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產地范圍

索(suo)多西(xi)(xi)辣椒醬產地范圍為西(xi)(xi)藏(zang)自(zi)治區芒康(kang)縣(xian)索(suo)多西(xi)(xi)鄉(xiang)(xiang)、朱巴龍鄉(xiang)(xiang)、如(ru)美鎮(zhen)、納西(xi)(xi)鄉(xiang)(xiang)、曲孜卡(ka)鄉(xiang)(xiang)、木許鄉(xiang)(xiang)共6個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)現轄行政(zheng)區域(yu)。

專用標志使用

索(suo)多西辣椒醬產地范圍內的生產者，可(ke)向西藏(zang)自(zi)治區昌都地區質(zhi)(zhi)量技術(shu)監督(du)(du)局提出(chu)使(shi)用“地理(li)標志產品(pin)專(zhuan)用標志”的申請，經西藏(zang)自(zi)治區質(zhi)(zhi)量技術(shu)監督(du)(du)局審核(he)，報質(zhi)(zhi)檢總局核(he)準后予以(yi)公告。索(suo)多西辣椒醬的檢測機構由(you)西藏(zang)自(zi)治區質(zhi)(zhi)量技術(shu)監督(du)(du)局在(zai)符(fu)合資質(zhi)(zhi)要求的檢測機構中選定。

質量技術要求

一、原料要求

1．品(pin)種(zhong):當地(di)辣(la)椒品(pin)種(zhong)。

2．立地條件：產地范圍內海拔2200m至(zhi)2600m，土壤類型(xing)為亞高山深(shen)林土，呈弱(ruo)酸性，土壤ph值在(zai)6.5左右。

3．栽培(pei)要(yao)求：使用牦牛糞，羊糞等(deng)有機(ji)肥，不使用任何(he)農藥化(hua)肥。

4．采摘：采摘時間為每年的(de)9月下旬至10月中旬，要求其色澤紅亮、肉(rou)頭(tou)飽滿。

5．環(huan)境、安全要(yao)求：農(nong)藥、化肥等(deng)的使用(yong)，必須符合國家的相關(guan)規定不得污染環(huan)境。

二、主要輔料要求

清油：選(xuan)用芒康縣現轄行政區域內生產(chan)的優質菜籽油。

三(san)、生產工藝(yi)流程

選(xuan)料→清洗(xi)→甩(shuai)干→粉碎→裝(zhuang)壇→發酵→分裝(zhuang)。

四、工藝要求

1．選(xuan)料：選(xuan)用保(bao)護(hu)區(qu)范圍(wei)內(nei)肉質較(jiao)厚，組織致(zhi)密(mi)，粗(cu)纖(xian)維少，新鮮飽滿(man)的(de)辣椒。

2．粉碎：粉碎至粒(li)徑為(wei)3 mm至5mm。

3．裝壇：將辣椒(jiao)粒(li)、植(zhi)物油(you)等原輔料按一(yi)定比例攪拌均勻，裝入土陶壇密封。

4．發酵：將密封后(hou)的土陶壇(tan)放置于陰(yin)涼處發酵，發酵時間不低(di)于8個月，最佳發酵時間為2年。

五、質量特色

1．感官特色：色澤鮮紅，氣味鮮辣但不(bu)(bu)刺鼻，口感香(xiang)辣不(bu)(bu)燥(zao)。