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慶嶺活魚的由來

慶(qing)(qing)嶺(ling)不(bu)過是吉林省吉林市(shi)所轄蛟河(he)市(shi)一個(ge)山(shan)谷小村的(de)(de)名字(zi)，由于緊鄰松花湖、慶(qing)(qing)嶺(ling)森林公園(yuan)、紅葉谷等風景(jing)區，建有(you)頗具規模的(de)(de)慶(qing)(qing)嶺(ling)活魚美食街，因(yin)而(er)遠近(jin)聞名，如今“慶(qing)(qing)嶺(ling)活魚”游到了魚米之鄉(xiang)江浙滬，游到了廣東、北(bei)京，招(zhao)搖于美味佳肴之林。

慶嶺活魚的做法

慶嶺活魚(yu)多以金鱗大(da)鯉(li)為原材料(liao)，也就是大(da)家(jia)所熟(shu)悉的(de)“開江(jiang)魚(yu)”。“開江(jiang)魚(yu)” 指的(de)是每(mei)年四五月份的(de)松(song)花江(jiang)，江(jiang)面封冰化(hua)解時，從源頭(tou)游向下游的(de)第一批魚(yu)。此魚(yu)肉質格(ge)外肥(fei)美(mei)，最適(shi)合做慶嶺活魚(yu)了，其選(xuan)用(yong)鮮活的(de)鯉(li)魚(yu)，洗(xi)凈(jing)后(hou)，采用(yong)大(da)火燒開，小火煨燉(dun)的(de)烹調(diao)方法制成，食之有特殊的(de)鮮香味。

1、鯉魚一條，刮鱗(lin)去鰓(sai)，在脊背厚處(chu)輕輕滑(hua)刀至魚尾處(chu)，沖水洗凈，控干血水。

2、點火起(qi)鍋，先燒(shao)鍋，鍋熱到油(you)，油(you)熱八成時將鯉魚(yu)放入，煎至崩皮，此時加蔥(cong)段、姜片、八角、白(bai)酒熗鍋，添水，至莫過魚(yu)身即可(ke)。

3、干耙蒿小捆，掰成小段放于魚身兩邊，再撒上一小把干辣椒面(mian)與鍋內。

4、大(da)火燒開湯(tang)汁(zhi)，撇去浮(fu)沫(mo)，放小火蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)煮燜10分(fen)鐘(zhong)后，將(jiang)魚翻身在燉，加鹽、味素即可。

5、燉約(yue)30分(fen)鐘(zhong)后(hou)，湯汁(zhi)會泛白，有濃(nong)稠之感，此時將鍋內耙蒿、蔥姜(jiang)片(pian)撈出，即可裝魚在盤，淋(lin)湯汁(zhi)于其(qi)上(shang)。

慶嶺活魚的營養價值

煮食，可(ke)治(zhi)(zhi)咳逆上(shang)氣(qi)、黃疸(dan)、口渴(ke)，通利小(xiao)便。消除下(xia)肢(zhi)水腫及(ji)胎氣(qi)不安。作(zuo)鮒，有(you)溫補作(zuo)用(yong)(yong)，去冷氣(qi)、胸悶腹(fu) 脹、上(shang)腹(fu)積聚不適等癥(zheng)。燒研成末，能(neng)發汗(han)，治(zhi)(zhi)咳嗽氣(qi)喘，催乳汁和消腫。用(yong)(yong)米(mi)飲調服(fu)，治(zhi)(zhi)大人小(xiao)兒的嚴重腹(fu)瀉(xie)。用(yong)(yong)童(tong)便浸煨，可(ke)治(zhi)(zhi)反胃及(ji)惡風入腹(fu)。