雅魚是生長在雅安的名貴冷水(shui)魚,體形似鯉,鱗(lin)細如鱒(zun),口感爽滑,肉(rou)質細嫩,營養豐富,久吃不(bu)膩,為歷代貢品。
雅魚的最(zui)大特(te)點是其(qi)頭(tou)部天堂藏有一把寶(bao)劍(jian)(jian),相傳這把寶(bao)劍(jian)(jian)是當年(nian)女媧(wa)補天時,不慎將(jiang)寶(bao)劍(jian)(jian)掉(diao)入水中幻化而成(cheng)的,因此這把寶(bao)劍(jian)(jian)也成(cheng)為辨別雅魚真偽的最(zui)大標志(zhi)。
1、選(xuan)雅魚一(yi)尾,去鱗剖腹取內臟,洗凈,魚身兩面(mian)剞刀,遍抹紹酒、精(jing)鹽,入油鍋炸(zha)至皮(pi)皺后撈出。
2、鍋換冷油,逐漸加溫煸炒泡辣椒(jiao)、剁細的豆瓣、姜(jiang)蒜顆,至出香(xiang)味即滲鮮湯(tang)燒至味香(xiang),打去味料渣。
3、將魚(yu)和(he)炒酥的(de)豬肉丁、鹽、醪糟汁、白(bai)糖、醋入鍋同燒,待湯沸后移至(zhi)小火慢燒,至(zhi)汁稠魚(yu)入味即成(cheng)。
1、雅魚富含(han)多種不(bu)飽和脂(zhi)肪酸,有(you)利(li)于降低血(xue)液中的膽(dan)固醇水(shui)平。
2、雅魚中的(de)維生(sheng)素A、DHA等成分對眼睛的(de)健康非(fei)常重要(yao),可以保護視網膜和(he)角膜組織,有改善視力之功效。
3、雅魚中含(han)有(you)豐富的蛋白質、氨基(ji)酸(suan)等(deng)營養(yang)成分(fen),可以提供身(shen)體(ti)所需的能量(liang),有(you)助于緩解(jie)疲勞。