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簡介

"石臼湖(hu)螃(pang)蟹"指(zhi)產(chan)于(yu)安徽省馬(ma)鞍山(shan)市當(dang)涂(tu)縣域東部石臼湖(hu)的金(jin)腳紅毛大閘蟹，為當(dang)涂(tu)歷史(shi)特(te)產(chan)。蟹爪金(jin)黃，足毛棕紅，個(ge)大肉嫩(nen)，黃多油厚，蟹味鮮美(mei)。

據《當涂縣志(zhi)》載(zai):"當涂境內水產螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)，有湖蟹(xie)(xie)(xie)、江蟹(xie)(xie)(xie)、河蟹(xie)(xie)(xie)……近湖者金腳紅毛尤肥美(mei)，為(wei)皇室貢品。"清(qing)朝乾隆皇帝下江南，食(shi)其(qi)味，予以高度(du)贊賞，御封為(wei)"蟹(xie)(xie)(xie)中之王(wang)"。1976年尼克(ke)松(song)訪華時(shi)(shi)，石(shi)臼湖螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)被列(lie)為(wei)國(guo)(guo)宴名菜，招待美(mei)國(guo)(guo)客人，尼克(ke)松(song)總統(tong)食(shi)時(shi)(shi)翹起大拇指，連(lian)聲贊譽(yu)"OK、OK"。石(shi)臼湖螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)不僅(jin)供(gong)應本地，還(huan)遠(yuan)銷東(dong)南亞和香港，受到港奧臺同胞的青睞(lai)。 2010年被國(guo)(guo)家質(zhi)檢局審定為(wei)"國(guo)(guo)家地理標志(zhi)產品"列(lie)入(ru)保護目錄。

生長環境

石(shi)臼湖位于(yu)安徽省馬鞍山市當(dang)涂(tu)縣域東部，水質(zhi)清冽(lie)，水草茂盛，有(you)"日(ri)出斗金(jin)、日(ri)落斗銀"美稱。石(shi)臼湖湖底土(tu)質(zhi)堅(jian)硬，含豐富(fu)的(de)礦(kuang)物質(zhi)，螃蟹長(chang)期居(ju)于(yu)黃土(tu)洞穴中，游于(yu)菱草紅根之間，長(chang)此(ci)以往，石(shi)臼湖所產之蟹腳爪(zhua)呈金(jin)黃色，腳毛棕紅色。更有(you)與眾不(bu)同之處，石(shi)臼湖螃蟹在(zai)(zai)爪(zhua)上涂(tu)上油，照樣能在(zai)(zai)光滑的(de)玻璃上唰唰地|爬行。

食用方法

石臼湖(hu)螃(pang)蟹食法頗多(duo)，清蒸、水煮(zhu)、紅燒(shao)、酒醉、泡(pao)在辣椒醬中腌制等無(wu)(wu)不相宜(yi)。也可以制做"蟹糊湯(tang)"、"蟹王(wang)包(bao)子"、"蟹鮮餛(hun)飩"等等。要是(shi)燒(shao)菜(cai)做配料(liao)的話，用湖(hu)水煮(zhu)湖(hu)魚再加(jia)幾匹石臼湖(hu)螃(pang)蟹，那正是(shi)名不虛傳(chuan)，味道鮮美無(wu)(wu)比(bi)。

石臼湖螃蟹味美(mei)好吃，鮮而(er)甘厚，肉(rou)嫩而(er)不(bu)散，它(ta)有六味:蟹身肉(rou)潔白(bai)晶瑩(ying)，勝(sheng)似白(bai)魚;大腿肉(rou)絲(si)短纖細，味同甘貝;小腿肉(rou)絲(si)長細嫩，美(mei)如銀魚;蟹螯肉(rou)粗細有密，味甜酥香(xiang);蟹黃味黃滿津甘，香(xiang)溢四射(she);食用后滿口(kou)余(yu)香(xiang)，回味無(wu)窮，妙不(bu)可言。有"一斗掰(bai)開紅玉滿，雙螯出瓊酥香(xiang)"、"螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香(xiang)"的美(mei)譽。

燒熟(shu)的(de)(de)石臼(jiu)湖螃蟹(xie)與其(qi)它(ta)螃蟹(xie)色(se)澤也(ye)不一樣。它(ta)有瑪(ma)瑙(nao)般(ban)的(de)(de)光澤，桔紅(hong)色(se)的(de)(de)卵(luan)塊，白璧似的(de)(de)蟹(xie)膏，軟(ruan)玉般(ban)的(de)(de)蟹(xie)肉，放在潔(jie)白的(de)(de)盤(pan)里(li)，像(xiang)紅(hong)花(hua)，如烈(lie)火，色(se)、香(xiang)、味(wei)、形俱全，令人胃口大(da)開(kai)。

主要特征

石臼湖螃蟹(xie)與其它螃蟹(xie)不同(tong)特征是:螃蟹(xie)的背殼是青(qing)銅色(se)(se)，光澤發(fa)亮，底殼為(wei)白色(se)(se)，又像一(yi)塊潔白無瑕的碧玉，爪為(wei)金黃色(se)(se)，足毛為(wei)棕(zong)紅(hong)(hong)色(se)(se)。通其稱為(wei)金腳(jiao)紅(hong)(hong)毛蟹(xie)，它體大(da)(da)肥(fei)美，每只(zhi)小則(ze)三四(si)兩，大(da)(da)則(ze)六七(qi)兩，爬行(xing)極快，在平滑的玻璃板上也照樣爬行(xing)自如。它的肉質細嫩，肉脂豐(feng)(feng)盈(ying)，黃滿油(you)足，營養豐(feng)(feng)富，奇鮮無比(bi)。富含人(ren)體必需的氨(an)(an)基酸、尤以(yi)谷(gu)氨(an)(an)酸、甘氨(an)(an)酸、精氨(an)(an)酸和脯氨(an)(an)酸，以(yi)及豐(feng)(feng)富的蛋白質。在當今國內市(shi)場上身價(jia)很高(gao)，它同(tong)海參、鮑魚(yu)媲美，素有"水產三珍"之美譽。

晚唐名詩人唐彥(yan)謙(qian)曾(ceng)在盛贊石臼(jiu)湖(hu)螃蟹詩中寫道:"湖(hu)田十(shi)月潔(jie)霜墮(duo)，晚稻初(chu)香蟹如虎(hu)。板罾拖(tuo)網(wang)取賽多，篾簍挑(tiao)將水邊(bian)貨"之佳句。描寫了深秋時節，正是(shi)捕(bu)蟹的(de)旺季(ji)，那一片(pian)稻花(hua)香的(de)溪邊(bian)湖(hu)畔，正忙著"板罾拖(tuo)網(wang)"，喜(xi)獲豐收。

技術要求

(一)種源。

長江水系中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)。

(二(er))蟹苗培育。

親(qin)本(ben)主(zhu)要從石(shi)臼(jiu)湖(hu)水系(xi)親(qin)本(ben)基(ji)地選擇;大(da)眼幼體由符合中華絨螯蟹(xie)育(yu)苗條件(jian)的(de)長江(jiang)入(ru)海(hai)口蟹(xie)苗繁育(yu)場生產;一(yi)齡蟹(xie)種由石(shi)臼(jiu)湖(hu)水域或與其相通的(de)水系(xi)的(de)蟹(xie)種培育(yu)基(ji)地培育(yu)而成(cheng)，規格為100只/kg至160只/kg。

(三)水質(zhi)要(yao)求。

水(shui)(shui)質清新無污染，符合(he)漁業水(shui)(shui)質標準(zhun)要求，其中(zhong)pH值(zhi)7.2至8.5，水(shui)(shui)溶氧量5mg/L以上，水(shui)(shui)溫8℃至33℃，水(shui)(shui)深(shen)1.2m至2.5m，透明度不低(di)于(yu)40cm。

(四)養殖技術。

1. 養殖周期(qi):從苗(miao)種投放(fang)到商品蟹上市，在保護區范圍內連續飼養時間不得低于220天。

2. 蟹(xie)種放養:每年3月底前放苗(miao)，規(gui)格為(wei)100至160只/kg的(de)扣蟹(xie)，放養密度400至600只 /667m2畝)。盡量放養同(tong)規(gui)格同(tong)批(pi)次苗(miao)種，一(yi)次放足，同(tong)時(shi)可套(tao)養適量的(de)鱖魚(yu)、青蝦、黃白鰱等。

3. 飼養管理:清明節前適(shi)量投(tou)(tou)放同一水系的(de)活螺絲，補種金魚藻、輪(lun)葉黑藻等螃蟹喜食的(de)水草(cao)(cao)，改善水體環境(jing)。在螃蟹生長期間，當天(tian)然餌(er)料(liao)缺乏時，可適(shi)當投(tou)(tou)喂南(nan)瓜(gua)、玉(yu)米、小麥、甘薯(shu)、馬鈴薯(shu)、水草(cao)(cao)等植(zhi)物(wu)性(xing)(xing)餌(er)料(liao)及小雜(za)魚、螺螄、河蚌(bang)等動物(wu)性(xing)(xing)餌(er)料(liao)，嚴(yan)禁使用國家禁用的(de)投(tou)(tou)入品和防病措施。

4. 捕(bu)(bu)撈:起捕(bu)(bu)時間(jian)為(wei)9月中旬至春(chun)節(jie)前后，以(yi)地(di)籠(long)捕(bu)(bu)撈為(wei)主，絲(si)網、網籪、燈(deng)光(guang)誘(you)捕(bu)(bu)為(wei)輔。上(shang)市(shi)的商品蟹規格雄蟹≥150克/只(zhi)、雌蟹≥125克/只(zhi)。

5. 環(huan)境(jing)、安全要求:飼養環(huan)境(jing)、疫情疫病(bing)的防治與控制必須執行國家相關規(gui)定，不得污染環(huan)境(jing)。

質量要求

1. 感官特(te)色:鰓(sai)絲清晰、潔凈。蟹體肥厚、活潑(po)有力(li)、反應敏捷。膏腴豐滿，肉質細嫩，味道鮮(xian)美稍帶甜味。

2. 理化指標:雄蟹粗(cu)蛋白≥15.5%，粗(cu)脂(zhi)肪≥8.8%;雌(ci)蟹粗(cu)蛋白≥17.8%，粗(cu)脂(zhi)肪≥9.5%。

3. 安全要(yao)求:產品安全指標必須達到國家(jia)對同類產品的相(xiang)關規(gui)定。