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慶嶺活魚的由來

慶嶺不過是吉(ji)林省吉(ji)林市所轄蛟河市一個山谷(gu)小村的(de)名字，由于緊(jin)鄰(lin)松花湖、慶嶺森林公園(yuan)、紅葉谷(gu)等風景區，建有頗(po)具規(gui)模的(de)慶嶺活魚美食街，因而遠(yuan)近聞名，如(ru)今“慶嶺活魚”游到(dao)(dao)了(le)魚米之(zhi)鄉江浙滬，游到(dao)(dao)了(le)廣東、北京(jing)，招搖于美味(wei)佳(jia)肴之(zhi)林。

慶嶺活魚的做法

慶嶺活魚(yu)多以金鱗大鯉為(wei)原材料，也就是(shi)大家所熟悉的(de)“開(kai)江(jiang)(jiang)魚(yu)”。“開(kai)江(jiang)(jiang)魚(yu)” 指的(de)是(shi)每年四五月份的(de)松(song)花江(jiang)(jiang)，江(jiang)(jiang)面封冰化解(jie)時，從(cong)源(yuan)頭游向(xiang)下游的(de)第(di)一批魚(yu)。此魚(yu)肉質格外肥(fei)美，最適合做(zuo)慶嶺活魚(yu)了，其選用鮮活的(de)鯉魚(yu)，洗凈后，采用大火(huo)燒開(kai)，小火(huo)煨燉(dun)的(de)烹調方法制成，食之(zhi)有特殊的(de)鮮香(xiang)味。

1、鯉魚一條，刮鱗去鰓，在脊背厚(hou)處輕輕滑刀(dao)至魚尾(wei)處，沖水洗凈(jing)，控干血水。

2、點(dian)火起鍋，先燒鍋，鍋熱到油(you)，油(you)熱八成(cheng)時(shi)將鯉魚放入，煎至(zhi)崩(beng)皮，此時(shi)加蔥(cong)段、姜片、八角、白酒熗鍋，添水，至(zhi)莫過魚身即可。

3、干耙蒿(hao)小捆(kun)，掰成(cheng)小段放于(yu)魚身兩邊(bian)，再撒(sa)上一小把(ba)干辣椒面與鍋(guo)內。

4、大火燒開湯汁，撇(pie)去浮沫，放小(xiao)火蓋上鍋(guo)蓋煮燜10分(fen)鐘后，將魚翻(fan)身在燉(dun)，加鹽、味素即可。

5、燉約30分(fen)鐘后，湯(tang)汁(zhi)會(hui)泛白，有濃(nong)稠之感，此(ci)時將(jiang)鍋內(nei)耙蒿、蔥姜片撈出，即(ji)可裝魚在盤，淋湯(tang)汁(zhi)于其上(shang)。

慶嶺活魚的營養價值

煮食，可(ke)治咳(ke)逆(ni)上(shang)氣、黃疸、口渴，通利小便(bian)。消(xiao)(xiao)除(chu)下肢(zhi)水(shui)腫及(ji)(ji)胎氣不安(an)。作鮒，有溫(wen)補作用(yong)(yong)，去冷(leng)氣、胸悶腹(fu) 脹、上(shang)腹(fu)積聚不適(shi)等癥。燒研成末，能發(fa)汗，治咳(ke)嗽氣喘(chuan)，催乳汁和消(xiao)(xiao)腫。用(yong)(yong)米飲(yin)調服，治大人小兒的嚴(yan)重腹(fu)瀉。用(yong)(yong)童便(bian)浸煨，可(ke)治反(fan)胃及(ji)(ji)惡(e)風入腹(fu)。