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萬字扣肉做法一

材料：五花(hua)肉、胡蘿卜、蔥(cong)、芹菜、黃(huang)酒(jiu)、鹽、香葉等。

做法：

將豬五花肉修(xiu)成(cheng)正方形，刮(gua)毛洗凈后出水備用。

鍋燒熱(re)加水(shui)煮(zhu)沸，下入肉方(fang)和蔥頭，胡(hu)蘿卜，芹菜，香葉，黑胡(hu)椒(jiao)粒，并用(yong)鹽，黃酒調好口味，煮(zhu)熟后取出晾(liang)涼，揭去表皮。

煮好(hao)的肉切成(cheng)片，整齊的在盤(pan)中碼放成(cheng)萬(wan)字(zi)，沿著盤(pan)邊澆些(xie)湯汁(zhi)即可。

萬字扣肉做法二

材料：五花(hua)肉、芽菜(cai)、醬油、黃(huang)酒、紅糖、鹽、白胡椒粉(fen)、大料花(hua)椒、蔥(cong)姜等。

做法

整(zheng)塊方五花肉修整(zheng)成規正的方形，準備好蔥、姜、料酒(jiu)等各種調(diao)料。

五花肉塊涼水下鍋，放蔥姜燒開后撇沫，小火蓋鍋蓋煮20分鐘左右至(zhi)將熟。

撈出肉趁熱抹醬油在皮上(shang)。

鍋燒少(shao)許油(you)至八成熱，把肉皮朝下放進去炸到肉皮金(jin)黃后撈出。

肉塊自然降溫后用刀切萬字刀，皮朝下放進碗中，四周撒點碎米芽(ya)菜。

鍋洗(xi)凈，將煮肉湯倒一(yi)部分進去，然(ran)后放所有調(diao)料燒(shao)開，倒進碗(wan)中，上鍋蒸兩小時即可。

蒸好后把汁潷出(chu)來，肉(rou)扣在盤中，勾芡澆到扣肉(rou)上就成了，芡汁要濃(nong)些，掛味兒。