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玉(yu)山(shan)黑(hei)豬(zhu)是(shi)(shi)江(jiang)西(xi)省上饒市玉(yu)山(shan)縣的特(te)(te)產。玉(yu)山(shan)黑(hei)豬(zhu)是(shi)(shi)江(jiang)西(xi)省玉(yu)山(shan)縣的一個優良地方品種，具有皮薄、肉嫩(nen)、味道好、屠宰率(lv)較(jiao)高等特(te)(te)點。

在江西省(sheng)玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)(shan)縣眾多(duo)(duo)的(de)特(te)(te)色農(nong)產品中(zhong)，黑豬(zhu)是一顆璀璨(can)明珠。曾(ceng)以(yi)皮薄(bo)、骨細(xi)、肉(rou)(rou)(rou)質細(xi)嫩、風味(wei)獨特(te)(te)而著稱全國。在20世紀五、六十年(nian)代，玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)(shan)黑豬(zhu)被指定為(wei)特(te)(te)供豬(zhu)調往(wang)北(bei)京(jing)、廬(lu)山(shan)(shan)(shan)(shan)等(deng)地(di)供中(zhong)央領導食(shi)用(yong)。玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)(shan)黑豬(zhu)是國家級畜禽(qin)遺(yi)傳資(zi)源保護品種，被聯合國糧(liang)農(nong)組織(zhi)列入了《世界家養(yang)動物(wu)多(duo)(duo)樣性信息系(xi)統》。玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)(shan)黑豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)嫩多(duo)(duo)汁(zhi)、肉(rou)(rou)(rou)鮮味(wei)美、香味(wei)獨特(te)(te)、屬脂肉(rou)(rou)(rou)兼用(yong)型。最為(wei)獨特(te)(te)的(de)是它的(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)率達(da)到(dao)了56%。

玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)體型矮小，全身渾圓(yuan)，背微凹腹大(da)，四(si)肢粗短，嘴唇短，額前有深皺褶，兩耳下(xia)披略(lve)向前翹，0一般為(wei)6-7對。玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)養(yang)(yang)殖歷(li)史悠(you)久，據產區(qu)出土漢墓(mu)的陶(tao)豬(zhu)(zhu)和陶(tao)豬(zhu)(zhu)圈證實，早在2000年(nian)(nian)前，當地養(yang)(yang)豬(zhu)(zhu)已有相當水平(ping)（《江(jiang)西畜禽品種志》江(jiang)西科學技術岀(chu)版社）。20世紀(ji)六七十年(nian)(nian)代(dai)，玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)作為(wei)特(te)供豬(zhu)(zhu)調往北(bei)京、廬山(shan)(shan)(shan)供中央領導食用。1988年(nian)(nian)玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)被(bei)(bei)列入(ru)《中國(guo)家(jia)(jia)(jia)畜家(jia)(jia)(jia)禽品種志》，1992年(nian)(nian)8月(yue)俄羅斯專(zhuan)家(jia)(jia)(jia)別申科來玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)縣(xian)考察玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)。2000年(nian)(nian)玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)被(bei)(bei)聯合國(guo)糧農組織編(bian)入(ru)《世界家(jia)(jia)(jia)養(yang)(yang)動物(wu)多樣性(xing)信息系統工程(cheng)》，2006年(nian)(nian)6月(yue)，玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)被(bei)(bei)農業部(bu)確定(ding)(ding)為(wei)國(guo)家(jia)(jia)(jia)級畜禽遺(yi)傳資源保(bao)護(hu)品種，同年(nian)(nian)10月(yue)玉(yu)(yu)山(shan)(shan)(shan)黑(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)原(yuan)種場被(bei)(bei)農業部(bu)確定(ding)(ding)為(wei)第一批(pi)國(guo)家(jia)(jia)(jia)級畜禽遺(yi)傳資源保(bao)場。

地域范圍

玉山(shan)縣位于江(jiang)(jiang)西省(sheng)東(dong)北部(bu)、信江(jiang)(jiang)上游，東(dong)界(jie)浙江(jiang)(jiang)省(sheng)開(kai)化、常山(shan)、江(jiang)(jiang)山(shan)三(san)縣市，南(nan)接廣豐縣，西連上饒(rao)市信州(zhou)區(qu)，北毗德(de)興市 。素有“豫章第一門戶”、“兩江(jiang)(jiang)鎖(suo)鑰，八省(sheng)通衢”之(zhi)稱(cheng)。玉山(shan)黑豬(zhu)地域保(bao)護范圍(wei)包(bao)括巖瑞鎮(zhen)、冰溪鎮(zhen)、下鎮(zhen)鎮(zhen)、仙(xian)巖鎮(zhen)、文成鎮(zhen)、必姆鎮(zhen)、橫街鎮(zhen)、四股橋鄉(xiang)(xiang)、雙明鎮(zhen)、紫(zi)湖(hu)鎮(zhen)、懷玉鄉(xiang)(xiang)、樟村鎮(zhen)、臨湖(hu)鎮(zhen)、南(nan)山(shan)鄉(xiang)(xiang)、下塘鄉(xiang)(xiang)、六都(dou)鄉(xiang)(xiang)等16個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)；保(bao)護范圍(wei)位于東(dong)經117°51′15"-118°25′41"、北緯(wei)28°29′48"-29°01′08"之(zhi)間(jian)。保(bao)護面積 1731.2平(ping)方公里。總(zong)生產(chan)(chan)規(gui)模26.8萬頭(tou)，年總(zong)產(chan)(chan)量19800噸(dun)。

產品品質(zhi)特性特征

1、外(wai)在感官特征：玉山(shan)黑豬體形矮(ai)小，全身渾圓，背(bei)微凹、腹大，嘴唇短，額前具深皺褶，兩耳下披(pi)略(lve)向前翹，被(bei)毛(mao)黑色，皮膚(fu)較(jiao)松(song)弛，0排列整(zheng)齊，一般(ban)為6─7對。其生長(chang)周期較(jiao)長(chang)，肉質優，肌內脂肪含量豐富，嫩而多汁，肥而不膩，肉鮮味美。

2、內在(zai)品質(zhi)指標：水(shui)分含量(liang)73.1%-78.6%，蛋白(bai)質(zhi)20.1%-24.3%，肌內脂(zhi)肪2.01%-3.61%，肌苷酸(suan)(suan)1010mg/kg-1369mg/kg，軟脂(zhi)酸(suan)(suan)20.1%-25.3%，硬脂(zhi)酸(suan)(suan)10.5%-14.4%，油酸(suan)(suan)47.0%-57.5%，亞油酸(suan)(suan)6.2%-8.0%，一(yi)磷酸(suan)(suan)腺(xian)苷和二磷酸(suan)(suan)腺(xian)苷及三磷酸(suan)(suan)腺(xian)苷均小(xiao)于(yu)10mg/kg。 3、安全要求：玉山黑豬生產(chan)嚴格按照(zhao)《無公害食品生豬飼養管理準(zhun)則》（NY/5033-2001）執行。