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一.產品介紹

英(ying)家(jia)(jia)(jia)大(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)于清朝乾隆年(nian)間(jian)就(jiu)有(you)種植，迄(qi)今栽(zai)培已(yi)有(you)三(san)百(bai)多(duo)(duo)年(nian)歷史(shi)。當(dang)地(di)(di)(di)人也(ye)傳(chuan)承了(le)三(san)百(bai)多(duo)(duo)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)腌制(zhi)、糖化(hua)(hua)、貯存的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)制(zhi)作和飲(yin)食文化(hua)(hua)。由(you)于英(ying)家(jia)(jia)(jia)是(shi)客家(jia)(jia)(jia)人主要(yao)(yao)居住(zhu)地(di)(di)(di)，且位于思勤江岸邊，英(ying)家(jia)(jia)(jia)古鎮水上交(jiao)通(tong)非常便(bian)利，與梧州、廣(guang)東(dong)外地(di)(di)(di)商品(pin)貿易日益(yi)密切，英(ying)家(jia)(jia)(jia)大(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)也(ye)通(tong)過梧州、廣(guang)東(dong)等地(di)(di)(di)走(zou)出家(jia)(jia)(jia)門遠銷全國(guo)。英(ying)家(jia)(jia)(jia)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)從(cong)此成為(wei)(wei)當(dang)地(di)(di)(di)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)名的(de)(de)(de)(de)(de)土特產品(pin)。 現(xian)在(zai)一(yi)些老人，在(zai)談(tan)到廣(guang)西省工(gong)委(wei)轉(zhuan)移到鐘山縣(xian)英(ying)家(jia)(jia)(jia)古鎮繼續從(cong)事(shi)革命(ming)斗爭的(de)(de)(de)(de)(de)那(nei)段歷史(shi)時，仍然被革命(ming)先輩們(men)靠一(yi)碗稀粥一(yi)口頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)依然堅持(chi)在(zai)深山野外燒石灰(hui)從(cong)事(shi)革命(ming)斗爭的(de)(de)(de)(de)(de)英(ying)雄(xiong)事(shi)跡而(er)感動，敬佩他們(men)無(wu)論在(zai)多(duo)(duo)么艱苦、恐怖的(de)(de)(de)(de)(de)環境下都能堅守自已(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)信仰的(de)(de)(de)(de)(de)精神。傳(chuan)說地(di)(di)(di)下交(jiao)通(tong)員化(hua)(hua)裝(zhuang)成小貨(huo)郎(lang)挑著干貨(huo)走(zou)街串(chuan)巷(xiang)傳(chuan)遞重(zhong)要(yao)(yao)情報(bao)時，貨(huo)擔上裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)干貨(huo)里其(qi)中(zhong)就(jiu)有(you)英(ying)家(jia)(jia)(jia)自產的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)，也(ye)因此英(ying)家(jia)(jia)(jia)大(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)就(jiu)富(fu)有(you)了(le)紅色(se)(se)傳(chuan)奇。 ?英(ying)家(jia)(jia)(jia)大(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)素以(yi)色(se)(se)澤(ze)淡(dan)黃，味美鮮(xian)香，咸淡(dan)適宜，略有(you)甜味，質地(di)(di)(di)脆嫩，菜(cai)(cai)片整齊均勻而(er)著稱，含不(bu)飽和脂肪酸及鈣、鋅、硒和多(duo)(duo)種維生(sheng)素，營(ying)養(yang)豐富(fu)。經精選加工(gong)和包裝(zhuang)，不(bu)含任何食品(pin)添加劑，久藏不(bu)褪色(se)(se)，不(bu)霉變(bian)，實為(wei)(wei)上乘饋(kui)贈、送(song)禮之傳(chuan)統(tong)佳品(pin)。時下英(ying)家(jia)(jia)(jia)大(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)已(yi)成為(wei)(wei)人們(men)喜(xi)慶和節日的(de)(de)(de)(de)(de)送(song)禮佳品(pin)，亦是(shi)南方(fang)家(jia)(jia)(jia)居常備的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)便(bian)食品(pin)，深受廣(guang)大(da)消費者的(de)(de)(de)(de)(de)喜(xi)愛(ai)。　 經多(duo)(duo)年(nian)發展，目前英(ying)家(jia)(jia)(jia)大(da)頭(tou)(tou)(tou)菜(cai)(cai)在(zai)鐘山縣(xian)種植面積(ji)1230多(duo)(duo)公頃，年(nian)產量(liang)27600噸。

二(er).自(zi)然(ran)生態環(huan)境和人文歷(li)史因素(su)

（1）地形(xing)土(tu)壤(rang)(rang)狀(zhuang)況：英(ying)家(jia)大頭菜(cai)(cai)種植(zhi)范圍內(nei)地形(xing)北高南低，位于(yu)思勤江、紅花(hua)河(he)(he)、黃寶(bao)河(he)(he)等(deng)流(liu)域的(de)河(he)(he)谷平原和階地，土(tu)壤(rang)(rang)母(mu)質多(duo)為(wei)沙頁巖、花(hua)崗巖及河(he)(he)流(liu)沖(chong)積物，土(tu)壤(rang)(rang)類型主(zhu)要(yao)沙壤(rang)(rang)土(tu)等(deng)，土(tu)層深厚(hou)，結構適宜(yi)，理化(hua)性(xing)狀(zhuang)好，排灌方便，疏松透(tou)氣(qi)性(xing)強，含鉀豐富，土(tu)壤(rang)(rang)弱酸性(xing)至中性(xing)，pH值6.0-7.5，土(tu)壤(rang)(rang)物質條件非常有(you)利(li)于(yu)英(ying)家(jia)大頭菜(cai)(cai)的(de)生長，為(wei)英(ying)家(jia)大頭菜(cai)(cai)獲得優良品質奠定(ding)了良好基礎。

（2）水(shui)文情(qing)況：英(ying)(ying)家(jia)大頭菜種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)地域范圍內(nei)有(you)思勤江(jiang)、富(fu)江(jiang)、珊瑚河三大河系，擁有(you)花(hua)山水(shui)庫(ku)(ku)、十里河水(shui)庫(ku)(ku)、龜(gui)石水(shui)庫(ku)(ku)、龍潭水(shui)庫(ku)(ku)等水(shui)庫(ku)(ku)工(gong)程，種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)區域內(nei)水(shui)資源較豐(feng)富(fu)，水(shui)利溝、渠遍布各(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)、村，排灌(guan)便利。著名(ming)的(de)紅花(hua)山礦(kuang)泉水(shui)水(shui)源地以及紅花(hua)腐竹(zhu)就(jiu)在英(ying)(ying)家(jia)大頭菜種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)中(zhong)心(xin)區的(de)紅花(hua)河流域內(nei)。種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)區域范圍內(nei)水(shui)質優(you)良(liang)，造就(jiu)英(ying)(ying)家(jia)大頭菜的(de)獨特優(you)良(liang)品質。

（3）氣(qi)候(hou)情況：英(ying)(ying)家大(da)(da)頭(tou)菜(cai)種植(zhi)區域范圍屬亞熱(re)帶季風氣(qi)候(hou)區，溫(wen)潤多(duo)雨，夏長冬短，年平(ping)均溫(wen)度19.6℃，無霜(shuang)期328天以上，降雨量(liang)1541.8mm，生產(chan)季節9月--次年1月氣(qi)溫(wen)12-28℃，相對濕度30-75%。這種氣(qi)候(hou)條件(jian)非常適合英(ying)(ying)家大(da)(da)頭(tou)菜(cai)生長，有利(li)于英(ying)(ying)家大(da)(da)頭(tou)菜(cai)特殊(shu)品質的形成。

三.地域范圍

英家大(da)頭菜農產品地理標志地域(yu)范圍包(bao)括鐘山(shan)縣(xian)的(de)兩安(an)瑤族(zu)(zu)鄉(xiang)、花山(shan)瑤族(zu)(zu)鄉(xiang)、紅花鎮(zhen)(zhen)、燕(yan)塘鎮(zhen)(zhen)、清塘鎮(zhen)(zhen)、公安(an)鎮(zhen)(zhen)、鐘山(shan)鎮(zhen)(zhen)、同古(gu)鎮(zhen)(zhen)、回龍(long)鎮(zhen)(zhen)、石龍(long)鎮(zhen)(zhen)、珊(shan)瑚鎮(zhen)(zhen)等鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)，地理坐標為東經110°58′至111°31′，北緯(wei)24°17′至24°46′。地域(yu)保護范圍的(de)面積1400公頃(qing)。現種植面積1230公頃(qing)，年產量27600噸(dun)。

四(si).產品品質特(te)性特(te)征

（1）外(wai)在感官特征：英家(jia)大(da)頭(tou)菜肉質(zhi)根(gen)呈圓筒(tong)形，腌制成品為菊花束(shu)片(pian)狀，色澤深黃(huang)，剖面(mian)淡(dan)黃(huang)，一般(ban)切片(pian)10-15條，平均切片(pian)長17.5cm、寬2.6cm、厚(hou)0.25cm、葉長48.3cm，葉柄深黃(huang)色，葉片(pian)淡(dan)褐(he)色，單株均重463.25g。咸淡(dan)適宜，略有甜(tian)味，肉質(zhi)緊密，質(zhi)地脆口，略帶(dai)腌梅(mei)香味，品質(zhi)佳。

（2）安(an)(an)全要求(qiu)：產(chan)品(pin)安(an)(an)全指標(biao)須(xu)符(fu)合(he)農業(ye)部(農辦質[2012]8號)文(wen)件中(zhong)葉(xie)菜類蔬菜的要求(qiu)以(yi)及(ji)《SB/T10439-2007醬(jiang)(jiang)腌菜》中(zhong)鹽漬菜和(he)《GB2714-2003醬(jiang)(jiang)腌菜衛生標(biao)準》的衛生安(an)(an)全指標(biao)要求(qiu)。

五.特定(ding)生產方(fang)式(shi)

英家(jia)大(da)頭菜生(sheng)產的總原則是按標準化(hua)(hua)進行，實行專(zhuan)(zhuan)業化(hua)(hua)生(sheng)產、專(zhuan)(zhuan)業化(hua)(hua)監督、產業化(hua)(hua)模式、社會化(hua)(hua)服(fu)務。

（1）產地選擇(ze)與特殊內容規定：英(ying)家大頭菜最理(li)想的(de)種植基地選擇(ze)在亞熱(re)帶海拔500米以下，肥沃的(de)沙質(zhi)壤土(tu)或(huo)河流(liu)沖積(ji)物土(tu)，地勢稍高，排灌方便，陽光充足，土(tu)壤耕層深(shen)厚，結構適宜，理(li)化(hua)性狀好，PH值6.0-7.5。產地環(huan)境質(zhi)量必(bi)須符(fu)合《無公害食品蔬菜產地環(huan)境條件(jian)》（NY5010—2002）要求。

（2）品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)選(xuan)擇(ze)與特定要(yao)求：選(xuan)擇(ze)通過提純(chun)復(fu)壯符合(he)英家大(da)頭菜品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)特征特性、優(you)質、豐產(chan)、抗(kang)性強、商品(pin)(pin)性好(hao)、無(wu)病(bing)蟲源的當地英家大(da)頭菜地方品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，并剔除畸形(xing)(xing)、不飽(bao)滿(man)、受(shou)病(bing)蟲傷害的種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子。主要(yao)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)有葉(xie)(xie)形(xing)(xing)倒(dao)卵(luan)形(xing)(xing)大(da)板葉(xie)(xie)(大(da)葉(xie)(xie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong))和邊緣缺刻分裂(小葉(xie)(xie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong))兩種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。

（3）生產(chan)(chan)過程(cheng)管(guan)理：栽(zai)培時間在(zai)每年(nian)的秋分季(ji)節，氣候轉涼開始(shi)種植(zhi)。9月中(zhong)下(xia)旬開始(shi)播種，10月上中(zhong)旬定植(zhi)，12月中(zhong)旬到次年(nian)1月上中(zhong)旬收獲。在(zai)整個生產(chan)(chan)過程(cheng)中(zhong)，英(ying)家(jia)大頭菜(cai)生產(chan)(chan)技術按照《鐘山(shan)縣英(ying)家(jia)大頭菜(cai)生產(chan)(chan)技術規程(cheng)》要求(qiu)進行(xing)(xing)。 病(bing)蟲(chong)害防治按照“預防為主(zhu)，綜合防治”植(zhi)保方針，堅(jian)持(chi)以“農業防治、物理防治、生物防治為主(zhu)、化學防治為輔”的原則。精選無病(bing)蟲(chong)、無畸形，飽滿的種子(zi)作(zuo)種，嚴格實行(xing)(xing)輪作(zuo)制度，實行(xing)(xing)水旱稻菜(cai)輪作(zuo)，選擇地勢(shi)高爽排(pai)水方便，不易積(ji)水的田塊(kuai)作(zuo)菜(cai)地，增施腐熟有機肥，掌握中(zhong)耕培土時間，適時于晴天(tian)進行(xing)(xing)。

（4）產品腌(a)(a)制(zhi)：英家(jia)大頭(tou)(tou)(tou)(tou)菜于晴天(tian)(tian)采收(shou)涼(liang)(liang)曬(shai)蔫后(hou)，去除黃(huang)葉和泥土(tu)，用刀削去側根(gen)和根(gen)尖；將菜頭(tou)(tou)(tou)(tou)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)0.3-0.4厘米薄片，但不整個切(qie)斷，使互相(xiang)連接；把每(mei)個菜頭(tou)(tou)(tou)(tou)展開(kai)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)扇面(mian)形，鋪在缸(gang)(gang)內一層，菜葉向著(zhu)圓心，菜頭(tou)(tou)(tou)(tou)向四(si)周，鋪平壓(ya)緊(jin)，按每(mei)100公(gong)斤大頭(tou)(tou)(tou)(tou)菜加(jia)(jia)生食(shi)鹽10公(gong)斤，逐(zhu)層加(jia)(jia)鹽腌(a)(a)制(zhi)，裝(zhuang)(zhuang)滿缸(gang)(gang)后(hou)用重物(wu)壓(ya)緊(jin)；腌(a)(a)制(zhi)1天(tian)(tian)后(hou)鹽水過面(mian)，減少壓(ya)力，再(zai)過2天(tian)(tian)后(hou)出(chu)缸(gang)(gang)涼(liang)(liang)曬(shai)，出(chu)缸(gang)(gang)時(shi)用鹽水洗凈頭(tou)(tou)(tou)(tou)菜；待涼(liang)(liang)曬(shai)至3-4成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)干(gan)時(shi)裝(zhuang)(zhuang)入缸(gang)(gang)內壓(ya)緊(jin)密封(feng)后(hou)熟(shu)。2-3個月后(hou)腌(a)(a)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)分(fen)裝(zhuang)(zhuang)上市。

（5）生產記錄(lu)要求：農(nong)戶在生產過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，要建(jian)立英家(jia)大頭菜生產過(guo)(guo)程(cheng)記錄(lu)檔(dang)案，做好從整地播種到收獲淹制過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)種子(zi)、農(nong)藥、肥(fei)料等投(tou)入品使用的(de)登(deng)記工作，記載(zai)投(tou)入品的(de)名稱、使用時間、使用目(mu)的(de)、使用方法和使用量。

六.包裝標識相關(guan)規定

本規定地(di)域(yu)范圍內的(de)(de)英(ying)家(jia)大(da)頭菜(cai)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)(jing)營(ying)者，在產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)或(huo)包裝(zhuang)上使用(yong)(yong)英(ying)家(jia)大(da)頭菜(cai)農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)，須向鐘山縣經(jing)(jing)(jing)濟作物站提出申請，經(jing)(jing)(jing)審查符合英(ying)家(jia)大(da)頭菜(cai)農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)質(zhi)量控制技術規范要求，頒(ban)發英(ying)家(jia)大(da)頭菜(cai)農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)使用(yong)(yong)授(shou)權(quan)書，并統一采(cai)用(yong)(yong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)名稱和農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)公共(gong)標(biao)(biao)識相(xiang)結合的(de)(de)標(biao)(biao)識標(biao)(biao)注方法(fa)。 符合下(xia)列條件的(de)(de)單位和個人(ren)，可(ke)以向登(deng)記(ji)證書持(chi)有(you)人(ren)申請使用(yong)(yong)農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)： ①生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)(jing)營(ying)的(de)(de)農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)產(chan)(chan)(chan)自登(deng)記(ji)確(que)定的(de)(de)地(di)域(yu)范圍； ②已取得(de)登(deng)記(ji)農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)相(xiang)關(guan)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)(jing)營(ying)資質(zhi)； ③能夠(gou)嚴格按照(zhao)規定的(de)(de)質(zhi)量控制技術規范組織開(kai)展生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)(jing)營(ying)活動； ④具(ju)有(you)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)市場開(kai)發經(jing)(jing)(jing)營(ying)能力。 使用(yong)(yong)農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)，應當按照(zhao)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)(jing)營(ying)年度(du)與登(deng)記(ji)證書持(chi)有(you)人(ren)簽訂農(nong)(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)使用(yong)(yong)協議(yi)，在協議(yi)中載明使用(yong)(yong)的(de)(de)數(shu)量、范圍及(ji)相(xiang)關(guan)的(de)(de)責任(ren)義務。