慶嶺(ling)(ling)不過(guo)是吉林(lin)(lin)省吉林(lin)(lin)市(shi)所(suo)轄蛟河市(shi)一個山谷(gu)小村的(de)名字,由(you)于(yu)緊鄰(lin)松花湖、慶嶺(ling)(ling)森林(lin)(lin)公園、紅葉谷(gu)等風景區,建(jian)有頗具(ju)規(gui)模的(de)慶嶺(ling)(ling)活(huo)魚(yu)美食(shi)街,因(yin)而遠近聞名,如今“慶嶺(ling)(ling)活(huo)魚(yu)”游(you)到(dao)了(le)魚(yu)米之(zhi)鄉江浙(zhe)滬(hu),游(you)到(dao)了(le)廣東、北京,招搖(yao)于(yu)美味佳(jia)肴之(zhi)林(lin)(lin)。
慶嶺(ling)活(huo)魚(yu)(yu)(yu)多以金鱗大(da)鯉(li)為(wei)原材(cai)料,也就是大(da)家所熟悉的(de)(de)“開(kai)江魚(yu)(yu)(yu)”。“開(kai)江魚(yu)(yu)(yu)” 指的(de)(de)是每年四五月份的(de)(de)松花江,江面封冰化解(jie)時,從源頭游(you)向(xiang)下(xia)游(you)的(de)(de)第一(yi)批魚(yu)(yu)(yu)。此魚(yu)(yu)(yu)肉質格外肥美,最(zui)適合做慶嶺(ling)活(huo)魚(yu)(yu)(yu)了,其選(xuan)用鮮活(huo)的(de)(de)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu),洗凈(jing)后,采用大(da)火燒開(kai),小火煨(wei)燉的(de)(de)烹調方法制成,食之有特殊的(de)(de)鮮香味。
1、鯉魚(yu)一條,刮鱗去鰓,在脊背厚處(chu)(chu)輕輕滑刀(dao)至魚(yu)尾處(chu)(chu),沖水洗凈,控干血(xue)水。
2、點火(huo)起鍋(guo)(guo),先燒鍋(guo)(guo),鍋(guo)(guo)熱(re)到油,油熱(re)八成時將鯉(li)魚放入,煎至(zhi)(zhi)崩皮(pi),此時加蔥(cong)段、姜片、八角(jiao)、白酒熗鍋(guo)(guo),添水(shui),至(zhi)(zhi)莫(mo)過魚身(shen)即(ji)可。
3、干(gan)耙蒿小捆,掰成小段(duan)放于魚(yu)身兩(liang)邊,再撒(sa)上一小把(ba)干(gan)辣椒(jiao)面與鍋內。
4、大火燒開湯汁,撇去浮沫,放小火蓋上鍋蓋煮(zhu)燜(men)10分鐘后(hou),將魚翻身在燉,加鹽、味素即可(ke)。
5、燉約30分鐘(zhong)后,湯汁會(hui)泛白(bai),有濃稠之感,此時將鍋內耙(pa)蒿、蔥姜片撈出(chu),即可裝魚在盤,淋湯汁于其(qi)上(shang)。
煮食,可治(zhi)(zhi)咳逆上氣(qi)(qi)、黃疸(dan)、口(kou)渴,通利小便。消除下肢水腫及胎氣(qi)(qi)不安。作鮒(fu),有溫補作用,去冷氣(qi)(qi)、胸悶腹(fu)(fu) 脹、上腹(fu)(fu)積聚不適等癥。燒研成(cheng)末,能發汗(han),治(zhi)(zhi)咳嗽氣(qi)(qi)喘,催(cui)乳(ru)汁和消腫。用米飲(yin)調(diao)服(fu),治(zhi)(zhi)大人小兒的嚴重(zhong)腹(fu)(fu)瀉。用童便浸(jin)煨,可治(zhi)(zhi)反(fan)胃及惡(e)風入(ru)腹(fu)(fu)。