芒果视频下载

改刀肉的典故

話(hua)說道(dao)光年間(jian)，有一(yi)(yi)天御(yu)膳(shan)房的(de)御(yu)廚劉師傅，得(de)了(le)道(dao)光帝的(de)旨。感情(qing)道(dao)光帝日(ri)理(li)萬機，再加(jia)上遇到點(dian)煩心事，胃口不佳(jia)，想(xiang)換換口味。太(tai)監傳旨后(hou)，劉師傅可(ke)就琢磨開(kai)了(le)：如果用現成的(de)鮮竹筍與瘦肉(rou)一(yi)(yi)起(qi)熱炒(chao)，濃(nong)郁的(de)肉(rou)香(xiang)和竹筍清(qing)香(xiang)合為一(yi)(yi)處，那味道(dao)定是錯不了(le)。

但是(shi)，主意(yi)是(shi)有了，但要真做(zuo)起(qi)來(lai)還真沒那么(me)(me)容易(yi)。不是(shi)刀口不對，就是(shi)肥瘦(shou)肉搭(da)配不合理，炒出(chu)的(de)菜沒什么(me)(me)新(xin)意(yi)。后(hou)來(lai)。經過(guo)幾番的(de)試炒試嘗，總結經驗、教(jiao)訓，終于掌(zhang)握了刀口、肥瘦(shou)肉搭(da)配和火(huo)候的(de)規律，做(zuo)成了這道菜。入口綿(mian)軟，口感筋道，其(qi)味(wei)鮮美。

經(jing)道(dao)光(guang)皇帝上眼一(yi)(yi)瞧，上嘴(zui)一(yi)(yi)嘗(chang)。那肉切的(de)(de)刀(dao)口講究，火候得當，論(lun)色，是(shi)(shi)清(qing)秀悅(yue)目；論(lun)香。清(qing)香撲鼻；論(lun)味，是(shi)(shi)鮮美(mei)無比。這(zhe)道(dao)菜吃的(de)(de)道(dao)光(guang)帝是(shi)(shi)相當的(de)(de)滿意，并定(ding)為清(qing)宮的(de)(de)御膳。

關于這(zhe)道菜(cai)(cai)的(de)名字，說(shuo)法有二(er)。一是這(zhe)菜(cai)(cai)重在刀(dao)工和火(huo)候(hou)，所以叫“改刀(dao)肉”；第二(er)種(zhong)說(shuo)法是道光帝吃過后御賜菜(cai)(cai)名“改刀(dao)肉”。

改刀肉的特點

改(gai)刀肉(rou)(rou)以豬(zhu)肉(rou)(rou)和竹(zhu)筍為主料(liao)，切成絲(si)翻炒，邊炒邊加(jia)入雞(ji)鴨(ya)湯(tang)、口(kou)蘑湯(tang)、醬油、紹興酒(jiu)、香油等。待肉(rou)(rou)、筍成為金(jin)黃色后，澆上汁(zhi)水，盛入盤(pan)中，成品改(gai)刀肉(rou)(rou)，外形(xing)猶(you)如一座金(jin)字(zi)塔，筍絲(si)柔韌，肉(rou)(rou)絲(si)筋(jin)硬(ying)，味道鮮美，爽(shuang)口(kou)而不膩人(ren)。

改刀(dao)肉還(huan)有耐貯存的優點。冬季裝簍可存放(fang)三個月(yue)，炎熱(re)的夏(xia)季也能(neng)存放(fang)一周左右，要吃時加熱(re)即(ji)可，其味不變。

改刀肉的制作方法

原料(liao)(liao)：豬臀尖肉、水發蘭(lan)片(pian)、醬油、味精、口蘑、雞(ji)鴨(ya)湯(tang)、料(liao)(liao)酒(jiu)、

醋(cu)、香油、大油、蔥、姜、蒜、濕淀粉。

步(bu)驟：1、將豬肉片成(cheng)大薄片，再切火(huo)柴(chai)粗細的絲。

2、玉蘭片切(qie)成頭細絲，用開水焯一下。

3、蔥、姜、蒜切細絲備用。

4、勺內加底油(you)，燒(shao)至四成熱，放(fang)肉絲(si)煸炒，邊炒邊淋入少許油(you)。

5、肉絲(si)(si)水(shui)分快(kuai)干時，放入(ru)(ru)蔥、姜、蒜及(ji)冬筍絲(si)(si)略炒，加入(ru)(ru)醬油(you)(you)迅(xun)速翻炒，成深紅色后，加入(ru)(ru)口蘑湯(tang)和(he)雞鴨湯(tang)略煨(wei)，加入(ru)(ru)味精、濕淀粉煸炒，潷出(chu)余(yu)油(you)(you)，烹(peng)料酒和(he)醋，淋香油(you)(you)出(chu)鍋。