餅(bing)皮(pi)的(de)做法：把300克中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)倒在案(an)板(ban)(ban)上，利用(yong)刮板(ban)(ban)或(huo)者(zhe)其(qi)他工具在面(mian)粉(fen)(fen)中央劃出一個(ge)形似隕(yun)(yun)石(shi)坑的(de)大(da)(da)窩，在“隕(yun)(yun)石(shi)坑”的(de)中央倒入(ru)175克水，加(jia)入(ru)大(da)(da)約1/4茶匙鹽，用(yong)手混合(he)均勻，然后小心地把“隕(yun)(yun)石(shi)坑”內壁上的(de)面(mian)粉(fen)(fen)一點(dian)點(dian)混入(ru)水中，動作務必輕(qing)柔，等到清水變(bian)成粘性很大(da)(da)的(de)面(mian)糊的(de)時候，就把所有的(de)面(mian)粉(fen)(fen)一起和(he)成一個(ge)面(mian)團，直到它變(bian)得均勻光(guang)滑(hua)，這個(ge)過程大(da)(da)概(gai)需要(yao)15分(fen)鐘(zhong)。在面(mian)團表面(mian)涂抹一些花(hua)生油(you)，裹(guo)上保鮮(xian)膜放在案(an)板(ban)(ban)一角靜置松弛20分(fen)鐘(zhong)。
軟油酥的做法：首(shou)先(xian)在一(yi)(yi)個耐熱容(rong)器內(nei)放入70克(ke)低筋面粉，加入2克(ke)花(hua)椒粉和3克(ke)鹽，取一(yi)(yi)個小鍋(guo)子，加入50克(ke)花(hua)生油，放在爐灶上加熱，然后直接澆花(hua)椒粉上，熱油可以將(jiang)花(hua)椒粉的香氣(qi)帶出(chu)來，并且跟面粉混(hun)合在一(yi)(yi)起(qi)。
步驟：1、中筋(jin)面粉加入(ru)溫水、植物油、精鹽、味(wei)精、調勻，揉成面團，用濕布蓋(gai)嚴，餳20分(fen)鐘。
2、面(mian)團每400克下一(yi)個面(mian)劑，搟成長(chang)方形薄片(pian)，上面(mian)涂抹上一(yi)層熟油酥。
3、疊三層(ceng)，由一端卷起，搟成(cheng)圓形(xing)餅，放入(ru)平鍋中烙至熟透，出鍋裝盤。
4、將熏肉切成大片，與蔥絲、甜面醬(jiang)一起夾在(zai)餅層中，上(shang)桌食用即可。
熏肉(rou)(rou)大(da)餅皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外(wai)焦里嫩、松酥起(qi)層、滋味(wei)清香(xiang)，熏肉(rou)(rou)和大(da)餅具(ju)有暖脾(pi)胃、壯腎(shen)陽(yang)、引(yin)氣、調中(zhong)、消食、殺(sha)蟲等藥(yao)用功效，是集美(mei)味(wei)藥(yao)膳于一體(ti)的不可(ke)多(duo)得的佳(jia)肴。
需要注意，每100克熏肉大餅含熱量326大卡(ka)，減(jian)肥期間盡量少(shao)吃(chi)或不吃(chi)。
吃(chi)吃(chi)
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