峨(e)眉山(shan)(shan)雪魔(mo)芋是(shi)四川省的傳統(tong)美食。屬(shu)于峨(e)眉山(shan)(shan)特產(chan)，也是(shi)當(dang)地僧人的傳統(tong)食品，魔(mo)芋經掩埋于冰雪之中凍結后，內(nei)部(bu)形(xing)成許多小孔(kong)，烹調時更易入味，具(ju)有質地松軟，入口(kou)味鮮，香而不膩，風味獨特等(deng)特點，成為(wei)峨(e)眉山(shan)(shan)有名食品，在國內(nei)外享有極高的聲譽(yu)。為(wei)中國地理標(biao)志保(bao)護產(chan)品。

產地環境

峨眉山市獨特的地理環境造就了峨眉山雪魔芋的特有品質。峨眉山山區云霧多，日照少，雨量充沛。平(ping)原地(di)區(qu)屬(shu)亞(ya)熱帶濕(shi)潤季風氣(qi)候，一月(yue)(yue)平(ping)均氣(qi)溫約6.9度(du)，七(qi)月(yue)(yue)平(ping)均氣(qi)溫26.1度(du)；因峨(e)眉山海(hai)拔較(jiao)高(gao)而陡峭，氣(qi)候帶垂直分(fen)布明顯，海(hai)拔1500米(mi)~2100米(mi)屬(shu)暖溫帶氣(qi)候；海(hai)拔2100米(mi)~2500米(mi)屬(shu)中溫帶氣(qi)候；海(hai)拔2500米(mi)以上屬(shu)亞(ya)寒帶氣(qi)候。海(hai)拔2000米(mi)以上地(di)區(qu)約有半年時間為(wei)冰(bing)雪(xue)(xue)覆(fu)蓋，一般是10月(yue)(yue)到次年的(de)(de)4月(yue)(yue)。峨(e)眉景(jing)區(qu)隨海(hai)拔高(gao)度(du)的(de)(de)不同而呈現不同的(de)(de)氣(qi)候特征。清(qing)音閣以下(xia)為(wei)低(di)山區(qu)，植被(bei)蔥郁、風爽泉清(qing)，氣(qi)溫與平(ping)原無大的(de)(de)差異。清(qing)音閣至(zhi)洗象(xiang)池(chi)為(wei)中山區(qu)，氣(qi)溫已較(jiao)山下(xia)平(ping)原低(di)4℃-5℃。洗象(xiang)池(chi)至(zhi)金頂(ding)為(wei)高(gao)山區(qu)，氣(qi)溫比山下(xia)報國寺等處低(di)約12℃左右。正是這樣獨特的(de)(de)地(di)理條件，使峨(e)眉山既可生長優質的(de)(de)魔芋(yu)，又能在(zai)冷(leng)凍的(de)(de)環境中加工出松軟的(de)(de)雪(xue)(xue)魔芋(yu)。

品質特點

雪(xue)魔芋是峨眉(mei)僧人的(de)傳統(tong)食品，魔芋經掩埋于(yu)冰雪(xue)之中凍結(jie)后，內部形成許(xu)多(duo)小孔，烹調時更(geng)易(yi)入味，具(ju)有質(zhi)地松軟(ruan)，入口(kou)味鮮，香而不(bu)膩，風味獨(du)特等特點，成為(wei)峨眉(mei)山有名食品。蘑芋是多(duo)年生草本植物，地上葉(xie)(xie)(xie)柄成蛇紋色(se)，復(fu)葉(xie)(xie)(xie)成掌狀，小葉(xie)(xie)(xie)羽(yu)狀分裂，地下莖是球狀，塊莖似(si)芋，煮熟后成黑色(se)，俗名黑豆腐。

生產情況

21世紀初，為促進峨(e)眉山雪(xue)魔(mo)芋(yu)(yu)產業進一步優化和健康發展(zhan)，挖掘峨(e)眉山悠(you)久的雪(xue)魔(mo)芋(yu)(yu)文化歷史內涵(han)，保證(zheng)峨(e)眉山雪(xue)魔(mo)芋(yu)(yu)獨有的品質(zhi)和地域(yu)特(te)色，爭創國內、國際知名品牌(pai)(pai)，峨(e)眉山市委(wei)、市政府按照“推進品牌(pai)(pai)戰略，打造峨(e)眉山雪(xue)魔(mo)芋(yu)(yu)區域(yu)品牌(pai)(pai)”的思路，大力發展(zhan)雪(xue)魔(mo)芋(yu)(yu)產業。

該(gai)市(shi)從(cong)雪(xue)魔(mo)芋種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)、加(jia)(jia)工(gong)等環節(jie)入(ru)手，在(zai)總結傳統(tong)栽培經驗的(de)基礎上，通過多年(nian)科學實(shi)驗和研究，形成(cheng)了成(cheng)熟(shu)的(de)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)、加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝，并(bing)制(zhi)(zhi)定和發布了峨(e)眉(mei)(mei)(mei)山(shan)(shan)(shan)雪(xue)魔(mo)芋地(di)方標(biao)準(zhun)。標(biao)準(zhun)包含魔(mo)芋基地(di)建設規程(cheng)、栽培技(ji)術規程(cheng)、加(jia)(jia)工(gong)技(ji)術規程(cheng)、產(chan)品(pin)質(zhi)量要(yao)(yao)求等。標(biao)準(zhun)嚴格對產(chan)地(di)自然生態環境(jing)控制(zhi)(zhi)，對大(da)氣、水質(zhi)、土壤(rang)環境(jing)提(ti)出(chu)了具體要(yao)(yao)求；對施(shi)肥、培土、排(pai)(pai)水、除劃、病蟲(chong)害的(de)防(fang)治(zhi)等提(ti)出(chu)了技(ji)術要(yao)(yao)求；規范(fan)了采收與初(chu)加(jia)(jia)工(gong)技(ji)術；對產(chan)品(pin)在(zai)感官、理化、污染特限量、農(nong)藥(yao)殘留限量等指標(biao)方面(mian)提(ti)出(chu)了具體要(yao)(yao)求。峨(e)眉(mei)(mei)(mei)山(shan)(shan)(shan)市(shi)雪(xue)魔(mo)芋產(chan)業在(zai)中國(guo)綜(zong)合實(shi)力排(pai)(pai)名位居前列，在(zai)中國(guo)各(ge)大(da)中城市(shi)已基本(ben)形成(cheng)一個完(wan)整的(de)銷(xiao)售網絡，并(bing)出(chu)口日本(ben)、臺灣、東(dong)南亞等國(guo)家和香港、澳門(men)地(di)區(qu)。2011年(nian)全(quan)市(shi)魔(mo)芋種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)面(mian)積(ji)達50000余畝，綜(zong)合產(chan)值達2.5億元，全(quan)市(shi)有近4萬人從(cong)事峨(e)眉(mei)(mei)(mei)山(shan)(shan)(shan)雪(xue)魔(mo)芋生產(chan)及相關產(chan)業。