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王麻子燒雞的歷史由來

王樹(shu)林的師傅(fu)姓石，清朝末年是清宮御膳房(fang)的大(da)師傅(fu)，專為慈禧太后做燒雞。

一年(nian)，石師傅到車站的廊坊村，寄住在當(dang)時不到二十(shi)歲的王樹林家(jia)。師傅很喜愛聰(cong)明(ming)伶俐的王樹林，為了燒(shao)雞的手(shou)藝不至于失傳，石師傅選中了這個(ge)徒弟。

王樹林深得師傅真傳、做(zuo)的(de)燒雞(ji)肉質鮮嫩、芳香(xiang)四溢、剛(gang)出(chu)鍋的(de)燒雞(ji)用力已抖就能脫骨，不用吆喝便能短(duan)時間(jian)內賣個精光(guang)。

1986年(nian)，劉鳳民(min)停薪留職和舅舅王樹林一起在三(san)角地東(dong)側支起“王麻(ma)子(zi)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)”鐵(tie)皮(pi)屋小店，店面雖(sui)小，排隊購買燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)的人絡繹(yi)不(bu)絕。1989年(nian)，王樹林年(nian)事已高，劉鳳民(min)正式接管“王麻(ma)子(zi)”燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)，主(zhu)營(ying)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)兼營(ying)各(ge)種熟食。

進入(ru)上世紀90年(nian)代，北大街(jie)拆遷(qian)，王麻子遷(qian)居。前來尋找(zhao)老味道的市(shi)民仍不(bu)少。

王麻子燒雞的做法

“王麻(ma)子”燒雞(ji)制做用(yong)料(liao)考究，從嚴(yan)把關，選(xuan)取(qu)生長2年左右1.5公(gong)斤的雞(ji)。

退凈(jing)了毛的雞，用清水反復洗(xi)凈(jing)，整形，放入大鍋(guo)中，配以大料(liao)、丁香(xiang)、肉扣、茴(hui)香(xiang)、山(shan)艾、桂皮等13種(zhong)香(xiang)料(liao)，微(wei)火煮制3、4個小時(shi)。這(zhe)時(shi)，香(xiang)味四(si)溢，出鍋(guo)后再用糖熏好。

熏好的雞外色(se)澤(ze)色(se)澤(ze)誘人、味(wei)道鮮美，肥而不(bu)膩，瘦而不(bu)柴。

王麻子燒雞的營養價值

1、燒(shao)雞(ji)中含(han)有蛋白質(zhi)、不飽(bao)和脂肪酸、膽固醇等營養物質(zhi)，以及(ji)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2等多種維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，還含(han)有鈣、鉀、磷等多種礦物質(zhi)成分。因(yin)此(ci)，適(shi)量吃燒(shao)雞(ji)，具有補(bu)充營養物質(zhi)的功效。

2、燒雞中含有(you)(you)大量(liang)(liang)(liang)的蛋白質(zhi)及(ji)脂(zhi)肪，這些成分(fen)(fen)可被人體分(fen)(fen)解(jie)及(ji)代(dai)謝(xie)，轉化為能(neng)量(liang)(liang)(liang)。因此，適量(liang)(liang)(liang)吃燒雞具有(you)(you)提(ti)供能(neng)量(liang)(liang)(liang)的功(gong)效(xiao)，可為人體新(xin)陳代(dai)謝(xie)及(ji)日常活動提(ti)供能(neng)量(liang)(liang)(liang)。

需(xu)要注意，燒雞含有(you)豐富營(ying)養成分(fen)，但是屬于(yu)油膩和熱(re)性食(shi)物，容易(yi)誘發疾病(bing)，敏感人群(qun)需(xu)少食(shi)或(huo)不食(shi)。