餅皮的(de)做法：把(ba)300克(ke)中(zhong)(zhong)筋面粉(fen)倒在(zai)案板(ban)(ban)上(shang)，利(li)用刮(gua)板(ban)(ban)或者其他工具在(zai)面粉(fen)中(zhong)(zhong)央(yang)劃出一(yi)個(ge)形似隕(yun)(yun)石(shi)(shi)坑(keng)的(de)大(da)(da)窩(wo)，在(zai)“隕(yun)(yun)石(shi)(shi)坑(keng)”的(de)中(zhong)(zhong)央(yang)倒入(ru)175克(ke)水(shui)，加入(ru)大(da)(da)約1/4茶匙(chi)鹽，用手混(hun)合(he)均勻，然后小心地把(ba)“隕(yun)(yun)石(shi)(shi)坑(keng)”內壁(bi)上(shang)的(de)面粉(fen)一(yi)點點混(hun)入(ru)水(shui)中(zhong)(zhong)，動(dong)作務必輕(qing)柔，等到(dao)(dao)清水(shui)變成粘性很大(da)(da)的(de)面糊的(de)時候，就把(ba)所有的(de)面粉(fen)一(yi)起和(he)成一(yi)個(ge)面團，直到(dao)(dao)它變得均勻光滑，這個(ge)過(guo)程(cheng)大(da)(da)概需要15分鐘。在(zai)面團表面涂抹一(yi)些花生油，裹上(shang)保(bao)鮮膜(mo)放在(zai)案板(ban)(ban)一(yi)角靜(jing)置(zhi)松弛20分鐘。
軟油酥(su)的做法(fa)：首先在一個耐熱(re)容器內放(fang)入70克(ke)低(di)筋面(mian)粉(fen)，加(jia)入2克(ke)花(hua)椒粉(fen)和3克(ke)鹽，取(qu)一個小鍋(guo)子，加(jia)入50克(ke)花(hua)生油，放(fang)在爐灶(zao)上加(jia)熱(re)，然后(hou)直接(jie)澆花(hua)椒粉(fen)上，熱(re)油可以將花(hua)椒粉(fen)的香氣帶出來，并且跟面(mian)粉(fen)混合在一起(qi)。
步驟：1、中筋面(mian)粉加(jia)入溫水、植物油、精(jing)鹽、味精(jing)、調勻，揉成面(mian)團，用濕布蓋嚴，餳20分鐘。
2、面團每400克下一個面劑，搟成長方形薄片，上面涂抹上一層熟油酥。
3、疊三層，由一端(duan)卷(juan)起，搟成圓形餅(bing)，放入平(ping)鍋中烙至熟透，出鍋裝盤。
4、將熏肉(rou)切成大片(pian)，與(yu)蔥絲、甜面醬(jiang)一起夾在餅(bing)層中，上桌食(shi)用即可。
熏(xun)肉大餅(bing)皮面金黃、圓如滿月、層(ceng)如翻書、外(wai)焦里嫩、松酥起層(ceng)、滋味清香，熏(xun)肉和大餅(bing)具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調中、消食(shi)、殺蟲等藥用功效，是(shi)集(ji)美味藥膳于(yu)一體的不可多得的佳肴。
需要注意，每(mei)100克(ke)熏肉(rou)大(da)餅含(han)熱量326大(da)卡，減肥期間盡(jin)量少吃或不(bu)吃。
吃吃
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