簡介
"石臼湖螃蟹"指產于安徽(hui)省(sheng)馬鞍山市當(dang)涂(tu)縣(xian)域(yu)東部石臼湖的(de)金(jin)腳(jiao)紅(hong)(hong)毛大閘蟹,為當(dang)涂(tu)歷史(shi)特產。蟹爪金(jin)黃(huang),足毛棕紅(hong)(hong),個大肉嫩,黃(huang)多油(you)厚,蟹味鮮(xian)美。
據(ju)《當(dang)涂縣志》載:"當(dang)涂境內(nei)水產螃蟹(xie)(xie),有湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie)、江(jiang)(jiang)蟹(xie)(xie)、河蟹(xie)(xie)……近湖(hu)(hu)者金腳紅毛尤肥美,為皇(huang)(huang)室貢品。"清朝(chao)乾隆皇(huang)(huang)帝下(xia)江(jiang)(jiang)南,食其味,予(yu)以(yi)高度贊賞(shang),御封為"蟹(xie)(xie)中之王(wang)"。1976年(nian)尼(ni)克松(song)訪華時(shi),石臼湖(hu)(hu)螃蟹(xie)(xie)被列為國(guo)宴名菜,招待(dai)美國(guo)客人,尼(ni)克松(song)總統(tong)食時(shi)翹起大(da)拇指,連聲贊譽"OK、OK"。石臼湖(hu)(hu)螃蟹(xie)(xie)不(bu)僅供應本地(di),還遠銷(xiao)東南亞和(he)香港,受到港奧臺同(tong)胞的青睞。 2010年(nian)被國(guo)家質(zhi)檢(jian)局審定為"國(guo)家地(di)理標(biao)志產品"列入保護目錄。
生長環境
石(shi)臼(jiu)湖(hu)(hu)位(wei)于安(an)徽省馬鞍山市當涂(tu)縣域東(dong)部,水(shui)質清冽,水(shui)草(cao)茂盛,有"日(ri)出斗(dou)金、日(ri)落(luo)斗(dou)銀"美(mei)稱。石(shi)臼(jiu)湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)底(di)土質堅(jian)硬,含豐(feng)富的(de)礦物質,螃蟹(xie)長期(qi)居于黃土洞穴中,游于菱(ling)草(cao)紅(hong)根之(zhi)間,長此以往,石(shi)臼(jiu)湖(hu)(hu)所產之(zhi)蟹(xie)腳爪(zhua)呈金黃色,腳毛(mao)棕(zong)紅(hong)色。更有與眾不同之(zhi)處,石(shi)臼(jiu)湖(hu)(hu)螃蟹(xie)在爪(zhua)上涂(tu)上油,照樣能在光滑的(de)玻璃上唰唰地|爬行。
食用方法
石(shi)臼湖螃蟹食法頗多(duo),清蒸、水煮、紅(hong)燒、酒醉、泡在辣椒醬中腌(a)制等無不相宜。也可以制做(zuo)"蟹糊湯"、"蟹王包(bao)子"、"蟹鮮(xian)餛(hun)飩"等等。要(yao)是燒菜做(zuo)配料的話,用湖水煮湖魚再加幾(ji)匹石(shi)臼湖螃蟹,那正(zheng)是名(ming)不虛傳,味道鮮(xian)美無比(bi)。
石臼湖螃蟹(xie)味(wei)美(mei)好(hao)吃(chi),鮮而甘厚,肉(rou)嫩(nen)而不散,它有(you)六味(wei):蟹(xie)身肉(rou)潔白晶瑩,勝似白魚;大腿(tui)肉(rou)絲短纖(xian)細,味(wei)同甘貝;小腿(tui)肉(rou)絲長細嫩(nen),美(mei)如銀魚;蟹(xie)螯肉(rou)粗(cu)細有(you)密,味(wei)甜酥香;蟹(xie)黃(huang)味(wei)黃(huang)滿津(jin)甘,香溢(yi)四射;食用后滿口余香,回味(wei)無窮,妙不可言。有(you)"一斗掰開紅(hong)玉(yu)滿,雙螯出(chu)瓊酥香"、"螯封嫩(nen)玉(yu)雙雙滿,殼凸紅(hong)脂塊塊香"的美(mei)譽(yu)。
燒熟的石臼湖螃蟹與其它(ta)螃蟹色澤(ze)(ze)也(ye)不一樣。它(ta)有瑪瑙(nao)般的光澤(ze)(ze),桔紅色的卵塊,白(bai)璧似的蟹膏,軟玉般的蟹肉,放在潔白(bai)的盤里,像紅花,如烈火,色、香、味、形俱全(quan),令人(ren)胃口(kou)大開。
主要特征
石臼湖螃蟹(xie)(xie)與其(qi)它(ta)螃蟹(xie)(xie)不(bu)同(tong)特征(zheng)是:螃蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)背殼(ke)是青銅色(se),光澤發(fa)亮,底殼(ke)為(wei)白(bai)(bai)色(se),又像一塊潔白(bai)(bai)無(wu)瑕(xia)的(de)(de)(de)(de)碧玉,爪為(wei)金(jin)黃(huang)色(se),足毛為(wei)棕紅色(se)。通其(qi)稱為(wei)金(jin)腳紅毛蟹(xie)(xie),它(ta)體(ti)大(da)肥(fei)美,每只小則三(san)四(si)兩,大(da)則六七兩,爬(pa)行極快,在(zai)平滑的(de)(de)(de)(de)玻璃板上也照樣爬(pa)行自(zi)如。它(ta)的(de)(de)(de)(de)肉質細嫩,肉脂(zhi)豐(feng)盈(ying),黃(huang)滿油足,營養豐(feng)富(fu),奇鮮(xian)無(wu)比。富(fu)含人體(ti)必(bi)需的(de)(de)(de)(de)氨(an)基酸、尤(you)以(yi)谷氨(an)酸、甘氨(an)酸、精氨(an)酸和脯氨(an)酸,以(yi)及豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)質。在(zai)當(dang)今國(guo)內市場(chang)上身價很(hen)高,它(ta)同(tong)海參(can)、鮑(bao)魚媲美,素有(you)"水(shui)產(chan)三(san)珍(zhen)"之(zhi)美譽。
晚(wan)唐(tang)名詩(shi)人唐(tang)彥謙曾在盛(sheng)贊石臼湖螃蟹詩(shi)中寫道:"湖田十月潔霜墮(duo),晚(wan)稻(dao)初香(xiang)蟹如虎。板罾拖網取賽多,篾簍挑將水(shui)邊貨"之佳(jia)句。描寫了深秋時(shi)節,正是(shi)捕蟹的旺(wang)季,那一片稻(dao)花香(xiang)的溪邊湖畔,正忙著(zhu)"板罾拖網",喜獲豐收。
技術要求
(一)種源。
長江水系中華絨(rong)螯(ao)蟹(xie)(Eriocheir sinensis)。
(二)蟹苗培育。
親本主要從(cong)石(shi)臼湖(hu)水系(xi)親本基(ji)地選擇;大眼幼(you)體由(you)符合中華絨螯蟹(xie)育(yu)苗條(tiao)件的長江入海口蟹(xie)苗繁育(yu)場(chang)生產;一齡蟹(xie)種由(you)石(shi)臼湖(hu)水域或與其相通的水系(xi)的蟹(xie)種培(pei)(pei)育(yu)基(ji)地培(pei)(pei)育(yu)而成,規格(ge)為100只/kg至160只/kg。
(三)水質要(yao)求。
水(shui)(shui)質(zhi)清新無(wu)污染(ran),符合漁業水(shui)(shui)質(zhi)標準要求,其中pH值7.2至(zhi)8.5,水(shui)(shui)溶氧量5mg/L以上,水(shui)(shui)溫8℃至(zhi)33℃,水(shui)(shui)深1.2m至(zhi)2.5m,透明度(du)不低于40cm。
(四)養殖技(ji)術。
1. 養殖周期:從苗種(zhong)投放到商品蟹(xie)上市,在保護區(qu)范圍內連續飼養時間不(bu)得(de)低于220天(tian)。
2. 蟹種放養(yang):每年3月底前放苗,規格為(wei)100至160只/kg的(de)扣蟹,放養(yang)密度400至600只 /667m2畝)。盡量(liang)放養(yang)同規格同批次苗種,一次放足,同時可套養(yang)適量(liang)的(de)鱖魚、青蝦、黃白(bai)鰱等。
3. 飼養管理:清明節(jie)前適(shi)量(liang)投放同一水(shui)系的(de)活螺絲,補(bu)種金魚(yu)藻、輪葉黑藻等螃(pang)蟹喜食的(de)水(shui)草,改善水(shui)體(ti)環境。在螃(pang)蟹生長期間(jian),當天然餌料缺(que)乏(fa)時,可(ke)適(shi)當投喂南瓜(gua)、玉米、小麥、甘(gan)薯、馬鈴薯、水(shui)草等植物(wu)性餌料及小雜魚(yu)、螺螄、河(he)蚌(bang)等動物(wu)性餌料,嚴禁使用國(guo)家禁用的(de)投入品和(he)防(fang)病措(cuo)施。
4. 捕(bu)(bu)撈:起捕(bu)(bu)時(shi)間(jian)為9月中(zhong)旬至春節前后(hou),以(yi)地籠捕(bu)(bu)撈為主,絲網(wang)、網(wang)籪(duan)、燈(deng)光誘捕(bu)(bu)為輔。上市的商(shang)品蟹規格(ge)雄蟹≥150克(ke)/只、雌蟹≥125克(ke)/只。
5. 環(huan)境、安全要求:飼養環(huan)境、疫(yi)(yi)情疫(yi)(yi)病的(de)防治與控制必須(xu)執行國家相關規定,不得污(wu)染環(huan)境。
質量要求
1. 感官特色:鰓(sai)絲(si)清(qing)晰(xi)、潔凈。蟹(xie)體(ti)肥厚(hou)、活潑有力、反應敏捷(jie)。膏腴豐滿,肉質細嫩,味道鮮美稍帶甜味。
2. 理化(hua)指(zhi)標:雄(xiong)蟹粗(cu)蛋(dan)白≥15.5%,粗(cu)脂肪(fang)≥8.8%;雌蟹粗(cu)蛋(dan)白≥17.8%,粗(cu)脂肪(fang)≥9.5%。
3. 安(an)(an)全要求:產品安(an)(an)全指標(biao)必須達到國家對同類產品的相關規定。