峨眉(mei)山雪(xue)魔芋是(shi)四(si)川省的(de)傳統美食(shi)。屬于峨眉(mei)山特(te)(te)(te)產，也(ye)是(shi)當地(di)僧人的(de)傳統食(shi)品，魔芋經(jing)掩埋于冰(bing)雪(xue)之(zhi)中凍(dong)結后，內部形成許(xu)多小孔，烹調時更易入味(wei)，具有質地(di)松軟(ruan)，入口(kou)味(wei)鮮，香而不膩，風(feng)味(wei)獨(du)特(te)(te)(te)等(deng)特(te)(te)(te)點，成為峨眉(mei)山有名食(shi)品，在國內外享有極(ji)高的(de)聲譽(yu)。為中國地(di)理標志保護產品。

產地環境

峨眉山市獨特的地理環境造就了峨眉山雪魔芋的特有品質。峨眉山山區云霧多，日照少，雨量(liang)充沛。平(ping)(ping)原地區(qu)屬(shu)亞(ya)(ya)熱帶(dai)(dai)濕潤(run)季風氣(qi)(qi)(qi)(qi)候(hou)，一(yi)月(yue)(yue)平(ping)(ping)均氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)約(yue)(yue)6.9度(du)，七月(yue)(yue)平(ping)(ping)均氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)26.1度(du)；因(yin)峨(e)眉(mei)山(shan)(shan)海(hai)拔(ba)較高(gao)而(er)陡(dou)峭，氣(qi)(qi)(qi)(qi)候(hou)帶(dai)(dai)垂(chui)直分布明顯，海(hai)拔(ba)1500米(mi)~2100米(mi)屬(shu)暖溫(wen)(wen)(wen)帶(dai)(dai)氣(qi)(qi)(qi)(qi)候(hou)；海(hai)拔(ba)2100米(mi)~2500米(mi)屬(shu)中(zhong)溫(wen)(wen)(wen)帶(dai)(dai)氣(qi)(qi)(qi)(qi)候(hou)；海(hai)拔(ba)2500米(mi)以上(shang)屬(shu)亞(ya)(ya)寒帶(dai)(dai)氣(qi)(qi)(qi)(qi)候(hou)。海(hai)拔(ba)2000米(mi)以上(shang)地區(qu)約(yue)(yue)有半年時間為冰(bing)雪覆(fu)蓋，一(yi)般是10月(yue)(yue)到次年的(de)4月(yue)(yue)。峨(e)眉(mei)景區(qu)隨海(hai)拔(ba)高(gao)度(du)的(de)不(bu)同(tong)而(er)呈(cheng)現(xian)不(bu)同(tong)的(de)氣(qi)(qi)(qi)(qi)候(hou)特征。清音(yin)閣(ge)以下為低(di)山(shan)(shan)區(qu)，植被蔥郁、風爽(shuang)泉(quan)清，氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)與(yu)平(ping)(ping)原無大的(de)差異。清音(yin)閣(ge)至(zhi)洗象(xiang)(xiang)池為中(zhong)山(shan)(shan)區(qu)，氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)已較山(shan)(shan)下平(ping)(ping)原低(di)4℃-5℃。洗象(xiang)(xiang)池至(zhi)金頂(ding)為高(gao)山(shan)(shan)區(qu)，氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)比山(shan)(shan)下報國寺等處低(di)約(yue)(yue)12℃左右(you)。正是這樣(yang)獨特的(de)地理條件，使峨(e)眉(mei)山(shan)(shan)既可生長優質(zhi)的(de)魔芋，又能在冷凍的(de)環(huan)境中(zhong)加工出松軟(ruan)的(de)雪魔芋。

品質特點

雪魔芋是(shi)峨(e)眉僧人的傳(chuan)統食(shi)(shi)品(pin)，魔芋經掩(yan)埋于冰(bing)雪之中(zhong)凍(dong)結后(hou)，內部(bu)形成許多(duo)小孔，烹調時更(geng)易(yi)入味，具有質地(di)(di)松軟，入口(kou)味鮮，香而(er)不(bu)膩(ni)，風味獨特等特點(dian)，成為峨(e)眉山有名食(shi)(shi)品(pin)。蘑(mo)芋是(shi)多(duo)年(nian)生(sheng)草(cao)本植物，地(di)(di)上(shang)葉柄成蛇紋色，復葉成掌狀(zhuang)，小葉羽狀(zhuang)分裂，地(di)(di)下莖(jing)是(shi)球(qiu)狀(zhuang)，塊莖(jing)似芋，煮熟后(hou)成黑(hei)色，俗(su)名黑(hei)豆腐。

生產情況

21世紀初，為促進峨眉(mei)山(shan)(shan)雪魔(mo)(mo)芋(yu)(yu)(yu)產業(ye)進一步(bu)優化和健康發展，挖(wa)掘峨眉(mei)山(shan)(shan)悠久的雪魔(mo)(mo)芋(yu)(yu)(yu)文化歷史內(nei)涵，保證峨眉(mei)山(shan)(shan)雪魔(mo)(mo)芋(yu)(yu)(yu)獨有(you)的品質和地(di)域(yu)特色，爭創國(guo)內(nei)、國(guo)際(ji)知名(ming)品牌，峨眉(mei)山(shan)(shan)市委、市政府按照“推(tui)進品牌戰(zhan)略，打造峨眉(mei)山(shan)(shan)雪魔(mo)(mo)芋(yu)(yu)(yu)區域(yu)品牌”的思路，大(da)力(li)發展雪魔(mo)(mo)芋(yu)(yu)(yu)產業(ye)。

該市(shi)從雪(xue)魔芋(yu)種植、加(jia)工(gong)等(deng)(deng)(deng)環(huan)節入(ru)手，在(zai)總結傳(chuan)統栽(zai)培經驗的基(ji)礎上，通過多年(nian)科(ke)學實驗和研究，形成了(le)(le)成熟的種植、加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)，并制(zhi)(zhi)定和發布了(le)(le)峨(e)(e)眉山(shan)雪(xue)魔芋(yu)地(di)方(fang)標(biao)準。標(biao)準包含魔芋(yu)基(ji)地(di)建設規(gui)程(cheng)(cheng)、栽(zai)培技術(shu)規(gui)程(cheng)(cheng)、加(jia)工(gong)技術(shu)規(gui)程(cheng)(cheng)、產(chan)品(pin)質(zhi)量要求(qiu)(qiu)等(deng)(deng)(deng)。標(biao)準嚴格(ge)對產(chan)地(di)自然生態環(huan)境控制(zhi)(zhi)，對大氣、水(shui)質(zhi)、土壤環(huan)境提出了(le)(le)具體要求(qiu)(qiu)；對施(shi)肥(fei)、培土、排水(shui)、除劃、病(bing)蟲害的防(fang)治等(deng)(deng)(deng)提出了(le)(le)技術(shu)要求(qiu)(qiu)；規(gui)范了(le)(le)采收與初(chu)加(jia)工(gong)技術(shu)；對產(chan)品(pin)在(zai)感官、理(li)化、污染(ran)特限量、農藥殘留限量等(deng)(deng)(deng)指標(biao)方(fang)面提出了(le)(le)具體要求(qiu)(qiu)。峨(e)(e)眉山(shan)市(shi)雪(xue)魔芋(yu)產(chan)業在(zai)中國(guo)(guo)綜合(he)實力排名位居前列，在(zai)中國(guo)(guo)各大中城(cheng)市(shi)已(yi)基(ji)本形成一個完整(zheng)的銷售網(wang)絡，并出口日本、臺灣、東南(nan)亞等(deng)(deng)(deng)國(guo)(guo)家和香港、澳門(men)地(di)區(qu)。2011年(nian)全市(shi)魔芋(yu)種植面積達50000余(yu)畝，綜合(he)產(chan)值達2.5億元，全市(shi)有(you)近4萬人從事峨(e)(e)眉山(shan)雪(xue)魔芋(yu)生產(chan)及相關產(chan)業。