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洪(hong)門雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)是江西撫州南城(cheng)縣(xian)的(de)(de)特產。據《南城(cheng)縣(xian)志(zhi)》記載，洪(hong)門雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)起源(yuan)于(yu)宋代(dai)，興于(yu)明(ming)、清，盛于(yu)革命戰爭(zheng)時期(qi)。最早(zao)的(de)(de)洪(hong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)制(zhi)作(zuo)起源(yuan)于(yu)民間(jian)辦喜事(shi)時，為圖(tu)吉利將雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)用紅(hong)(hong)色(se)染(ran)紅(hong)(hong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼（故洪(hong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)又(you)稱紅(hong)(hong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)）。至(zhi)今南城(cheng)民間(jian)過生日、結婚(hun)辦酒席仍保留著吃洪(hong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)（紅(hong)(hong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)）的(de)(de)習俗。洪(hong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)聞名(ming)于(yu)閩、贛、粵(yue)等(deng)南方(fang)各(ge)地，至(zhi)今還有“建昌(chang)府(fu)內米滿倉，彭(peng)家府(fu)第蛋(dan)(dan)(dan)(dan)溢香”；“一(yi)(yi)雙紅(hong)(hong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)骨肉(rou)親，牽(qian)手(shou)再(zai)拜(bai)求觀音”之說。“登高山上一(yi)(yi)叼(diao)花(hua)，花(hua)香飄到花(hua)樓(lou)下，情(qing)妹眼里(li)說句話，紅(hong)(hong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)敲破竹籬笆”（ 一(yi)(yi)叼(diao)花(hua)系南城(cheng)方(fang)言(yan)為一(yi)(yi)支花(hua)的(de)(de)意思、登高山和花(hua)樓(lou)下均為南城(cheng)地名(ming)）。據正德《建昌(chang)府(fu)志(zhi)》載“硝石店鋪密(mi)布，多(duo)以洪(hong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)腌制(zhi)”。

內在品質(zhi)：營養(yang)豐(feng)富，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、氨基酸、卵磷脂(zhi)(zhi)、蛋(dan)(dan)黃素(su)(su)、以及(ji)維生素(su)(su)A、D、E、B族和鋅、鐵(tie)、鈣、碘、硒等微量元素(su)(su)含量高(gao)；蛋(dan)(dan)味(wei)醇香、無腥(xing)味(wei)、口感極嫩、且極易被吸收(shou)，與普通雞蛋(dan)(dan)相比蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)濃稠(chou)，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含量提高(gao)1.5%-2%，脂(zhi)(zhi)肪降(jiang)(jiang)低3%，膽固醇降(jiang)(jiang)低12.8%。獨(du)特的蛋(dan)(dan)黃成分：每100克蛋(dan)(dan)黃中含鐵(tie)150毫(hao)(hao)克、含維生素(su)(su)A2000國際(ji)單位、維生素(su)(su)B20.3毫(hao)(hao)克、維生素(su)(su)D30國際(ji)單位、維生素(su)(su)B10.25毫(hao)(hao)克。

外在特征(zheng)：蛋體(ti)較小，每枚(mei)重45-50克；蛋殼質硬、呈(cheng)淺(qian)（白）褐色(se)、光(guang)澤鮮(xian)亮；燈光(guang)-整(zheng)蛋呈(cheng)橙紅色(se)；打開(kai)后蛋黃凸(tu)起、完整(zheng)、有韌性(xing)；蛋白澄(cheng)清、透(tou)明、稀稠(chou)分明、無異味。

地域范圍

洪門(men)位于武夷山西翼地(di)帶，為典型的(de)丘陵低山區。地(di)勢大致西南高(gao)東北(bei)低，并(bing)自東西兩(liang)側向中部傾斜(xie)，全縣較為洼平(ping)。洪門(men)雞蛋地(di)理標志保護范(fan)圍(wei)為東經116°24′51″—116°57′41″，北(bei)緯(wei)27°18′00″—27°47′60″之間，具(ju)體地(di)域范(fan)圍(wei)是：建昌鎮(zhen)、萬(wan)坊(fang)鎮(zhen)、洪門(men)鎮(zhen)、里塔(ta)鎮(zhen)等(deng)4個(ge)鎮(zhen)。保護規模(mo)110萬(wan)羽，年產量11000噸。

產品品質特性特征

1、外在感官特征：洪門雞(ji)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)殼質硬，呈淺（白）褐色，光(guang)澤鮮亮；燈光(guang)-時，整個蛋(dan)(dan)呈橙紅色，蛋(dan)(dan)黃不見(jian)陰影，打(da)開后(hou)蛋(dan)(dan)黃凸起、完(wan)整，有(you)韌性，蛋(dan)(dan)白澄清、透明、稀稠(chou)分明，無(wu)異味。

2、內(nei)在(zai)品(pin)質指標：洪(hong)門(men)雞(ji)蛋(dan)營養成(cheng)分列(lie)表如(ru)下： 洪(hong)門(men)雞(ji)蛋(dan)和普通雞(ji)蛋(dan)主要(yao)營養成(cheng)分對照表。

3、質量(liang)安全要求：產品質量(liang)符合NY/T 754-2011《綠色(se)食品蛋(dan)與(yu)蛋(dan)制(zhi)品標準》。