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一.產品介紹

英(ying)(ying)(ying)(ying)家(jia)(jia)大頭(tou)菜于(yu)(yu)清朝乾(qian)隆(long)年(nian)間就有種(zhong)植，迄(qi)今栽(zai)培已有三(san)百多年(nian)歷史。當(dang)地人也(ye)傳(chuan)(chuan)承了(le)三(san)百多年(nian)的(de)(de)(de)(de)大頭(tou)菜的(de)(de)(de)(de)腌制(zhi)(zhi)、糖化(hua)、貯存的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)統制(zhi)(zhi)作和飲食文化(hua)。由于(yu)(yu)英(ying)(ying)(ying)(ying)家(jia)(jia)是客家(jia)(jia)人主要(yao)居(ju)(ju)住地，且位于(yu)(yu)思(si)勤江岸邊，英(ying)(ying)(ying)(ying)家(jia)(jia)古(gu)鎮(zhen)(zhen)水上(shang)(shang)交通(tong)非常便利，與梧州(zhou)、廣東外地商(shang)品(pin)貿易日益密切，英(ying)(ying)(ying)(ying)家(jia)(jia)大頭(tou)菜也(ye)通(tong)過(guo)梧州(zhou)、廣東等地走出家(jia)(jia)門遠銷全(quan)國。英(ying)(ying)(ying)(ying)家(jia)(jia)頭(tou)菜從(cong)此成(cheng)為當(dang)地傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)(de)(de)有名的(de)(de)(de)(de)土特產(chan)品(pin)。 現在(zai)(zai)一些老人，在(zai)(zai)談到廣西省(sheng)工委轉(zhuan)移到鐘山縣英(ying)(ying)(ying)(ying)家(jia)(jia)古(gu)鎮(zhen)(zhen)繼續從(cong)事(shi)革命斗爭(zheng)的(de)(de)(de)(de)那段歷史時(shi)，仍(reng)然被革命先輩們(men)(men)靠一碗稀粥(zhou)一口頭(tou)菜依然堅持在(zai)(zai)深(shen)山野(ye)外燒石灰從(cong)事(shi)革命斗爭(zheng)的(de)(de)(de)(de)英(ying)(ying)(ying)(ying)雄事(shi)跡而感動，敬佩他們(men)(men)無(wu)論在(zai)(zai)多么艱苦、恐(kong)怖的(de)(de)(de)(de)環境下(xia)都能堅守自(zi)已的(de)(de)(de)(de)信仰的(de)(de)(de)(de)精(jing)神。傳(chuan)(chuan)說地下(xia)交通(tong)員化(hua)裝成(cheng)小貨(huo)郎挑(tiao)著干貨(huo)走街串巷傳(chuan)(chuan)遞(di)重要(yao)情報時(shi)，貨(huo)擔上(shang)(shang)裝的(de)(de)(de)(de)干貨(huo)里其中就有英(ying)(ying)(ying)(ying)家(jia)(jia)自(zi)產(chan)的(de)(de)(de)(de)大頭(tou)菜，也(ye)因此英(ying)(ying)(ying)(ying)家(jia)(jia)大頭(tou)菜就富有了(le)紅色傳(chuan)(chuan)奇(qi)。 ?英(ying)(ying)(ying)(ying)家(jia)(jia)大頭(tou)菜素(su)以色澤淡黃，味美鮮香，咸(xian)淡適宜，略有甜味，質地脆嫩，菜片整齊均勻而著稱(cheng)，含(han)不(bu)(bu)飽和脂肪酸(suan)及鈣(gai)、鋅、硒和多種(zhong)維生(sheng)素(su)，營養豐富。經精(jing)選加(jia)工和包裝，不(bu)(bu)含(han)任何食品(pin)添加(jia)劑，久藏(zang)不(bu)(bu)褪色，不(bu)(bu)霉變，實為上(shang)(shang)乘饋贈、送(song)禮(li)(li)之傳(chuan)(chuan)統佳品(pin)。時(shi)下(xia)英(ying)(ying)(ying)(ying)家(jia)(jia)大頭(tou)菜已成(cheng)為人們(men)(men)喜(xi)慶和節(jie)日的(de)(de)(de)(de)送(song)禮(li)(li)佳品(pin)，亦是南方家(jia)(jia)居(ju)(ju)常備的(de)(de)(de)(de)方便食品(pin)，深(shen)受(shou)廣大消費者(zhe)的(de)(de)(de)(de)喜(xi)愛。　 經多年(nian)發展，目(mu)前(qian)英(ying)(ying)(ying)(ying)家(jia)(jia)大頭(tou)菜在(zai)(zai)鐘山縣種(zhong)植面積1230多公頃，年(nian)產(chan)量27600噸。

二.自(zi)然生態環境和人文歷史因素

（1）地(di)形土壤(rang)狀況：英(ying)家(jia)大頭菜(cai)種植范圍內(nei)地(di)形北高南低，位于(yu)思(si)勤江、紅花河(he)、黃寶河(he)等流域(yu)的河(he)谷平(ping)原和階地(di)，土壤(rang)母質多為沙頁巖(yan)、花崗巖(yan)及河(he)流沖積物，土壤(rang)類型主(zhu)要沙壤(rang)土等，土層深厚(hou)，結構適宜，理化性(xing)狀好(hao)，排灌方便，疏松透氣性(xing)強，含鉀(jia)豐富，土壤(rang)弱酸(suan)性(xing)至(zhi)中性(xing)，pH值6.0-7.5，土壤(rang)物質條件(jian)非(fei)常有利于(yu)英(ying)家(jia)大頭菜(cai)的生長，為英(ying)家(jia)大頭菜(cai)獲得優良(liang)品質奠定(ding)了良(liang)好(hao)基礎。

（2）水(shui)(shui)文情況：英家(jia)大頭(tou)(tou)菜(cai)種(zhong)植(zhi)(zhi)地(di)域范(fan)圍(wei)內(nei)有(you)思(si)勤江、富(fu)江、珊瑚(hu)河三大河系(xi)，擁(yong)有(you)花(hua)山(shan)水(shui)(shui)庫(ku)、十(shi)里(li)河水(shui)(shui)庫(ku)、龜石水(shui)(shui)庫(ku)、龍潭水(shui)(shui)庫(ku)等(deng)水(shui)(shui)庫(ku)工(gong)程(cheng)，種(zhong)植(zhi)(zhi)區(qu)(qu)域內(nei)水(shui)(shui)資源較豐富(fu)，水(shui)(shui)利(li)溝、渠遍布(bu)各鄉鎮、村(cun)，排灌(guan)便利(li)。著名的紅花(hua)山(shan)礦(kuang)泉(quan)水(shui)(shui)水(shui)(shui)源地(di)以(yi)及紅花(hua)腐竹就(jiu)(jiu)在英家(jia)大頭(tou)(tou)菜(cai)種(zhong)植(zhi)(zhi)中心(xin)區(qu)(qu)的紅花(hua)河流(liu)域內(nei)。種(zhong)植(zhi)(zhi)區(qu)(qu)域范(fan)圍(wei)內(nei)水(shui)(shui)質優(you)良，造(zao)就(jiu)(jiu)英家(jia)大頭(tou)(tou)菜(cai)的獨特優(you)良品質。

（3）氣(qi)候情況(kuang)：英(ying)家大頭菜(cai)種植區域范圍屬亞熱帶季(ji)風(feng)氣(qi)候區，溫潤多雨(yu)(yu)，夏(xia)長冬短，年(nian)平均溫度19.6℃，無霜(shuang)期328天以(yi)上，降雨(yu)(yu)量(liang)1541.8mm，生(sheng)產季(ji)節(jie)9月(yue)--次(ci)年(nian)1月(yue)氣(qi)溫12-28℃，相(xiang)對濕度30-75%。這種氣(qi)候條件非常適合英(ying)家大頭菜(cai)生(sheng)長，有利于英(ying)家大頭菜(cai)特殊品(pin)質的形成。

三.地域范圍

英家(jia)大頭菜農產品地理標(biao)(biao)志地域范圍(wei)(wei)包括鐘山縣的兩安(an)瑤族鄉(xiang)、花山瑤族鄉(xiang)、紅花鎮(zhen)(zhen)(zhen)、燕塘鎮(zhen)(zhen)(zhen)、清塘鎮(zhen)(zhen)(zhen)、公安(an)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、鐘山鎮(zhen)(zhen)(zhen)、同古(gu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、回龍(long)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、石龍(long)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、珊瑚(hu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)等鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)，地理坐標(biao)(biao)為(wei)東經110°58′至111°31′，北緯24°17′至24°46′。地域保護范圍(wei)(wei)的面(mian)積1400公頃。現種植面(mian)積1230公頃，年產量27600噸(dun)。

四.產品品質(zhi)特性特征

（1）外(wai)在感(gan)官特(te)征：英家大頭菜肉質(zhi)根(gen)呈圓筒(tong)形(xing)，腌(a)制成(cheng)品為(wei)菊花束片(pian)狀，色(se)澤深黃，剖(pou)面淡黃，一般切片(pian)10-15條(tiao)，平均切片(pian)長17.5cm、寬2.6cm、厚0.25cm、葉(xie)長48.3cm，葉(xie)柄深黃色(se)，葉(xie)片(pian)淡褐色(se)，單株均重(zhong)463.25g。咸(xian)淡適宜，略(lve)有(you)甜(tian)味，肉質(zhi)緊密，質(zhi)地脆口，略(lve)帶腌(a)梅(mei)香味，品質(zhi)佳。

（2）安全(quan)要求(qiu)：產品安全(quan)指標(biao)(biao)須符合農業部(農辦質[2012]8號(hao))文件中(zhong)葉菜類蔬(shu)菜的(de)要求(qiu)以及《SB/T10439-2007醬(jiang)腌菜》中(zhong)鹽漬菜和《GB2714-2003醬(jiang)腌菜衛(wei)生(sheng)標(biao)(biao)準》的(de)衛(wei)生(sheng)安全(quan)指標(biao)(biao)要求(qiu)。

五.特定(ding)生產方式

英家大頭菜生產(chan)的總(zong)原則是按標準化進(jin)行，實行專(zhuan)業(ye)化生產(chan)、專(zhuan)業(ye)化監(jian)督、產(chan)業(ye)化模式、社會化服務(wu)。

（1）產地(di)選擇(ze)與特殊內容規定：英家(jia)大頭菜最理想的種植基地(di)選擇(ze)在(zai)亞熱(re)帶(dai)海(hai)拔(ba)500米以(yi)下(xia)，肥沃的沙(sha)質壤土或河流(liu)沖積物土，地(di)勢(shi)稍高，排灌方(fang)便，陽光充足，土壤耕(geng)層深厚(hou)，結構適宜，理化性狀好，PH值6.0-7.5。產地(di)環境質量必須符合《無公害(hai)食品蔬(shu)菜產地(di)環境條件》（NY5010—2002）要求。

（2）品(pin)(pin)(pin)種(zhong)選(xuan)擇與特定要(yao)求(qiu)：選(xuan)擇通過提純復壯符合英家(jia)大(da)頭(tou)菜(cai)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)特征特性、優質、豐產、抗性強(qiang)、商(shang)品(pin)(pin)(pin)性好、無病(bing)(bing)蟲源的當地英家(jia)大(da)頭(tou)菜(cai)地方品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，并(bing)剔除畸形(xing)(xing)、不(bu)飽滿、受病(bing)(bing)蟲傷(shang)害的種(zhong)子。主要(yao)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)有葉(xie)形(xing)(xing)倒卵形(xing)(xing)大(da)板葉(xie)(大(da)葉(xie)種(zhong))和邊緣缺刻分裂(小葉(xie)種(zhong))兩種(zhong)。

（3）生(sheng)(sheng)產過程管理：栽培(pei)時間(jian)(jian)在(zai)每年的(de)秋分(fen)季節，氣候轉涼開始種(zhong)(zhong)植。9月中(zhong)(zhong)下(xia)旬(xun)開始播種(zhong)(zhong)，10月上中(zhong)(zhong)旬(xun)定植，12月中(zhong)(zhong)旬(xun)到次年1月上中(zhong)(zhong)旬(xun)收(shou)獲。在(zai)整個生(sheng)(sheng)產過程中(zhong)(zhong)，英(ying)家大頭菜(cai)生(sheng)(sheng)產技術(shu)按照(zhao)《鐘山縣英(ying)家大頭菜(cai)生(sheng)(sheng)產技術(shu)規程》要(yao)求進行(xing)。 病蟲(chong)害防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)按照(zhao)“預防(fang)(fang)為主，綜合防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)”植保方針，堅持以(yi)“農業防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)、物理防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)、生(sheng)(sheng)物防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)為主、化學防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)為輔”的(de)原則。精選無病蟲(chong)、無畸形，飽滿的(de)種(zhong)(zhong)子作種(zhong)(zhong)，嚴格實行(xing)輪作制度，實行(xing)水旱稻(dao)菜(cai)輪作，選擇地勢高爽排水方便，不易積水的(de)田塊作菜(cai)地，增施腐熟(shu)有(you)機肥，掌握中(zhong)(zhong)耕培(pei)土時間(jian)(jian)，適時于晴天進行(xing)。

（4）產品(pin)腌制(zhi)(zhi)：英(ying)家大頭菜(cai)(cai)于晴(qing)天(tian)采收(shou)涼曬蔫后(hou)(hou)，去除黃(huang)葉(xie)和泥土(tu)，用刀削去側根和根尖(jian)；將菜(cai)(cai)頭切(qie)成(cheng)0.3-0.4厘米薄片，但不整個(ge)切(qie)斷，使互(hu)相連(lian)接(jie)；把(ba)每(mei)個(ge)菜(cai)(cai)頭展開成(cheng)扇面形，鋪(pu)在缸(gang)(gang)內(nei)一(yi)層(ceng)，菜(cai)(cai)葉(xie)向著圓心，菜(cai)(cai)頭向四周，鋪(pu)平壓(ya)緊，按(an)每(mei)100公斤大頭菜(cai)(cai)加生食鹽(yan)10公斤，逐層(ceng)加鹽(yan)腌制(zhi)(zhi)，裝滿缸(gang)(gang)后(hou)(hou)用重(zhong)物(wu)壓(ya)緊；腌制(zhi)(zhi)1天(tian)后(hou)(hou)鹽(yan)水(shui)過面，減(jian)少壓(ya)力，再過2天(tian)后(hou)(hou)出(chu)缸(gang)(gang)涼曬，出(chu)缸(gang)(gang)時用鹽(yan)水(shui)洗凈頭菜(cai)(cai)；待涼曬至3-4成(cheng)干(gan)時裝入缸(gang)(gang)內(nei)壓(ya)緊密封(feng)后(hou)(hou)熟(shu)。2-3個(ge)月后(hou)(hou)腌制(zhi)(zhi)成(cheng)熟(shu)分裝上市。

（5）生產(chan)記(ji)錄(lu)要求：農戶在生產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)，要建立英家大頭(tou)菜生產(chan)過(guo)程(cheng)記(ji)錄(lu)檔案，做(zuo)好(hao)從整地播種到收獲(huo)淹(yan)制過(guo)程(cheng)中(zhong)種子、農藥、肥料等投(tou)入品使(shi)(shi)用的登記(ji)工作，記(ji)載(zai)投(tou)入品的名稱、使(shi)(shi)用時間、使(shi)(shi)用目(mu)的、使(shi)(shi)用方法(fa)和使(shi)(shi)用量。

六(liu).包裝標(biao)識相關(guan)規定

本規(gui)定地(di)(di)域(yu)范圍(wei)內的(de)(de)(de)英家大(da)(da)頭(tou)菜(cai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)(ying)者，在產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)或(huo)包裝上使用(yong)英家大(da)(da)頭(tou)菜(cai)農(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)(di)理(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，須向鐘山縣經(jing)(jing)濟作物站提(ti)出申請，經(jing)(jing)審查符(fu)合(he)英家大(da)(da)頭(tou)菜(cai)農(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)(di)理(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)質(zhi)量控制技(ji)術規(gui)范要求，頒發英家大(da)(da)頭(tou)菜(cai)農(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)(di)理(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)使用(yong)授權書(shu)，并統一采用(yong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)名稱和農(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)(di)理(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)公共標(biao)(biao)識相(xiang)結合(he)的(de)(de)(de)標(biao)(biao)識標(biao)(biao)注方(fang)法。 符(fu)合(he)下列條(tiao)件(jian)的(de)(de)(de)單位和個人，可(ke)以向登記證(zheng)書(shu)持有人申請使用(yong)農(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)(di)理(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)： ①生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)(ying)的(de)(de)(de)農(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)產(chan)(chan)自(zi)登記確定的(de)(de)(de)地(di)(di)域(yu)范圍(wei)； ②已取得登記農(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)相(xiang)關的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)(ying)資質(zhi)； ③能夠嚴(yan)格按(an)照(zhao)規(gui)定的(de)(de)(de)質(zhi)量控制技(ji)術規(gui)范組織開展生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)(ying)活動； ④具有地(di)(di)理(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)農(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)市場開發經(jing)(jing)營(ying)(ying)能力。 使用(yong)農(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)(di)理(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，應(ying)當按(an)照(zhao)生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)(ying)年(nian)度(du)與登記證(zheng)書(shu)持有人簽(qian)訂農(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)(di)理(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)使用(yong)協議，在協議中(zhong)載(zai)明使用(yong)的(de)(de)(de)數量、范圍(wei)及(ji)相(xiang)關的(de)(de)(de)責任義(yi)務。