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基本介紹

那不勒斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana）是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩，是(shi)用西紅柿(shi)和(he)馬蘇里(li)拉芝士(shi)制作的。

那(nei)不(bu)勒斯比薩在歐洲(zhou)是傳統保(bao)護標志(zhi)產品。

那不勒斯披薩的特色

傳統的(de)(de)那(nei)不(bu)(bu)勒斯(si)風(feng)比(bi)薩的(de)(de)面(mian)(mian)團，不(bu)(bu)使用搟面(mian)(mian)棍而是(shi)只用手推壓。四邊的(de)(de)部分(fen)稱為邊緣厚片，這(zhe)種(zhong)(zhong)做法是(shi)當地(di)最(zui)為正統的(de)(de)。嚴格的(de)(de)意義上來說，那(nei)不(bu)(bu)勒斯(si)風(feng)比(bi)薩的(de)(de)面(mian)(mian)團應僅用面(mian)(mian)粉，水，酵母(mu)，鹽4種(zhong)(zhong)材料。下面(mian)(mian)幾點(dian)也是(shi)這(zhe)種(zhong)(zhong)比(bi)薩的(de)(de)特(te)色：

1、只(zhi)用手推壓面團，不用其(qi)他工(gong)具；

2、最好是(shi)放在烤窯底部直接(jie)烘烤，燃料是(shi)木屑(xie)或(huo)者柴禾；

3、烤好的(de)(de)披薩是膨脹起(qi)(qi)來(lai)的(de)(de)，四周邊(bian)隆起(qi)(qi)，很像畫框的(de)(de)邊(bian)緣；

4、精選食材。

另外，如果(guo)你等不及低溫長時間發酵(jiao)，可將面團(tuan)放(fang)在35度環(huan)境(jing)中(zhong)2小(xiao)時即可。

那不勒斯披薩的種類

Pizza Marinara（瑪(ma)麗娜瑞）：配以番茄、大蒜、牛至和特級初榨橄(gan)欖油(you)。

Pizza Margherita（瑪格(ge)麗特）：配以番茄、新鮮(xian)切片馬(ma)蘇里(li)拉奶酪、新鮮(xian)羅(luo)勒(le)和特級初榨橄欖油。

Pizza Margherita Extra（特別版瑪格麗特）：配以番茄、馬蘇(su)里拉(la)芝士片、新鮮羅(luo)勒和特級初榨橄欖油。

那不勒斯披薩的制作方法

原料：高(gao)筋(jin)(jin)面粉50克(ke)(ke)(ke)、低(di)筋(jin)(jin)面粉50克(ke)(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)(ke)、酵母1克(ke)(ke)(ke)、水55ml、水煮番茄(qie)120克(ke)(ke)(ke)、馬蘇里拉(la)80克(ke)(ke)(ke)、羅勒葉8片、帕馬森奶(nai)酪粉5克(ke)(ke)(ke)、蒜香橄欖油1大勺(shao)。

做法：

1、將37度的溫水加入酵(jiao)母粉里，攪勻；

2、把高筋(jin)粉和低筋(jin)粉、鹽混合加入酵母水；

3、邊加邊攪(jiao)拌；

4、在盆里將面團揉成團，再放在案板上繼續(xu)揉；

5、大概(gai)揉4-5分(fen)鐘后(hou)，面團(tuan)光滑，放在(zai)抹了橄欖油的盆里，18度(du)環境下發(fa)酵8小時(shi)；

6、奶酪切5mm的小丁；

7、發酵(jiao)好的面團(tuan)用手(shou)整理成(cheng)長(chang)方形，邊(bian)緣(yuan)用手(shou)捏出厚度；

8、加熱平(ping)底鍋，把面(mian)團(tuan)放入，烘烤至底部(bu)上色；

9、水(shui)煮番茄(qie)提前加鹽煮成濃稠狀態，晾涼(liang)后(hou)加在比薩上；

10、再把(ba)奶酪(lao)丁、奶酪(lao)粉撒上(shang)(shang)，放上(shang)(shang)羅勒葉(xie)，在羅勒葉(xie)上(shang)(shang)撒上(shang)(shang)橄欖油；

11、400度明火烤(kao)爐1分鐘。(沒有烤(kao)爐可用家用烤(kao)箱220度烤(kao)制15分鐘)

那不勒斯披薩的原料

那(nei)不勒斯披(pi)薩(sa)的(de)配料可以是(shi)圣馬扎諾西紅柿（一種長在維蘇(su)威火山南部平原的(de)長而少汁(zhi)的(de)西紅柿）和坎帕(pa)納水牛奶馬蘇(su)里拉(la)芝士（水牛奶來自坎帕(pa)尼亞和拉(la)齊奧的(de)半野生州中(zhong)的(de)沼澤(ze)地，如今馬蘇(su)里拉(la)已(yi)被歐洲原產地保(bao)護標志所保(bao)護）。

面團（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必須(xu)(xu)用(yong)0號(hao)或者(zhe)00號(hao)面粉（或者(zhe)二者(zhe)混用(yong)）、那不(bu)勒(le)斯天然(ran)酵(jiao)母(mu)或啤(pi)酒酵(jiao)母(mu)、水和鹽制成。為了做(zuo)出正宗的面團，必須(xu)(xu)使用(yong)高筋面粉，用(yong)手(shou)或機(ji)器(qi)低速攪(jiao)拌。面餅的制作過(guo)程(cheng)只能(neng)用(yong)手(shou)，不(bu)能(neng)用(yong)搟面杖或者(zhe)機(ji)器(qi)幫助，而且厚度不(bu)能(neng)超過(guo)3毫(hao)米。比薩必須(xu)(xu)在(zai)500攝氏度左右用(yong)橡(xiang)木烘烤的石(shi)爐中烘烤45-90秒。

那不勒斯披薩的歷史

披薩的(de)確是(shi)一(yi)種源(yuan)(yuan)自意大利(li)的(de)食(shi)物，其(qi)起源(yuan)(yuan)可以追(zhui)溯到古代中東的(de)一(yi)種名為"flatbread"（扁平面包(bao)）的(de)食(shi)物。這種食(shi)物由(you)面粉、水(shui)和(he)其(qi)他(ta)成(cheng)分制成(cheng)，然后在烤爐中烘烤。古代的(de)埃及、希臘和(he)羅馬都有類似的(de)面食(shi)。

在(zai)中世紀，披薩的(de)(de)前身出(chu)現(xian)在(zai)意(yi)大利南部的(de)(de)那(nei)不(bu)勒斯(si)地區。那(nei)不(bu)勒斯(si)是一個(ge)繁忙的(de)(de)港口城市，吸引了來自不(bu)同(tong)地區的(de)(de)商人(ren)和旅行者。這些人(ren)帶(dai)來了各(ge)種不(bu)同(tong)的(de)(de)食材和烹飪方法，其中就(jiu)包(bao)括一種以扁平面包(bao)為基礎(chu)的(de)(de)食物。

17世紀的那(nei)不勒斯，披薩發展成一種被(bei)廣泛食(shi)用的食(shi)物。它(ta)成為窮人和漁民的主要(yao)食(shi)物，因為它(ta)便宜、易(yi)于制作(zuo)，并且(qie)可(ke)以用各種廉價的材料進行(xing)(xing)搭配。披薩開(kai)始流行(xing)(xing)起來(lai)，并且(qie)有了一些(xie)不同的變體，例如加入番茄醬、奶(nai)酪、魚(yu)類和蔬菜等。

到(dao)了(le)19世紀，那(nei)不勒(le)斯的(de)(de)披(pi)薩(sa)制作已經變得非常有特色。那(nei)不勒(le)斯的(de)(de)披(pi)薩(sa)師傅們開始將披(pi)薩(sa)面團搓成圓形，并(bing)在木(mu)炭火爐中烘烤(kao)。這種(zhong)傳(chuan)統的(de)(de)方式為披(pi)薩(sa)賦予了(le)獨特的(de)(de)口感和風味(wei)。

20世紀披薩(sa)開始走(zou)向全球，成為一(yi)種(zhong)受(shou)歡(huan)迎的國際美(mei)食(shi)。20世紀初，許多意大利移(yi)民將披薩(sa)帶到(dao)美(mei)國，尤其(qi)是紐(niu)約(yue)和(he)芝加(jia)哥等城(cheng)市。美(mei)國人開始接受(shou)這種(zhong)新的食(shi)物，并對其(qi)進行了一(yi)些創(chuang)新，如添加(jia)更多的配料(liao)和(he)改變披薩(sa)的形(xing)狀。

總的(de)來說，披薩(sa)起源于古代中東(dong)的(de)扁(bian)平(ping)面(mian)包，經過(guo)中世紀的(de)發(fa)展(zhan)，最終在意大利(li)那不勒斯(si)地區成為一種流(liu)行的(de)食物(wu)。隨(sui)著時間的(de)推移，披薩(sa)在世界范圍內受到了(le)廣泛的(de)傳(chuan)播和創新，成為了(le)一種備受喜(xi)愛(ai)的(de)國(guo)際美食。