1、將羊(yang)宰殺,用 80~90℃的開水(shui)燒燙全身,趁熱(re)煺凈毛(mao),取出內臟,刮洗干(gan)凈,然后(hou)在羊(yang)的腹腔(qiang)內和(he)后(hou)腿(tui)內側肉厚的地方用刀割(ge)若干(gan)小口。
2、羊(yang)腹內放(fang)入(ru)蔥段、姜片、花椒、大料(liao)、小茴香末(mo),并用精鹽搓擦入(ru)味,羊(yang)腿內側的刀(dao)口處,用調料(liao)和鹽入(ru)味。
3、將羊(yang)尾用(yong)鐵簽別入腹內(nei),胸(xiong)部(bu)朝上(shang),四肢用(yong)鐵鉤掛(gua)住皮(pi)面(mian),刷(shua)上(shang)醬(jiang)油、糖色略涼,再刷(shua)上(shang)香油。
4、將(jiang)全羊腹朝上掛入提前(qian)燒熱的(de)烤(kao)爐內,將(jiang)爐口用(yong)鐵(tie)(tie)鍋(guo)蓋嚴,并用(yong)黃(huang)泥(ni)封好,在爐的(de)下面(mian)備一鐵(tie)(tie)盒,用(yong)來盛裝烘烤(kao)時流出(chu)的(de)羊油,大約3~4小時,待(dai)羊皮烤(kao)至黃(huang)紅酥脆,肉(rou)質嫩熟時取(qu)出(chu)。
5、食用時先將整(zheng)羊(yang)(yang)臥(wo)放(fang)于特制的木盤內(nei),羊(yang)(yang)角系(xi)上(shang)紅綢(chou)布,抬至餐室請賓(bin)客欣賞(shang)后,由(you)廚師將羊(yang)(yang)皮剝(bo)下切成(cheng)條裝(zhuang)盤,再(zai)將羊(yang)(yang)肉割下切成(cheng)厚片,羊(yang)(yang)骨剁成(cheng)大塊分別裝(zhuang)盤,配以蔥段、蒜(suan)泥、面醬(jiang)、荷葉餅,并隨帶蒙(meng)古刀上(shang)桌。
1、羊肉(rou)是良好的蛋白質來(lai)源,對人體生長和維護(hu)組織非(fei)常重要(yao)。
2、羊(yang)肉含有(you)豐富的鐵、鋅和硒(xi)等礦物質(zhi),這些(xie)元素對于人體健康至(zhi)關重要,可以幫助(zhu)增強免疫(yi)力,并促(cu)進(jin)紅細胞形成。
3、羊肉(rou)富(fu)含維生(sheng)素(su)B群(qun),如B12、B6和煙酸等(deng),這些維生(sheng)素(su)在能量代(dai)謝過程中扮演重要角色,有(you)助于身體維持正常(chang)功(gong)能。
4、羊肉(rou)中的(de)脂肪含量較高,但也含有(you)(you)健康的(de)不(bu)飽和脂肪酸(suan),如Omega-3和Omega-6等,有(you)(you)利于心腦(nao)血管健康。