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玉(yu)(yu)山(shan)黑豬是(shi)江西省上饒市玉(yu)(yu)山(shan)縣的特(te)產(chan)。玉(yu)(yu)山(shan)黑豬是(shi)江西省玉(yu)(yu)山(shan)縣的一個(ge)優良(liang)地方品種，具有皮(pi)薄、肉(rou)嫩、味道好、屠宰率較高等特(te)點(dian)。

在江(jiang)西省(sheng)玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)縣眾多(duo)的特(te)(te)色農產品中，黑豬(zhu)是一顆璀璨明珠。曾以(yi)皮薄、骨細(xi)、肉質細(xi)嫩、風(feng)味(wei)獨特(te)(te)而著稱全國(guo)。在20世(shi)紀五(wu)、六十年代，玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑豬(zhu)被指定為特(te)(te)供(gong)豬(zhu)調(diao)往(wang)北京、廬山(shan)(shan)(shan)等地供(gong)中央領導食用。玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑豬(zhu)是國(guo)家級畜禽(qin)遺傳資源保護品種，被聯合(he)國(guo)糧農組織列入了《世(shi)界家養動物多(duo)樣性(xing)信息系統》。玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑豬(zhu)肉嫩多(duo)汁、肉鮮味(wei)美、香味(wei)獨特(te)(te)、屬脂肉兼用型。最為獨特(te)(te)的是它的瘦肉率達到了56%。

玉(yu)山(shan)黑(hei)豬(zhu)體型矮小，全身渾(hun)圓，背微(wei)凹(ao)腹大，四(si)肢粗短，嘴唇短，額前(qian)有深皺褶，兩耳下披略向前(qian)翹，0一般為6-7對。玉(yu)山(shan)黑(hei)豬(zhu)養(yang)殖歷史悠久，據(ju)產(chan)區(qu)出土(tu)漢墓的陶豬(zhu)和陶豬(zhu)圈證實，早在2000年(nian)前(qian)，當地養(yang)豬(zhu)已(yi)有相當水平（《江(jiang)西畜(chu)禽品(pin)種志》江(jiang)西科學技術岀版社）。20世(shi)紀六(liu)七十(shi)年(nian)代，玉(yu)山(shan)黑(hei)豬(zhu)作為特(te)供(gong)豬(zhu)調往北(bei)京、廬山(shan)供(gong)中央領(ling)導食用。1988年(nian)玉(yu)山(shan)黑(hei)豬(zhu)被(bei)列入《中國(guo)家畜(chu)家禽品(pin)種志》，1992年(nian)8月(yue)俄(e)羅(luo)斯(si)專(zhuan)家別申科來(lai)玉(yu)山(shan)縣(xian)考(kao)察玉(yu)山(shan)黑(hei)豬(zhu)。2000年(nian)玉(yu)山(shan)黑(hei)豬(zhu)被(bei)聯合(he)國(guo)糧農組織(zhi)編(bian)入《世(shi)界家養(yang)動物多樣性信息(xi)系統工程》，2006年(nian)6月(yue)，玉(yu)山(shan)黑(hei)豬(zhu)被(bei)農業部確(que)定為國(guo)家級畜(chu)禽遺傳(chuan)資(zi)源保(bao)護品(pin)種，同年(nian)10月(yue)玉(yu)山(shan)黑(hei)豬(zhu)原種場被(bei)農業部確(que)定為第一批國(guo)家級畜(chu)禽遺傳(chuan)資(zi)源保(bao)場。

地域范圍

玉(yu)山縣位(wei)于(yu)江西(xi)省東北(bei)部、信(xin)江上游(you)，東界浙江省開化、常(chang)山、江山三縣市，南(nan)接廣豐縣，西(xi)連(lian)上饒市信(xin)州區，北(bei)毗德興(xing)市 。素(su)有“豫章(zhang)第一(yi)門戶”、“兩江鎖鑰，八(ba)省通衢”之稱。玉(yu)山黑(hei)豬地域保護范(fan)圍(wei)包括巖瑞鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、冰溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、下鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、仙巖鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、文成鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、必姆鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、橫街鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、四股(gu)橋鄉、雙明鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、紫湖鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、懷玉(yu)鄉、樟村鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、臨湖鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、南(nan)山鄉、下塘鄉、六都鄉等16個鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)；保護范(fan)圍(wei)位(wei)于(yu)東經117°51′15"-118°25′41"、北(bei)緯28°29′48"-29°01′08"之間。保護面積(ji) 1731.2平方公里(li)。總生產(chan)(chan)規模26.8萬頭，年總產(chan)(chan)量19800噸。

產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質特性特征

1、外在感官特征：玉(yu)山黑豬體形矮小(xiao)，全身渾圓，背微凹、腹大，嘴(zui)唇(chun)短，額前具深皺褶，兩耳下披略向前翹(qiao)，被毛黑色，皮膚較松弛，0排列整齊(qi)，一般為6─7對。其生長(chang)周(zhou)期較長(chang)，肉質優(you)，肌(ji)內脂(zhi)肪含量豐富，嫩而多汁，肥而不(bu)膩，肉鮮味美。

2、內在品(pin)質指標：水分(fen)含(han)量73.1%-78.6%，蛋白質20.1%-24.3%，肌內脂(zhi)(zhi)肪(fang)2.01%-3.61%，肌苷(gan)酸(suan)(suan)(suan)1010mg/kg-1369mg/kg，軟脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)20.1%-25.3%，硬脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)10.5%-14.4%，油酸(suan)(suan)(suan)47.0%-57.5%，亞油酸(suan)(suan)(suan)6.2%-8.0%，一磷(lin)(lin)酸(suan)(suan)(suan)腺苷(gan)和二磷(lin)(lin)酸(suan)(suan)(suan)腺苷(gan)及三磷(lin)(lin)酸(suan)(suan)(suan)腺苷(gan)均小(xiao)于(yu)10mg/kg。 3、安全要求：玉(yu)山(shan)黑豬生產嚴格(ge)按照《無(wu)公(gong)害食(shi)品(pin)生豬飼養管理準則》（NY/5033-2001）執(zhi)行。