恩施(shi)黑豬(zhu)(zhu)是恩施(shi)山區黑豬(zhu)(zhu)的(de)總稱，屬肉脂兼用(yong)豬(zhu)(zhu)種，與其他豬(zhu)(zhu)種相比，恩施(shi)黑豬(zhu)(zhu)肉色(se)澤鮮紅、細(xi)嫩多汁(zhi)，富含鉀、鈉、鎂、鐵、鋅(xin)、硒等人體所需的(de)礦(kuang)物(wu)質元素和不飽(bao)和脂肪酸，是食中珍品。

恩施(shi)黑豬肉產地(di)范圍(wei)為湖北省恩施(shi)土家(jia)族苗族自治州恩施(shi)市(shi)、利川(chuan)市(shi)、建(jian)始縣、巴東縣、宣恩縣、咸(xian)豐(feng)縣、來鳳縣、鶴峰(feng)縣8個縣市(shi)現轄(xia)行政區域。

一、種源

湖川山地豬。

二、飼養條件

1．飼養(yang)(yang)環境(jing)：飼養(yang)(yang)地(di)位于產(chan)品(pin)產(chan)地(di)范(fan)圍內的(de)武陵(ling)山山區(qu)地(di)形，海(hai)拔300米至2000米，分布有成片的(de)巴東紅(hong)三葉、白三葉、山豆(dou)根、野(ye)豌豆(dou)、雜灌木(mu)等組(zu)成的(de)天然植被。以清(qing)江水系的(de)山澗溪(xi)流(liu)為飲水。

2．飼(si)料(liao)條件：以本土生產的玉米、雜豆(dou)、馬鈴薯、紅苕(tiao)等(deng)為補飼(si)原(yuan)料(liao)，允(yun)許在仔豬階段(duan)補飼(si)適量的蛋白(bai)質(zhi)、礦(kuang)物質(zhi)飼(si)料(liao)。

3．飼(si)養方式(shi)：放(fang)牧加(jia)舍飼(si)。

4．圈舍條件：豬(zhu)舍具有良好的保溫、隔(ge)熱、通風換氣和衛生條件。

5．飼養管理：

（1）去勢：公豬(zhu)60日(ri)齡(ling)前，母豬(zhu)90日(ri)齡(ling)前。

（2）育(yu)肥前期（50kg前），平均每天放(fang)牧時間不低于(yu)4小(xiao)時，回圈后(hou)再(zai)補喂精料。

（3）育肥(fei)后期(qi)轉(zhuan)入圈(quan)養催肥(fei)，育肥(fei)階段用地產(chan)的天然(ran)飼(si)料，不用任何(he)飼(si)料添加劑。

6．出欄：8至10月齡，體(ti)重90kg至100kg。7．環境、安(an)全要(yao)求：飼養環境，疫情(qing)疫病的防治與(yu)控制必(bi)須執行國家相關規(gui)定，不得污染環境。

三、屠宰加工

宰后(hou)1小時(shi)內用水沖洗胴體(ti)后(hou)，在0℃至(zhi)4℃環境下排酸24小時(shi)。在后(hou)續分割、流(liu)通和銷(xiao)售過程(cheng)中始終保持0℃至(zhi)4℃范(fan)圍內。

四、質量特色

1．感官特色：肌肉有(you)光澤，呈櫻桃紅色，大(da)理石花(hua)紋明顯；脂肪呈乳白色；外表微干或有(you)風干膜(mo)，不粘手；指(zhi)壓后的凹陷(xian)立即(ji)恢(hui)復(fu)；香(xiang)味濃郁。

2．理(li)化(hua)指(zhi)標(biao)：瘦肉中蛋白質含量≥21%，肌間脂肪≥5%，硒(xi)含量≥0.08 mg/Kg。

3．安(an)全及其他質(zhi)量技(ji)術要求：產品安(an)全及其他質(zhi)量技(ji)術要求必須符合(he)國家相關(guan)規(gui)定。