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基本介紹

那不勒斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana）是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩，是用西紅柿和馬蘇(su)里拉芝士制作的(de)。

那不勒斯比(bi)薩在歐洲是傳統保護標志(zhi)產(chan)品。

那不勒斯披薩的特色

傳統的(de)那(nei)不(bu)(bu)勒斯(si)風比薩的(de)面(mian)團，不(bu)(bu)使用(yong)搟(xian)面(mian)棍而(er)是(shi)只(zhi)用(yong)手推(tui)壓。四邊的(de)部分稱為(wei)邊緣厚片，這種做(zuo)法是(shi)當地最(zui)為(wei)正(zheng)統的(de)。嚴格的(de)意義(yi)上來說，那(nei)不(bu)(bu)勒斯(si)風比薩的(de)面(mian)團應僅用(yong)面(mian)粉，水，酵母，鹽4種材(cai)料。下面(mian)幾點也是(shi)這種比薩的(de)特色：

1、只(zhi)用手推壓(ya)面團(tuan)，不用其他工具；

2、最好是放(fang)在烤(kao)窯底部(bu)直接烘烤(kao)，燃(ran)料是木屑或者柴禾；

3、烤(kao)好的(de)披(pi)薩是膨脹起來的(de)，四(si)周邊(bian)(bian)隆起，很像畫框(kuang)的(de)邊(bian)(bian)緣；

4、精選食材。

另外，如果你等不(bu)及低溫長(chang)時間(jian)發(fa)酵，可將面團放在35度環境中2小時即可。

那不勒斯披薩的種類

Pizza Marinara（瑪麗娜瑞）：配以番茄、大蒜、牛至和特(te)級(ji)初榨橄(gan)欖油。

Pizza Margherita（瑪(ma)格麗(li)特）：配以番茄、新鮮(xian)切片馬蘇里拉奶(nai)酪(lao)、新鮮(xian)羅勒和特級初榨(zha)橄欖油。

Pizza Margherita Extra（特別版瑪格麗特）：配以(yi)番茄(qie)、馬蘇(su)里拉芝士片、新(xin)鮮羅勒和特級(ji)初榨(zha)橄欖油。

那不勒斯披薩的制作方法

原料：高筋(jin)面粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)、低(di)筋(jin)面粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)(ke)、酵母1克(ke)(ke)(ke)、水55ml、水煮番茄120克(ke)(ke)(ke)、馬蘇里拉80克(ke)(ke)(ke)、羅勒葉(xie)8片、帕馬森(sen)奶酪粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)香橄欖油(you)1大勺。

做法：

1、將37度(du)的溫水加入酵母粉里，攪勻；

2、把高筋粉(fen)和(he)低筋粉(fen)、鹽混合(he)加(jia)入(ru)酵母水；

3、邊(bian)加邊(bian)攪拌；

4、在盆里將面團揉成團，再放(fang)在案板上繼續揉；

5、大概揉4-5分(fen)鐘后，面團光(guang)滑(hua)，放在抹了橄欖油的盆里，18度環境下發酵8小時；

6、奶酪切(qie)5mm的(de)小(xiao)丁；

7、發酵好的(de)面團用手整理成長方形，邊緣用手捏(nie)出厚度(du)；

8、加熱(re)平底(di)鍋，把面團放(fang)入，烘烤至(zhi)底(di)部上色(se)；

9、水煮(zhu)番(fan)茄提(ti)前(qian)加鹽煮(zhu)成濃(nong)稠(chou)狀態(tai)，晾涼后加在比薩上(shang)；

10、再把奶(nai)酪(lao)丁、奶(nai)酪(lao)粉撒上(shang)(shang)，放上(shang)(shang)羅勒(le)葉(xie)，在羅勒(le)葉(xie)上(shang)(shang)撒上(shang)(shang)橄欖油；

11、400度明火烤爐1分鐘(zhong)。(沒有烤爐可用家用烤箱220度烤制15分鐘(zhong))

那不勒斯披薩的原料

那不勒斯披薩(sa)的(de)(de)配料可以是圣馬扎(zha)諾西(xi)紅柿(shi)（一種長(chang)在維蘇(su)威火山南部平原的(de)(de)長(chang)而少汁的(de)(de)西(xi)紅柿(shi)）和坎帕(pa)納水牛(niu)奶馬蘇(su)里(li)拉(la)(la)芝士（水牛(niu)奶來自坎帕(pa)尼亞(ya)和拉(la)(la)齊奧(ao)的(de)(de)半野生州中的(de)(de)沼澤地，如今馬蘇(su)里(li)拉(la)(la)已被歐洲原產(chan)地保護(hu)標志所保護(hu)）。

面團（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必須用(yong)0號(hao)或(huo)(huo)者(zhe)00號(hao)面粉（或(huo)(huo)者(zhe)二者(zhe)混用(yong)）、那(nei)不勒斯天然酵母或(huo)(huo)啤酒酵母、水和鹽制(zhi)成。為了做出正宗的(de)面團，必須使用(yong)高筋面粉，用(yong)手或(huo)(huo)機器(qi)低速攪(jiao)拌。面餅的(de)制(zhi)作過(guo)程(cheng)只能(neng)用(yong)手，不能(neng)用(yong)搟面杖或(huo)(huo)者(zhe)機器(qi)幫助(zhu)，而且厚度不能(neng)超過(guo)3毫米。比(bi)薩必須在500攝氏度左(zuo)右用(yong)橡木烘烤的(de)石爐中烘烤45-90秒。

那不勒斯披薩的歷史

披薩(sa)的確(que)是一種源自意大利的食(shi)(shi)物(wu)(wu)，其(qi)起(qi)源可以追(zhui)溯到古代中(zhong)東的一種名(ming)為"flatbread"（扁平面(mian)包）的食(shi)(shi)物(wu)(wu)。這(zhe)種食(shi)(shi)物(wu)(wu)由面(mian)粉、水(shui)和其(qi)他(ta)成分(fen)制成，然后(hou)在(zai)烤爐中(zhong)烘烤。古代的埃(ai)及、希臘和羅(luo)馬都有類似的面(mian)食(shi)(shi)。

在中(zhong)世(shi)紀，披薩(sa)的前身出現(xian)在意大利南部的那(nei)不勒斯地區。那(nei)不勒斯是一(yi)個繁忙(mang)的港口城市，吸引了來自(zi)不同地區的商人(ren)和旅行者。這些人(ren)帶來了各種(zhong)不同的食(shi)材和烹(peng)飪方法，其中(zhong)就(jiu)包括一(yi)種(zhong)以扁平(ping)面(mian)包為基礎的食(shi)物。

17世紀的(de)(de)那不勒斯(si)，披薩(sa)發展成一種被(bei)廣(guang)泛食(shi)用的(de)(de)食(shi)物。它成為窮人和漁民的(de)(de)主要食(shi)物，因為它便(bian)宜、易于制(zhi)作，并且(qie)可以用各(ge)種廉價的(de)(de)材料(liao)進行搭配(pei)。披薩(sa)開始流行起來，并且(qie)有了(le)一些不同的(de)(de)變體，例如加(jia)入(ru)番茄醬、奶酪(lao)、魚類(lei)和蔬(shu)菜等。

到了(le)19世紀，那(nei)不勒(le)斯的(de)(de)披(pi)薩(sa)制作(zuo)已經變(bian)得(de)非常有特色。那(nei)不勒(le)斯的(de)(de)披(pi)薩(sa)師傅們開始(shi)將(jiang)披(pi)薩(sa)面(mian)團搓成(cheng)圓形(xing)，并在木炭火爐中(zhong)烘(hong)烤。這(zhe)種(zhong)傳統(tong)的(de)(de)方式為(wei)披(pi)薩(sa)賦予(yu)了(le)獨特的(de)(de)口感和風味。

20世(shi)(shi)紀披(pi)(pi)薩(sa)(sa)開(kai)始走向全球，成為一種(zhong)受歡迎的(de)國(guo)際美(mei)食。20世(shi)(shi)紀初(chu)，許多意大利移(yi)民將披(pi)(pi)薩(sa)(sa)帶到美(mei)國(guo)，尤(you)其是紐約和(he)芝加哥等城市。美(mei)國(guo)人(ren)開(kai)始接受這(zhe)種(zhong)新的(de)食物，并對(dui)其進行了一些(xie)創新，如添(tian)加更多的(de)配(pei)料和(he)改變(bian)披(pi)(pi)薩(sa)(sa)的(de)形狀。

總的(de)來說，披薩起源于古代中東的(de)扁(bian)平面包，經(jing)過(guo)中世紀的(de)發(fa)展(zhan)，最(zui)終在意大(da)利那不勒斯地區成為(wei)一(yi)種(zhong)流(liu)行(xing)的(de)食物(wu)。隨著時間的(de)推移，披薩在世界范圍內(nei)受(shou)到(dao)了廣泛的(de)傳播和創新，成為(wei)了一(yi)種(zhong)備受(shou)喜(xi)愛的(de)國(guo)際美食。