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自然生態環境和人文歷(li)史因素

1、地形(xing)地貌情況：南丹縣(xian)境(jing)內(nei)地貌以(yi)山地為(wei)(wei)主(zhu)，丘陵次(ci)之，平原很少，屬(shu)于云貴高(gao)原向桂西北(bei)丘陵過渡的(de)斜坡(po)地帶，整(zheng)個(ge)地勢由東北(bei)向西南方(fang)向傾斜，境(jing)內(nei)高(gao)山連綿起伏，峰巒重迭，海(hai)拔在600～900米(mi)之間。土(tu)壤類(lei)型分(fen)區較為(wei)(wei)明顯，按成土(tu)過程(cheng)和土(tu)母質(zhi)的(de)不同劃分(fen)，有紅(hong)壤、黃壤、石(shi)灰巖、紅(hong)色(se)石(shi)灰、紫(zi)色(se)5個(ge)土(tu)類(lei)；土(tu)山多(duo)為(wei)(wei)黃、紅(hong)沙土(tu)壤，土(tu)質(zhi)松(song)、肥，表土(tu)富含有機質(zhi)，對(dui)發展農業生產和動植物生長極為(wei)(wei)有利。

2、水(shui)(shui)文(wen)情況(kuang)：產(chan)區(qu)內水(shui)(shui)資源較豐富，境內河(he)流(liu)(liu)屬(shu)于珠江流(liu)(liu)域(yu)西江水(shui)(shui)系。全縣大小河(he)流(liu)(liu)158條，其中主要河(he)流(liu)(liu)（最枯流(liu)(liu)量1立方米每秒以上）28條，流(liu)(liu)域(yu)面(mian)積50平方公里(li)以上的有22條。90%河(he)流(liu)(liu)水(shui)(shui)質為一類水(shui)(shui)質，水(shui)(shui)的物理性質良好(hao)，符合飲用水(shui)(shui)標準要求。

3、氣候(hou)(hou)情況：屬南(nan)中、亞熱帶的山(shan)地氣候(hou)(hou)，氣候(hou)(hou)多樣，地區(qu)差異和(he)垂直差異明(ming)顯，具(ju)有高原山(shan)區(qu)的氣候(hou)(hou)特點和(he)變化(hua)規律(lv)。霜(shuang)期(qi)短（有霜(shuang)期(qi)平(ping)(ping)均(jun)(jun)為67天(tian)），冬無嚴(yan)寒(han)，夏無酷暑(shu)，雨熱同季，雨量充(chong)沛，四時(shi)如春。年(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)降雨量為1476.3mm；年(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)日照時(shi)數1223.5h；氣溫最高35.5℃，最低-5.5℃，年(nian)(nian)均(jun)(jun)16.9℃。

地域范圍

南丹黃牛(niu)產于(yu)南丹縣境內(nei)的城(cheng)關鎮(zhen)(zhen)、車河鎮(zhen)(zhen)、大廠鎮(zhen)(zhen)、芒場鎮(zhen)(zhen)、六寨鎮(zhen)(zhen)、月(yue)里鎮(zhen)(zhen)、中堡鄉(xiang)、羅富鄉(xiang)、吾隘鎮(zhen)(zhen)、八圩(wei)鄉(xiang)、里湖鄉(xiang)11個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)，其(qi)中中心產區是中堡鄉(xiang)、月(yue)里鎮(zhen)(zhen)、八圩(wei)鄉(xiang)、里湖鄉(xiang)。地(di)理標志為：東(dong)經(jing)107°1′～107°55′，北(bei)緯24°42′～25°37′，保護總面積3916.62k㎡，年飼(si)養量4.6萬(wan)余頭(tou)。

品質特性特征

1、外在感官(guan)特(te)征(zheng)：南丹黃(huang)牛(niu)全身被毛多為(wei)(wei)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)或(huo)棗紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)，少(shao)數(shu)個體為(wei)(wei)褐色(se)(se)(se)(se)(se)或(huo)黑(hei)色(se)(se)(se)(se)(se)，有(you)(you)背線，并以黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)為(wei)(wei)主(zhu)，角、鼻(bi)鏡(jing)、蹄、尾帚多呈(cheng)黑(hei)色(se)(se)(se)(se)(se)，少(shao)數(shu)為(wei)(wei)肉(rou)色(se)(se)(se)(se)(se)，并具(ju)有(you)(you)一致性；角型多為(wei)(wei)竹筍型或(huo)鷹爪(zhua)型，公(gong)牛(niu)角略長，母(mu)牛(niu)角短小；體型細(xi)(xi)致緊湊，結構(gou)勻稱，體格粗壯(zhuang)，前軀較發(fa)(fa)達(da)，公(gong)牛(niu)頭寬雄壯(zhuang)，母(mu)牛(niu)頭清秀，額寬平，眼(yan)大(da)，明亮有(you)(you)神；公(gong)牛(niu)頸(jing)粗短，母(mu)牛(niu)頸(jing)細(xi)(xi)長，頸(jing)垂發(fa)(fa)達(da)，公(gong)牛(niu)肩峰隆(long)起高達(da)10cm～15cm,肩長稍斜，胸部較寬深，稍有(you)(you)胸垂。肋間緊密，背腰平直；四肢端正，蹄質(zhi)堅實，尾根中等粗，尾端長過飛結。南丹黃(huang)牛(niu)24月齡屠宰，宰后去皮(pi)膚，肉(rou)色(se)(se)(se)(se)(se)為(wei)(wei)鮮紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)，具(ju)有(you)(you)牛(niu)肉(rou)固有(you)(you)的色(se)(se)(se)(se)(se)澤及氣味，無膻(shan)味，皮(pi)薄(bo)，脂肪(fang)少(shao)，肉(rou)質(zhi)細(xi)(xi)嫩。

2、內在品質指標：南丹黃牛(niu)肉質細嫩而(er)有彈性，營養(yang)豐富，味道鮮美，無膻味。牛(niu)肉營養(yang)成份：氨基(ji)酸(suan)總(zong)量(liang)(liang)16.00～20.00g/100g，熱量(liang)(liang)380～ 460KJ/100g，脂肪1.40～2.00g/100g，蛋白(bai)質19.00～24.00g/100g，膽固醇56.00～62.00㎎/100g，肌苷酸(suan)190～240㎎/100g，牛(niu)肉蛋白(bai)質、氨基(ji)酸(suan)總(zong)量(liang)(liang)含量(liang)(liang)高。