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萬字扣肉做法一

材(cai)料：五花肉、胡蘿卜(bu)、蔥、芹菜、黃酒、鹽(yan)、香葉等。

做法：

將豬(zhu)五花(hua)肉修成正方形，刮(gua)毛洗凈(jing)后(hou)出水備用。

鍋燒熱(re)加(jia)水煮沸，下(xia)入肉方和蔥(cong)頭(tou)，胡(hu)蘿卜(bu)，芹菜，香(xiang)葉，黑胡(hu)椒粒，并用鹽，黃(huang)酒調好口味，煮熟后取出晾(liang)涼，揭去表皮。

煮(zhu)好的(de)肉切成片，整齊的(de)在盤(pan)中碼放(fang)成萬(wan)字(zi)，沿著盤(pan)邊澆些湯汁(zhi)即可。

萬字扣肉做法二

材(cai)料：五花(hua)肉、芽菜、醬油、黃酒、紅糖、鹽、白胡椒(jiao)粉、大(da)料花(hua)椒(jiao)、蔥姜等。

做法

整塊方(fang)(fang)五花肉修整成規(gui)正的方(fang)(fang)形，準備好蔥、姜(jiang)、料酒等各種調料。

五(wu)花肉塊涼(liang)水下鍋，放蔥姜燒開(kai)后(hou)撇沫，小火蓋(gai)鍋蓋(gai)煮20分鐘左右至將(jiang)熟(shu)。

撈出肉趁(chen)熱(re)抹醬油在(zai)皮上(shang)。

鍋燒(shao)少許(xu)油至八成(cheng)熱(re)，把肉皮朝下放進(jin)去炸(zha)到肉皮金黃后撈出(chu)。

肉塊自然降溫后用刀切萬字刀，皮(pi)朝下放進碗中，四周撒點碎(sui)米芽菜。

鍋(guo)(guo)洗(xi)凈，將(jiang)煮肉湯倒一部分(fen)進去，然后放所(suo)有調料(liao)燒開，倒進碗中(zhong)，上鍋(guo)(guo)蒸兩(liang)小(xiao)時即可。

蒸好后把汁(zhi)潷出(chu)來，肉扣在(zai)盤(pan)中，勾芡澆到扣肉上就成(cheng)了，芡汁(zhi)要濃些，掛味兒。