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一.產品介紹

英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)于(yu)(yu)清(qing)朝(chao)乾隆年間就有(you)(you)種植(zhi)，迄今栽培(pei)已(yi)有(you)(you)三(san)百(bai)多(duo)年歷史。當地(di)人(ren)(ren)也傳承(cheng)了三(san)百(bai)多(duo)年的(de)(de)(de)大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)腌制、糖化(hua)、貯存的(de)(de)(de)傳統制作和(he)飲食文化(hua)。由于(yu)(yu)英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)是(shi)客家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)主要居(ju)住地(di)，且位(wei)于(yu)(yu)思(si)勤江岸邊(bian)，英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)古鎮(zhen)水上交(jiao)通非(fei)常便利，與梧(wu)州、廣東(dong)外(wai)地(di)商品貿(mao)易日(ri)益密切，英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)也通過(guo)梧(wu)州、廣東(dong)等地(di)走出家(jia)(jia)(jia)(jia)門遠銷全國。英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)頭菜(cai)(cai)(cai)從(cong)此成為(wei)當地(di)傳統的(de)(de)(de)有(you)(you)名的(de)(de)(de)土特產(chan)品。 現(xian)在(zai)一些老(lao)人(ren)(ren)，在(zai)談(tan)到(dao)廣西(xi)省工委轉(zhuan)移到(dao)鐘山(shan)縣(xian)英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)古鎮(zhen)繼續從(cong)事革(ge)命(ming)(ming)斗爭的(de)(de)(de)那段歷史時，仍(reng)然被(bei)革(ge)命(ming)(ming)先輩們靠一碗稀粥一口頭菜(cai)(cai)(cai)依然堅持在(zai)深山(shan)野外(wai)燒石灰從(cong)事革(ge)命(ming)(ming)斗爭的(de)(de)(de)英(ying)(ying)雄事跡(ji)而感(gan)動，敬佩(pei)他們無論在(zai)多(duo)么艱苦、恐怖的(de)(de)(de)環(huan)境下(xia)都能堅守自(zi)(zi)已(yi)的(de)(de)(de)信仰的(de)(de)(de)精神。傳說(shuo)地(di)下(xia)交(jiao)通員(yuan)化(hua)裝(zhuang)成小貨(huo)郎(lang)挑著干貨(huo)走街串巷傳遞重(zhong)要情報時，貨(huo)擔上裝(zhuang)的(de)(de)(de)干貨(huo)里(li)其中就有(you)(you)英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)自(zi)(zi)產(chan)的(de)(de)(de)大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)，也因此英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)就富有(you)(you)了紅色(se)(se)傳奇。 ?英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)素(su)(su)以色(se)(se)澤淡(dan)黃，味(wei)美(mei)鮮香，咸(xian)淡(dan)適宜，略有(you)(you)甜味(wei)，質地(di)脆嫩，菜(cai)(cai)(cai)片整齊均(jun)勻而著稱，含不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸及鈣(gai)、鋅(xin)、硒和(he)多(duo)種維生素(su)(su)，營養豐富。經精選(xuan)加(jia)工和(he)包裝(zhuang)，不(bu)含任何食品添加(jia)劑(ji)，久藏不(bu)褪(tun)色(se)(se)，不(bu)霉(mei)變，實為(wei)上乘(cheng)饋(kui)贈、送禮(li)之傳統佳(jia)品。時下(xia)英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)已(yi)成為(wei)人(ren)(ren)們喜慶和(he)節(jie)日(ri)的(de)(de)(de)送禮(li)佳(jia)品，亦是(shi)南方家(jia)(jia)(jia)(jia)居(ju)常備(bei)的(de)(de)(de)方便食品，深受廣大(da)消費者的(de)(de)(de)喜愛。　 經多(duo)年發展，目前(qian)英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)在(zai)鐘山(shan)縣(xian)種植(zhi)面積1230多(duo)公頃(qing)，年產(chan)量27600噸。

二.自然生態環境和人文(wen)歷史因素(su)

（1）地(di)(di)形土壤(rang)狀(zhuang)況：英(ying)家大頭菜(cai)種植范圍(wei)內(nei)地(di)(di)形北高南(nan)低，位(wei)于思勤江、紅花(hua)河、黃(huang)寶河等流域的河谷平原(yuan)和階地(di)(di)，土壤(rang)母質(zhi)(zhi)多為(wei)沙頁巖(yan)、花(hua)崗巖(yan)及河流沖積物，土壤(rang)類型主要沙壤(rang)土等，土層深厚，結構適宜，理化性(xing)(xing)狀(zhuang)好(hao)，排灌方便，疏松(song)透(tou)氣性(xing)(xing)強，含鉀豐富，土壤(rang)弱酸(suan)性(xing)(xing)至中(zhong)性(xing)(xing)，pH值6.0-7.5，土壤(rang)物質(zhi)(zhi)條件非(fei)常有利于英(ying)家大頭菜(cai)的生長(chang)，為(wei)英(ying)家大頭菜(cai)獲得優良品質(zhi)(zhi)奠定了良好(hao)基礎(chu)。

（2）水(shui)(shui)文情(qing)況(kuang)：英家(jia)大(da)頭(tou)菜種(zhong)植地域(yu)范圍內(nei)(nei)有思勤江(jiang)、富(fu)江(jiang)、珊(shan)瑚(hu)河(he)三大(da)河(he)系，擁有花山水(shui)(shui)庫(ku)、十里河(he)水(shui)(shui)庫(ku)、龜石水(shui)(shui)庫(ku)、龍潭水(shui)(shui)庫(ku)等水(shui)(shui)庫(ku)工程，種(zhong)植區域(yu)內(nei)(nei)水(shui)(shui)資(zi)源較豐富(fu)，水(shui)(shui)利溝、渠遍布各(ge)鄉鎮、村，排灌便(bian)利。著名的(de)(de)紅花山礦泉水(shui)(shui)水(shui)(shui)源地以及紅花腐竹就在(zai)英家(jia)大(da)頭(tou)菜種(zhong)植中心區的(de)(de)紅花河(he)流(liu)域(yu)內(nei)(nei)。種(zhong)植區域(yu)范圍內(nei)(nei)水(shui)(shui)質優(you)良，造就英家(jia)大(da)頭(tou)菜的(de)(de)獨特優(you)良品質。

（3）氣(qi)(qi)候情況：英(ying)家(jia)大(da)頭(tou)菜種(zhong)植區域范圍屬亞熱帶季風氣(qi)(qi)候區，溫(wen)潤多雨，夏長(chang)(chang)冬短，年(nian)平均溫(wen)度19.6℃，無霜期328天以上，降(jiang)雨量(liang)1541.8mm，生產季節(jie)9月--次年(nian)1月氣(qi)(qi)溫(wen)12-28℃，相(xiang)對(dui)濕度30-75%。這種(zhong)氣(qi)(qi)候條件非常適(shi)合英(ying)家(jia)大(da)頭(tou)菜生長(chang)(chang)，有(you)利于(yu)英(ying)家(jia)大(da)頭(tou)菜特殊品質的(de)形(xing)成。

三.地域范圍

英家(jia)大頭菜農(nong)產(chan)品地(di)(di)理標志地(di)(di)域(yu)范(fan)圍包括鐘山縣的(de)兩安(an)瑤族鄉(xiang)、花山瑤族鄉(xiang)、紅花鎮(zhen)、燕塘(tang)鎮(zhen)、清塘(tang)鎮(zhen)、公(gong)安(an)鎮(zhen)、鐘山鎮(zhen)、同古鎮(zhen)、回龍(long)鎮(zhen)、石(shi)龍(long)鎮(zhen)、珊瑚鎮(zhen)等鄉(xiang)鎮(zhen)，地(di)(di)理坐標為(wei)東經(jing)110°58′至111°31′，北緯24°17′至24°46′。地(di)(di)域(yu)保(bao)護范(fan)圍的(de)面積1400公(gong)頃(qing)。現種(zhong)植面積1230公(gong)頃(qing)，年(nian)產(chan)量27600噸。

四.產品品質特性特征

（1）外在感官特(te)征：英家大(da)頭菜肉質(zhi)(zhi)根呈圓(yuan)筒(tong)形，腌制成品為菊花束(shu)片(pian)(pian)狀(zhuang)，色澤(ze)深黃(huang)，剖(pou)面淡黃(huang)，一般切片(pian)(pian)10-15條，平均(jun)切片(pian)(pian)長17.5cm、寬(kuan)2.6cm、厚0.25cm、葉長48.3cm，葉柄深黃(huang)色，葉片(pian)(pian)淡褐色，單(dan)株均(jun)重(zhong)463.25g。咸淡適宜(yi)，略有甜味，肉質(zhi)(zhi)緊密，質(zhi)(zhi)地脆口，略帶(dai)腌梅香味，品質(zhi)(zhi)佳。

（2）安(an)全要求(qiu)：產品安(an)全指(zhi)標須符合(he)農業部(bu)(農辦(ban)質[2012]8號)文件中葉(xie)菜(cai)類蔬(shu)菜(cai)的要求(qiu)以及《SB/T10439-2007醬腌(a)菜(cai)》中鹽(yan)漬菜(cai)和《GB2714-2003醬腌(a)菜(cai)衛(wei)(wei)生(sheng)標準(zhun)》的衛(wei)(wei)生(sheng)安(an)全指(zhi)標要求(qiu)。

五.特定生產方(fang)式

英家大頭菜生(sheng)產的(de)總原則是(shi)按標準化(hua)進行(xing)，實行(xing)專業化(hua)生(sheng)產、專業化(hua)監督、產業化(hua)模式、社(she)會化(hua)服務。

（1）產地(di)選擇(ze)與(yu)特殊內容規定：英家大頭菜(cai)最理(li)(li)想的(de)(de)種植基地(di)選擇(ze)在亞熱帶海(hai)拔500米以(yi)下，肥沃的(de)(de)沙(sha)質壤(rang)(rang)土(tu)或河流(liu)沖積物土(tu)，地(di)勢稍(shao)高，排灌方便，陽光充足(zu)，土(tu)壤(rang)(rang)耕層深厚，結構(gou)適(shi)宜，理(li)(li)化性狀好，PH值(zhi)6.0-7.5。產地(di)環境(jing)質量必須符合《無公害(hai)食品蔬菜(cai)產地(di)環境(jing)條(tiao)件》（NY5010—2002）要求。

（2）品(pin)(pin)種(zhong)選(xuan)擇與(yu)特(te)定要(yao)求：選(xuan)擇通過提純復(fu)壯(zhuang)符合英家(jia)大頭菜品(pin)(pin)種(zhong)特(te)征特(te)性、優質、豐產、抗性強(qiang)、商(shang)品(pin)(pin)性好、無(wu)病蟲源的當地英家(jia)大頭菜地方品(pin)(pin)種(zhong)，并(bing)剔除畸(ji)形(xing)、不飽滿、受病蟲傷害(hai)的種(zhong)子。主要(yao)品(pin)(pin)種(zhong)有葉形(xing)倒卵形(xing)大板葉(大葉種(zhong))和邊緣(yuan)缺刻分裂(小葉種(zhong))兩種(zhong)。

（3）生(sheng)產(chan)過程管理(li)(li)：栽(zai)培(pei)時(shi)間(jian)在(zai)每年的(de)秋分季節，氣(qi)候轉涼開始種(zhong)植(zhi)。9月中(zhong)下(xia)旬(xun)開始播種(zhong)，10月上中(zhong)旬(xun)定植(zhi)，12月中(zhong)旬(xun)到次(ci)年1月上中(zhong)旬(xun)收獲。在(zai)整個(ge)生(sheng)產(chan)過程中(zhong)，英家大(da)頭菜生(sheng)產(chan)技術按照《鐘山縣英家大(da)頭菜生(sheng)產(chan)技術規(gui)程》要求進行(xing)(xing)。 病蟲(chong)害防(fang)治(zhi)按照“預防(fang)為主，綜合防(fang)治(zhi)”植(zhi)保方針，堅持以“農業(ye)防(fang)治(zhi)、物理(li)(li)防(fang)治(zhi)、生(sheng)物防(fang)治(zhi)為主、化學(xue)防(fang)治(zhi)為輔”的(de)原則。精選無病蟲(chong)、無畸形，飽滿(man)的(de)種(zhong)子作種(zhong)，嚴格實行(xing)(xing)輪作制(zhi)度，實行(xing)(xing)水(shui)(shui)旱稻菜輪作，選擇地勢高爽排水(shui)(shui)方便，不易積水(shui)(shui)的(de)田(tian)塊作菜地，增施(shi)腐(fu)熟有機肥，掌(zhang)握中(zhong)耕培(pei)土時(shi)間(jian)，適時(shi)于晴天進行(xing)(xing)。

（4）產品腌(a)制(zhi)(zhi)：英家大頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)于晴天采收涼(liang)曬蔫后，去除黃葉(xie)和泥土，用(yong)刀削去側(ce)根和根尖；將菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)切(qie)成0.3-0.4厘米薄片(pian)，但不整個(ge)切(qie)斷(duan)，使互相連接(jie)；把(ba)每個(ge)菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)展開成扇面形(xing)，鋪在缸內一層，菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)向(xiang)著圓心，菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)向(xiang)四周，鋪平壓(ya)緊，按每100公斤(jin)大頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)加生食鹽(yan)10公斤(jin)，逐層加鹽(yan)腌(a)制(zhi)(zhi)，裝滿缸后用(yong)重物壓(ya)緊；腌(a)制(zhi)(zhi)1天后鹽(yan)水(shui)過(guo)面，減(jian)少壓(ya)力，再(zai)過(guo)2天后出缸涼(liang)曬，出缸時(shi)用(yong)鹽(yan)水(shui)洗凈(jing)頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)；待涼(liang)曬至3-4成干時(shi)裝入(ru)缸內壓(ya)緊密封后熟。2-3個(ge)月(yue)后腌(a)制(zhi)(zhi)成熟分裝上市。

（5）生產(chan)記(ji)錄要求：農戶在生產(chan)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中，要建(jian)立英家大頭菜(cai)生產(chan)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)記(ji)錄檔案，做好從(cong)整地(di)播(bo)種到收(shou)獲淹(yan)制過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中種子、農藥、肥料等投入(ru)品使(shi)用的登記(ji)工作(zuo)，記(ji)載(zai)投入(ru)品的名稱、使(shi)用時(shi)間(jian)、使(shi)用目(mu)的、使(shi)用方法(fa)和使(shi)用量。

六(liu).包裝標識相(xiang)關規定

本(ben)規定(ding)地域范圍內的(de)(de)英(ying)家大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)產(chan)(chan)(chan)品(pin)生產(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)營者(zhe)，在產(chan)(chan)(chan)品(pin)或(huo)包裝上(shang)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)英(ying)家大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)地理(li)標(biao)(biao)志，須向鐘(zhong)山縣經(jing)(jing)濟(ji)作物(wu)站提出申請，經(jing)(jing)審查符(fu)合(he)英(ying)家大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)地理(li)標(biao)(biao)志質量(liang)控制(zhi)技(ji)(ji)術(shu)(shu)規范要求，頒發(fa)英(ying)家大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)地理(li)標(biao)(biao)志使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)授(shou)權(quan)書(shu)，并統(tong)一采用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)名稱和農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)地理(li)標(biao)(biao)志公共標(biao)(biao)識相結合(he)的(de)(de)標(biao)(biao)識標(biao)(biao)注方法。 符(fu)合(he)下列條件的(de)(de)單位和個人，可以向登記(ji)證書(shu)持有(you)人申請使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)地理(li)標(biao)(biao)志： ①生產(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)營的(de)(de)農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)產(chan)(chan)(chan)自(zi)登記(ji)確定(ding)的(de)(de)地域范圍； ②已(yi)取得(de)登記(ji)農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)相關的(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)營資質； ③能(neng)夠嚴(yan)格按照規定(ding)的(de)(de)質量(liang)控制(zhi)技(ji)(ji)術(shu)(shu)規范組(zu)織開展生產(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)營活動(dong)； ④具有(you)地理(li)標(biao)(biao)志農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)市場開發(fa)經(jing)(jing)營能(neng)力。 使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)地理(li)標(biao)(biao)志，應當按照生產(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)營年度(du)與(yu)登記(ji)證書(shu)持有(you)人簽訂農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)地理(li)標(biao)(biao)志使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)協議，在協議中載明使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)數(shu)量(liang)、范圍及相關的(de)(de)責任義務。