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王麻子燒雞的歷史由來

王(wang)樹林的師傅姓石(shi)，清朝(chao)末年是清宮(gong)御膳房的大師傅，專為慈禧太后做燒雞。

一年，石師傅到車站的(de)廊坊村(cun)，寄住在當時不到二十歲的(de)王樹林(lin)家。師傅很(hen)喜愛聰明伶俐的(de)王樹林(lin)，為(wei)了燒雞(ji)的(de)手藝(yi)不至于失(shi)傳，石師傅選中了這(zhe)個徒弟。

王(wang)樹林(lin)深得(de)師傅真傳、做的燒(shao)(shao)雞(ji)肉質鮮(xian)嫩、芳香四(si)溢、剛出鍋的燒(shao)(shao)雞(ji)用(yong)力(li)已(yi)抖就能脫骨，不(bu)用(yong)吆喝便能短(duan)時間內賣個精光。

1986年，劉(liu)鳳民停薪留職和舅(jiu)舅(jiu)王(wang)樹林一起在三角地東側支(zhi)起“王(wang)麻子(zi)燒(shao)雞(ji)”鐵(tie)皮屋小(xiao)店，店面(mian)雖小(xiao)，排隊購買燒(shao)雞(ji)的人絡(luo)繹不絕。1989年，王(wang)樹林年事已高(gao)，劉(liu)鳳民正(zheng)式接管“王(wang)麻子(zi)”燒(shao)雞(ji)，主營燒(shao)雞(ji)兼營各種熟食(shi)。

進入上世紀(ji)90年代(dai)，北大(da)街拆(chai)遷，王麻(ma)子(zi)遷居。前來尋找老味道的市民(min)仍不少。

王麻子燒雞的做法

“王麻子(zi)”燒雞(ji)制(zhi)做用料考究(jiu)，從嚴(yan)把(ba)關，選取生(sheng)長2年(nian)左(zuo)右1.5公斤的(de)雞(ji)。

退凈了毛的雞，用清水反復(fu)洗(xi)凈，整形，放入大(da)鍋(guo)中(zhong)，配以大(da)料、丁香(xiang)、肉扣、茴香(xiang)、山艾、桂皮等13種香(xiang)料，微火煮(zhu)制3、4個小時(shi)(shi)。這時(shi)(shi)，香(xiang)味(wei)四(si)溢(yi)，出鍋(guo)后(hou)再用糖熏好。

熏好的雞外(wai)色澤(ze)色澤(ze)誘人(ren)、味道鮮美，肥而(er)不膩，瘦而(er)不柴。

王麻子燒雞的營養價值

1、燒(shao)雞中含有(you)(you)蛋白質(zhi)、不飽和脂肪酸、膽固(gu)醇等營(ying)養(yang)(yang)物質(zhi)，以及維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素E、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2等多種(zhong)維(wei)生(sheng)素，還(huan)含有(you)(you)鈣、鉀、磷(lin)等多種(zhong)礦(kuang)物質(zhi)成分。因此，適(shi)量(liang)吃燒(shao)雞，具有(you)(you)補充(chong)營(ying)養(yang)(yang)物質(zhi)的功效(xiao)。

2、燒雞中含有大量的(de)蛋(dan)白(bai)質及脂肪，這些(xie)成分(fen)可被人體分(fen)解及代謝，轉化(hua)為能量。因(yin)此，適量吃燒雞具有提供能量的(de)功(gong)效，可為人體新陳代謝及日常活動提供能量。

需要(yao)注意，燒雞含有豐(feng)富營養成分，但是屬于(yu)油(you)膩和熱性食(shi)(shi)(shi)物，容易誘發(fa)疾病，敏感人群需少(shao)食(shi)(shi)(shi)或不食(shi)(shi)(shi)。