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基本介紹

那不勒斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana）是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩，是(shi)用西(xi)紅(hong)柿和馬蘇里(li)拉芝(zhi)士(shi)制作的。

那不勒斯(si)比薩在(zai)歐洲是傳統保護標志(zhi)產品(pin)。

那不勒斯披薩的特色

傳統的(de)(de)那不勒斯風(feng)比薩的(de)(de)面團，不使(shi)用(yong)搟(xian)面棍(gun)而是只用(yong)手推壓(ya)。四邊的(de)(de)部(bu)分稱為(wei)邊緣厚片，這(zhe)種做法是當地最為(wei)正統的(de)(de)。嚴格(ge)的(de)(de)意義(yi)上來說，那不勒斯風(feng)比薩的(de)(de)面團應僅用(yong)面粉，水，酵母，鹽(yan)4種材料。下面幾點也(ye)是這(zhe)種比薩的(de)(de)特(te)色(se)：

1、只用手推壓面團，不用其他工(gong)具；

2、最好是放在(zai)烤窯(yao)底(di)部直接烘烤，燃料是木(mu)屑或(huo)者柴禾；

3、烤好(hao)的(de)披(pi)薩(sa)是(shi)膨(peng)脹起(qi)來(lai)的(de)，四周(zhou)邊(bian)隆起(qi)，很(hen)像畫(hua)框(kuang)的(de)邊(bian)緣；

4、精選食材。

另外，如果你等(deng)不及低溫長(chang)時(shi)(shi)間發酵(jiao)，可將面團放在35度(du)環境中2小時(shi)(shi)即可。

那不勒斯披薩的種類

Pizza Marinara（瑪(ma)麗娜(na)瑞）：配(pei)以(yi)番茄、大(da)蒜、牛至和特級初(chu)榨橄欖油。

Pizza Margherita（瑪格麗(li)特）：配(pei)以番(fan)茄(qie)、新鮮(xian)(xian)切片馬蘇里拉(la)奶酪、新鮮(xian)(xian)羅勒和特級初榨橄欖油。

Pizza Margherita Extra（特別版瑪格麗特）：配以番茄、馬蘇(su)里拉芝士片(pian)、新鮮羅(luo)勒和特級初榨橄欖油。

那不勒斯披薩的制作方法

原料：高筋面粉(fen)50克(ke)、低筋面粉(fen)50克(ke)、鹽2克(ke)、酵母(mu)1克(ke)、水55ml、水煮番茄(qie)120克(ke)、馬(ma)蘇(su)里拉80克(ke)、羅勒葉8片、帕馬(ma)森奶酪(lao)粉(fen)5克(ke)、蒜香橄欖油(you)1大(da)勺。

做法：

1、將(jiang)37度的(de)溫水加入酵母(mu)粉里，攪勻；

2、把高筋粉和(he)低筋粉、鹽混合加入酵母水；

3、邊加邊攪拌(ban)；

4、在盆里(li)將面團(tuan)揉成(cheng)團(tuan)，再放(fang)在案板上繼(ji)續揉；

5、大概揉4-5分鐘后(hou)，面團光滑，放在抹了橄欖(lan)油的(de)盆里，18度環境下發酵8小時；

6、奶酪切(qie)5mm的小(xiao)丁(ding)；

7、發酵好的(de)面團用手整(zheng)理(li)成長方形，邊緣用手捏出厚度(du)；

8、加熱(re)平底(di)鍋，把面團放入(ru)，烘烤至底(di)部上色；

9、水煮番茄提前(qian)加鹽(yan)煮成濃(nong)稠狀態，晾涼后加在(zai)比薩上；

10、再把奶(nai)酪丁、奶(nai)酪粉撒上(shang)，放上(shang)羅勒(le)葉，在羅勒(le)葉上(shang)撒上(shang)橄欖(lan)油；

11、400度明(ming)火烤爐1分鐘。(沒有烤爐可(ke)用家用烤箱220度烤制15分鐘)

那不勒斯披薩的原料

那不勒斯披(pi)薩的(de)(de)配(pei)料可以是圣馬扎諾西紅柿(shi)（一種長在維蘇(su)威火山南部平原(yuan)的(de)(de)長而少汁的(de)(de)西紅柿(shi)）和坎帕納水牛奶(nai)馬蘇(su)里(li)拉(la)芝士（水牛奶(nai)來自(zi)坎帕尼亞和拉(la)齊奧的(de)(de)半野生州中(zhong)的(de)(de)沼(zhao)澤地(di)，如今馬蘇(su)里(li)拉(la)已(yi)被歐(ou)洲原(yuan)產地(di)保護標志所保護）。

面(mian)(mian)團（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必(bi)須用(yong)(yong)0號(hao)或者00號(hao)面(mian)(mian)粉（或者二者混用(yong)(yong)）、那不(bu)勒斯天然酵母或啤酒酵母、水和鹽制(zhi)成。為了做出正(zheng)宗的面(mian)(mian)團，必(bi)須使用(yong)(yong)高筋面(mian)(mian)粉，用(yong)(yong)手或機(ji)(ji)器低速(su)攪拌(ban)。面(mian)(mian)餅的制(zhi)作過(guo)程只能用(yong)(yong)手，不(bu)能用(yong)(yong)搟面(mian)(mian)杖或者機(ji)(ji)器幫助(zhu)，而且厚度不(bu)能超過(guo)3毫米。比(bi)薩必(bi)須在500攝(she)氏度左右用(yong)(yong)橡木烘烤(kao)的石(shi)爐(lu)中烘烤(kao)45-90秒。

那不勒斯披薩的歷史

披(pi)薩的確是一種(zhong)源自意大(da)利(li)的食(shi)物，其起源可以追(zhui)溯到古代(dai)(dai)中東的一種(zhong)名為"flatbread"（扁(bian)平面(mian)包(bao)）的食(shi)物。這(zhe)種(zhong)食(shi)物由(you)面(mian)粉(fen)、水和其他成(cheng)(cheng)分制成(cheng)(cheng)，然后在烤(kao)爐中烘(hong)烤(kao)。古代(dai)(dai)的埃及、希臘(la)和羅(luo)馬都有(you)類(lei)似的面(mian)食(shi)。

在中世紀，披薩的(de)(de)前身(shen)出現(xian)在意大利南(nan)部(bu)的(de)(de)那(nei)不勒斯(si)地(di)區。那(nei)不勒斯(si)是一個繁忙的(de)(de)港口城(cheng)市，吸引了來自不同(tong)(tong)地(di)區的(de)(de)商人(ren)和(he)旅行者。這些人(ren)帶來了各種(zhong)不同(tong)(tong)的(de)(de)食材和(he)烹飪方(fang)法，其(qi)中就包括一種(zhong)以扁平面包為基(ji)礎的(de)(de)食物。

17世紀的那不勒斯，披薩發展成(cheng)一種被(bei)廣泛食用的食物。它成(cheng)為窮人(ren)和(he)漁民的主(zhu)要食物，因為它便宜(yi)、易于制作，并且可以用各種廉價的材料進(jin)行搭配。披薩開始流行起來，并且有了(le)一些不同的變體，例如加入番(fan)茄醬(jiang)、奶酪(lao)、魚類和(he)蔬(shu)菜等。

到了(le)19世紀，那不(bu)勒(le)斯(si)的披(pi)(pi)(pi)薩制作已經變得非常有特(te)色。那不(bu)勒(le)斯(si)的披(pi)(pi)(pi)薩師(shi)傅(fu)們開始將披(pi)(pi)(pi)薩面團搓成圓形(xing)，并(bing)在木炭火爐中(zhong)烘烤。這種傳(chuan)統的方式為披(pi)(pi)(pi)薩賦(fu)予(yu)了(le)獨特(te)的口感和風味。

20世(shi)紀(ji)披薩(sa)開(kai)始走向全(quan)球，成為一種受歡迎的國際美(mei)食。20世(shi)紀(ji)初，許(xu)多(duo)意大利(li)移民將(jiang)披薩(sa)帶到(dao)美(mei)國，尤其是紐(niu)約和芝加哥等(deng)城市(shi)。美(mei)國人開(kai)始接受這種新的食物(wu)，并對其進行(xing)了一些創新，如添加更(geng)多(duo)的配料和改變披薩(sa)的形狀。

總的(de)(de)來說，披(pi)薩起源(yuan)于(yu)古(gu)代中(zhong)東的(de)(de)扁平面包，經過中(zhong)世(shi)紀的(de)(de)發展，最終(zhong)在(zai)意大(da)利那(nei)不勒斯(si)地(di)區成(cheng)為(wei)一種流行(xing)的(de)(de)食(shi)物。隨著時間的(de)(de)推移(yi)，披(pi)薩在(zai)世(shi)界范圍內(nei)受到了廣泛的(de)(de)傳播和創(chuang)新，成(cheng)為(wei)了一種備受喜愛的(de)(de)國際(ji)美食(shi)。