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基本介紹

那不勒斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana）是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩，是(shi)用西(xi)紅柿和馬蘇里(li)拉芝士制(zhi)作(zuo)的。

那不勒(le)斯比薩在歐洲是傳統保護標志產品。

那不勒斯披薩的特色

傳(chuan)統的(de)(de)那不勒(le)斯(si)風比(bi)薩(sa)的(de)(de)面團(tuan)，不使用搟面棍而是只用手(shou)推壓。四(si)邊的(de)(de)部分稱為(wei)邊緣厚片(pian)，這(zhe)種(zhong)做法是當地最為(wei)正統的(de)(de)。嚴格的(de)(de)意義上來說(shuo)，那不勒(le)斯(si)風比(bi)薩(sa)的(de)(de)面團(tuan)應僅用面粉(fen)，水，酵母(mu)，鹽4種(zhong)材料。下面幾點也是這(zhe)種(zhong)比(bi)薩(sa)的(de)(de)特色：

1、只用手推(tui)壓面團，不用其他工具；

2、最好是(shi)放在烤窯(yao)底部(bu)直接烘烤，燃料是(shi)木屑(xie)或者柴禾；

3、烤好的(de)披薩是膨脹起來的(de)，四周邊(bian)(bian)隆起，很像畫框(kuang)的(de)邊(bian)(bian)緣；

4、精選食材。

另外，如(ru)果你(ni)等不及低(di)溫長時(shi)(shi)間發酵，可(ke)(ke)將面(mian)團(tuan)放在35度環境中2小時(shi)(shi)即(ji)可(ke)(ke)。

那不勒斯披薩的種類

Pizza Marinara（瑪麗(li)娜(na)瑞）：配(pei)以番茄、大(da)蒜、牛至和特級(ji)初榨橄欖油。

Pizza Margherita（瑪格(ge)麗特(te)）：配(pei)以番(fan)茄、新鮮切(qie)片馬蘇里拉奶酪、新鮮羅勒(le)和(he)特級初(chu)榨橄欖油。

Pizza Margherita Extra（特別版瑪格麗特）：配以番(fan)茄、馬蘇里拉(la)芝士片(pian)、新鮮羅勒和特級初榨橄欖油。

那不勒斯披薩的制作方法

原料：高筋面(mian)粉(fen)50克(ke)、低筋面(mian)粉(fen)50克(ke)、鹽2克(ke)、酵母1克(ke)、水(shui)55ml、水(shui)煮(zhu)番(fan)茄(qie)120克(ke)、馬蘇里拉80克(ke)、羅勒葉8片、帕馬森奶(nai)酪粉(fen)5克(ke)、蒜香橄欖油1大(da)勺(shao)。

做法：

1、將37度(du)的溫水加(jia)入酵母(mu)粉里(li)，攪勻；

2、把高筋粉(fen)和(he)低筋粉(fen)、鹽混合(he)加入(ru)酵(jiao)母水；

3、邊加(jia)邊攪拌；

4、在盆里(li)將面團揉成團，再放(fang)在案板(ban)上繼(ji)續(xu)揉；

5、大(da)概揉4-5分鐘后，面團光滑，放在抹了橄欖(lan)油的盆里，18度環(huan)境下發(fa)酵(jiao)8小(xiao)時；

6、奶酪(lao)切5mm的小丁；

7、發酵(jiao)好的(de)面團用(yong)手整理成長方(fang)形，邊緣用(yong)手捏出厚度；

8、加(jia)熱(re)平底鍋，把面團放入，烘烤至底部上色；

9、水(shui)煮(zhu)番(fan)茄提前加(jia)(jia)鹽煮(zhu)成濃(nong)稠狀態，晾(liang)涼后加(jia)(jia)在比薩上；

10、再把奶(nai)酪(lao)丁、奶(nai)酪(lao)粉(fen)撒(sa)上(shang)，放上(shang)羅(luo)勒葉，在羅(luo)勒葉上(shang)撒(sa)上(shang)橄欖油；

11、400度明火烤(kao)爐(lu)1分鐘(zhong)。(沒有烤(kao)爐(lu)可用(yong)家用(yong)烤(kao)箱220度烤(kao)制15分鐘(zhong))

那不勒斯披薩的原料

那不勒斯披(pi)薩的(de)配料可以是圣馬扎諾西(xi)紅(hong)柿(shi)（一種長(chang)在維蘇威(wei)火山(shan)南部平原的(de)長(chang)而(er)少汁的(de)西(xi)紅(hong)柿(shi)）和(he)坎(kan)(kan)帕(pa)(pa)納(na)水牛奶(nai)馬蘇里(li)拉(la)芝士（水牛奶(nai)來自坎(kan)(kan)帕(pa)(pa)尼亞(ya)和(he)拉(la)齊奧的(de)半野生州中的(de)沼(zhao)澤地(di)，如今馬蘇里(li)拉(la)已(yi)被(bei)歐洲原產(chan)地(di)保(bao)(bao)護標志所保(bao)(bao)護）。

面(mian)(mian)(mian)團（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必(bi)須用(yong)0號(hao)或(huo)者00號(hao)面(mian)(mian)(mian)粉（或(huo)者二者混用(yong)）、那不(bu)勒(le)斯(si)天(tian)然酵(jiao)母或(huo)啤酒酵(jiao)母、水和鹽制(zhi)成。為了做出正宗(zong)的面(mian)(mian)(mian)團，必(bi)須使(shi)用(yong)高筋面(mian)(mian)(mian)粉，用(yong)手或(huo)機器(qi)低速(su)攪拌。面(mian)(mian)(mian)餅的制(zhi)作(zuo)過(guo)程只能(neng)用(yong)手，不(bu)能(neng)用(yong)搟面(mian)(mian)(mian)杖(zhang)或(huo)者機器(qi)幫助，而且(qie)厚度不(bu)能(neng)超過(guo)3毫米(mi)。比薩必(bi)須在500攝氏度左右用(yong)橡木烘(hong)烤的石爐中烘(hong)烤45-90秒。

那不勒斯披薩的歷史

披薩的確是一種(zhong)源(yuan)自意大利的食(shi)物，其起源(yuan)可以追溯(su)到(dao)古(gu)代中(zhong)東的一種(zhong)名為"flatbread"（扁平面包）的食(shi)物。這種(zhong)食(shi)物由面粉、水和其他成分制成，然后在烤(kao)爐(lu)中(zhong)烘烤(kao)。古(gu)代的埃及(ji)、希(xi)臘和羅馬都(dou)有類(lei)似的面食(shi)。

在(zai)中世紀，披薩的(de)前身出(chu)現在(zai)意大利南部的(de)那(nei)不(bu)勒斯地(di)區(qu)。那(nei)不(bu)勒斯是一(yi)個繁忙的(de)港(gang)口城市，吸引(yin)了(le)來自不(bu)同地(di)區(qu)的(de)商人和(he)旅行者。這些人帶來了(le)各種不(bu)同的(de)食材和(he)烹飪方法(fa)，其中就包括一(yi)種以扁平面(mian)包為(wei)基(ji)礎的(de)食物。

17世紀(ji)的那(nei)不勒斯，披薩發展成(cheng)一種(zhong)被廣泛食用(yong)的食物(wu)。它(ta)成(cheng)為窮人和(he)漁(yu)民的主(zhu)要食物(wu)，因為它(ta)便宜、易于(yu)制作，并且(qie)可(ke)以(yi)用(yong)各(ge)種(zhong)廉價的材料進行(xing)搭配(pei)。披薩開始(shi)流行(xing)起來(lai)，并且(qie)有了一些(xie)不同的變體，例如(ru)加入番(fan)茄醬、奶酪、魚類和(he)蔬菜等。

到了19世紀，那(nei)不勒斯(si)的(de)披(pi)薩(sa)制作(zuo)已經(jing)變得非常有(you)特(te)色。那(nei)不勒斯(si)的(de)披(pi)薩(sa)師(shi)傅們開始將披(pi)薩(sa)面團搓(cuo)成(cheng)圓(yuan)形，并在木炭(tan)火爐中(zhong)烘(hong)烤。這種傳統的(de)方式為披(pi)薩(sa)賦予了獨(du)特(te)的(de)口感和風味。

20世(shi)紀披(pi)薩開始走向全球，成(cheng)為(wei)一種(zhong)受(shou)歡(huan)迎的國際美食。20世(shi)紀初(chu)，許多意(yi)大(da)利移民將披(pi)薩帶到(dao)美國，尤其是紐約和芝加哥(ge)等城市。美國人開始接受(shou)這種(zhong)新的食物，并對其進行了一些創(chuang)新，如添加更多的配料(liao)和改變披(pi)薩的形狀。

總的來說，披薩(sa)(sa)起源于古代中(zhong)東的扁平面包(bao)，經過中(zhong)世紀的發展，最終(zhong)在(zai)(zai)意大利(li)那不勒斯地(di)區成為一種(zhong)流行的食(shi)物。隨著時間的推移(yi)，披薩(sa)(sa)在(zai)(zai)世界范圍內受到了廣泛的傳播和創新，成為了一種(zhong)備(bei)受喜愛的國際美食(shi)。