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基本介紹

那不勒斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana）是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩，是(shi)用西(xi)紅柿和馬(ma)蘇(su)里(li)拉芝(zhi)士制作的。

那不(bu)勒斯比薩(sa)在歐洲是傳統保護標志產品。

那不勒斯披薩的特色

傳統(tong)(tong)的(de)(de)那(nei)不勒斯風比(bi)薩的(de)(de)面(mian)團，不使用搟面(mian)棍而是只用手推壓。四(si)邊的(de)(de)部分稱為邊緣厚片，這種(zhong)做法是當地最為正統(tong)(tong)的(de)(de)。嚴(yan)格的(de)(de)意義上(shang)來說，那(nei)不勒斯風比(bi)薩的(de)(de)面(mian)團應僅用面(mian)粉，水，酵(jiao)母，鹽4種(zhong)材料。下面(mian)幾(ji)點也是這種(zhong)比(bi)薩的(de)(de)特色(se)：

1、只用手推壓面團，不用其他工具；

2、最好(hao)是放在(zai)烤(kao)窯底部(bu)直接烘烤(kao)，燃料是木屑(xie)或者柴禾；

3、烤好的披薩是膨脹起來的，四周邊隆(long)起，很(hen)像畫(hua)框的邊緣(yuan)；

4、精選食材。

另外，如果你等(deng)不(bu)及低(di)溫長時間發酵，可將面團放在35度環境中2小時即(ji)可。

那不勒斯披薩的種類

Pizza Marinara（瑪麗娜瑞(rui)）：配以番(fan)茄、大(da)蒜、牛(niu)至(zhi)和特級初(chu)榨橄欖(lan)油(you)。

Pizza Margherita（瑪(ma)格麗特）：配(pei)以番茄、新鮮切片馬(ma)蘇(su)里(li)拉奶酪、新鮮羅(luo)勒和特級初榨橄欖油。

Pizza Margherita Extra（特別版瑪格麗特）：配以番茄、馬(ma)蘇里拉芝士片、新鮮(xian)羅(luo)勒和特級(ji)初榨橄(gan)欖(lan)油。

那不勒斯披薩的制作方法

原料：高筋(jin)(jin)面粉(fen)50克(ke)、低筋(jin)(jin)面粉(fen)50克(ke)、鹽(yan)2克(ke)、酵母(mu)1克(ke)、水(shui)55ml、水(shui)煮番茄(qie)120克(ke)、馬蘇里拉80克(ke)、羅(luo)勒葉8片、帕馬森奶酪粉(fen)5克(ke)、蒜(suan)香橄(gan)欖(lan)油1大勺(shao)。

做法：

1、將(jiang)37度的溫水加入(ru)酵母粉里，攪勻；

2、把(ba)高筋粉(fen)(fen)和低筋粉(fen)(fen)、鹽混合加入酵母水；

3、邊(bian)加(jia)邊(bian)攪(jiao)拌；

4、在盆里將面團揉成團，再放在案板(ban)上(shang)繼(ji)續(xu)揉；

5、大概揉(rou)4-5分鐘后，面團光(guang)滑，放(fang)在抹了橄欖油的(de)盆里，18度環境下發酵(jiao)8小時；

6、奶酪切5mm的小丁；

7、發酵好(hao)的面團用(yong)手整理成長方形，邊(bian)緣用(yong)手捏(nie)出厚度；

8、加熱平底鍋，把面(mian)團放入，烘烤至底部上色；

9、水煮番(fan)茄提(ti)前加鹽煮成濃稠狀態，晾涼(liang)后加在(zai)比薩上(shang)；

10、再把奶(nai)(nai)酪丁、奶(nai)(nai)酪粉撒上(shang)(shang)(shang)，放(fang)上(shang)(shang)(shang)羅勒(le)葉(xie)，在羅勒(le)葉(xie)上(shang)(shang)(shang)撒上(shang)(shang)(shang)橄欖油；

11、400度(du)明火烤(kao)爐(lu)1分(fen)鐘。(沒(mei)有烤(kao)爐(lu)可用家用烤(kao)箱220度(du)烤(kao)制15分(fen)鐘)

那不勒斯披薩的原料

那不勒斯披薩的(de)配料可以是圣馬(ma)扎諾西紅(hong)柿(shi)（一(yi)種長在維蘇(su)威火山(shan)南部平原的(de)長而少汁的(de)西紅(hong)柿(shi)）和(he)坎(kan)帕納水牛奶馬(ma)蘇(su)里拉(la)芝士（水牛奶來自坎(kan)帕尼亞和(he)拉(la)齊奧的(de)半野生州(zhou)中的(de)沼澤地，如今馬(ma)蘇(su)里拉(la)已被歐洲原產地保(bao)護標志(zhi)所保(bao)護）。

面(mian)團(tuan)（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則(ze)必(bi)須(xu)用(yong)0號或者00號面(mian)粉（或者二者混用(yong)）、那不(bu)勒(le)斯天然酵母或啤酒酵母、水和鹽制(zhi)成。為了(le)做出正宗的面(mian)團(tuan)，必(bi)須(xu)使用(yong)高筋面(mian)粉，用(yong)手或機器低速攪拌。面(mian)餅的制(zhi)作過程(cheng)只能用(yong)手，不(bu)能用(yong)搟面(mian)杖或者機器幫助，而且厚度(du)不(bu)能超(chao)過3毫米。比薩必(bi)須(xu)在500攝氏(shi)度(du)左右用(yong)橡(xiang)木烘(hong)烤(kao)的石(shi)爐中烘(hong)烤(kao)45-90秒。

那不勒斯披薩的歷史

披薩的(de)(de)(de)確是一種源自意大利的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物，其起源可以追溯到古(gu)代(dai)中東的(de)(de)(de)一種名為"flatbread"（扁平(ping)面包）的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物。這種食(shi)(shi)物由面粉、水和其他成分制成，然后在烤(kao)爐中烘烤(kao)。古(gu)代(dai)的(de)(de)(de)埃及、希臘(la)和羅馬(ma)都有(you)類似的(de)(de)(de)面食(shi)(shi)。

在中(zhong)世(shi)紀，披薩的前身出現在意大利南部的那不勒斯(si)地區。那不勒斯(si)是一(yi)個繁忙的港口城市，吸引了(le)來自不同(tong)地區的商人和(he)旅行者。這些人帶來了(le)各種不同(tong)的食材(cai)和(he)烹飪方法，其中(zhong)就包括一(yi)種以(yi)扁平(ping)面包為基礎(chu)的食物。

17世紀的(de)那不勒斯，披(pi)薩發(fa)展成一(yi)種被(bei)廣泛食(shi)(shi)用(yong)的(de)食(shi)(shi)物(wu)。它成為窮人和漁民的(de)主(zhu)要食(shi)(shi)物(wu)，因為它便宜、易于制作，并(bing)且可以用(yong)各(ge)種廉價的(de)材料進行搭配(pei)。披(pi)薩開始流行起來(lai)，并(bing)且有了(le)一(yi)些不同的(de)變體，例(li)如加入番茄醬、奶(nai)酪、魚類和蔬菜(cai)等。

到了19世紀，那不勒(le)斯(si)的披(pi)薩(sa)(sa)制作已經變得非常有特色。那不勒(le)斯(si)的披(pi)薩(sa)(sa)師傅們開(kai)始將披(pi)薩(sa)(sa)面(mian)團搓成(cheng)圓形，并在木炭火爐中烘烤(kao)。這(zhe)種傳統的方式為披(pi)薩(sa)(sa)賦予了獨特的口(kou)感和風味(wei)。

20世(shi)紀披薩(sa)開始走向全球，成為(wei)一種受歡迎的(de)(de)(de)國際美食。20世(shi)紀初，許(xu)多意大利移民將(jiang)披薩(sa)帶(dai)到美國，尤其是紐約和芝(zhi)加哥等(deng)城市。美國人開始接受這種新的(de)(de)(de)食物，并對其進行(xing)了一些(xie)創新，如添加更多的(de)(de)(de)配料和改變(bian)披薩(sa)的(de)(de)(de)形(xing)狀。

總的來說(shuo)，披薩起(qi)源于古代中東(dong)的扁平(ping)面包，經過中世(shi)紀的發展(zhan)，最終(zhong)在意大(da)利那不勒斯地區成為一種(zhong)流行(xing)的食(shi)物。隨著時(shi)間(jian)的推(tui)移，披薩在世(shi)界范圍內受到了廣泛的傳播和創新，成為了一種(zhong)備受喜愛(ai)的國際美食(shi)。