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玉山黑豬是(shi)江(jiang)西(xi)省上(shang)饒市玉山縣(xian)的特產。玉山黑豬是(shi)江(jiang)西(xi)省玉山縣(xian)的一個優良地方品(pin)種，具有皮薄、肉(rou)嫩、味道好、屠宰率較高等特點。

在(zai)江西省(sheng)玉(yu)山縣(xian)眾多(duo)的(de)特(te)色農產品中，黑(hei)豬(zhu)是一(yi)顆璀璨(can)明珠。曾以皮薄、骨細(xi)(xi)、肉(rou)質細(xi)(xi)嫩(nen)、風味(wei)獨特(te)而著稱全國(guo)。在(zai)20世紀五、六十年(nian)代，玉(yu)山黑(hei)豬(zhu)被指定為特(te)供(gong)(gong)豬(zhu)調往(wang)北京、廬山等地(di)供(gong)(gong)中央領導食用(yong)。玉(yu)山黑(hei)豬(zhu)是國(guo)家級畜禽遺傳資源保護品種，被聯合國(guo)糧農組(zu)織列入了《世界家養動物多(duo)樣性信息系統》。玉(yu)山黑(hei)豬(zhu)肉(rou)嫩(nen)多(duo)汁、肉(rou)鮮味(wei)美、香味(wei)獨特(te)、屬脂肉(rou)兼用(yong)型。最為獨特(te)的(de)是它(ta)的(de)瘦肉(rou)率達到了56%。

玉(yu)(yu)山(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)體型矮小，全身渾圓，背微凹腹大，四(si)肢粗短，嘴唇短，額(e)前有深(shen)皺(zhou)褶，兩耳下披略向前翹(qiao)，0一般為(wei)6-7對。玉(yu)(yu)山(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)養(yang)殖歷史悠久，據產(chan)區出土(tu)漢墓的陶(tao)豬(zhu)和陶(tao)豬(zhu)圈證(zheng)實，早(zao)在2000年(nian)(nian)前，當地養(yang)豬(zhu)已有相當水平(ping)（《江西畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)品種(zhong)志》江西科學技術岀(chu)版(ban)社）。20世(shi)紀六七十(shi)年(nian)(nian)代(dai)，玉(yu)(yu)山(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)作(zuo)為(wei)特供(gong)(gong)豬(zhu)調往(wang)北京(jing)、廬山(shan)(shan)供(gong)(gong)中(zhong)央領導食用(yong)。1988年(nian)(nian)玉(yu)(yu)山(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)被(bei)(bei)列入(ru)《中(zhong)國(guo)家(jia)畜(chu)(chu)家(jia)禽(qin)(qin)品種(zhong)志》，1992年(nian)(nian)8月俄羅斯(si)專(zhuan)家(jia)別(bie)申科來玉(yu)(yu)山(shan)(shan)縣考察玉(yu)(yu)山(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)。2000年(nian)(nian)玉(yu)(yu)山(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)被(bei)(bei)聯合國(guo)糧農(nong)組織編入(ru)《世(shi)界家(jia)養(yang)動物多樣(yang)性信息(xi)系統工程》，2006年(nian)(nian)6月，玉(yu)(yu)山(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)被(bei)(bei)農(nong)業(ye)部確(que)定為(wei)國(guo)家(jia)級(ji)畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)遺(yi)傳(chuan)資源保護品種(zhong)，同年(nian)(nian)10月玉(yu)(yu)山(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)原種(zhong)場被(bei)(bei)農(nong)業(ye)部確(que)定為(wei)第一批(pi)國(guo)家(jia)級(ji)畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)遺(yi)傳(chuan)資源保場。

地域范圍

玉山(shan)(shan)縣(xian)位(wei)于江(jiang)西(xi)省東北(bei)部、信江(jiang)上(shang)游，東界浙江(jiang)省開化、常山(shan)(shan)、江(jiang)山(shan)(shan)三縣(xian)市，南接廣豐縣(xian)，西(xi)連上(shang)饒市信州區(qu)，北(bei)毗(pi)德興市 。素有(you)“豫章第一門戶”、“兩江(jiang)鎖鑰，八省通(tong)衢”之(zhi)稱。玉山(shan)(shan)黑豬地域保(bao)(bao)護(hu)范圍包括巖(yan)瑞鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、冰溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、下鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、仙(xian)巖(yan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、文成鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、必姆鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、橫街鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、四股(gu)橋鄉(xiang)(xiang)、雙明鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、紫湖鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、懷玉鄉(xiang)(xiang)、樟村鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、臨湖鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、南山(shan)(shan)鄉(xiang)(xiang)、下塘(tang)鄉(xiang)(xiang)、六(liu)都(dou)鄉(xiang)(xiang)等16個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)；保(bao)(bao)護(hu)范圍位(wei)于東經117°51′15"-118°25′41"、北(bei)緯28°29′48"-29°01′08"之(zhi)間(jian)。保(bao)(bao)護(hu)面(mian)積 1731.2平方公里。總生(sheng)產規(gui)模26.8萬(wan)頭，年總產量(liang)19800噸。

產(chan)品品質特(te)性特(te)征

1、外在感官特征：玉山黑豬體形矮小，全身渾圓，背微(wei)凹(ao)、腹大，嘴唇短，額前具深皺褶，兩耳下(xia)披略向(xiang)前翹(qiao)，被毛黑色(se)，皮膚較(jiao)松弛，0排(pai)列整齊，一般為(wei)6─7對。其生長(chang)周期(qi)較(jiao)長(chang)，肉(rou)質優，肌內脂(zhi)肪(fang)含量(liang)豐富，嫩而多汁(zhi)，肥而不膩(ni)，肉(rou)鮮味美。

2、內(nei)在品質(zhi)指標：水分含(han)量73.1%-78.6%，蛋(dan)白質(zhi)20.1%-24.3%，肌內(nei)脂(zhi)(zhi)肪2.01%-3.61%，肌苷酸(suan)(suan)1010mg/kg-1369mg/kg，軟脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)20.1%-25.3%，硬脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)10.5%-14.4%，油(you)(you)酸(suan)(suan)47.0%-57.5%，亞(ya)油(you)(you)酸(suan)(suan)6.2%-8.0%，一磷(lin)酸(suan)(suan)腺苷和二磷(lin)酸(suan)(suan)腺苷及三磷(lin)酸(suan)(suan)腺苷均小于10mg/kg。 3、安全要求：玉山黑豬(zhu)生產嚴格按(an)照《無公害食品生豬(zhu)飼養(yang)管理準則》（NY/5033-2001）執行。