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雅魚簡介

雅魚(yu)(yu)是生長在雅安的名貴冷水魚(yu)(yu)，體形似(si)鯉(li)，鱗細如鱒，口感爽滑，肉質細嫩，營養豐富，久吃不膩，為歷代貢品(pin)。

雅魚(yu)的最大特點(dian)是(shi)其頭(tou)部(bu)天堂藏(zang)有一把寶(bao)劍(jian)(jian)，相(xiang)傳這把寶(bao)劍(jian)(jian)是(shi)當年(nian)女媧補天時，不慎將寶(bao)劍(jian)(jian)掉入(ru)水中幻化而成(cheng)的，因(yin)此這把寶(bao)劍(jian)(jian)也成(cheng)為辨別雅魚(yu)真(zhen)偽(wei)的最大標志。

干燒雅魚的做法

1、選雅魚一尾(wei)，去鱗剖腹取(qu)內臟，洗凈，魚身兩(liang)面剞刀，遍抹紹酒(jiu)、精鹽(yan)，入油鍋炸(zha)至(zhi)皮皺后撈出。

2、鍋換冷油，逐漸加溫煸(bian)炒(chao)泡(pao)辣椒、剁細(xi)的豆(dou)瓣、姜(jiang)蒜顆(ke)，至(zhi)出香味即(ji)滲鮮湯(tang)燒至(zhi)味香，打(da)去味料渣。

3、將(jiang)魚和炒酥(su)的豬(zhu)肉丁、鹽、醪(lao)糟汁(zhi)、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸后移至(zhi)小火慢燒，至(zhi)汁(zhi)稠(chou)魚入味即成。

雅魚的營養價值

1、雅(ya)魚富含多種(zhong)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，有利于降低血液(ye)中的膽(dan)固(gu)醇水平。

2、雅魚中的維生素A、DHA等成分對眼睛的健康非常重要(yao)，可以保護視(shi)網膜和角(jiao)膜組織(zhi)，有改(gai)善視(shi)力之功效。

3、雅魚(yu)中(zhong)含有豐(feng)富的蛋白質、氨基酸等營養成分，可以提供身體所需的能量(liang)，有助于緩解(jie)疲勞。