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洪(hong)門(men)雞(ji)蛋(dan)是(shi)江(jiang)西撫州(zhou)南城(cheng)(cheng)縣的(de)(de)特產。據《南城(cheng)(cheng)縣志(zhi)》記載，洪(hong)門(men)雞(ji)蛋(dan)起(qi)(qi)源于宋代，興于明、清，盛于革(ge)命(ming)戰爭時期。最早的(de)(de)洪(hong)蛋(dan)制(zhi)作起(qi)(qi)源于民間辦喜事時，為圖吉利將雞(ji)蛋(dan)用紅(hong)色染紅(hong)蛋(dan)殼（故洪(hong)蛋(dan)又(you)稱紅(hong)蛋(dan)）。至今南城(cheng)(cheng)民間過(guo)生日、結婚辦酒席(xi)仍保留著吃洪(hong)蛋(dan)（紅(hong)蛋(dan)）的(de)(de)習(xi)俗。洪(hong)蛋(dan)聞名于閩、贛、粵等南方(fang)(fang)各地，至今還(huan)有“建昌府內米滿倉，彭家府第蛋(dan)溢香”；“一(yi)雙(shuang)紅(hong)蛋(dan)骨肉親，牽手再拜(bai)求觀音”之(zhi)說。“登(deng)(deng)高山上一(yi)叼(diao)花(hua)(hua)，花(hua)(hua)香飄到(dao)花(hua)(hua)樓(lou)下，情妹眼(yan)里說句話，紅(hong)蛋(dan)敲破竹(zhu)籬笆”（ 一(yi)叼(diao)花(hua)(hua)系南城(cheng)(cheng)方(fang)(fang)言為一(yi)支花(hua)(hua)的(de)(de)意思、登(deng)(deng)高山和(he)花(hua)(hua)樓(lou)下均為南城(cheng)(cheng)地名）。據正德《建昌府志(zhi)》載“硝(xiao)石店鋪(pu)密(mi)布，多以(yi)洪(hong)蛋(dan)腌(a)制(zhi)”。

內在(zai)品質(zhi)：營(ying)養豐富(fu)，蛋(dan)(dan)白質(zhi)、氨基酸、卵磷(lin)脂、蛋(dan)(dan)黃素、以及維(wei)(wei)生素A、D、E、B族和鋅、鐵(tie)、鈣、碘、硒等微量元素含量高(gao)；蛋(dan)(dan)味醇香、無腥味、口感極(ji)嫩、且極(ji)易被(bei)吸(xi)收(shou)，與普通(tong)雞蛋(dan)(dan)相比(bi)蛋(dan)(dan)白濃稠(chou)，蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量提高(gao)1.5%-2%，脂肪降低(di)3%，膽固醇降低(di)12.8%。獨特的蛋(dan)(dan)黃成分：每100克蛋(dan)(dan)黃中含鐵(tie)150毫(hao)克、含維(wei)(wei)生素A2000國際單位(wei)、維(wei)(wei)生素B20.3毫(hao)克、維(wei)(wei)生素D30國際單位(wei)、維(wei)(wei)生素B10.25毫(hao)克。

外在特征：蛋體較小，每枚(mei)重(zhong)45-50克；蛋殼質硬、呈淺（白(bai)）褐色、光澤鮮亮；燈光-整蛋呈橙紅色；打開后蛋黃凸(tu)起(qi)、完整、有(you)韌(ren)性；蛋白(bai)澄清、透明(ming)、稀(xi)稠分明(ming)、無(wu)異味。

地域范圍

洪(hong)門(men)位于(yu)武夷山(shan)西翼地(di)(di)帶(dai)，為典型(xing)的丘陵(ling)低(di)(di)山(shan)區。地(di)(di)勢大致西南高東(dong)北(bei)低(di)(di)，并自(zi)東(dong)西兩(liang)側(ce)向中部傾斜，全縣較為洼平(ping)。洪(hong)門(men)雞蛋地(di)(di)理標志保(bao)護(hu)范(fan)圍為東(dong)經116°24′51″—116°57′41″，北(bei)緯27°18′00″—27°47′60″之間，具體地(di)(di)域范(fan)圍是：建昌鎮、萬坊鎮、洪(hong)門(men)鎮、里塔鎮等4個鎮。保(bao)護(hu)規模110萬羽，年(nian)產量(liang)11000噸。

產(chan)品品質特(te)性特(te)征

1、外在感(gan)官特(te)征：洪門雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)殼質硬(ying)，呈(cheng)淺（白）褐(he)色，光澤鮮(xian)亮；燈(deng)光-時，整(zheng)個蛋(dan)(dan)呈(cheng)橙紅色，蛋(dan)(dan)黃(huang)不見(jian)陰(yin)影，打開后蛋(dan)(dan)黃(huang)凸起、完整(zheng)，有(you)韌性，蛋(dan)(dan)白澄清(qing)、透明(ming)、稀稠分明(ming)，無(wu)異味。

2、內在(zai)品質(zhi)指標：洪門雞蛋(dan)營養成(cheng)分列(lie)表如(ru)下： 洪門雞蛋(dan)和普通雞蛋(dan)主(zhu)要(yao)營養成(cheng)分對照表。

3、質(zhi)量安(an)全要求：產品質(zhi)量符合NY/T 754-2011《綠色食品蛋與蛋制品標準》。