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一.產品介紹

英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)于(yu)(yu)清(qing)朝乾隆(long)年(nian)(nian)(nian)間就有種(zhong)(zhong)植，迄今栽培(pei)已(yi)有三(san)(san)百多年(nian)(nian)(nian)歷(li)(li)史。當(dang)地(di)(di)人(ren)也(ye)(ye)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)承了三(san)(san)百多年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)腌制、糖化、貯(zhu)存的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)制作(zuo)和(he)(he)飲食文(wen)化。由(you)于(yu)(yu)英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)是客(ke)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)主(zhu)要居住地(di)(di)，且位(wei)于(yu)(yu)思勤江岸(an)邊，英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)古鎮(zhen)水上交通非常便(bian)利，與(yu)梧州(zhou)、廣東(dong)外地(di)(di)商品貿易(yi)日益密切，英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)也(ye)(ye)通過梧州(zhou)、廣東(dong)等地(di)(di)走出家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)門遠銷全國。英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)從此成為當(dang)地(di)(di)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土特產品。 現(xian)在(zai)一(yi)些老人(ren)，在(zai)談到(dao)廣西(xi)省工委(wei)轉(zhuan)移到(dao)鐘山縣英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)古鎮(zhen)繼續從事革(ge)命(ming)斗爭(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)那段歷(li)(li)史時(shi)，仍然(ran)(ran)被革(ge)命(ming)先輩(bei)們(men)靠(kao)一(yi)碗稀粥一(yi)口(kou)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)依然(ran)(ran)堅持在(zai)深(shen)(shen)山野外燒(shao)石(shi)灰從事革(ge)命(ming)斗爭(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)英(ying)(ying)雄(xiong)事跡而(er)感動，敬佩(pei)他(ta)們(men)無(wu)論(lun)在(zai)多么艱(jian)苦、恐怖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)境下(xia)都能堅守自(zi)已(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)信仰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)神(shen)。傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)說地(di)(di)下(xia)交通員化裝成小(xiao)貨(huo)(huo)(huo)郎挑著(zhu)干(gan)貨(huo)(huo)(huo)走街(jie)串巷傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)遞重要情報時(shi)，貨(huo)(huo)(huo)擔上裝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)貨(huo)(huo)(huo)里其中就有英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)自(zi)產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)，也(ye)(ye)因(yin)此英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)就富有了紅色傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)奇。 ?英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)素以色澤淡黃，味美鮮香，咸淡適宜，略有甜(tian)味，質地(di)(di)脆嫩，菜(cai)(cai)(cai)片整齊(qi)均(jun)勻而(er)著(zhu)稱(cheng)，含不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸及鈣、鋅、硒和(he)(he)多種(zhong)(zhong)維生素，營養豐富。經精(jing)選加工和(he)(he)包裝，不含任何食品添加劑，久藏不褪色，不霉變，實(shi)為上乘饋(kui)贈、送(song)禮之傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)佳品。時(shi)下(xia)英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)已(yi)成為人(ren)們(men)喜慶(qing)和(he)(he)節日的(de)(de)(de)(de)(de)(de)送(song)禮佳品，亦是南方家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)居常備的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方便(bian)食品，深(shen)(shen)受廣大(da)(da)消(xiao)費者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜愛。　 經多年(nian)(nian)(nian)發展(zhan)，目前英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)大(da)(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)在(zai)鐘山縣種(zhong)(zhong)植面(mian)積(ji)1230多公頃(qing)，年(nian)(nian)(nian)產量27600噸。

二.自然生態環(huan)境和人(ren)文歷史(shi)因(yin)素

（1）地(di)形土(tu)壤(rang)狀況：英家大(da)頭菜(cai)種植范(fan)圍內(nei)地(di)形北高南低，位(wei)于(yu)思(si)勤江(jiang)、紅花河、黃寶河等流域的河谷平(ping)原和階地(di)，土(tu)壤(rang)母質(zhi)多為(wei)(wei)沙頁巖、花崗(gang)巖及河流沖積物(wu)，土(tu)壤(rang)類型主要(yao)沙壤(rang)土(tu)等，土(tu)層(ceng)深(shen)厚(hou)，結構適宜，理(li)化性狀好(hao)，排灌方便(bian)，疏(shu)松透氣性強，含鉀豐富，土(tu)壤(rang)弱酸(suan)性至中性，pH值6.0-7.5，土(tu)壤(rang)物(wu)質(zhi)條(tiao)件(jian)非常有利于(yu)英家大(da)頭菜(cai)的生長(chang)，為(wei)(wei)英家大(da)頭菜(cai)獲得優良品(pin)質(zhi)奠定(ding)了良好(hao)基礎。

（2）水(shui)(shui)(shui)文情況(kuang)：英家(jia)(jia)大頭(tou)菜種植地域(yu)范(fan)圍內(nei)(nei)有(you)思勤(qin)江(jiang)、富(fu)江(jiang)、珊(shan)瑚(hu)河三大河系，擁有(you)花山(shan)(shan)水(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)、十里河水(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)、龜(gui)石水(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)、龍潭水(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)等水(shui)(shui)(shui)庫(ku)(ku)工程，種植區域(yu)內(nei)(nei)水(shui)(shui)(shui)資源較豐富(fu)，水(shui)(shui)(shui)利(li)(li)溝、渠遍布各(ge)鄉鎮、村(cun)，排灌便利(li)(li)。著名(ming)的紅花山(shan)(shan)礦泉水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)源地以及紅花腐竹就(jiu)在英家(jia)(jia)大頭(tou)菜種植中心區的紅花河流域(yu)內(nei)(nei)。種植區域(yu)范(fan)圍內(nei)(nei)水(shui)(shui)(shui)質優(you)(you)良，造就(jiu)英家(jia)(jia)大頭(tou)菜的獨特優(you)(you)良品質。

（3）氣(qi)候(hou)(hou)情況(kuang)：英家大頭菜種(zhong)植區域范圍屬亞熱帶(dai)季風氣(qi)候(hou)(hou)區，溫潤(run)多雨，夏(xia)長冬短，年(nian)平均溫度19.6℃，無(wu)霜(shuang)期328天(tian)以上，降(jiang)雨量1541.8mm，生產季節9月--次年(nian)1月氣(qi)溫12-28℃，相(xiang)對濕度30-75%。這(zhe)種(zhong)氣(qi)候(hou)(hou)條(tiao)件(jian)非常適(shi)合英家大頭菜生長，有利于英家大頭菜特殊品(pin)質的形成。

三.地域范圍

英家大頭(tou)菜農產品地(di)理標志地(di)域范圍(wei)包括(kuo)鐘(zhong)山(shan)縣的兩安瑤(yao)族(zu)鄉、花山(shan)瑤(yao)族(zu)鄉、紅花鎮(zhen)(zhen)(zhen)、燕塘(tang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、清塘(tang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、公(gong)安鎮(zhen)(zhen)(zhen)、鐘(zhong)山(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、同(tong)古鎮(zhen)(zhen)(zhen)、回龍鎮(zhen)(zhen)(zhen)、石龍鎮(zhen)(zhen)(zhen)、珊(shan)瑚鎮(zhen)(zhen)(zhen)等鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)，地(di)理坐標為東經(jing)110°58′至111°31′，北緯24°17′至24°46′。地(di)域保護(hu)范圍(wei)的面(mian)積1400公(gong)頃。現種植面(mian)積1230公(gong)頃，年產量27600噸。

四(si).產(chan)品品質特(te)性特(te)征

（1）外在感官特征：英家大頭菜(cai)肉(rou)質(zhi)(zhi)根呈圓筒形，腌制成品(pin)為菊花束片狀，色(se)澤深(shen)黃(huang)(huang)，剖面(mian)淡(dan)黃(huang)(huang)，一般(ban)切(qie)片10-15條，平均切(qie)片長17.5cm、寬2.6cm、厚0.25cm、葉(xie)長48.3cm，葉(xie)柄深(shen)黃(huang)(huang)色(se)，葉(xie)片淡(dan)褐色(se)，單株(zhu)均重463.25g。咸淡(dan)適宜，略有甜味，肉(rou)質(zhi)(zhi)緊密(mi)，質(zhi)(zhi)地脆口(kou)，略帶腌梅香味，品(pin)質(zhi)(zhi)佳(jia)。

（2）安(an)全要求(qiu)：產品安(an)全指標(biao)須符(fu)合(he)農業(ye)部(農辦質[2012]8號)文(wen)件中(zhong)葉菜(cai)類蔬菜(cai)的要求(qiu)以及(ji)《SB/T10439-2007醬(jiang)腌菜(cai)》中(zhong)鹽漬菜(cai)和《GB2714-2003醬(jiang)腌菜(cai)衛生(sheng)標(biao)準》的衛生(sheng)安(an)全指標(biao)要求(qiu)。

五.特定(ding)生產(chan)方式

英(ying)家大(da)頭菜生產的(de)總(zong)原則(ze)是(shi)按標準化(hua)(hua)進行(xing)，實行(xing)專業化(hua)(hua)生產、專業化(hua)(hua)監(jian)督、產業化(hua)(hua)模(mo)式、社會化(hua)(hua)服務(wu)。

（1）產地選(xuan)擇(ze)與特殊內容規定：英家大頭菜最理想的種植基地選(xuan)擇(ze)在亞熱帶海(hai)拔500米以下，肥沃的沙質(zhi)壤土(tu)或(huo)河流沖積(ji)物土(tu)，地勢稍高，排灌方(fang)便(bian)，陽光充足，土(tu)壤耕層深厚，結構適(shi)宜，理化性狀(zhuang)好，PH值6.0-7.5。產地環境(jing)質(zhi)量必須(xu)符合《無公害食品蔬菜產地環境(jing)條件》（NY5010—2002）要求。

（2）品種選擇(ze)與特(te)定要(yao)求：選擇(ze)通(tong)過提純復壯符合英家大頭菜(cai)(cai)品種特(te)征特(te)性(xing)、優質、豐產、抗性(xing)強、商(shang)品性(xing)好、無病蟲源的當地英家大頭菜(cai)(cai)地方品種，并剔(ti)除(chu)畸形(xing)、不飽滿、受病蟲傷害的種子。主要(yao)品種有葉(xie)(xie)形(xing)倒(dao)卵形(xing)大板葉(xie)(xie)(大葉(xie)(xie)種)和邊(bian)緣缺刻分裂(小葉(xie)(xie)種)兩種。

（3）生(sheng)產(chan)過程管(guan)理：栽培時間在(zai)每年的(de)秋分季節，氣候轉涼(liang)開始種植(zhi)。9月(yue)(yue)中下旬(xun)開始播種，10月(yue)(yue)上中旬(xun)定植(zhi)，12月(yue)(yue)中旬(xun)到(dao)次年1月(yue)(yue)上中旬(xun)收獲。在(zai)整個生(sheng)產(chan)過程中，英家大頭(tou)菜生(sheng)產(chan)技術按照《鐘山縣英家大頭(tou)菜生(sheng)產(chan)技術規程》要求進(jin)行。 病蟲(chong)害防(fang)治(zhi)按照“預(yu)防(fang)為主，綜合防(fang)治(zhi)”植(zhi)保(bao)方針，堅(jian)持(chi)以“農業防(fang)治(zhi)、物理防(fang)治(zhi)、生(sheng)物防(fang)治(zhi)為主、化學(xue)防(fang)治(zhi)為輔”的(de)原則。精選無病蟲(chong)、無畸形(xing)，飽滿的(de)種子作(zuo)種，嚴格(ge)實(shi)行輪作(zuo)制度，實(shi)行水旱稻(dao)菜輪作(zuo)，選擇地(di)勢高爽(shuang)排水方便，不易積水的(de)田塊作(zuo)菜地(di)，增施腐熟(shu)有機肥，掌握中耕培土時間，適(shi)時于晴天進(jin)行。

（4）產品腌(a)(a)制：英家(jia)大(da)(da)頭(tou)菜(cai)于晴天(tian)采收涼(liang)曬(shai)蔫后(hou)，去(qu)除(chu)黃葉(xie)和(he)泥土，用(yong)刀削去(qu)側根(gen)和(he)根(gen)尖；將菜(cai)頭(tou)切成(cheng)0.3-0.4厘米薄片，但(dan)不整個切斷，使互相(xiang)連接；把(ba)每個菜(cai)頭(tou)展開成(cheng)扇面形，鋪在缸(gang)(gang)(gang)內一層，菜(cai)葉(xie)向著圓心，菜(cai)頭(tou)向四周，鋪平壓(ya)(ya)緊(jin)，按(an)每100公斤大(da)(da)頭(tou)菜(cai)加(jia)生食鹽(yan)10公斤，逐(zhu)層加(jia)鹽(yan)腌(a)(a)制，裝(zhuang)(zhuang)滿缸(gang)(gang)(gang)后(hou)用(yong)重物壓(ya)(ya)緊(jin)；腌(a)(a)制1天(tian)后(hou)鹽(yan)水過面，減少(shao)壓(ya)(ya)力，再過2天(tian)后(hou)出缸(gang)(gang)(gang)涼(liang)曬(shai)，出缸(gang)(gang)(gang)時用(yong)鹽(yan)水洗凈頭(tou)菜(cai)；待涼(liang)曬(shai)至3-4成(cheng)干時裝(zhuang)(zhuang)入(ru)缸(gang)(gang)(gang)內壓(ya)(ya)緊(jin)密封(feng)后(hou)熟。2-3個月(yue)后(hou)腌(a)(a)制成(cheng)熟分裝(zhuang)(zhuang)上市。

（5）生(sheng)產記錄要(yao)(yao)求：農戶在(zai)生(sheng)產過程(cheng)(cheng)中，要(yao)(yao)建立英家(jia)大頭菜生(sheng)產過程(cheng)(cheng)記錄檔(dang)案，做好從整(zheng)地播種到收獲淹(yan)制(zhi)過程(cheng)(cheng)中種子、農藥、肥料等投(tou)入(ru)品使(shi)用(yong)(yong)的(de)登(deng)記工(gong)作，記載投(tou)入(ru)品的(de)名稱、使(shi)用(yong)(yong)時間、使(shi)用(yong)(yong)目的(de)、使(shi)用(yong)(yong)方(fang)法和使(shi)用(yong)(yong)量。

六.包(bao)裝標識相關規定

本規定地域范圍內的(de)(de)英(ying)家大(da)(da)頭(tou)菜產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)者，在產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)或(huo)包裝(zhuang)上(shang)使(shi)用(yong)(yong)英(ying)家大(da)(da)頭(tou)菜農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)地理(li)(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)，須向(xiang)(xiang)鐘山縣經(jing)(jing)濟作物(wu)站提(ti)出(chu)申(shen)請，經(jing)(jing)審查符合(he)英(ying)家大(da)(da)頭(tou)菜農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)地理(li)(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)質(zhi)(zhi)(zhi)量控制技術規范要求，頒(ban)發(fa)英(ying)家大(da)(da)頭(tou)菜農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)地理(li)(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)使(shi)用(yong)(yong)授權書，并統一(yi)采用(yong)(yong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)名稱和農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)地理(li)(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)公共標(biao)(biao)識相結合(he)的(de)(de)標(biao)(biao)識標(biao)(biao)注方(fang)法。 符合(he)下列條件的(de)(de)單位和個人(ren)(ren)，可以(yi)向(xiang)(xiang)登(deng)記(ji)證書持(chi)有(you)(you)(you)人(ren)(ren)申(shen)請使(shi)用(yong)(yong)農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)地理(li)(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)： ①生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)的(de)(de)農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)自登(deng)記(ji)確(que)定的(de)(de)地域范圍； ②已取(qu)得(de)登(deng)記(ji)農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)相關(guan)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)資質(zhi)(zhi)(zhi)； ③能夠嚴格按照(zhao)規定的(de)(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量控制技術規范組織(zhi)開(kai)展生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)活動； ④具有(you)(you)(you)地理(li)(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)市(shi)場開(kai)發(fa)經(jing)(jing)營(ying)能力。 使(shi)用(yong)(yong)農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)地理(li)(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)，應(ying)當按照(zhao)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)年度與(yu)登(deng)記(ji)證書持(chi)有(you)(you)(you)人(ren)(ren)簽(qian)訂農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)地理(li)(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)使(shi)用(yong)(yong)協(xie)議(yi)，在協(xie)議(yi)中(zhong)載明(ming)使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)數量、范圍及相關(guan)的(de)(de)責任義務。