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產地范圍

索多(duo)西(xi)辣椒(jiao)醬產地范(fan)圍為西(xi)藏(zang)自治區芒(mang)康縣索多(duo)西(xi)鄉(xiang)(xiang)、朱巴龍鄉(xiang)(xiang)、如美(mei)鎮、納西(xi)鄉(xiang)(xiang)、曲孜(zi)卡鄉(xiang)(xiang)、木許鄉(xiang)(xiang)共6個鄉(xiang)(xiang)鎮現轄行政區域。

專用標志使用

索多西辣椒醬(jiang)產(chan)(chan)地范圍內的生產(chan)(chan)者，可向西藏自治(zhi)區昌都地區質(zhi)(zhi)(zhi)量技(ji)術監(jian)督局提出(chu)使用“地理標志產(chan)(chan)品專(zhuan)用標志”的申請，經(jing)西藏自治(zhi)區質(zhi)(zhi)(zhi)量技(ji)術監(jian)督局審核，報質(zhi)(zhi)(zhi)檢(jian)總(zong)局核準后(hou)予以公告(gao)。索多西辣椒醬(jiang)的檢(jian)測機(ji)(ji)構由西藏自治(zhi)區質(zhi)(zhi)(zhi)量技(ji)術監(jian)督局在符合資(zi)質(zhi)(zhi)(zhi)要求的檢(jian)測機(ji)(ji)構中(zhong)選定。

質量技術要求

一、原料要求

1．品種(zhong):當(dang)地辣椒品種(zhong)。

2．立地(di)條件：產地(di)范圍內海(hai)拔(ba)2200m至2600m，土壤類型為(wei)亞(ya)高山深(shen)林土，呈(cheng)弱酸性，土壤ph值在6.5左右(you)。

3．栽培要求：使用牦牛糞，羊糞等有機肥，不使用任何農(nong)藥化肥。

4．采摘：采摘時(shi)間為每年的9月(yue)下旬(xun)至(zhi)10月(yue)中旬(xun)，要(yao)求其色澤(ze)紅亮、肉頭飽滿。

5．環(huan)境、安全(quan)要求：農藥、化肥(fei)等的使用，必(bi)須符合國家的相(xiang)關規(gui)定不得污染環(huan)境。

二(er)、主要輔料要求

清油(you)：選用芒(mang)康(kang)縣現(xian)轄行(xing)政區域內生產(chan)的優質(zhi)菜籽油(you)。

三、生產(chan)工(gong)藝流程

選料→清洗→甩干(gan)→粉碎→裝壇→發酵→分裝。

四、工藝要求

1．選料：選用保(bao)護區范圍內(nei)肉質(zhi)較(jiao)厚，組織致密，粗纖維少(shao)，新(xin)鮮(xian)飽滿的辣椒。

2．粉碎：粉碎至粒徑(jing)為3 mm至5mm。

3．裝壇(tan)：將辣椒(jiao)粒、植物油等原輔(fu)料(liao)按一(yi)定(ding)比例攪拌均勻，裝入土陶壇(tan)密封。

4．發(fa)酵(jiao)：將密(mi)封后(hou)的土陶壇(tan)放置于陰涼處(chu)發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)時間不低于8個月，最佳發(fa)酵(jiao)時間為2年(nian)。

五、質量特色

1．感官特(te)色：色澤鮮(xian)紅，氣(qi)味鮮(xian)辣(la)(la)但不刺鼻，口(kou)感香辣(la)(la)不燥。