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自然(ran)生態(tai)環境(jing)和人文歷史因素

1、地(di)(di)(di)形(xing)地(di)(di)(di)貌情況：南丹縣(xian)境內地(di)(di)(di)貌以山(shan)地(di)(di)(di)為主，丘(qiu)陵次之(zhi)，平(ping)原(yuan)很少，屬于云貴高(gao)原(yuan)向(xiang)桂(gui)西北丘(qiu)陵過渡的斜(xie)坡地(di)(di)(di)帶，整(zheng)個(ge)地(di)(di)(di)勢由(you)東北向(xiang)西南方向(xiang)傾斜(xie)，境內高(gao)山(shan)連綿(mian)起伏，峰(feng)巒重迭，海拔(ba)在600～900米(mi)之(zhi)間(jian)。土(tu)(tu)壤(rang)類(lei)型分區(qu)較(jiao)為明顯，按成土(tu)(tu)過程和(he)土(tu)(tu)母(mu)質(zhi)的不同劃(hua)分，有紅(hong)壤(rang)、黃壤(rang)、石灰巖、紅(hong)色石灰、紫(zi)色5個(ge)土(tu)(tu)類(lei)；土(tu)(tu)山(shan)多為黃、紅(hong)沙土(tu)(tu)壤(rang)，土(tu)(tu)質(zhi)松、肥，表土(tu)(tu)富含有機(ji)質(zhi)，對發展農業(ye)生產和(he)動植(zhi)物生長極為有利。

2、水(shui)文情況：產區內水(shui)資源較豐富，境(jing)內河流(liu)屬于珠江流(liu)域(yu)西(xi)江水(shui)系。全縣大小河流(liu)158條，其(qi)中(zhong)主要(yao)(yao)河流(liu)（最枯流(liu)量1立方(fang)米(mi)每(mei)秒以上）28條，流(liu)域(yu)面(mian)積50平方(fang)公里以上的有22條。90%河流(liu)水(shui)質(zhi)為一類水(shui)質(zhi)，水(shui)的物理性質(zhi)良(liang)好(hao)，符合(he)飲(yin)用(yong)水(shui)標準要(yao)(yao)求。

3、氣候(hou)情況：屬南中、亞(ya)熱帶的(de)山(shan)地氣候(hou)，氣候(hou)多樣，地區(qu)差異(yi)和垂直差異(yi)明顯(xian)，具(ju)有(you)高原(yuan)山(shan)區(qu)的(de)氣候(hou)特點和變化(hua)規律(lv)。霜期短（有(you)霜期平(ping)均(jun)為67天(tian)），冬無嚴寒(han)，夏無酷暑(shu)，雨熱同季，雨量充沛，四時(shi)如春。年(nian)平(ping)均(jun)降雨量為1476.3mm；年(nian)平(ping)均(jun)日照(zhao)時(shi)數1223.5h；氣溫最高35.5℃，最低-5.5℃，年(nian)均(jun)16.9℃。

地域范圍

南(nan)丹(dan)黃牛產于南(nan)丹(dan)縣境內的城關鎮(zhen)(zhen)、車河鎮(zhen)(zhen)、大(da)廠鎮(zhen)(zhen)、芒(mang)場鎮(zhen)(zhen)、六寨鎮(zhen)(zhen)、月(yue)里(li)(li)鎮(zhen)(zhen)、中(zhong)(zhong)堡鄉(xiang)(xiang)、羅富鄉(xiang)(xiang)、吾隘鎮(zhen)(zhen)、八(ba)圩鄉(xiang)(xiang)、里(li)(li)湖(hu)鄉(xiang)(xiang)11個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)，其中(zhong)(zhong)中(zhong)(zhong)心產區是中(zhong)(zhong)堡鄉(xiang)(xiang)、月(yue)里(li)(li)鎮(zhen)(zhen)、八(ba)圩鄉(xiang)(xiang)、里(li)(li)湖(hu)鄉(xiang)(xiang)。地理標志為：東(dong)經107°1′～107°55′，北緯24°42′～25°37′，保(bao)護(hu)總面積3916.62k㎡，年飼養量(liang)4.6萬余(yu)頭。

品質特性特征

1、外(wai)在感官特(te)征(zheng)：南丹黃牛(niu)全身被毛多為(wei)黃色(se)或棗(zao)紅(hong)色(se)，少(shao)數(shu)個體(ti)(ti)為(wei)褐色(se)或黑色(se)，有(you)背線(xian)，并以黃色(se)為(wei)主，角(jiao)(jiao)(jiao)、鼻(bi)鏡、蹄(ti)、尾(wei)帚(zhou)多呈(cheng)黑色(se)，少(shao)數(shu)為(wei)肉(rou)色(se)，并具(ju)(ju)有(you)一致性；角(jiao)(jiao)(jiao)型(xing)多為(wei)竹筍(sun)型(xing)或鷹爪型(xing)，公牛(niu)角(jiao)(jiao)(jiao)略長(chang)，母(mu)牛(niu)角(jiao)(jiao)(jiao)短小(xiao)；體(ti)(ti)型(xing)細致緊湊，結構勻稱，體(ti)(ti)格粗(cu)(cu)(cu)壯(zhuang)，前(qian)軀(qu)較(jiao)(jiao)發達(da)，公牛(niu)頭寬雄壯(zhuang)，母(mu)牛(niu)頭清(qing)秀，額(e)寬平，眼(yan)大，明亮有(you)神(shen)；公牛(niu)頸粗(cu)(cu)(cu)短，母(mu)牛(niu)頸細長(chang)，頸垂發達(da)，公牛(niu)肩(jian)峰隆(long)起(qi)高達(da)10cm～15cm,肩(jian)長(chang)稍(shao)斜，胸(xiong)部較(jiao)(jiao)寬深，稍(shao)有(you)胸(xiong)垂。肋間緊密，背腰平直；四肢端正，蹄(ti)質(zhi)堅實，尾(wei)根(gen)中等粗(cu)(cu)(cu)，尾(wei)端長(chang)過飛結。南丹黃牛(niu)24月齡屠宰，宰后(hou)去(qu)皮膚，肉(rou)色(se)為(wei)鮮紅(hong)色(se)，具(ju)(ju)有(you)牛(niu)肉(rou)固(gu)有(you)的色(se)澤及氣味(wei)，無(wu)膻(shan)味(wei)，皮薄，脂肪少(shao)，肉(rou)質(zhi)細嫩。

2、內在(zai)品質指標：南(nan)丹(dan)黃牛(niu)(niu)肉(rou)質細(xi)嫩而(er)有(you)彈性，營(ying)(ying)養豐富，味(wei)道鮮美，無(wu)膻味(wei)。牛(niu)(niu)肉(rou)營(ying)(ying)養成份：氨(an)基(ji)酸總(zong)(zong)量(liang)16.00～20.00g/100g，熱量(liang)380～ 460KJ/100g，脂(zhi)肪1.40～2.00g/100g，蛋(dan)(dan)白(bai)質19.00～24.00g/100g，膽固醇56.00～62.00㎎/100g，肌苷酸190～240㎎/100g，牛(niu)(niu)肉(rou)蛋(dan)(dan)白(bai)質、氨(an)基(ji)酸總(zong)(zong)量(liang)含量(liang)高(gao)。