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栽培歷史

蕎麥(mai)最早起源(yuan)于(yu)中(zhong)國，栽(zai)培歷史非常悠久(jiu)，種植經驗也很豐富。最早的蕎麥(mai)實物(wu)出土(tu)于(yu)陜西咸陽楊家灣四(si)號(hao)漢墓中(zhong)，距今(jin)已有2000多年(nian)。另外陜西咸陽馬泉(quan)和(he)甘(gan)肅武威磨嘴子也分(fen)別出土(tu)過前漢和(he)后漢時(shi)的實物(wu)。

關于蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)起源于中(zhong)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)說法，除了(le)有(you)實物為證外，在(zai)古(gu)代的(de)(de)(de)(de)(de)很(hen)多書籍(ji)也都有(you)記(ji)載(zai)。如(ru)公元(yuan)前(qian)5世紀的(de)(de)(de)(de)(de)《神農書》中(zhong)，就有(you)關于蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)是(shi)當時栽培的(de)(de)(de)(de)(de)八谷之一的(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)載(zai)。后(hou)魏《齊(qi)民(min)要(yao)術(shu)》、唐代《食(shi)療(liao)本草(cao)》和(he)宋(song)代《嘉祜本草(cao)》等著作中(zhong)，對蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)栽培技術(shu)、食(shi)用方法和(he)食(shi)療(liao)作用等，已有(you)較(jiao)詳細的(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)述。很(hen)早的(de)(de)(de)(de)(de)時候就有(you)青藏(zang)高(gao)(gao)(gao)原是(shi)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)故鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)說法，這是(shi)因為中(zhong)國(guo)(guo)(guo)東北、青藏(zang)高(gao)(gao)(gao)原、蒙古(gu)高(gao)(gao)(gao)原和(he)西南各地區廣(guang)(guang)泛分布(bu)著野生蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)。青藏(zang)高(gao)(gao)(gao)原地區的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)們發現(xian)了(le)野生蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)這種(zhong)植(zhi)(zhi)物，并(bing)且發現(xian)了(le)這種(zhong)植(zhi)(zhi)物還能食(shi)用，于是(shi)人(ren)們就開始(shi)嘗試著對它進行人(ren)工栽培。在(zai)栽培蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)，人(ren)們慢慢地總結(jie)了(le)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)植(zhi)(zhi)經驗(yan)并(bing)廣(guang)(guang)為流(liu)傳(chuan)：首先(xian)由中(zhong)國(guo)(guo)(guo)傳(chuan)至(zhi)蒙古(gu)和(he)俄國(guo)(guo)(guo)，而后(hou)傳(chuan)至(zhi)歐洲。

通過(guo)對古物(wu)的(de)挖(wa)掘得知早在(zai)2000多年以前中(zhong)(zhong)國(guo)就(jiu)種(zhong)植了蕎(qiao)麥，但是(shi)(shi)真(zhen)正開(kai)始大范圍普及(ji)種(zhong)植的(de)時間是(shi)(shi)在(zai)唐朝。這個說(shuo)法(fa)的(de)證據有兩個，首(shou)先《齊民要(yao)術(shu)(shu).雜說(shuo)》中(zhong)(zhong)有關于蕎(qiao)麥的(de)記載，其中(zhong)(zhong)《齊民要(yao)術(shu)(shu).大小(xiao)麥第十(shi)》提出(chu)的(de)“瞿麥”即蕎(qiao)麥，一般認(ren)為，《齊民要(yao)術(shu)(shu).雜說(shuo)》并非賈思勰所(suo)作，而可能出(chu)自唐人之手。所(suo)以說(shuo)蕎(qiao)麥是(shi)(shi)在(zai)唐代開(kai)始普及(ji)的(de)。

農書(shu)中關(guan)于(yu)蕎麥最為確切的記載則(ze)首(shou)見于(yu)《四時(shi)纂要》和孫思邈(miao)《備急千金要方》。這兩(liang)部(bu)書(shu)都是唐代(dai)(dai)出版的。同時(shi)蕎麥在(zai)這一時(shi)期的相(xiang)關(guan)詩文也累累提及。因(yin)此，一般認為蕎麥是在(zai)唐代(dai)(dai)開始普及的。

形態特征

一(yi)年生草(cao)本。莖(jing)直立，高30-90厘米(mi)，上(shang)部分(fen)枝，綠色(se)或(huo)紅(hong)色(se)，具縱(zong)棱，無毛或(huo)于一(yi)側沿縱(zong)棱具乳(ru)頭狀突起。

葉三(san)角(jiao)形或卵狀三(san)角(jiao)形，長2.5-7厘(li)米，寬2-5厘(li)米，頂端(duan)漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具(ju)乳頭狀突起；下部葉具(ju)長葉柄，上部較小近無(wu)(wu)梗；托(tuo)葉鞘膜質，短筒狀，長約5毫米，頂端(duan)偏斜，無(wu)(wu)緣毛(mao)，易破(po)裂脫落。

花(hua)序總(zong)狀或傘(san)房狀，頂生或腋(ye)生，花(hua)序梗一側具(ju)(ju)小突起；苞片(pian)卵形(xing)，長約2.5毫米，綠色(se)，邊緣(yuan)膜質，每苞內具(ju)(ju)3-5花(hua)；花(hua)梗比(bi)苞片(pian)長，無(wu)關(guan)節，花(hua)被5深裂，白色(se)或淡紅色(se)，花(hua)被片(pian)橢(tuo)圓形(xing)，長3-4毫米；雄蕊8,比(bi)花(hua)被短，花(hua)藥淡紅色(se)；花(hua)柱3,柱頭(tou)頭(tou)狀。瘦果(guo)(guo)卵形(xing)，具(ju)(ju)3銳棱，頂端漸(jian)尖，長5-6毫米，暗褐色(se)，無(wu)光澤(ze)，比(bi)宿存花(hua)被長。花(hua)期5-9月，果(guo)(guo)期6-10月。

生(sheng)長習(xi)性生(sheng)荒地、路邊。蕎麥(mai)喜(xi)涼爽(shuang)濕潤，不耐高溫(wen)(wen)(wen)旱(han)風，畏霜凍。積(ji)溫(wen)(wen)(wen)1000～1 500℃即(ji)可(ke)滿足(zu)其對熱量的要求。種子(zi)在土溫(wen)(wen)(wen)16℃以上時約4～5天(tian)即(ji)可(ke)發(fa)芽;開(kai)花結果最適宜溫(wen)(wen)(wen)度為26～30℃，當氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)在-1℃時花即(ji)死亡，-2℃時葉(xie)甚至全株死亡。

蕎麥是短日(ri)性作物(wu)，當日(ri)照長(chang)度由15～16小時(shi)減少(shao)到(dao)12～14小時(shi)，生育期就縮短，晚熟(shu)品種比中、早熟(shu)品種敏感。每株可開花2000多(duo)朵，但結(jie)實率(lv)很(hen)低。僅10%左(zuo)右，加之葉(xie)片同(tong)化能力弱，花果脫落嚴重。

蕎(qiao)麥是需(xu)(xu)(xu)水(shui)(shui)較多(duo)的(de)作物(wu)，需(xu)(xu)(xu)水(shui)(shui)量(liang)比(bi)黍多(duo)兩倍，比(bi)小(xiao)麥多(duo)一(yi)倍。種(zhong)子萌發時約需(xu)(xu)(xu)吸(xi)收其自(zi)身干重50%的(de)水(shui)(shui)分。在(zai)開(kai)花(hua)(hua)結(jie)果期間需(xu)(xu)(xu)消(xiao)耗大量(liang)的(de)水(shui)(shui)分。從開(kai)花(hua)(hua)到(dao)收獲比(bi)出(chu)苗(miao)到(dao)開(kai)花(hua)(hua)需(xu)(xu)(xu)水(shui)(shui)要多(duo)一(yi)倍。開(kai)花(hua)(hua)盛(sheng)期是需(xu)(xu)(xu)水(shui)(shui)高(gao)峰期。其蒸騰系數一(yi)般為450～630。要求空氣(qi)相對濕度(du)不(bu)能低于30～40%。

蕎(qiao)麥(mai)對土壤要求(qiu)不(bu)嚴。根系弱，種(zhong)(zhong)子頂土力(li)(li)差，要求(qiu)土層(ceng)疏松(song)，以利幼苗出土和(he)促進根系發(fa)育。生(sheng)殖生(sheng)長迅速，吸肥力(li)(li)強(qiang)，適于(yu)新(xin)墾地種(zhong)(zhong)植(zhi)。要求(qiu)土壤酸度為pH6～7，堿性較重的(de)土壤，不(bu)宜(yi)種(zhong)(zhong)植(zhi)，每產100千(qian)(qian)(qian)克蕎(qiao)麥(mai)籽實，約從土壤中吸收氮3.3千(qian)(qian)(qian)克，磷(P2O5)1.5千(qian)(qian)(qian)克，鉀(K2O)4.3千(qian)(qian)(qian)克。

蕎麥是(shi)一種對肥料敏感的(de)(de)(de)作物。施肥充(chong)足莖能(neng)(neng)產(chan)生大量(liang)分枝。磷肥可促(cu)進籽粒的(de)(de)(de)形成，并能(neng)(neng)增加蜜腺的(de)(de)(de)分泌。利用蜜蜂輔(fu)助授粉，從(cong)而(er)提高(gao)產(chan)量(liang)。對鉀(jia)肥的(de)(de)(de)需要量(liang)較多(duo)，但含氯(lv)的(de)(de)(de)鉀(jia)鹽易引起葉斑病。

蕎麥開(kai)花時要(yao)求晝夜(ye)溫(wen)(wen)差大(da)(da)；夜(ye)間較冷(leng)而白天(tian)氣(qi)溫(wen)(wen)高，晴(qing)朗無(wu)風，開(kai)花多(duo)，泌蜜(mi)豐富。早晨開(kai)始泌蜜(mi)吐粉，中(zhong)午時泌蜜(mi)最(zui)(zui)多(duo)，以(yi)后逐漸減少，14時后停止。但由于高原地區(qu)日照充足，晝夜(ye)溫(wen)(wen)差大(da)(da)，泌蜜(mi)能延遲到(dao)下(xia)午。雨后早霧(wu)即晴(qing)的天(tian)氣(qi)，泌蜜(mi)最(zui)(zui)盛。泌蜜(mi)最(zui)(zui)適氣(qi)溫(wen)(wen)是25～28℃。氣(qi)溫(wen)(wen)在25℃以(yi)下(xia)時，隨(sui)氣(qi)溫(wen)(wen)下(xia)降而泌蜜(mi)遞減。

地理分布

國內分布：蕎麥在(zai)中(zhong)國分布甚(shen)廣，南到海南省，北(bei)(bei)至黑龍江，西至青(qing)藏(zang)高原，東抵臺灣(wan)省。主要產區(qu)(qu)在(zai)西北(bei)(bei)、東北(bei)(bei)、華北(bei)(bei)以(yi)及西南一帶高寒山區(qu)(qu)，尤以(yi)北(bei)(bei)方為多，分布零散，播種面積因年度氣候(hou)而異，變化較大。

世界分布：栽培蕎麥的國家還有俄羅斯、加拿大、法國、波蘭、澳大利亞(ya)等。

據(ju)1975年統計，世界(jie)種(zhong)植(zhi)(zhi)面積161.6萬(wan)(wan)(wan)公頃，其中蘇聯種(zhong)植(zhi)(zhi)150萬(wan)(wan)(wan)公頃，波蘭是(shi)3.5萬(wan)(wan)(wan)公頃，日本是(shi)2.2萬(wan)(wan)(wan)公頃，加拿大是(shi)1.9萬(wan)(wan)(wan)公頃，美國是(shi)1.3萬(wan)(wan)(wan)公頃，法國是(shi)1萬(wan)(wan)(wan)公頃。平均產量約400千克/公頃。80年代初統計，中國常年種(zhong)植(zhi)(zhi)面積約50萬(wan)(wan)(wan)公頃。