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玉(yu)山(shan)(shan)黑豬(zhu)是江西省(sheng)上(shang)饒市玉(yu)山(shan)(shan)縣的(de)特(te)產。玉(yu)山(shan)(shan)黑豬(zhu)是江西省(sheng)玉(yu)山(shan)(shan)縣的(de)一個優良地方品種，具有(you)皮(pi)薄、肉(rou)嫩、味道好、屠(tu)宰(zai)率較高等特(te)點。

在江(jiang)西省玉(yu)山縣眾多的特(te)色(se)農(nong)產品中(zhong)(zhong)，黑豬(zhu)是(shi)一顆璀(cui)璨明珠。曾以皮薄(bo)、骨細、肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)、風味(wei)獨(du)特(te)而著稱全國(guo)。在20世紀五、六十(shi)年代，玉(yu)山黑豬(zhu)被(bei)指定為特(te)供(gong)豬(zhu)調往北(bei)京(jing)、廬山等(deng)地(di)供(gong)中(zhong)(zhong)央領導食用。玉(yu)山黑豬(zhu)是(shi)國(guo)家(jia)級畜禽(qin)遺傳(chuan)資源(yuan)保護品種，被(bei)聯(lian)合國(guo)糧農(nong)組織列入了《世界家(jia)養動物多樣性信息系統》。玉(yu)山黑豬(zhu)肉(rou)嫩(nen)多汁、肉(rou)鮮味(wei)美、香味(wei)獨(du)特(te)、屬脂肉(rou)兼(jian)用型(xing)。最為獨(du)特(te)的是(shi)它的瘦肉(rou)率達(da)到了56%。

玉(yu)(yu)(yu)山(shan)黑(hei)(hei)(hei)豬(zhu)體型矮(ai)小，全身渾圓，背微凹腹大，四肢粗(cu)短(duan)，嘴(zui)唇短(duan)，額前有(you)深皺褶，兩耳下披(pi)略向前翹(qiao)，0一(yi)般為6-7對。玉(yu)(yu)(yu)山(shan)黑(hei)(hei)(hei)豬(zhu)養殖歷史悠久，據(ju)產區出土漢墓的陶豬(zhu)和陶豬(zhu)圈證(zheng)實，早在2000年(nian)(nian)前，當地(di)養豬(zhu)已有(you)相當水平（《江西(xi)畜禽品(pin)(pin)種(zhong)志(zhi)》江西(xi)科學技術(shu)岀(chu)版社）。20世(shi)紀六(liu)七十年(nian)(nian)代(dai)，玉(yu)(yu)(yu)山(shan)黑(hei)(hei)(hei)豬(zhu)作(zuo)為特(te)供豬(zhu)調往北京、廬山(shan)供中央領導食用。1988年(nian)(nian)玉(yu)(yu)(yu)山(shan)黑(hei)(hei)(hei)豬(zhu)被(bei)列入(ru)《中國家(jia)畜家(jia)禽品(pin)(pin)種(zhong)志(zhi)》，1992年(nian)(nian)8月(yue)(yue)俄羅斯(si)專家(jia)別申科來玉(yu)(yu)(yu)山(shan)縣考察玉(yu)(yu)(yu)山(shan)黑(hei)(hei)(hei)豬(zhu)。2000年(nian)(nian)玉(yu)(yu)(yu)山(shan)黑(hei)(hei)(hei)豬(zhu)被(bei)聯(lian)合(he)國糧農(nong)組織編入(ru)《世(shi)界家(jia)養動物多樣性信息系統工(gong)程(cheng)》，2006年(nian)(nian)6月(yue)(yue)，玉(yu)(yu)(yu)山(shan)黑(hei)(hei)(hei)豬(zhu)被(bei)農(nong)業(ye)部(bu)確定為國家(jia)級畜禽遺(yi)傳資源(yuan)保護品(pin)(pin)種(zhong)，同年(nian)(nian)10月(yue)(yue)玉(yu)(yu)(yu)山(shan)黑(hei)(hei)(hei)豬(zhu)原種(zhong)場被(bei)農(nong)業(ye)部(bu)確定為第一(yi)批國家(jia)級畜禽遺(yi)傳資源(yuan)保場。

地域范圍

玉(yu)山(shan)(shan)縣(xian)位于(yu)江(jiang)西省東(dong)(dong)北部(bu)、信江(jiang)上游，東(dong)(dong)界浙江(jiang)省開化、常山(shan)(shan)、江(jiang)山(shan)(shan)三縣(xian)市(shi)，南(nan)接廣豐縣(xian)，西連(lian)上饒市(shi)信州區(qu)，北毗德興市(shi) 。素有“豫章(zhang)第一(yi)門(men)戶”、“兩江(jiang)鎖(suo)鑰(yao)，八(ba)省通(tong)衢”之稱。玉(yu)山(shan)(shan)黑豬地域保護范(fan)(fan)圍(wei)包括巖瑞鎮、冰(bing)溪鎮、下鎮鎮、仙巖鎮、文成鎮、必姆鎮、橫街鎮、四股橋鄉(xiang)、雙明鎮、紫湖鎮、懷玉(yu)鄉(xiang)、樟(zhang)村鎮、臨湖鎮、南(nan)山(shan)(shan)鄉(xiang)、下塘鄉(xiang)、六都(dou)鄉(xiang)等16個(ge)鄉(xiang)鎮；保護范(fan)(fan)圍(wei)位于(yu)東(dong)(dong)經117°51′15"-118°25′41"、北緯(wei)28°29′48"-29°01′08"之間。保護面(mian)積 1731.2平方(fang)公里。總生產規模(mo)26.8萬頭，年總產量19800噸。

產品品質(zhi)特(te)性特(te)征

1、外(wai)在感官特(te)征：玉山黑豬體形矮(ai)小(xiao)，全身渾圓，背微凹、腹大，嘴唇短，額前(qian)具深皺褶，兩耳下披略向前(qian)翹，被毛(mao)黑色，皮膚(fu)較松弛，0排(pai)列整(zheng)齊，一般為6─7對。其(qi)生長周期(qi)較長，肉(rou)質優，肌內脂肪(fang)含量豐(feng)富，嫩而(er)多汁，肥而(er)不膩(ni)，肉(rou)鮮(xian)味美。

2、內在品質指(zhi)標：水分含量73.1%-78.6%，蛋白質20.1%-24.3%，肌(ji)內脂肪(fang)2.01%-3.61%，肌(ji)苷酸(suan)(suan)(suan)1010mg/kg-1369mg/kg，軟脂酸(suan)(suan)(suan)20.1%-25.3%，硬脂酸(suan)(suan)(suan)10.5%-14.4%，油(you)酸(suan)(suan)(suan)47.0%-57.5%，亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)6.2%-8.0%，一磷酸(suan)(suan)(suan)腺(xian)(xian)苷和二磷酸(suan)(suan)(suan)腺(xian)(xian)苷及(ji)三磷酸(suan)(suan)(suan)腺(xian)(xian)苷均小于(yu)10mg/kg。 3、安全要求：玉山黑豬(zhu)生產(chan)嚴格按照《無(wu)公(gong)害食品生豬(zhu)飼(si)養管(guan)理準則》（NY/5033-2001）執(zhi)行。