玉(yu)山(shan)(shan)黑豬是江(jiang)西(xi)省上饒(rao)市玉(yu)山(shan)(shan)縣的特(te)產(chan)。玉(yu)山(shan)(shan)黑豬是江(jiang)西(xi)省玉(yu)山(shan)(shan)縣的一(yi)個優(you)良地方品種,具(ju)有皮薄、肉嫩、味道(dao)好、屠宰率較高等特(te)點。
在江西省玉(yu)山(shan)縣(xian)眾多的特色農產(chan)品(pin)(pin)中(zhong),黑(hei)豬(zhu)(zhu)是一顆(ke)璀璨明珠。曾以皮薄、骨細(xi)、肉質細(xi)嫩、風味(wei)獨(du)(du)特而著稱(cheng)全國(guo)。在20世紀五、六十年(nian)代(dai),玉(yu)山(shan)黑(hei)豬(zhu)(zhu)被指定為特供豬(zhu)(zhu)調往北(bei)京、廬山(shan)等地供中(zhong)央(yang)領導(dao)食用。玉(yu)山(shan)黑(hei)豬(zhu)(zhu)是國(guo)家(jia)級畜禽遺(yi)傳資源保護(hu)品(pin)(pin)種,被聯合國(guo)糧農組織列入了《世界家(jia)養動(dong)物多樣性信息(xi)系統》。玉(yu)山(shan)黑(hei)豬(zhu)(zhu)肉嫩多汁、肉鮮味(wei)美、香(xiang)味(wei)獨(du)(du)特、屬脂肉兼(jian)用型。最為獨(du)(du)特的是它的瘦肉率達到了56%。
玉(yu)(yu)山(shan)黑(hei)豬(zhu)體型(xing)矮小,全身渾圓(yuan),背微凹腹大(da),四(si)肢粗短,嘴唇(chun)短,額前有(you)深皺褶,兩耳(er)下(xia)披略向前翹,0一般為(wei)6-7對。玉(yu)(yu)山(shan)黑(hei)豬(zhu)養(yang)殖歷(li)史悠(you)久,據產(chan)區出(chu)土漢墓的陶豬(zhu)和陶豬(zhu)圈證(zheng)實,早在2000年前,當地養(yang)豬(zhu)已有(you)相當水平(ping)(《江西畜(chu)(chu)禽(qin)品種(zhong)志(zhi)》江西科學(xue)技(ji)術(shu)岀版社)。20世紀六七十(shi)年代,玉(yu)(yu)山(shan)黑(hei)豬(zhu)作為(wei)特供(gong)(gong)豬(zhu)調往北(bei)京、廬山(shan)供(gong)(gong)中(zhong)央(yang)領導食(shi)用。1988年玉(yu)(yu)山(shan)黑(hei)豬(zhu)被列入《中(zhong)國(guo)家(jia)(jia)畜(chu)(chu)家(jia)(jia)禽(qin)品種(zhong)志(zhi)》,1992年8月(yue)(yue)俄羅(luo)斯專家(jia)(jia)別(bie)申(shen)科來玉(yu)(yu)山(shan)縣(xian)考察玉(yu)(yu)山(shan)黑(hei)豬(zhu)。2000年玉(yu)(yu)山(shan)黑(hei)豬(zhu)被聯合國(guo)糧農(nong)組(zu)織編入《世界家(jia)(jia)養(yang)動(dong)物多樣性(xing)信息(xi)系(xi)統工程》,2006年6月(yue)(yue),玉(yu)(yu)山(shan)黑(hei)豬(zhu)被農(nong)業(ye)部確定為(wei)國(guo)家(jia)(jia)級畜(chu)(chu)禽(qin)遺傳(chuan)資源保(bao)護(hu)品種(zhong),同年10月(yue)(yue)玉(yu)(yu)山(shan)黑(hei)豬(zhu)原(yuan)種(zhong)場被農(nong)業(ye)部確定為(wei)第一批國(guo)家(jia)(jia)級畜(chu)(chu)禽(qin)遺傳(chuan)資源保(bao)場。
地域范圍
玉山縣(xian)(xian)位于(yu)江(jiang)(jiang)西省東北部(bu)、信(xin)江(jiang)(jiang)上游,東界浙江(jiang)(jiang)省開化、常山、江(jiang)(jiang)山三(san)縣(xian)(xian)市,南(nan)接(jie)廣豐縣(xian)(xian),西連上饒(rao)市信(xin)州區,北毗德興市 。素有“豫(yu)章第(di)一門戶(hu)”、“兩江(jiang)(jiang)鎖鑰,八省通衢”之(zhi)稱。玉山黑豬地(di)域保護(hu)范(fan)(fan)圍(wei)包(bao)括巖瑞(rui)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、冰溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、下(xia)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、仙巖鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、文成鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、必姆鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、橫(heng)街鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、四(si)股橋鄉(xiang)、雙(shuang)明鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、紫(zi)湖(hu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、懷玉鄉(xiang)、樟村鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、臨湖(hu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、南(nan)山鄉(xiang)、下(xia)塘鄉(xiang)、六都鄉(xiang)等16個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen);保護(hu)范(fan)(fan)圍(wei)位于(yu)東經117°51′15"-118°25′41"、北緯28°29′48"-29°01′08"之(zhi)間。保護(hu)面(mian)積 1731.2平方公里。總生產規模26.8萬頭,年總產量(liang)19800噸。
產(chan)品品質(zhi)特性(xing)特征
1、外在感官特(te)征:玉山黑豬體形矮小,全身渾圓,背微凹、腹大,嘴唇(chun)短,額前具深皺(zhou)褶,兩(liang)耳下披略向(xiang)前翹,被毛(mao)黑色,皮膚較(jiao)松弛,0排列整齊,一(yi)般(ban)為6─7對(dui)。其生長周期較(jiao)長,肉質優(you),肌內脂肪含量(liang)豐富(fu),嫩而多汁,肥(fei)而不(bu)膩,肉鮮味(wei)美。
2、內在(zai)品(pin)質(zhi)指標:水分(fen)含(han)量73.1%-78.6%,蛋(dan)白質(zhi)20.1%-24.3%,肌(ji)內脂肪2.01%-3.61%,肌(ji)苷(gan)酸(suan)1010mg/kg-1369mg/kg,軟脂酸(suan)20.1%-25.3%,硬脂酸(suan)10.5%-14.4%,油(you)酸(suan)47.0%-57.5%,亞油(you)酸(suan)6.2%-8.0%,一磷酸(suan)腺苷(gan)和(he)二磷酸(suan)腺苷(gan)及(ji)三(san)磷酸(suan)腺苷(gan)均(jun)小于10mg/kg。 3、安(an)全要求:玉山黑豬(zhu)生產嚴(yan)格按照《無(wu)公害食品(pin)生豬(zhu)飼養管理準則》(NY/5033-2001)執行。