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簡介

"石臼湖(hu)螃蟹(xie)"指產于安徽省馬鞍(an)山(shan)市(shi)當(dang)(dang)涂縣域東部石臼湖(hu)的金(jin)腳紅毛大閘蟹(xie)，為當(dang)(dang)涂歷史(shi)特產。蟹(xie)爪金(jin)黃，足毛棕(zong)紅，個大肉(rou)嫩，黃多油厚，蟹(xie)味鮮美。

據(ju)《當涂縣志(zhi)》載:"當涂境內水(shui)產螃蟹，有湖(hu)蟹、江蟹、河蟹……近湖(hu)者金腳(jiao)紅毛尤(you)肥美(mei)，為(wei)皇室貢品。"清朝乾隆(long)皇帝下江南(nan)，食(shi)其味，予(yu)以高度贊(zan)賞，御封為(wei)"蟹中之(zhi)王"。1976年(nian)尼克松訪(fang)華時，石(shi)臼(jiu)湖(hu)螃蟹被列為(wei)國宴名菜，招待美(mei)國客人，尼克松總統(tong)食(shi)時翹起大(da)拇指，連聲(sheng)贊(zan)譽"OK、OK"。石(shi)臼(jiu)湖(hu)螃蟹不僅供應本地，還遠銷東南(nan)亞和香(xiang)港，受(shou)到港奧臺同胞的青睞。 2010年(nian)被國家質檢(jian)局審定為(wei)"國家地理標(biao)志(zhi)產品"列入保護目(mu)錄。

生長環境

石臼(jiu)(jiu)湖位(wei)于(yu)安徽省(sheng)馬鞍(an)山市(shi)當涂縣域東部，水質清冽，水草茂盛，有"日(ri)出斗金、日(ri)落斗銀"美稱。石臼(jiu)(jiu)湖湖底土(tu)質堅硬，含豐富的礦物質，螃蟹長(chang)期居于(yu)黃(huang)土(tu)洞穴中，游于(yu)菱草紅根(gen)之(zhi)間，長(chang)此以往，石臼(jiu)(jiu)湖所產之(zhi)蟹腳(jiao)爪呈金黃(huang)色(se)，腳(jiao)毛棕(zong)紅色(se)。更有與眾不同之(zhi)處，石臼(jiu)(jiu)湖螃蟹在爪上涂上油(you)，照樣能在光(guang)滑(hua)的玻璃上唰唰地(di)|爬(pa)行。

食用方法

石臼湖螃(pang)蟹食法頗多，清蒸、水(shui)煮、紅燒、酒醉、泡(pao)在(zai)辣椒醬中(zhong)腌(a)制等無(wu)不(bu)相(xiang)宜。也可(ke)以制做(zuo)"蟹糊(hu)湯"、"蟹王包子"、"蟹鮮餛飩"等等。要是燒菜做(zuo)配料的話，用湖水(shui)煮湖魚再加(jia)幾匹石臼湖螃(pang)蟹，那(nei)正是名不(bu)虛(xu)傳，味道鮮美無(wu)比。

石臼(jiu)湖螃蟹(xie)味(wei)(wei)美好吃，鮮而甘厚(hou)，肉(rou)嫩(nen)而不(bu)散(san)，它有六味(wei)(wei):蟹(xie)身肉(rou)潔白晶瑩，勝(sheng)似白魚;大腿肉(rou)絲(si)(si)短(duan)纖細，味(wei)(wei)同甘貝;小腿肉(rou)絲(si)(si)長細嫩(nen)，美如銀魚;蟹(xie)螯(ao)肉(rou)粗細有密(mi)，味(wei)(wei)甜酥(su)香(xiang);蟹(xie)黃(huang)味(wei)(wei)黃(huang)滿津甘，香(xiang)溢四(si)射(she);食(shi)用后滿口(kou)余香(xiang)，回味(wei)(wei)無窮，妙不(bu)可言。有"一斗掰開紅玉滿，雙螯(ao)出瓊(qiong)酥(su)香(xiang)"、"螯(ao)封(feng)嫩(nen)玉雙雙滿，殼凸紅脂塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)香(xiang)"的美譽(yu)。

燒(shao)熟的(de)(de)石臼湖螃(pang)蟹(xie)與其它螃(pang)蟹(xie)色澤(ze)(ze)也不一樣。它有(you)瑪瑙般的(de)(de)光澤(ze)(ze)，桔紅色的(de)(de)卵塊，白璧似的(de)(de)蟹(xie)膏，軟玉般的(de)(de)蟹(xie)肉，放(fang)在潔白的(de)(de)盤里，像紅花(hua)，如烈火，色、香、味、形俱全，令人胃口大開。

主要特征

石臼湖螃蟹(xie)與(yu)其(qi)它(ta)(ta)螃蟹(xie)不同特征是(shi):螃蟹(xie)的(de)背殼是(shi)青銅(tong)色，光澤發亮，底殼為(wei)白色，又像一塊潔白無(wu)瑕(xia)的(de)碧玉，爪為(wei)金黃(huang)色，足毛(mao)為(wei)棕紅色。通其(qi)稱為(wei)金腳紅毛(mao)蟹(xie)，它(ta)(ta)體大肥美(mei)(mei)，每只(zhi)小則三四兩，大則六(liu)七兩，爬(pa)行(xing)極快，在平(ping)滑的(de)玻(bo)璃板上(shang)也照樣爬(pa)行(xing)自(zi)如。它(ta)(ta)的(de)肉質細嫩，肉脂豐盈(ying)，黃(huang)滿油足，營養豐富，奇鮮無(wu)比。富含(han)人體必需的(de)氨基酸(suan)、尤(you)以谷氨酸(suan)、甘氨酸(suan)、精(jing)氨酸(suan)和脯(fu)氨酸(suan)，以及豐富的(de)蛋(dan)白質。在當今國(guo)內(nei)市(shi)場上(shang)身價很高，它(ta)(ta)同海參、鮑魚(yu)媲美(mei)(mei)，素有"水產三珍"之美(mei)(mei)譽。

晚唐(tang)名(ming)詩人唐(tang)彥謙曾在盛贊(zan)石臼湖(hu)螃(pang)蟹詩中寫(xie)道:"湖(hu)田十月潔霜(shuang)墮(duo)，晚稻初香蟹如虎。板(ban)(ban)罾(zeng)拖(tuo)網取賽多，篾(mie)簍挑將水邊(bian)貨"之佳句。描寫(xie)了深秋時節，正(zheng)是(shi)捕(bu)蟹的旺季，那一(yi)片稻花(hua)香的溪邊(bian)湖(hu)畔，正(zheng)忙著"板(ban)(ban)罾(zeng)拖(tuo)網"，喜獲豐收。

技術要求

(一)種源。

長江水系中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)。

(二)蟹苗(miao)培育。

親(qin)本主要從石臼湖(hu)水(shui)(shui)系親(qin)本基地(di)選擇(ze);大眼幼體由符合中華絨螯蟹(xie)(xie)(xie)育(yu)(yu)(yu)苗條件的長江入海口蟹(xie)(xie)(xie)苗繁育(yu)(yu)(yu)場生產;一齡蟹(xie)(xie)(xie)種(zhong)由石臼湖(hu)水(shui)(shui)域或與其(qi)相通的水(shui)(shui)系的蟹(xie)(xie)(xie)種(zhong)培育(yu)(yu)(yu)基地(di)培育(yu)(yu)(yu)而(er)成，規(gui)格為(wei)100只/kg至160只/kg。

(三)水質要求。

水(shui)(shui)質清(qing)新無污(wu)染，符(fu)合漁業(ye)水(shui)(shui)質標準要求，其中pH值7.2至(zhi)(zhi)8.5，水(shui)(shui)溶氧量5mg/L以上，水(shui)(shui)溫(wen)8℃至(zhi)(zhi)33℃，水(shui)(shui)深1.2m至(zhi)(zhi)2.5m，透明(ming)度不低于(yu)40cm。

(四)養殖(zhi)技術(shu)。

1. 養殖(zhi)周期:從苗(miao)種投放到(dao)商(shang)品蟹上市，在保護區(qu)范圍(wei)內連(lian)續飼養時(shi)間不得低于(yu)220天(tian)。

2. 蟹種放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang):每年3月(yue)底前放(fang)(fang)苗，規格為(wei)100至(zhi)160只/kg的(de)扣蟹，放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)密(mi)度(du)400至(zhi)600只 /667m2畝)。盡量放(fang)(fang)養(yang)(yang)(yang)同規格同批次苗種，一次放(fang)(fang)足，同時(shi)可套養(yang)(yang)(yang)適量的(de)鱖魚(yu)、青蝦(xia)、黃白鰱等。

3. 飼養管(guan)理(li):清明節前(qian)適量投放同一水(shui)系的(de)活螺絲(si)，補種金魚藻(zao)、輪(lun)葉黑藻(zao)等螃蟹喜食的(de)水(shui)草，改善水(shui)體環(huan)境。在螃蟹生長期間，當天(tian)然餌(er)料缺乏時(shi)，可(ke)適當投喂南(nan)瓜、玉(yu)米、小麥、甘薯、馬鈴薯、水(shui)草等植物性(xing)(xing)餌(er)料及小雜(za)魚、螺螄、河(he)蚌等動物性(xing)(xing)餌(er)料，嚴禁使用國家禁用的(de)投入品和防(fang)病措施。

4. 捕(bu)(bu)(bu)撈:起捕(bu)(bu)(bu)時間(jian)為(wei)9月中旬至春節前后，以地籠捕(bu)(bu)(bu)撈為(wei)主，絲網(wang)、網(wang)籪、燈光誘捕(bu)(bu)(bu)為(wei)輔。上(shang)市的商(shang)品蟹規格雄蟹≥150克/只(zhi)、雌蟹≥125克/只(zhi)。

5. 環(huan)境(jing)、安(an)全要求:飼養(yang)環(huan)境(jing)、疫情(qing)疫病的防治與(yu)控(kong)制必須(xu)執行(xing)國家相關規定(ding)，不得(de)污(wu)染(ran)環(huan)境(jing)。

質量要求

1. 感(gan)官特色:鰓絲清晰、潔凈。蟹(xie)體肥(fei)厚、活潑有力、反應敏捷(jie)。膏腴豐滿，肉質細嫩，味道鮮美稍帶(dai)甜味。

2. 理化指標:雄蟹粗(cu)蛋白(bai)≥15.5%，粗(cu)脂肪≥8.8%;雌蟹粗(cu)蛋白(bai)≥17.8%，粗(cu)脂肪≥9.5%。

3. 安全(quan)要求:產品(pin)安全(quan)指標必(bi)須達到國家對同類產品(pin)的相關規定。