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王麻子燒雞的歷史由來

王樹林(lin)的(de)師傅(fu)姓石，清朝末年是清宮御膳(shan)房的(de)大(da)師傅(fu)，專為慈禧太后做燒雞。

一年，石師(shi)傅到車站的(de)(de)廊坊村，寄住(zhu)在(zai)當(dang)時不到二十歲的(de)(de)王樹林(lin)(lin)家(jia)。師(shi)傅很喜愛聰(cong)明(ming)伶(ling)俐的(de)(de)王樹林(lin)(lin)，為了燒(shao)雞的(de)(de)手藝(yi)不至(zhi)于失(shi)傳，石師(shi)傅選中了這個徒弟。

王樹林深(shen)得師傅(fu)真傳、做的燒雞肉(rou)質鮮(xian)嫩、芳香四溢、剛出鍋的燒雞用(yong)力(li)已抖就能脫骨，不用(yong)吆(yao)喝便能短時間內賣個精光。

1986年，劉鳳民停(ting)薪留職和舅舅王(wang)樹林(lin)一起(qi)在三角(jiao)地東(dong)側支(zhi)起(qi)“王(wang)麻(ma)子燒雞(ji)”鐵(tie)皮(pi)屋小(xiao)店(dian)，店(dian)面雖(sui)小(xiao)，排隊購買燒雞(ji)的人絡(luo)繹不絕。1989年，王(wang)樹林(lin)年事已(yi)高，劉鳳民正式接管“王(wang)麻(ma)子”燒雞(ji)，主營(ying)(ying)燒雞(ji)兼(jian)營(ying)(ying)各種熟食(shi)。

進入(ru)上世紀90年代，北(bei)大街拆遷(qian)，王麻子遷(qian)居(ju)。前來尋找老味(wei)道的市民仍不少。

王麻子燒雞的做法

“王麻子”燒雞制做用料(liao)考究，從(cong)嚴(yan)把(ba)關，選取生長2年(nian)左右1.5公(gong)斤的(de)雞。

退凈(jing)了毛(mao)的雞，用清(qing)水(shui)反復洗凈(jing)，整(zheng)形，放入大(da)鍋中，配以(yi)大(da)料、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、肉扣、茴香(xiang)(xiang)(xiang)、山艾、桂(gui)皮等13種香(xiang)(xiang)(xiang)料，微火煮制(zhi)3、4個小時(shi)(shi)。這時(shi)(shi)，香(xiang)(xiang)(xiang)味四(si)溢，出鍋后再用糖熏(xun)好。

熏好(hao)的雞外色(se)澤色(se)澤誘人、味道鮮美，肥而不(bu)(bu)膩，瘦而不(bu)(bu)柴。

王麻子燒雞的營養價值

1、燒(shao)雞(ji)中含(han)有(you)蛋白(bai)質(zhi)、不飽和脂肪酸(suan)、膽固(gu)醇等(deng)營養物質(zhi)，以及維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)E、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2等(deng)多(duo)(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)，還含(han)有(you)鈣、鉀(jia)、磷等(deng)多(duo)(duo)種礦物質(zhi)成分。因此，適量吃燒(shao)雞(ji)，具(ju)有(you)補充營養物質(zhi)的(de)功效(xiao)。

2、燒(shao)雞中含有(you)大量(liang)(liang)的蛋白質(zhi)及(ji)脂肪(fang)，這些(xie)成分可(ke)(ke)被人體(ti)分解(jie)及(ji)代謝，轉化為能量(liang)(liang)。因此(ci)，適量(liang)(liang)吃(chi)燒(shao)雞具有(you)提(ti)供(gong)能量(liang)(liang)的功效，可(ke)(ke)為人體(ti)新陳(chen)代謝及(ji)日(ri)常活動提(ti)供(gong)能量(liang)(liang)。

需要注意，燒雞含有豐富營養成分(fen)，但是(shi)屬(shu)于油膩和熱性食(shi)物，容易誘發疾病，敏感人群(qun)需少食(shi)或不食(shi)。