高橋(qiao)陳醋,盛產于(yu)遼寧省高橋(qiao)古鎮(zhen),已有500多年的歷(li)史(shi),經過歷(li)代釀醋大師的不(bu)斷推陳出新,已成為東北具有獨特風味(wei)的調味(wei)佳品(pin),真正達(da)到了“色澤棕褐(he)、濃(nong)郁清香、酸甜可口、久(jiu)存不(bu)變(bian)質”。
基本概述
高(gao)橋(qiao)陳醋(cu)盛產于遼寧省的高(gao)橋(qiao)古鎮,具(ju)有(you)(you)五(wu)百年(nian)(nian)歷(li)史,經過幾代(dai)釀醋(cu)大師不斷開發(fa),與現代(dai)科學(xue)生物技術的有(you)(you)機結合,更(geng)具(ju)有(you)(you)獨特北方(fang)風(feng)味(wei),盡顯中國(guo)食品醋(cu)的王(wang)者風(feng)范(fan)。高(gao)橋(qiao)極品陳醋(cu)直取窖(jiao)中醋(cu)酪,地(di)下(xia)深藏(zang)缸儲五(wu)年(nian)(nian),達到避光光、通風(feng),二次(ci)轉化形(xing)成醋(cu)味(wei)極鮮,醋(cu)鮮泌脾,久存不變質,醋(cu)甜適口(kou),獨家(jia)特有(you)(you)之風(feng)味(wei),實乃醋(cu)中之極品。高(gao)橋(qiao)陳醋(cu)具(ju)有(you)(you)調味(wei)營養(yang),保健、醫療和藥用價值,對身體(ti)有(you)(you)延年(nian)(nian)益壽,增進健康(kang)之功效。
地理標志
2011年,國(guo)(guo)家(jia)(jia)質(zhi)(zhi)檢總局發布(bu)公告(gao),批準對“高(gao)橋陳醋”實施地(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)保護,保護產(chan)地(di)(di)范(fan)圍為葫蘆(lu)(lu)島(dao)市(shi)連山區(qu)現(xian)轄(xia)行(xing)政區(qu)域(yu)。 2010年12月初,高(gao)橋陳醋地(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)品保護申報在北京(jing)通過專家(jia)(jia)評審。12月29日,國(guo)(guo)家(jia)(jia)質(zhi)(zhi)檢總局發布(bu)公告(gao),指出高(gao)橋陳醋地(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)品保護產(chan)地(di)(di)范(fan)圍為遼寧(ning)省葫蘆(lu)(lu)島(dao)市(shi)連山區(qu)現(xian)轄(xia)行(xing)政區(qu)域(yu)。
高(gao)橋(qiao)陳醋成功獲得地(di)理(li)標(biao)志產(chan)(chan)品(pin)(pin)保護,進(jin)一步加(jia)強(qiang)了(le)企業(ye)自身的品(pin)(pin)牌建設(she),擴大了(le)產(chan)(chan)品(pin)(pin)在市場中的知名度。對培育(yu)具有(you)自主知識產(chan)(chan)權的地(di)理(li)標(biao)志產(chan)(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌將資源優勢轉化(hua)為經濟優勢,推動產(chan)(chan)品(pin)(pin)向規模(mo)化(hua)、市場化(hua)、品(pin)(pin)牌化(hua)發展,促進(jin)當地(di)農業(ye)增效、農民增收將產(chan)(chan)生巨大的推動作用。
特點
1、釀(niang)造時(shi)間:一般(ban)釀(niang)制的(de)醋用蒸汽發酵只需7天(tian)。高橋醋光是(shi)發酵時(shi)間,就要(yao)40多天(tian),這才保證了生產(chan)出(chu)的(de)醋是(shi)原(yuan)生態醋,有的(de)產(chan)品(pin)甚(shen)至要(yao)釀(niang)造幾年(nian)之久。因為釀(niang)造的(de)時(shi)間周期長,所以(yi)高橋陳醋出(chu)好醋,出(chu)精品(pin)。
2、釀造手(shou)法:隨著現(xian)代化步伐的(de)(de)(de)(de)加快(kuai),醋(cu)(cu)廠基(ji)本都實現(xian)了(le)工業化,提高產量的(de)(de)(de)(de)同時也缺失了(le)原有的(de)(de)(de)(de)手(shou)工藝釀醋(cu)(cu)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)醇香甘(gan)甜(tian)(tian)的(de)(de)(de)(de)‘味(wei)(wei)道’,而高橋陳(chen)醋(cu)(cu)至今仍然(ran)沿用(yong)古老的(de)(de)(de)(de)固態發酵(jiao)手(shou)工藝、多邊發酵(jiao)法,采用(yong)特(te)(te)產紅高粱為(wei)主料,優質(zhi)麥麩為(wei)輔(fu)料,再結合先進的(de)(de)(de)(de)生物(wu)科學技術,精(jing)選優良(liang)菌種精(jing)心釀造而成。將培育出(chu)的(de)(de)(de)(de)獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)菌群,在優質(zhi)的(de)(de)(de)(de)發酵(jiao)環境中,用(yong)傳統的(de)(de)(de)(de)發酵(jiao)法來(lai)進行發酵(jiao),形成風(feng)味(wei)(wei)獨(du)特(te)(te),“色澤(ze)棕褐,濃郁清香,酸(suan)甜(tian)(tian)適口,口味(wei)(wei)悠長,久存(cun)不腐”的(de)(de)(de)(de)高橋醋(cu)(cu)。
3、醋(cu)(cu)(cu)酸濃度(du)(du)(du):因為采(cai)用手工傳統工藝制作,高橋醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)酸度(du)(du)(du)可以達到(dao)8度(du)(du)(du),一(yi)般的(de)(de)醋(cu)(cu)(cu)只能(neng)達到(dao)3.5度(du)(du)(du)—5度(du)(du)(du)之間,而劣質醋(cu)(cu)(cu)可能(neng)連2度(du)(du)(du)達不(bu)到(dao)。6度(du)(du)(du)以上的(de)(de)老陳醋(cu)(cu)(cu),可以不(bu)用添加苯(ben)甲酸鈉而久放(fang)不(bu)壞。由(you)于高橋醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)酸度(du)(du)(du)高,所以高橋醋(cu)(cu)(cu)本身就具有仿(fang)佛殺菌的(de)(de)作用,營養及(ji)藥用價值都及(ji)高。
具體的功效
1、高橋陳醋(cu)治療(liao)胃病。對于胃酸少、慢性、萎縮性胃炎患者,可以適量飲醋(cu),促(cu)進消(xiao)化(hua);
2、每天堅持飲用(yong)高橋陳醋,有助于降低(di)血液中總的膽固醇(chun)含量;
3、每天堅持飲(yin)用15毫(hao)升的高橋陳醋,預防和(he)改善高血(xue)脂和(he)高血(xue)糖; 4、高橋陳醋可(ke)以美(mei)容護(hu)膚(fu),用酸(suan)性的醋洗臉(lian),可(ke)以去除(chu)皮膚(fu)表(biao)面(mian)的細菌,改變皮膚(fu)表(biao)面(mian)細菌的生長環(huan)境;
5、高(gao)橋陳(chen)醋對(dui)皮(pi)膚上的(de)角(jiao)質有一定的(de)軟(ruan)化(hua)作用,有利于角(jiao)質的(de)清(qing)除;
6、通(tong)過蒸(zheng)熏高橋陳醋的方法可(ke)以預(yu)防感冒;
7、涼(liang)拌菜的(de)時候放一些高橋陳醋,既可(ke)以(yi)(yi)提升口感,也可(ke)以(yi)(yi)殺(sha)菌;
8、燙傷的話可(ke)以在(zai)皮膚局部抹一些高(gao)橋陳(chen)醋(cu),起到(dao)降(jiang)溫的作用(yong);
9、皮(pi)膚瘙(sao)癢(yang)的人也可以在瘙(sao)癢(yang)處抹些高橋(qiao)陳醋止癢(yang);
10、高(gao)橋(qiao)陳醋醋對肝(gan)有(you)良好(hao)的作(zuo)用,在(zai)一(yi)定程度上能起到(dao)保肝(gan)、預防(fang)肝(gan)病的作(zuo)用。
從量上說(shuo),每天喝醋(cu)最好不要(yao)超過(guo)20毫升。盡量不要(yao)空腹喝,或(huo)是不經開(kai)水稀釋,這會對胃造成一(yi)定傷害(hai)。在日常(chang)生(sheng)活(huo)中要(yao)適時、適量食用,才能(neng)發揮醋(cu)的保健作用。