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自然生(sheng)態環境和人文歷史因(yin)素

1、地(di)(di)形地(di)(di)貌情(qing)況：南丹縣(xian)境(jing)內地(di)(di)貌以山地(di)(di)為(wei)主，丘陵次之(zhi)，平原很少，屬于云貴高(gao)(gao)原向桂(gui)西(xi)北丘陵過(guo)渡的(de)斜(xie)坡地(di)(di)帶，整個地(di)(di)勢(shi)由東北向西(xi)南方向傾斜(xie)，境(jing)內高(gao)(gao)山連綿起伏，峰(feng)巒重(zhong)迭，海拔在(zai)600～900米之(zhi)間(jian)。土(tu)壤(rang)(rang)類型分(fen)區(qu)較為(wei)明顯，按成土(tu)過(guo)程(cheng)和土(tu)母(mu)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)不(bu)同劃分(fen)，有(you)紅壤(rang)(rang)、黃(huang)壤(rang)(rang)、石灰巖、紅色石灰、紫色5個土(tu)類；土(tu)山多(duo)為(wei)黃(huang)、紅沙土(tu)壤(rang)(rang)，土(tu)質(zhi)(zhi)(zhi)松、肥，表(biao)土(tu)富含有(you)機質(zhi)(zhi)(zhi)，對(dui)發(fa)展(zhan)農(nong)業生產和動植(zhi)物(wu)生長(chang)極為(wei)有(you)利。

2、水(shui)(shui)文情況(kuang)：產區內(nei)水(shui)(shui)資源(yuan)較豐富，境內(nei)河(he)流(liu)(liu)(liu)屬于珠(zhu)江(jiang)(jiang)流(liu)(liu)(liu)域(yu)西(xi)江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)系。全(quan)縣大小(xiao)河(he)流(liu)(liu)(liu)158條，其中主要河(he)流(liu)(liu)(liu)（最枯(ku)流(liu)(liu)(liu)量1立方(fang)(fang)米(mi)每秒以上(shang)(shang)）28條，流(liu)(liu)(liu)域(yu)面積50平方(fang)(fang)公里以上(shang)(shang)的有22條。90%河(he)流(liu)(liu)(liu)水(shui)(shui)質為一類水(shui)(shui)質，水(shui)(shui)的物理性(xing)質良好，符合飲用水(shui)(shui)標(biao)準要求。

3、氣(qi)(qi)候情(qing)況：屬南中、亞熱帶的山地氣(qi)(qi)候，氣(qi)(qi)候多樣，地區差(cha)異(yi)和垂直差(cha)異(yi)明顯，具有(you)高(gao)原山區的氣(qi)(qi)候特點和變化規(gui)律(lv)。霜期(qi)短（有(you)霜期(qi)平均為(wei)67天），冬無(wu)嚴寒，夏無(wu)酷暑，雨(yu)熱同季(ji)，雨(yu)量充沛，四時如春。年平均降雨(yu)量為(wei)1476.3mm；年平均日照時數1223.5h；氣(qi)(qi)溫最高(gao)35.5℃，最低(di)-5.5℃，年均16.9℃。

地域范圍

南丹(dan)黃牛產(chan)于南丹(dan)縣境(jing)內的城關鎮、車(che)河鎮、大(da)廠(chang)鎮、芒場鎮、六寨鎮、月里鎮、中(zhong)堡鄉(xiang)、羅富鄉(xiang)、吾(wu)隘鎮、八(ba)圩鄉(xiang)、里湖(hu)鄉(xiang)11個鄉(xiang)鎮，其中(zhong)中(zhong)心產(chan)區是中(zhong)堡鄉(xiang)、月里鎮、八(ba)圩鄉(xiang)、里湖(hu)鄉(xiang)。地理標志為(wei)：東經107°1′～107°55′，北緯24°42′～25°37′，保護總(zong)面積3916.62k㎡，年飼養量4.6萬余頭。

品質特性特征

1、外在感(gan)官特征：南(nan)丹黃牛(niu)(niu)(niu)全身被毛多(duo)為黃色(se)(se)(se)(se)或棗紅色(se)(se)(se)(se)，少數個體為褐(he)色(se)(se)(se)(se)或黑(hei)色(se)(se)(se)(se)，有(you)背線(xian)，并(bing)以黃色(se)(se)(se)(se)為主，角(jiao)、鼻鏡、蹄(ti)、尾(wei)帚(zhou)多(duo)呈黑(hei)色(se)(se)(se)(se)，少數為肉(rou)色(se)(se)(se)(se)，并(bing)具有(you)一致性；角(jiao)型(xing)多(duo)為竹筍型(xing)或鷹(ying)爪型(xing)，公(gong)牛(niu)(niu)(niu)角(jiao)略長(chang)，母牛(niu)(niu)(niu)角(jiao)短(duan)小(xiao)；體型(xing)細致緊(jin)湊，結構(gou)勻稱，體格粗(cu)壯，前軀(qu)較發達，公(gong)牛(niu)(niu)(niu)頭寬(kuan)雄壯，母牛(niu)(niu)(niu)頭清秀，額寬(kuan)平(ping)，眼大，明亮有(you)神；公(gong)牛(niu)(niu)(niu)頸(jing)粗(cu)短(duan)，母牛(niu)(niu)(niu)頸(jing)細長(chang)，頸(jing)垂發達，公(gong)牛(niu)(niu)(niu)肩(jian)峰(feng)隆(long)起高達10cm～15cm,肩(jian)長(chang)稍斜，胸(xiong)部較寬(kuan)深(shen)，稍有(you)胸(xiong)垂。肋間緊(jin)密，背腰平(ping)直；四肢端正，蹄(ti)質堅實，尾(wei)根中等粗(cu)，尾(wei)端長(chang)過飛結。南(nan)丹黃牛(niu)(niu)(niu)24月齡屠宰，宰后去皮(pi)膚(fu)，肉(rou)色(se)(se)(se)(se)為鮮紅色(se)(se)(se)(se)，具有(you)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)固有(you)的色(se)(se)(se)(se)澤及氣(qi)味(wei)，無膻(shan)味(wei)，皮(pi)薄，脂(zhi)肪(fang)少，肉(rou)質細嫩。

2、內在品質指標：南丹(dan)黃(huang)牛(niu)肉(rou)質細嫩(nen)而(er)有彈性，營養豐富，味道(dao)鮮(xian)美，無膻味。牛(niu)肉(rou)營養成份：氨(an)基酸(suan)總量(liang)16.00～20.00g/100g，熱量(liang)380～ 460KJ/100g，脂(zhi)肪1.40～2.00g/100g，蛋白(bai)質19.00～24.00g/100g，膽固(gu)醇56.00～62.00㎎/100g，肌苷酸(suan)190～240㎎/100g，牛(niu)肉(rou)蛋白(bai)質、氨(an)基酸(suan)總量(liang)含量(liang)高(gao)。