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王麻子燒雞的歷史由來

王樹(shu)林的師傅姓石(shi)，清朝末年是清宮御(yu)膳(shan)房的大(da)師傅，專(zhuan)為慈禧太后做燒雞。

一年，石師傅(fu)(fu)到車(che)站的廊(lang)坊村，寄住在當時不(bu)到二(er)十歲的王樹林家。師傅(fu)(fu)很喜愛聰明(ming)伶(ling)俐的王樹林，為(wei)了燒雞的手藝不(bu)至于失(shi)傳，石師傅(fu)(fu)選(xuan)中了這個(ge)徒弟(di)。

王樹(shu)林深得師傅(fu)真傳、做的燒(shao)(shao)雞肉(rou)質鮮嫩、芳香四溢(yi)、剛出鍋的燒(shao)(shao)雞用(yong)力(li)已抖就(jiu)能脫骨(gu)，不用(yong)吆喝便能短時(shi)間內賣個精(jing)光。

1986年(nian)，劉(liu)鳳民停(ting)薪留(liu)職和舅舅王(wang)樹林一(yi)起在三角(jiao)地東(dong)側支(zhi)起“王(wang)麻子燒雞(ji)(ji)”鐵(tie)皮屋小店，店面雖小，排隊購(gou)買燒雞(ji)(ji)的人(ren)絡繹不絕。1989年(nian)，王(wang)樹林年(nian)事已高，劉(liu)鳳民正式(shi)接管“王(wang)麻子”燒雞(ji)(ji)，主營燒雞(ji)(ji)兼營各種熟食。

進入上世紀(ji)90年(nian)代，北大(da)街拆遷，王麻子遷居(ju)。前來尋找(zhao)老味(wei)道(dao)的市民仍不少。

王麻子燒雞的做法

“王(wang)麻(ma)子”燒雞制做用料考究，從嚴把關，選取(qu)生長2年左右1.5公(gong)斤的雞。

退凈了毛的雞，用(yong)清水反復洗凈，整形，放入大鍋中，配以大料、丁香、肉扣、茴香、山(shan)艾、桂皮等(deng)13種香料，微火(huo)煮制3、4個小時。這時，香味四溢，出鍋后再(zai)用(yong)糖熏好。

熏好的雞外色(se)澤色(se)澤誘(you)人、味道鮮美，肥而(er)不(bu)膩，瘦(shou)而(er)不(bu)柴。

王麻子燒雞的營養價值

1、燒(shao)(shao)雞中含有蛋(dan)白質(zhi)、不(bu)飽和脂肪酸(suan)、膽固(gu)醇等營養(yang)(yang)物質(zhi)，以及(ji)維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)E、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2等多(duo)(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)，還含有鈣、鉀、磷等多(duo)(duo)種礦物質(zhi)成(cheng)分。因此，適(shi)量(liang)吃燒(shao)(shao)雞，具有補充營養(yang)(yang)物質(zhi)的功效。

2、燒雞中含有(you)大量(liang)的蛋(dan)白質(zhi)及脂肪，這些成分可被人(ren)(ren)體(ti)分解及代謝，轉化(hua)為能量(liang)。因此(ci)，適(shi)量(liang)吃燒雞具有(you)提(ti)供(gong)能量(liang)的功效，可為人(ren)(ren)體(ti)新(xin)陳(chen)代謝及日常活動提(ti)供(gong)能量(liang)。

需要注意，燒雞含(han)有豐富營養(yang)成分，但是(shi)屬于油膩和熱性食(shi)物，容易誘發疾(ji)病，敏感人群需少食(shi)或(huo)不食(shi)。