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一.產品介紹

英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)大(da)頭菜(cai)于清朝乾(qian)隆年(nian)(nian)間就(jiu)有(you)種(zhong)植(zhi)，迄今栽培已(yi)有(you)三百(bai)多(duo)年(nian)(nian)歷史。當(dang)地(di)人(ren)(ren)也傳承了(le)(le)三百(bai)多(duo)年(nian)(nian)的(de)大(da)頭菜(cai)的(de)腌制(zhi)、糖化(hua)、貯存的(de)傳統制(zhi)作和(he)(he)飲(yin)食文(wen)化(hua)。由于英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)是客家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)主要居(ju)住地(di)，且位于思勤江岸邊，英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)古鎮水上交通(tong)非常便利，與梧州(zhou)、廣(guang)東(dong)外地(di)商(shang)品(pin)(pin)貿易日益密切，英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)大(da)頭菜(cai)也通(tong)過梧州(zhou)、廣(guang)東(dong)等(deng)地(di)走(zou)出家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)門遠銷全國。英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)頭菜(cai)從此成為(wei)當(dang)地(di)傳統的(de)有(you)名的(de)土特產(chan)品(pin)(pin)。 現在一些(xie)老(lao)人(ren)(ren)，在談到廣(guang)西省工委轉移到鐘(zhong)山縣(xian)英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)古鎮繼續(xu)從事革命斗爭(zheng)的(de)那段(duan)歷史時，仍然被革命先輩們靠一碗稀粥一口頭菜(cai)依(yi)然堅持在深山野外燒(shao)石灰從事革命斗爭(zheng)的(de)英(ying)(ying)雄事跡而(er)感(gan)動，敬佩他們無論在多(duo)么(me)艱苦、恐怖的(de)環境下都(dou)能(neng)堅守自已(yi)的(de)信仰的(de)精神。傳說地(di)下交通(tong)員化(hua)裝(zhuang)成小貨(huo)郎(lang)挑著(zhu)干貨(huo)走(zou)街(jie)串巷傳遞(di)重(zhong)要情(qing)報時，貨(huo)擔上裝(zhuang)的(de)干貨(huo)里其中就(jiu)有(you)英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)自產(chan)的(de)大(da)頭菜(cai)，也因此英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)大(da)頭菜(cai)就(jiu)富(fu)有(you)了(le)(le)紅色傳奇。 ?英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)大(da)頭菜(cai)素以色澤淡黃(huang)，味(wei)美鮮(xian)香，咸(xian)淡適宜，略有(you)甜味(wei)，質地(di)脆(cui)嫩(nen)，菜(cai)片整(zheng)齊(qi)均勻(yun)而(er)著(zhu)稱(cheng)，含(han)不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸及鈣(gai)、鋅(xin)、硒和(he)(he)多(duo)種(zhong)維生素，營養豐富(fu)。經精選加工和(he)(he)包裝(zhuang)，不(bu)含(han)任何(he)食品(pin)(pin)添加劑，久藏不(bu)褪色，不(bu)霉變，實為(wei)上乘饋贈、送(song)禮(li)之傳統佳(jia)品(pin)(pin)。時下英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)大(da)頭菜(cai)已(yi)成為(wei)人(ren)(ren)們喜慶(qing)和(he)(he)節日的(de)送(song)禮(li)佳(jia)品(pin)(pin)，亦(yi)是南方(fang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)居(ju)常備的(de)方(fang)便食品(pin)(pin)，深受廣(guang)大(da)消(xiao)費者的(de)喜愛。　 經多(duo)年(nian)(nian)發(fa)展，目前英(ying)(ying)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)大(da)頭菜(cai)在鐘(zhong)山縣(xian)種(zhong)植(zhi)面積1230多(duo)公頃，年(nian)(nian)產(chan)量27600噸。

二(er).自(zi)然生態環境(jing)和人文歷史因素

（1）地形土(tu)壤(rang)狀況(kuang)：英(ying)家大(da)頭菜種植(zhi)范(fan)圍(wei)內(nei)地形北高(gao)南低(di)，位于(yu)思勤江、紅(hong)花(hua)河(he)、黃寶河(he)等流域的河(he)谷平原(yuan)和階(jie)地，土(tu)壤(rang)母質(zhi)(zhi)多為(wei)沙頁巖、花(hua)崗巖及(ji)河(he)流沖積物(wu)，土(tu)壤(rang)類(lei)型(xing)主要沙壤(rang)土(tu)等，土(tu)層(ceng)深厚(hou)，結(jie)構適宜，理化性(xing)狀好，排灌方便(bian)，疏松透氣(qi)性(xing)強(qiang)，含(han)鉀豐富，土(tu)壤(rang)弱酸性(xing)至(zhi)中性(xing)，pH值6.0-7.5，土(tu)壤(rang)物(wu)質(zhi)(zhi)條件非常有利于(yu)英(ying)家大(da)頭菜的生長，為(wei)英(ying)家大(da)頭菜獲得優(you)良(liang)品質(zhi)(zhi)奠(dian)定了(le)良(liang)好基礎(chu)。

（2）水(shui)(shui)文(wen)情況(kuang)：英(ying)(ying)家大(da)頭(tou)菜種(zhong)植地(di)域(yu)(yu)范(fan)圍(wei)內(nei)(nei)(nei)有思(si)勤江(jiang)、富江(jiang)、珊瑚河三大(da)河系，擁有花山(shan)水(shui)(shui)庫(ku)、十里河水(shui)(shui)庫(ku)、龜石水(shui)(shui)庫(ku)、龍潭水(shui)(shui)庫(ku)等(deng)水(shui)(shui)庫(ku)工(gong)程，種(zhong)植區域(yu)(yu)內(nei)(nei)(nei)水(shui)(shui)資源較豐富，水(shui)(shui)利溝、渠遍布各鄉鎮、村，排灌(guan)便利。著名的(de)紅花山(shan)礦泉水(shui)(shui)水(shui)(shui)源地(di)以及紅花腐竹(zhu)就在英(ying)(ying)家大(da)頭(tou)菜種(zhong)植中心區的(de)紅花河流域(yu)(yu)內(nei)(nei)(nei)。種(zhong)植區域(yu)(yu)范(fan)圍(wei)內(nei)(nei)(nei)水(shui)(shui)質(zhi)優良，造就英(ying)(ying)家大(da)頭(tou)菜的(de)獨特優良品質(zhi)。

（3）氣候(hou)情況：英家(jia)(jia)大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)種植(zhi)區域范圍(wei)屬(shu)亞熱帶季(ji)風氣候(hou)區，溫(wen)潤(run)多(duo)雨，夏長(chang)(chang)冬短，年(nian)平(ping)均(jun)溫(wen)度19.6℃，無霜期(qi)328天以上，降雨量1541.8mm，生產季(ji)節9月(yue)--次年(nian)1月(yue)氣溫(wen)12-28℃，相對濕度30-75%。這(zhe)種氣候(hou)條件非常適(shi)合英家(jia)(jia)大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)生長(chang)(chang)，有利于(yu)英家(jia)(jia)大(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)特(te)殊(shu)品(pin)質的(de)形成。

三.地域范圍

英(ying)家大(da)頭菜農產品地(di)理標志地(di)域(yu)范圍包(bao)括鐘(zhong)山(shan)縣(xian)的(de)兩安瑤(yao)族(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)、花(hua)山(shan)瑤(yao)族(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)、紅花(hua)鎮(zhen)(zhen)、燕(yan)塘鎮(zhen)(zhen)、清塘鎮(zhen)(zhen)、公安鎮(zhen)(zhen)、鐘(zhong)山(shan)鎮(zhen)(zhen)、同古鎮(zhen)(zhen)、回龍(long)(long)鎮(zhen)(zhen)、石龍(long)(long)鎮(zhen)(zhen)、珊瑚鎮(zhen)(zhen)等鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)，地(di)理坐標為東經(jing)110°58′至(zhi)111°31′，北緯24°17′至(zhi)24°46′。地(di)域(yu)保護范圍的(de)面積(ji)(ji)1400公頃(qing)。現種(zhong)植(zhi)面積(ji)(ji)1230公頃(qing)，年產量27600噸。

四.產品品質特性特征(zheng)

（1）外(wai)在感(gan)官特征：英家(jia)大頭菜(cai)肉(rou)質(zhi)根(gen)呈圓筒形，腌(a)(a)制成品為(wei)菊花束片狀(zhuang)，色澤(ze)深黃(huang)，剖(pou)面淡(dan)黃(huang)，一般切片10-15條，平均切片長17.5cm、寬2.6cm、厚0.25cm、葉長48.3cm，葉柄深黃(huang)色，葉片淡(dan)褐色，單株均重463.25g。咸淡(dan)適宜，略有甜味，肉(rou)質(zhi)緊(jin)密，質(zhi)地脆口，略帶(dai)腌(a)(a)梅香味，品質(zhi)佳。

（2）安(an)全(quan)(quan)要(yao)求(qiu)：產品安(an)全(quan)(quan)指(zhi)標(biao)須符合農業部(農辦質[2012]8號)文件中(zhong)(zhong)葉菜(cai)類蔬菜(cai)的要(yao)求(qiu)以(yi)及《SB/T10439-2007醬腌菜(cai)》中(zhong)(zhong)鹽漬菜(cai)和《GB2714-2003醬腌菜(cai)衛(wei)生(sheng)標(biao)準》的衛(wei)生(sheng)安(an)全(quan)(quan)指(zhi)標(biao)要(yao)求(qiu)。

五.特定生產方式(shi)

英家大頭(tou)菜生(sheng)產(chan)(chan)的總(zong)原則(ze)是按標準化(hua)進行(xing)(xing)，實行(xing)(xing)專業(ye)(ye)(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)、專業(ye)(ye)(ye)化(hua)監督(du)、產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)化(hua)模式、社會(hui)化(hua)服務。

（1）產(chan)地(di)(di)選擇與(yu)特殊內容規定：英家大(da)頭菜最理想(xiang)的(de)種(zhong)植基(ji)地(di)(di)選擇在(zai)亞熱帶海(hai)拔500米(mi)以下，肥沃的(de)沙(sha)質壤土或河流沖積(ji)物土，地(di)(di)勢(shi)稍高，排(pai)灌方便(bian)，陽(yang)光充(chong)足，土壤耕(geng)層深厚，結構適宜，理化性(xing)狀好，PH值6.0-7.5。產(chan)地(di)(di)環(huan)境質量必須符合《無(wu)公(gong)害(hai)食(shi)品蔬菜產(chan)地(di)(di)環(huan)境條件》（NY5010—2002）要求。

（2）品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)選擇與特(te)定要求：選擇通過提純復壯符合英(ying)家大頭(tou)菜品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)特(te)征特(te)性、優質、豐產、抗性強、商品(pin)(pin)(pin)(pin)性好、無病蟲源的(de)當地(di)英(ying)家大頭(tou)菜地(di)方(fang)品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)，并剔除畸形、不飽滿、受病蟲傷害的(de)種(zhong)子。主要品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)有葉(xie)形倒卵(luan)形大板葉(xie)(大葉(xie)種(zhong))和邊緣缺(que)刻分(fen)裂(lie)(小葉(xie)種(zhong))兩種(zhong)。

（3）生產(chan)(chan)過程管理(li)：栽培(pei)時(shi)間在每年(nian)的秋分(fen)季(ji)節(jie)，氣候轉涼開(kai)(kai)始(shi)種(zhong)(zhong)植。9月(yue)中(zhong)下旬開(kai)(kai)始(shi)播種(zhong)(zhong)，10月(yue)上(shang)中(zhong)旬定植，12月(yue)中(zhong)旬到次年(nian)1月(yue)上(shang)中(zhong)旬收獲。在整個生產(chan)(chan)過程中(zhong)，英家大頭菜生產(chan)(chan)技術(shu)按照《鐘(zhong)山縣英家大頭菜生產(chan)(chan)技術(shu)規程》要求進行。 病(bing)蟲害防(fang)治(zhi)按照“預防(fang)為主，綜合防(fang)治(zhi)”植保方針，堅持以“農業防(fang)治(zhi)、物(wu)理(li)防(fang)治(zhi)、生物(wu)防(fang)治(zhi)為主、化學防(fang)治(zhi)為輔”的原則(ze)。精(jing)選(xuan)(xuan)無(wu)病(bing)蟲、無(wu)畸形(xing)，飽滿的種(zhong)(zhong)子作種(zhong)(zhong)，嚴格實行輪(lun)作制度，實行水(shui)旱稻菜輪(lun)作，選(xuan)(xuan)擇地勢高爽(shuang)排水(shui)方便，不易積水(shui)的田塊作菜地，增(zeng)施腐(fu)熟有機肥，掌握中(zhong)耕培(pei)土(tu)時(shi)間，適時(shi)于晴天進行。

（4）產(chan)品(pin)腌(a)制(zhi)：英家(jia)大頭(tou)菜(cai)(cai)于晴天采收涼(liang)曬蔫后(hou)，去除(chu)黃葉(xie)和(he)泥土，用(yong)刀削去側根和(he)根尖；將菜(cai)(cai)頭(tou)切成0.3-0.4厘(li)米薄片(pian)，但不(bu)整個(ge)切斷，使互相(xiang)連接；把每個(ge)菜(cai)(cai)頭(tou)展開成扇面形，鋪(pu)在缸(gang)內一(yi)層，菜(cai)(cai)葉(xie)向(xiang)著圓心，菜(cai)(cai)頭(tou)向(xiang)四周，鋪(pu)平壓緊，按每100公(gong)斤(jin)大頭(tou)菜(cai)(cai)加生食鹽10公(gong)斤(jin)，逐層加鹽腌(a)制(zhi)，裝滿缸(gang)后(hou)用(yong)重(zhong)物壓緊；腌(a)制(zhi)1天后(hou)鹽水過面，減(jian)少壓力，再過2天后(hou)出缸(gang)涼(liang)曬，出缸(gang)時(shi)用(yong)鹽水洗凈頭(tou)菜(cai)(cai)；待(dai)涼(liang)曬至(zhi)3-4成干時(shi)裝入缸(gang)內壓緊密封(feng)后(hou)熟(shu)。2-3個(ge)月(yue)后(hou)腌(a)制(zhi)成熟(shu)分裝上(shang)市(shi)。

（5）生(sheng)產記錄要(yao)求：農戶(hu)在生(sheng)產過程中(zhong)，要(yao)建立英家大(da)頭(tou)菜生(sheng)產過程記錄檔案，做好從整(zheng)地(di)播種到收(shou)獲淹(yan)制(zhi)過程中(zhong)種子(zi)、農藥、肥料等投入(ru)品(pin)使(shi)用(yong)的登記工(gong)作，記載投入(ru)品(pin)的名(ming)稱(cheng)、使(shi)用(yong)時(shi)間、使(shi)用(yong)目的、使(shi)用(yong)方(fang)法和使(shi)用(yong)量。

六.包裝(zhuang)標(biao)識相(xiang)關規定

本規(gui)定地(di)(di)(di)(di)域(yu)范(fan)圍(wei)內的(de)(de)(de)英(ying)家大頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)者，在產(chan)(chan)品(pin)(pin)或包裝上使(shi)用英(ying)家大頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)地(di)(di)(di)(di)理標(biao)(biao)(biao)志(zhi)，須向鐘山縣經(jing)(jing)(jing)(jing)濟作物站提出申請(qing)，經(jing)(jing)(jing)(jing)審查符合英(ying)家大頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)地(di)(di)(di)(di)理標(biao)(biao)(biao)志(zhi)質(zhi)量(liang)控(kong)制(zhi)技(ji)術規(gui)范(fan)要求，頒發(fa)英(ying)家大頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)地(di)(di)(di)(di)理標(biao)(biao)(biao)志(zhi)使(shi)用授權書(shu)，并統一采用產(chan)(chan)品(pin)(pin)名稱(cheng)和農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)地(di)(di)(di)(di)理標(biao)(biao)(biao)志(zhi)公共標(biao)(biao)(biao)識相結合的(de)(de)(de)標(biao)(biao)(biao)識標(biao)(biao)(biao)注方法。 符合下列條件的(de)(de)(de)單位和個人(ren)(ren)，可(ke)以向登記(ji)證書(shu)持(chi)有人(ren)(ren)申請(qing)使(shi)用農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)地(di)(di)(di)(di)理標(biao)(biao)(biao)志(zhi)： ①生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)的(de)(de)(de)農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)產(chan)(chan)自(zi)登記(ji)確定的(de)(de)(de)地(di)(di)(di)(di)域(yu)范(fan)圍(wei)； ②已(yi)取(qu)得登記(ji)農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)相關的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)資質(zhi)； ③能夠(gou)嚴(yan)格按照(zhao)規(gui)定的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)控(kong)制(zhi)技(ji)術規(gui)范(fan)組(zu)織開展生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)活動(dong)； ④具有地(di)(di)(di)(di)理標(biao)(biao)(biao)志(zhi)農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)市場開發(fa)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)能力。 使(shi)用農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)地(di)(di)(di)(di)理標(biao)(biao)(biao)志(zhi)，應當按照(zhao)生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)年度與登記(ji)證書(shu)持(chi)有人(ren)(ren)簽訂農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)地(di)(di)(di)(di)理標(biao)(biao)(biao)志(zhi)使(shi)用協議，在協議中載明使(shi)用的(de)(de)(de)數量(liang)、范(fan)圍(wei)及相關的(de)(de)(de)責任義務。