承德十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員(yuan)396號上傳提供 2024-11-19 0

1.雞蓉香椿

滑嫩豐腴/潔白如玉

雞蓉香椿是承德十大知名菜品之一，被選入冬奧會崇禮菜。制作雞蓉香椿首先要將雞胸肉用刀刮成蓉，沿著同一個方向攪打上勁，這是為了增加雞胸肉彈潤的口感；然后將香椿苗切成小段，和雞蓉混合在一起，直到雞蓉將香椿苗緊緊包裹；將雞蓉包裹的香椿下進油鍋，讓它慢慢變得滑嫩豐腴，潔白如玉。雞蓉香椿是歷史悠久的宮廷名菜，如果有機會來到承德，不妨嘗一嘗這道美味佳肴。

2.八溝改刀肉 肉質鮮嫩/口感細膩/入口綿軟/香氣四溢

作為承德十大最好吃的菜肴之一，八溝改刀肉深受廣大市民朋友的喜愛。金黃的顏色、撲鼻的香氣、寶塔型的外觀，改刀肉一上桌便吸引了大眾的目光。正宗的八溝改刀肉對肉絲、刀口、調料、火候等要求極高，雖然采用的原料十分普通，但是刀功奇特，使得肉絲與筍絲混然一色，吃起來肉質鮮嫩，口感細膩，入口綿軟，香氣四溢。來到平泉，mai goo小編建議您品嘗正宗的八溝改刀肉，這絕對是一次美食的享受！詳細

3.壇燜肉 原汁原味/肥而不膩/濃香酥爛

承德地區的野生動物資源豐富，“壇燜肉”是當地人烹制野生動物食品的一種方法，這種烹制工藝既能保持食物的原湯原味，又能把食物燜熟燜透，因而深受廣大百姓的歡迎。壇燜肉燜出來的肉塊色深紅，原汁原味，肥而不膩，濃香酥爛，不論是野豬還是黃羊，狍子還是鹿，都可以用壇燜制而食。壇燜肉的烹飪方法十分簡單，將肉切成塊，然后將其腌漬在加入了姜、花椒水、大料、桂皮、丁香和白糖的醬油中，接著將腌好的肉塊裝入壇中，加入高湯、料酒、鹽和白糖，壇口放上一小碗放有少許小米和水的器皿，將壇放在猛火上燒開肉湯，然后轉為文火燒燜，再轉為小火燉煮，反復進行4至5個小時，直到壇口碗內的小米成為粥狀即可食用。詳細

4.御土荷葉雞 鮮嫩爽口/有荷葉清香

河北承德特色菜有哪些？御土荷葉雞原名叫化雞，傳到承德后，因選用承德特有的離宮黃土、熱河泉水和湖內的荷葉作原料精制而成，故名“御土荷葉雞”。御土荷葉雞味道鮮美，尤其是那一股獨特的、淡淡的荷葉清香，更令人胃口大開，回味綿長。制作御土荷葉雞需要將宰后的生雞取出五臟，洗凈，不褪毛，用荷葉包好，再用黃土泥糊好，放在火上燒熟。熟后摔開泥土，雞毛隨之脫落。吃時用刀、叉割成小塊，蘸著調味品吃，味道鮮嫩爽口，滲著荷葉幽香，別具風味。詳細

5.汽鍋八仙 肉鮮骨酥/湯清味美

氣鍋八仙是承德圍場的美食，用狍子肉、野山雞、野山兔、羔羊肋、沙豐雞、葫蘆條、口蘑、嫩椒等原料放入氣鍋內蒸制而成。氣鍋內的蒸汽由上往下返，有密封性好，不跑氣，食物易熟的特點，能夠保證食材的原汁原味，出籠時異香飄出，色淡、湯清、肉鮮、骨酥、味醇、鮮美，營養極為豐富。正因這些食材靠著氣鍋內的水蒸氣燜熟，才使得食材中的鮮美保留在湯汁中，吃起來軟爛可口，十分鮮美。如果來到承德不知道要吃什么，氣鍋八仙或許是一個不錯的選擇。詳細

6.承德老虎菜 非常辛辣

承德老虎菜并不是以老虎為原料做成的菜，而是因為這種菜所使用的蘸汁非常辛辣，所以被稱為老虎菜。老虎菜不是一道菜，只要是配上這種蘸汁的菜都叫老虎菜，它的品種多而且雜，比如西紅柿老虎菜、花生碎老虎菜等等，這些都叫老虎菜。制作這種醬汁需要用青尖椒、大蔥、香菜等切成細末，放入碗中，加入醬油、味精、醋，有的要加入炸好的干紅辣椒末，有的要加入芹菜末，它不僅可以用作菜品的蘸汁，而且本身也可以單獨作為一種小菜供人們享用。詳細

7.豐寧烤全羊 一羊五吃

豐寧烤全羊從羔羊選材、配置醬料、烤具制作、烤制方法、食用方式等各方面都獨具特色，發展至今已有二百年歷史。Mai Goo小編了解到，豐寧烤全羊最大的特色就是“一羊五吃”，一吃酥脆的表皮，用當地特產的蘇子葉包裹加上洋蔥蒜片味道更香；二吃飄香的肥羊肉；三吃焦香的羊排及貼骨肉；四吃大串的羊腿肉；五吃燉制的干香羊骨頭。每一層的烤全羊味道都各有其特點，烤全羊剩余的輔料還可以加工成菜肴，制成羊頭肉、羊雜湯、芫爆肚絲、羊血腸、烤羊蹄等多道菜肴，物盡其用，不浪費。詳細

8.鐵鍋燉胖頭 清燉/紅燒/清蒸/油浸/醬燜

鐵鍋燉胖頭是承德寬城滿族自治縣的一道特色菜品，可清燉、紅燒、清蒸、油浸、醬燜，為保證口感和保持魚本身的營養成分在制作時不流失，一般以清燉為主，8斤左右的野生魚燉18-25分鐘為宜，吃起來鮮、香、嫩、滑。胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用，而且其富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是其腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。詳細

9.寬城扒雞蛋 內部嫩滑/外部酥脆

寬城扒雞蛋是承德的十大名菜之一，據傳這道菜深受乾隆皇帝的喜愛。此菜表面金黃，入口酥香，松軟嫩滑。要制作寬城扒雞蛋，首先需要一口高壓鍋，將高壓鍋燒至80度，接著加入80克的涼油；接下來，準備好雞蛋液，可以用13個雞蛋攪拌均勻，加入400克的水，并加入適量的鹽、味精和雞粉進行調味；然后將雞蛋液倒入高壓鍋中，立刻蓋上鍋蓋，然后用小火燜煮約7-8分鐘即可。高壓鍋的特殊設計使得它能夠讓食物受熱均勻，使得雞蛋液能夠像發糕一樣迅速膨脹，內部能夠保持嫩滑的口感，外部則呈現出酥脆的金黃色，這種獨特的口感和外觀是寬城扒雞蛋的特色所在。詳細

10.都山水豆腐 觀之賞心悅目/聞之醇香撲鼻/入口爽滑細膩

十大必吃的承德經典名菜都有什么？Maig oo小編向大家推薦都山水豆腐。都山水豆腐狀如豆腐腦，色潔白、晶瑩光亮，近似透明，吃時盛于柳條兒去皮兒后編成的形狀近似船型的小淺兒內，小淺兒座于盆兒上，去漿，觀之賞心悅目，聞之醇香撲鼻，入口爽滑細膩。搭配上紅辣椒、鮮香菜、小蔥，放鹽、味精、香油一同食用，飽而不膩，令人回味悠長。詳細

萬字扣肉
寬城大肘子
香蔥栗蘑炒柴雞蛋
滿族碳烤羊腿

承德十大名菜(cai)，是(shi)MAI goo小編主要依據(ju)承德市特(te)色(se)菜(cai)、傳統名菜(cai)、招牌(pai)菜(cai)、代表菜(cai)、宴席菜(cai)等進行選擇，根據(ju)菜(cai)品歷(li)史、公(gong)眾知(zhi)名度(du)，網(wang)(wang)絡關注指數，并(bing)參(can)考互聯網(wang)(wang)相關排(pai)行榜(bang)/榜(bang)單，進行綜合排(pai)行推薦，名單僅供(gong)參(can)考，如有疑(yi)問，歡迎在(zai)末尾評論/批評指正。

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