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慶嶺活魚的由來

慶(qing)(qing)嶺(ling)不過(guo)是吉林(lin)(lin)省吉林(lin)(lin)市(shi)所轄蛟(jiao)河(he)市(shi)一個(ge)山谷(gu)小(xiao)村(cun)的名(ming)字，由于緊鄰松花湖(hu)、慶(qing)(qing)嶺(ling)森林(lin)(lin)公園、紅葉谷(gu)等風景區，建有頗具規(gui)模的慶(qing)(qing)嶺(ling)活魚美(mei)食街，因而遠近聞名(ming)，如今“慶(qing)(qing)嶺(ling)活魚”游到了魚米之鄉江浙滬(hu)，游到了廣東、北京，招搖于美(mei)味佳肴之林(lin)(lin)。

慶嶺活魚的做法

慶(qing)嶺(ling)活魚(yu)多以金鱗大(da)鯉(li)為原材料(liao)，也就是大(da)家所熟悉(xi)的“開(kai)江(jiang)(jiang)魚(yu)”。“開(kai)江(jiang)(jiang)魚(yu)” 指的是每年四(si)五月份的松花江(jiang)(jiang)，江(jiang)(jiang)面封冰(bing)化(hua)解時(shi)，從源(yuan)頭(tou)游向下(xia)游的第一批魚(yu)。此魚(yu)肉質格外肥美(mei)，最適(shi)合做(zuo)慶(qing)嶺(ling)活魚(yu)了，其(qi)選用鮮活的鯉(li)魚(yu)，洗凈后，采用大(da)火燒開(kai)，小(xiao)火煨燉的烹調方法制成，食之有特殊的鮮香味。

1、鯉(li)魚(yu)一條，刮鱗去鰓(sai)，在脊背厚處輕輕滑刀至魚(yu)尾處，沖水洗凈，控干(gan)血(xue)水。

2、點火起鍋(guo)，先燒鍋(guo)，鍋(guo)熱(re)到(dao)油(you)，油(you)熱(re)八成時將鯉魚(yu)放入，煎至(zhi)崩(beng)皮，此時加蔥段(duan)、姜(jiang)片、八角(jiao)、白酒熗(qiang)鍋(guo)，添水，至(zhi)莫(mo)過(guo)魚(yu)身即可。

3、干耙蒿(hao)小捆，掰(bai)成小段放(fang)于魚身兩邊，再(zai)撒(sa)上(shang)一(yi)小把干辣椒面與鍋內。

4、大火(huo)(huo)燒開湯汁，撇去(qu)浮沫，放(fang)小火(huo)(huo)蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)煮燜10分鐘后，將(jiang)魚翻(fan)身(shen)在燉，加(jia)鹽、味(wei)素即可。

5、燉約30分(fen)鐘(zhong)后(hou)，湯汁會泛白，有濃稠之感(gan)，此時將鍋內耙蒿、蔥(cong)姜(jiang)片撈出，即(ji)可(ke)裝(zhuang)魚(yu)在盤(pan)，淋湯汁于其(qi)上。

慶嶺活魚的營養價值

煮食，可治咳逆上(shang)氣、黃(huang)疸、口(kou)渴，通利小便。消除下(xia)肢水腫及胎氣不安。作(zuo)鮒，有溫補作(zuo)用，去冷氣、胸悶腹 脹、上(shang)腹積聚不適等癥。燒(shao)研成末，能發汗(han)，治咳嗽(sou)氣喘，催乳汁(zhi)和消腫。用米飲調服，治大人小兒的嚴重(zhong)腹瀉(xie)。用童便浸煨，可治反胃及惡風(feng)入腹。