1、先用鉗子把螺(luo)螄(si)尾部殼尖剪掉，然后放(fang)入盆(pen)中加(jia)入適量的清水泡過螺(luo)螄(si)，再滴入幾滴香油，將螺(luo)螄(si)放(fang)在(zai)盆(pen)中靜養一天左右，香油能浮于水的表(biao)面，讓螺(luo)螄(si)喘不過氣來，從而使它不自覺地(di)大(da)口呼吸，泥沙和臟東(dong)西也就自動吐出來了。
2、養好的(de)螺螄(si)用兩手(shou)對(dui)著搓(cuo)洗(xi)(xi)(xi)，不一會兒(er)水(shui)(shui)就會變(bian)(bian)得很(hen)渾濁，換水(shui)(shui)后(hou)繼續(xu)搓(cuo)洗(xi)(xi)(xi)，大(da)約(yue)搓(cuo)洗(xi)(xi)(xi)3遍以(yi)后(hou)，再撒(sa)入(ru)適量的(de)鹽繼續(xu)搓(cuo)洗(xi)(xi)(xi)，然后(hou)再換水(shui)(shui)再清(qing)洗(xi)(xi)(xi)，直到水(shui)(shui)變(bian)(bian)得很(hen)清(qing)澈了(le)，螺螄(si)也就淘(tao)洗(xi)(xi)(xi)干凈了(le)。
3、鍋(guo)中加(jia)水，燒開后放(fang)入清(qing)洗干凈(jing)的(de)螺螄焯水2~3分鐘，這一步的(de)目的(de)是為了去除螺螄的(de)腥味和臟東西。
螺螄不(bu)是每個部分都可以食用，它的(de)重(zhong)金屬(shu)、寄生蟲等大多沉積在尾巴部分。因此螺螄內(nei)軟軟的(de)、黑黑的(de)部分，是不(bu)能食用的(de)。
注意，死螺螄(si)不(bu)能吃。螺螄(si)死后會產生(sheng)毒素，如果螺螄(si)在水中(zhong)浮起，螺口(kou)處(chu)的蓋子失(shi)去彈性，或聞到(dao)有腥臭(chou)味(wei)，說明螺螄(si)不(bu)新鮮或已經死了，這個(ge)時候最好不(bu)要吃。
螺螄(si)體內可能有病毒和寄生蟲，所以必須高溫炒熟，烹飪時間一般在20分(fen)鐘左右(you)。
食材：螺(luo)螄、骨頭湯(tang)、小米紅(hong)辣椒、干辣椒、香菜、香蔥、生姜、蒜瓣、紫蘇、生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、料(liao)酒(jiu)、食鹽、白糖(tang)、八角、桂皮、花椒、雞精(jing)。
步驟：1、先把螺螄洗(xi)干凈處(chu)理好。
2、鮮(xian)辣(la)椒(jiao)洗凈(jing)去(qu)蒂切(qie)(qie)圈，干(gan)辣(la)椒(jiao)切(qie)(qie)段，香菜和(he)香蔥洗干(gan)凈(jing)切(qie)(qie)小(xiao)段，生(sheng)姜(jiang)洗凈(jing)去(qu)皮切(qie)(qie)片，蒜瓣去(qu)皮拍扁，紫蘇洗凈(jing)切(qie)(qie)段。
3、熱鍋下油(you)，油(you)至六成熱加(jia)入姜蒜(suan)、辣椒、八角(jiao)桂皮和(he)花(hua)椒爆香，然后放入帶(dai)殼螺螄大火翻炒。
4、炒至(zhi)螺螄八成熟，加(jia)入(ru)紫蘇、骨頭湯和少許熱水，湯水份量沒過大部分(fen)螺螄，蓋(gai)上鍋蓋(gai)中火(huo)燜煮(zhu)15分(fen)鐘。
5、待15分鐘后，湯汁(zhi)濃(nong)縮一(yi)半時，依次加(jia)入(ru)蔥白(bai)、生抽、老抽、料酒、食鹽(yan)、雞精、白(bai)糖拌(ban)勻(yun)，出鍋(guo)前再撒(sa)入(ru)香(xiang)菜(cai)和蔥青(qing)翻(fan)拌(ban)一(yi)下即可。
1、螺(luo)螄(si)能(neng)清(qing)心瀉火、清(qing)熱(re)(re)除煩，能(neng)夠消除血(xue)液中的熱(re)(re)毒(du)。適量食用有清(qing)熱(re)(re)利水的作用，也可用于治(zhi)療(liao)消渴喜飲水、小便不利、熱(re)(re)淋、目赤熱(re)(re)痛、黃疸等癥。配(pei)伍車前子，可以加強(qiang)清(qing)熱(re)(re)祛濕(shi)的作用，治(zhi)療(liao)水腫。
2、適量(liang)食用螺螄對于宿(su)醉不(bu)起的(de)人有一定(ding)程度的(de)治療效(xiao)果。
吃吃
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