那不勒斯比薩(Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana)是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩,是用(yong)西紅柿和馬(ma)蘇里(li)拉芝士制作的。
那不勒斯比薩在歐洲是傳統(tong)保(bao)護標(biao)志產品(pin)。
傳統(tong)(tong)的(de)(de)(de)那不勒斯風比(bi)薩(sa)的(de)(de)(de)面(mian)團,不使(shi)用(yong)搟面(mian)棍而是(shi)(shi)只(zhi)用(yong)手推壓(ya)。四邊的(de)(de)(de)部分稱(cheng)為邊緣厚片,這(zhe)種(zhong)做法是(shi)(shi)當(dang)地最(zui)為正統(tong)(tong)的(de)(de)(de)。嚴格的(de)(de)(de)意義上(shang)來說(shuo),那不勒斯風比(bi)薩(sa)的(de)(de)(de)面(mian)團應僅(jin)用(yong)面(mian)粉(fen),水,酵(jiao)母,鹽(yan)4種(zhong)材料(liao)。下面(mian)幾點(dian)也是(shi)(shi)這(zhe)種(zhong)比(bi)薩(sa)的(de)(de)(de)特色:
1、只用手推壓面(mian)團,不用其他工具;
2、最好是(shi)放(fang)在(zai)烤窯底部直接烘烤,燃料是(shi)木屑或者柴禾(he);
3、烤好(hao)的(de)披薩(sa)是膨脹起來(lai)的(de),四周邊隆起,很像畫(hua)框的(de)邊緣(yuan);
4、精選食材。
另外,如果你等(deng)不及低(di)溫(wen)長時間發(fa)酵,可(ke)將面團放在35度環境(jing)中2小(xiao)時即可(ke)。
Pizza Marinara(瑪(ma)麗娜(na)瑞):配以番(fan)茄、大(da)蒜(suan)、牛至和(he)特級初榨橄欖油。
Pizza Margherita(瑪格麗特):配以番茄(qie)、新鮮(xian)切片馬蘇里拉奶酪、新鮮(xian)羅(luo)勒(le)和特級初榨橄(gan)欖油。
Pizza Margherita Extra(特別版瑪格麗特):配以番茄、馬蘇(su)里拉芝士片、新鮮羅勒和特級初榨橄欖油。
原料:高筋(jin)面粉50克、低筋(jin)面粉50克、鹽2克、酵母(mu)1克、水55ml、水煮番茄120克、馬蘇里拉(la)80克、羅(luo)勒(le)葉8片、帕(pa)馬森奶酪(lao)粉5克、蒜(suan)香橄(gan)欖油(you)1大勺。
做法:
1、將37度的溫水加入酵母粉里,攪勻;
2、把高筋粉(fen)和(he)低筋粉(fen)、鹽混(hun)合加入酵母水;
3、邊加邊攪拌;
4、在(zai)盆里將面團揉(rou)成團,再(zai)放在(zai)案板上繼續揉(rou);
5、大(da)概揉4-5分鐘后,面團光滑,放在(zai)抹了橄欖(lan)油的盆里(li),18度環(huan)境下(xia)發(fa)酵8小時;
6、奶酪切5mm的小丁;
7、發酵(jiao)好的面團用手(shou)整理(li)成長方形,邊緣用手(shou)捏出厚度(du);
8、加熱平底鍋,把面團(tuan)放(fang)入(ru),烘烤至(zhi)底部上(shang)色;
9、水煮番茄提(ti)前加(jia)鹽(yan)煮成濃稠狀態,晾涼后加(jia)在(zai)比薩上;
10、再(zai)把奶(nai)酪(lao)丁、奶(nai)酪(lao)粉撒(sa)上,放上羅勒葉,在羅勒葉上撒(sa)上橄欖油(you);
11、400度明火烤爐1分鐘。(沒(mei)有烤爐可用(yong)家用(yong)烤箱(xiang)220度烤制15分鐘)
那不(bu)勒(le)斯披薩(sa)的(de)配料可以是(shi)圣馬(ma)扎諾西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)(一種長在維蘇(su)威(wei)火山(shan)南(nan)部平原(yuan)的(de)長而(er)少汁的(de)西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi))和坎(kan)帕(pa)納水(shui)牛奶馬(ma)蘇(su)里拉(la)芝士(水(shui)牛奶來自坎(kan)帕(pa)尼亞和拉(la)齊奧的(de)半野(ye)生州(zhou)中的(de)沼澤(ze)地,如(ru)今馬(ma)蘇(su)里拉(la)已被歐洲原(yuan)產地保護(hu)標志所保護(hu))。
面(mian)(mian)(mian)團( Associazione Vera Pizza Napoletana)則必須用(yong)(yong)0號(hao)或(huo)者(zhe)(zhe)00號(hao)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(或(huo)者(zhe)(zhe)二者(zhe)(zhe)混用(yong)(yong))、那不(bu)勒(le)斯天然酵母或(huo)啤酒酵母、水(shui)和鹽制成。為了做(zuo)出正宗的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團,必須使(shi)用(yong)(yong)高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen),用(yong)(yong)手(shou)(shou)或(huo)機(ji)器(qi)低速攪(jiao)拌。面(mian)(mian)(mian)餅的(de)(de)制作過(guo)程只能用(yong)(yong)手(shou)(shou),不(bu)能用(yong)(yong)搟面(mian)(mian)(mian)杖(zhang)或(huo)者(zhe)(zhe)機(ji)器(qi)幫(bang)助,而(er)且厚度不(bu)能超過(guo)3毫米。比薩必須在500攝氏度左右用(yong)(yong)橡木烘烤的(de)(de)石爐(lu)中烘烤45-90秒。
披(pi)薩的(de)確是一種源自意大利的(de)食(shi)物,其(qi)起源可以追(zhui)溯到古(gu)代中(zhong)東的(de)一種名為(wei)"flatbread"(扁平(ping)面包)的(de)食(shi)物。這種食(shi)物由面粉、水(shui)和其(qi)他(ta)成(cheng)分制成(cheng),然后在烤爐中(zhong)烘烤。古(gu)代的(de)埃及、希臘和羅馬都有類(lei)似的(de)面食(shi)。
在中世紀(ji),披薩(sa)的(de)(de)前身出現(xian)在意大利南部的(de)(de)那(nei)不勒斯地(di)區。那(nei)不勒斯是一個繁(fan)忙的(de)(de)港口城(cheng)市,吸引了(le)來自不同地(di)區的(de)(de)商人和(he)旅行者。這些人帶來了(le)各種不同的(de)(de)食(shi)材和(he)烹(peng)飪方法,其中就包(bao)括(kuo)一種以扁平面包(bao)為(wei)基礎的(de)(de)食(shi)物(wu)。
17世紀的(de)(de)那不(bu)勒斯,披(pi)薩發展成(cheng)一種被廣泛食用的(de)(de)食物。它成(cheng)為窮人和漁民的(de)(de)主要食物,因為它便宜、易(yi)于制(zhi)作,并(bing)且(qie)可以用各種廉價的(de)(de)材料(liao)進(jin)行搭(da)配(pei)。披(pi)薩開始流行起來,并(bing)且(qie)有了(le)一些不(bu)同的(de)(de)變體,例如加(jia)入番茄醬、奶酪、魚類和蔬(shu)菜等。
到了19世紀,那不勒斯(si)的(de)披薩(sa)制作已經變(bian)得非常有特(te)色。那不勒斯(si)的(de)披薩(sa)師傅們開始將披薩(sa)面團搓(cuo)成圓形,并在木炭火爐(lu)中(zhong)烘烤。這種傳統的(de)方式為披薩(sa)賦予了獨(du)特(te)的(de)口感和(he)風(feng)味。
20世(shi)紀(ji)披(pi)薩開始走向全(quan)球(qiu),成為(wei)一(yi)種受(shou)歡迎的國際美食(shi)。20世(shi)紀(ji)初,許(xu)多意大利(li)移民將披(pi)薩帶到美國,尤其是紐約(yue)和芝加哥等(deng)城市。美國人開始接受(shou)這種新的食(shi)物,并對其進行了一(yi)些創新,如添加更多的配(pei)料和改(gai)變披(pi)薩的形狀。
總(zong)的來(lai)說,披(pi)薩起源于古(gu)代中(zhong)東的扁(bian)平面包,經(jing)過中(zhong)世紀(ji)的發展,最(zui)終在意大利那不勒(le)斯地區成為一種流行的食(shi)物。隨著(zhu)時間的推移(yi),披(pi)薩在世界范(fan)圍內受到了(le)廣泛的傳播和(he)創(chuang)新,成為了(le)一種備受喜愛(ai)的國際美(mei)食(shi)。