1、將山(shan)羊(yang)腿擦拭干(gan)凈(jing),然后用(yong)調料腌制一段時間,使其能夠(gou)充分吸收香味。
2、將山羊腿放在(zai)爐火上烤(kao)制(zhi)。
3、在這個過程(cheng)中,要經常翻動(dong)和刷上腌制(zhi)的汁液,以確(que)保羊肉均勻受熱,并(bing)且(qie)保持鮮嫩多汁的口感。
1、羊前腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)位于頸肉(rou)(rou)(rou)(rou)后部,包(bao)括前胸和前腱子的(de)上(shang)部,肉(rou)(rou)(rou)(rou)質嬌嫩(nen),吃起來的(de)味道鮮美(mei)潤滑;而羊后腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)位于羊的(de)臀(tun)尖的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou),肉(rou)(rou)(rou)(rou)質肥瘦各(ge)半,上(shang)部有(you)一層夾筋,筋肉(rou)(rou)(rou)(rou)相連,吃起來比較有(you)嚼勁。
2、羊肉的(de)前(qian)腿肉比較(jiao)嫩(nen),適合(he)以來炒(chao)、燒、扒等烹(peng)飪(ren)方(fang)式進行(xing)加工處理;羊肉的(de)后腿肉吃起來比較(jiao)有嚼勁,比較(jiao)適合(he)于醬制,燉煮(zhu)等烹(peng)飪(ren)方(fang)式。
3、羊前腿幾乎沒(mei)有(you)沒(mei)有(you)筋膜,口感較細嫩;羊后(hou)腿有(you)筋膜,很有(you)嚼(jiao)勁,烹飪時間要(yao)更長一(yi)些,更適(shi)合(he)做燉肉、鹵(lu)肉或烤肉。
1、羊腿肉可保護胃壁(bi),增加消(xiao)化酶的分泌,幫助消(xiao)化。
2、羊腿的骨(gu)頭中含有磷(lin)酸鈣(gai)、骨(gu)膠原、骨(gu)粘蛋白等,可為幼(you)兒(er)和老(lao)人提供鈣(gai)質,能促進幼(you)兒(er)的骨(gu)骼發育,還能預(yu)防老(lao)年人骨(gu)質疏松。
3、羊(yang)腿肉有益血、補肝(gan)、明目之(zhi)功效(xiao),對治療產后貧(pin)血、肺(fei)結核、夜盲、白內障、青光眼(yan)等癥有較好的(de)效(xiao)果。羊(yang)肉與牛肉相比,富含更多脂肪和蛋白質,是(shi)腎病(bing)病(bing)人理想食品之(zhi)一,也是(shi)體(ti)虛者的(de)天然補品。
4、羊腿(tui)肉可用于治療(liao)腎(shen)陽虛(xu)所致的腰膝酸軟冷(leng)痛、陽痿(wei)等癥(zheng),有這些癥(zheng)狀的男士可適量食(shi)用羊腿(tui)。
5、羊腿(tui)可用于(yu)治(zhi)療脾胃(wei)虛寒所致的反胃(wei)、身體瘦弱、畏(wei)寒等癥,有這些癥狀的人群也(ye)可適量食(shi)用羊腿(tui)。
6、羊腿還有補腎壯陽(yang)的作用(yong),適合男士(shi)食用(yong)。