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慶嶺活魚的由來

慶(qing)(qing)嶺(ling)不過是(shi)吉林(lin)省(sheng)吉林(lin)市所(suo)轄蛟河(he)市一(yi)個山(shan)谷小村的(de)名(ming)字(zi)，由于(yu)(yu)緊鄰松花湖、慶(qing)(qing)嶺(ling)森林(lin)公(gong)園、紅葉谷等(deng)風景區，建有頗具規模的(de)慶(qing)(qing)嶺(ling)活魚(yu)美食街，因而遠近聞(wen)名(ming)，如今“慶(qing)(qing)嶺(ling)活魚(yu)”游到(dao)(dao)了魚(yu)米之鄉江(jiang)浙滬，游到(dao)(dao)了廣(guang)東、北京(jing)，招搖于(yu)(yu)美味佳(jia)肴之林(lin)。

慶嶺活魚的做法

慶嶺(ling)活(huo)魚(yu)(yu)多以(yi)金鱗大鯉(li)為原材(cai)料，也就是大家(jia)所熟悉的(de)“開江(jiang)魚(yu)(yu)”。“開江(jiang)魚(yu)(yu)” 指的(de)是每年四五月份的(de)松花江(jiang)，江(jiang)面(mian)封冰化解時，從(cong)源頭游向下游的(de)第(di)一批魚(yu)(yu)。此魚(yu)(yu)肉質格外肥(fei)美，最(zui)適合(he)做慶嶺(ling)活(huo)魚(yu)(yu)了，其選用(yong)(yong)鮮活(huo)的(de)鯉(li)魚(yu)(yu)，洗(xi)凈后，采用(yong)(yong)大火(huo)燒開，小火(huo)煨燉的(de)烹調(diao)方(fang)法制(zhi)成，食之有特殊的(de)鮮香味。

1、鯉魚(yu)一條，刮鱗去鰓，在脊背厚處(chu)輕(qing)輕(qing)滑刀至魚(yu)尾處(chu)，沖水洗凈，控干(gan)血水。

2、點火起鍋(guo)(guo)，先燒鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)熱到(dao)油，油熱八成時將鯉魚放入，煎至(zhi)崩(beng)皮，此時加蔥段、姜片、八角、白酒(jiu)熗鍋(guo)(guo)，添水，至(zhi)莫過(guo)魚身即可。

3、干耙蒿(hao)小(xiao)捆，掰成小(xiao)段放(fang)于魚身兩邊，再(zai)撒上一小(xiao)把干辣椒面與鍋內。

4、大(da)火燒開湯(tang)汁，撇(pie)去浮沫，放(fang)小火蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)煮燜(men)10分鐘后，將魚翻(fan)身在(zai)燉(dun)，加鹽、味素即可。

5、燉約30分鐘(zhong)后(hou)，湯(tang)汁會泛白(bai)，有濃(nong)稠之感，此(ci)時將鍋內耙蒿、蔥姜片撈出(chu)，即可裝魚在盤，淋湯(tang)汁于(yu)其上。

慶嶺活魚的營養價值

煮食，可治咳(ke)逆上氣、黃疸、口渴，通利小便。消除下(xia)肢水腫及胎氣不安。作(zuo)鮒，有溫補(bu)作(zuo)用，去(qu)冷氣、胸悶腹 脹、上腹積聚不適等癥(zheng)。燒研成末，能發汗，治咳(ke)嗽氣喘，催乳(ru)汁和消腫。用米飲調服，治大人小兒的嚴重腹瀉。用童便浸煨(wei)，可治反胃及惡風入腹。