品(pin)種,最為(wei)常見的是SL28、SL34,其他還有Batian、Ruiru11、K7等。
肯尼(ni)亞的咖啡(fei)種(zhong)(zhong)植(zhi)區(qu)位(wei)于赤道(dao)以南(nan)的高地地區(qu),包括(kuo)納庫魯、姆布(bu)哈斯、基里尼(ni)亞、艾伯(bo)特和(he)馬薩布(bu)澤國家(jia)公(gong)園等區(qu)域,主要栽種(zhong)(zhong)貝里菲(fei)卡咖啡(fei)(Arabica coffee)。
肯(ken)尼亞(ya)(ya)種植的(de)(de)咖啡大多數以階(jie)梯狀(zhuang)種植,可以最好地利用山(shan)坡的(de)(de)高度和逐步過渡的(de)(de)太陽能。今(jin)年(nian)肯(ken)尼亞(ya)(ya)咖啡豆的(de)(de)收(shou)獲(huo)時(shi)間(jian)(jian)在(zai)二月(yue)到(dao)十二月(yue)之間(jian)(jian),期間(jian)(jian)調整干燥(zao)時(shi)間(jian)(jian)和日照時(shi)間(jian)(jian),帶給(gei)口感和香氣(qi)的(de)(de)微妙變化。
肯尼亞咖啡收獲后(hou)(hou),必須按照規定進(jin)行(xing)(xing)處理(li)。只有成熟的(de)、完整的(de)咖啡果(guo)實才(cai)能進(jin)行(xing)(xing)品質最好(hao)的(de)咖啡。收獲的(de)咖啡果(guo)實被(bei)挑出后(hou)(hou),必須在24小時內進(jin)行處理(li),以(yi)確保(bao)(bao)咖啡因(yin)等(deng)物質營養被(bei)最大限度地保(bao)(bao)存,保(bao)(bao)持肯(ken)尼亞咖啡的特(te)殊風味。
肯尼(ni)亞的(de)咖啡(fei)加工(gong)方(fang)式是(shi)為干(gan)法咖啡(fei)。咖啡(fei)豆(dou)(dou)必須(xu)先被(bei)去(qu)除果(guo)皮,以釋放咖啡(fei)豆(dou)(dou)內的(de)粘著(zhu)果(guo)肉。咖啡(fei)豆(dou)(dou)由于它(ta)們含有天然果(guo)膠和粘著(zhu)性(xing)物質,因此必須(xu)進行發酵去(qu)除,切斷完(wan)整的(de)果(guo)實(shi)是(shi)去(qu)除無菌豆(dou)(dou)的(de)第一(yi)步(bu)。果(guo)肉被(bei)放入水槽中,必須(xu)在30至36小(xiao)時內進行發酵(jiao)去除,這個過程非常重要,至關重要的是要快速將豆(dou)子洗凈,同時保持它們(men)的完整(zheng)性。
處理(li)完成(cheng)后的(de)(de)(de)(de)(de)肯尼亞咖啡粒,接下來要(yao)進行烘焙(bei)(bei),以完善(shan)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)風味和(he)(he)(he)香(xiang)氣。由于咖啡果(guo)實中含有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)各種化合物對(dui)風味和(he)(he)(he)香(xiang)氣有(you)著重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)影響,不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)烘焙(bei)(bei)強度將(jiang)味道調整到(dao)較淺的(de)(de)(de)(de)(de)酸味,帶有(you)檸檬、葡萄和(he)(he)(he)小麥(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)清新感(gan)覺,到(dao)較深的(de)(de)(de)(de)(de)深度烘焙(bei)(bei),此時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)肯尼亞咖啡已經焦黑味道帶有(you)巧(qiao)克力、麥(mai)芽和(he)(he)(he)焦糖的(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)覺。
在烘(hong)焙場所里,每一(yi)(yi)種(zhong)不同程(cheng)度(du)的肯尼亞(ya)咖啡都會(hui)有一(yi)(yi)個稱為(wei)火(huo)定(ding)點(dian)的溫(wen)度(du),這將(jiang)影(ying)響火(huo)Starbucks在經濟上對咖啡品質的變化引起了全球(qiu)大規模(mo)關注。
肯尼亞的(de)分級是以咖(ka)啡豆(dou)大(da)小與質量作(zuo)為指(zhi)標(biao),分為E、AA、AB、PB、C、TT、T和MH/ML,通常以AA級為頂級豆。
E:即“象豆”,尺(chi)寸超大,產量相對較少。
AA:這是較為(wei)常見的(de)等級,咖(ka)啡豆(dou)尺(chi)寸較大,顆粒大小高于18目(7.22mm)。這類豆(dou)子通(tong)常可(ke)以(yi)獲得(de)最高的(de)價(jia)格。
AB:此等級咖啡(fei)豆是將A(顆(ke)粒大小為16目)與B(顆(ke)粒大小為15目)合并,占肯尼亞咖啡(fei)年產量30%左右。
PB:這是(shi)針對小圓(yuan)豆的分(fen)級。這里指(zhi)咖啡果(guo)中僅長(chang)出一個(ge)果(guo)核,而非普遍的兩個(ge)果(guo)核。
C:此等級低于AB級,在高質量咖啡中(zhong)少見。
TT:更低的等級(ji),多半包含AA、AB、與(yu)E級(ji)豆中移除(chu)的小型(xing)豆。若以密度篩選(xuan),最輕(qing)的豆子(zi)通常為TT等級(ji)。
T:最低的等級,通常(chang)是(shi)由咖(ka)啡屑(xie)與殘破的豆子(zi)組成(cheng)。
MH/ML:這兩個(ge)縮寫(xie)代(dai)表(biao)的是Mbuni Heavy與(yu)Mbuni Light。Mbuni意思是經日(ri)曬處理的咖啡豆(dou)。這類豆(dou)子被認(ren)為(wei)質量較低(di),通常(chang)帶有不熟或過熟的咖啡豆(dou),售價(jia)也相當低(di)。此等級占肯尼亞(ya)咖啡年(nian)產量的7%左右。
肯尼亞位于(yu)東(dong)非,與埃(ai)塞俄比亞接(jie)壤。首次商(shang)業種植(zhi)已(yi)有近300年歷(li)史;但第一批(pi)咖啡植物是由蘇(su)(su)格蘭(lan)和(he)法國(guo)傳教(jiao)士帶(dai)(dai)到(dao)該國(guo)的,后者則貢獻了(le)(le)所謂的法國(guo)波旁傳教(jiao)士(French Mission Bourbon);同(tong)時蘇(su)(su)格蘭(lan)人(ren)從摩(mo)卡(Mocha)帶(dai)(dai)來(lai)了(le)(le)菌(jun)株,直到(dao)今(jin)天,不同(tong)的品(pin)種也為該國(guo)的咖啡品(pin)質做出了(le)(le)貢獻。
到1920年代(dai),咖(ka)啡成為肯尼(ni)亞的(de)主要(yao)出口商品,并(bing)且(qie)在(zai)1930年代(dai)開發(fa)出了(le)(le)拍(pai)賣系統。肯尼(ni)亞在(zai)1960年代(dai)脫(tuo)離英國(guo)獨(du)立后(hou),很(hen)多小土地(di)擁有者(zhe)被賦予了(le)(le)咖(ka)啡農場。
在2000年代,肯尼亞大約有85%的咖啡農場歸(gui)該國當地人(ren)所有,且傾(qing)向于小區域(yu)種植。
肯尼亞(Kenya)素有(you)“非(fei)洲之心”的美譽,也(ye)是東(dong)非(fei)的咖(ka)啡大國。肯尼亞(ya)咖(ka)啡憑借(jie)好萊塢電(dian)影《走(zou)出非(fei)洲》的轟動,而進(jin)一步揚(yang)名。