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洪(hong)(hong)門雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)是江西(xi)撫(fu)州南(nan)城(cheng)(cheng)縣(xian)的(de)特產。據(ju)《南(nan)城(cheng)(cheng)縣(xian)志》記載，洪(hong)(hong)門雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)起源于(yu)宋代，興于(yu)明、清(qing)，盛于(yu)革命戰(zhan)爭時期。最早的(de)洪(hong)(hong)蛋(dan)(dan)(dan)制(zhi)作起源于(yu)民間(jian)辦喜事時，為圖(tu)吉利將雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)用紅色染紅蛋(dan)(dan)(dan)殼（故(gu)洪(hong)(hong)蛋(dan)(dan)(dan)又(you)稱紅蛋(dan)(dan)(dan)）。至(zhi)今南(nan)城(cheng)(cheng)民間(jian)過生(sheng)日、結婚辦酒席(xi)仍保留著吃洪(hong)(hong)蛋(dan)(dan)(dan)（紅蛋(dan)(dan)(dan)）的(de)習俗。洪(hong)(hong)蛋(dan)(dan)(dan)聞名于(yu)閩、贛、粵等南(nan)方各地(di)，至(zhi)今還有(you)“建昌府內米滿(man)倉，彭家府第(di)蛋(dan)(dan)(dan)溢香”；“一(yi)雙紅蛋(dan)(dan)(dan)骨肉親，牽手(shou)再(zai)拜(bai)求觀音(yin)”之說。“登高山上(shang)一(yi)叼(diao)(diao)花(hua)(hua)，花(hua)(hua)香飄到花(hua)(hua)樓下(xia)，情妹眼里說句話，紅蛋(dan)(dan)(dan)敲破竹(zhu)籬笆”（ 一(yi)叼(diao)(diao)花(hua)(hua)系(xi)南(nan)城(cheng)(cheng)方言為一(yi)支花(hua)(hua)的(de)意思、登高山和(he)花(hua)(hua)樓下(xia)均為南(nan)城(cheng)(cheng)地(di)名）。據(ju)正德《建昌府志》載“硝石店(dian)鋪密(mi)布，多以洪(hong)(hong)蛋(dan)(dan)(dan)腌制(zhi)”。

內在品質(zhi)：營養豐富，蛋(dan)白(bai)質(zhi)、氨基酸、卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)、蛋(dan)黃(huang)素(su)、以及維(wei)生(sheng)素(su)A、D、E、B族和鋅(xin)、鐵、鈣、碘、硒等微量(liang)元素(su)含(han)(han)(han)量(liang)高；蛋(dan)味醇(chun)香、無腥味、口感極嫩、且極易被吸收，與普(pu)通雞蛋(dan)相(xiang)比蛋(dan)白(bai)濃稠，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)提(ti)高1.5%-2%，脂(zhi)(zhi)肪(fang)降低3%，膽固醇(chun)降低12.8%。獨特的蛋(dan)黃(huang)成分：每100克(ke)蛋(dan)黃(huang)中含(han)(han)(han)鐵150毫克(ke)、含(han)(han)(han)維(wei)生(sheng)素(su)A2000國際單位(wei)、維(wei)生(sheng)素(su)B20.3毫克(ke)、維(wei)生(sheng)素(su)D30國際單位(wei)、維(wei)生(sheng)素(su)B10.25毫克(ke)。

外在(zai)特征(zheng)：蛋(dan)(dan)(dan)體較小，每枚重(zhong)45-50克；蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)質(zhi)硬、呈淺（白）褐(he)色、光(guang)澤鮮亮；燈光(guang)-整(zheng)蛋(dan)(dan)(dan)呈橙紅色；打開(kai)后蛋(dan)(dan)(dan)黃凸起、完整(zheng)、有韌(ren)性；蛋(dan)(dan)(dan)白澄清、透明、稀稠(chou)分明、無異味(wei)。

地域范圍

洪(hong)門位于武夷山(shan)(shan)西翼地(di)(di)帶(dai)，為典型的丘陵低(di)山(shan)(shan)區。地(di)(di)勢大致(zhi)西南高東(dong)北低(di)，并自東(dong)西兩側向中部傾斜，全縣較為洼平。洪(hong)門雞蛋地(di)(di)理(li)標志保(bao)(bao)護范圍(wei)為東(dong)經116°24′51″—116°57′41″，北緯27°18′00″—27°47′60″之間，具體地(di)(di)域范圍(wei)是：建昌鎮(zhen)、萬(wan)坊鎮(zhen)、洪(hong)門鎮(zhen)、里塔鎮(zhen)等4個鎮(zhen)。保(bao)(bao)護規模(mo)110萬(wan)羽，年(nian)產量11000噸。

產品(pin)品(pin)質特(te)(te)性特(te)(te)征(zheng)

1、外在感官特征：洪門雞蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)殼質硬，呈淺（白）褐色(se)，光(guang)澤鮮(xian)亮；燈光(guang)-時，整個蛋(dan)(dan)(dan)呈橙(cheng)紅色(se)，蛋(dan)(dan)(dan)黃不(bu)見陰(yin)影，打開后蛋(dan)(dan)(dan)黃凸起(qi)、完整，有韌性(xing)，蛋(dan)(dan)(dan)白澄清、透明、稀(xi)稠分明，無異味。

2、內(nei)在品質(zhi)指(zhi)標：洪(hong)(hong)門(men)雞(ji)蛋營養成分(fen)列表如下： 洪(hong)(hong)門(men)雞(ji)蛋和(he)普通雞(ji)蛋主要營養成分(fen)對照表。

3、質(zhi)量安全要求：產品(pin)質(zhi)量符合NY/T 754-2011《綠色食品(pin)蛋與蛋制品(pin)標準》。