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產地范圍

索多(duo)西(xi)(xi)辣椒(jiao)醬產地范(fan)圍為(wei)西(xi)(xi)藏自(zi)治(zhi)區(qu)芒康縣索多(duo)西(xi)(xi)鄉(xiang)、朱巴龍鄉(xiang)、如美鎮、納西(xi)(xi)鄉(xiang)、曲孜卡鄉(xiang)、木許鄉(xiang)共6個(ge)鄉(xiang)鎮現轄行政區(qu)域。

專用標志使用

索(suo)多西(xi)(xi)(xi)(xi)辣椒醬產地范圍內的(de)生產者，可(ke)向西(xi)(xi)(xi)(xi)藏自(zi)治(zhi)區昌(chang)都地區質(zhi)(zhi)量技(ji)術監(jian)督(du)局(ju)提出使用“地理(li)標(biao)志(zhi)產品專(zhuan)用標(biao)志(zhi)”的(de)申請(qing)，經西(xi)(xi)(xi)(xi)藏自(zi)治(zhi)區質(zhi)(zhi)量技(ji)術監(jian)督(du)局(ju)審核，報質(zhi)(zhi)檢(jian)總局(ju)核準(zhun)后(hou)予以公告。索(suo)多西(xi)(xi)(xi)(xi)辣椒醬的(de)檢(jian)測機(ji)構(gou)由西(xi)(xi)(xi)(xi)藏自(zi)治(zhi)區質(zhi)(zhi)量技(ji)術監(jian)督(du)局(ju)在符合資質(zhi)(zhi)要(yao)求的(de)檢(jian)測機(ji)構(gou)中選定。

質量技術要求

一、原料要求

1．品種(zhong):當(dang)地(di)辣椒(jiao)品種(zhong)。

2．立地(di)條件(jian)：產(chan)地(di)范圍內海拔(ba)2200m至2600m，土(tu)壤類型為亞高山深林土(tu)，呈弱酸性，土(tu)壤ph值(zhi)在(zai)6.5左(zuo)右。

3．栽培要求(qiu)：使用牦(mao)牛(niu)糞，羊(yang)糞等有(you)機肥，不使用任何農藥化肥。

4．采摘：采摘時間為每年的9月下旬至10月中(zhong)旬，要求其色澤紅亮、肉頭飽(bao)滿。

5．環境、安全要求(qiu)：農藥(yao)、化肥等(deng)的(de)使(shi)用，必須(xu)符合國(guo)家的(de)相關規定不得污染環境。

二(er)、主要(yao)輔料要(yao)求

清油：選用芒康縣現轄(xia)行政區域內生產的優質菜籽油。

三、生產工藝流(liu)程

選(xuan)料→清洗→甩(shuai)干(gan)→粉碎→裝壇(tan)→發酵→分裝。

四、工藝要求

1．選料：選用(yong)保護(hu)區范圍內肉質較厚，組織(zhi)致密，粗纖維少，新鮮飽滿的辣(la)椒。

2．粉碎：粉碎至粒徑為3 mm至5mm。

3．裝壇：將辣椒粒、植物油(you)等原(yuan)輔料(liao)按(an)一定比例攪拌均勻，裝入土陶壇密封。

4．發酵：將密封(feng)后(hou)的土陶壇放置于(yu)陰涼處(chu)發酵，發酵時(shi)間(jian)不低于(yu)8個月，最佳發酵時(shi)間(jian)為(wei)2年。

五、質量特色

1．感官(guan)特色(se)：色(se)澤(ze)鮮紅，氣味(wei)鮮辣(la)但(dan)不(bu)刺鼻，口感香辣(la)不(bu)燥。