萬字扣肉做法一
材料(liao):五花肉、胡(hu)蘿卜、蔥、芹菜(cai)、黃(huang)酒、鹽、香葉等。
做法:
將豬五(wu)花(hua)肉修成正方(fang)形,刮毛洗凈后出水備用。
鍋燒熱(re)加水煮沸(fei),下(xia)入(ru)肉方和蔥(cong)頭,胡(hu)蘿卜,芹菜(cai),香葉,黑(hei)胡(hu)椒粒,并用鹽,黃(huang)酒調好(hao)口味,煮熟后取出晾涼,揭去表皮(pi)。
煮好(hao)的肉切成片,整齊(qi)的在盤中碼放成萬字(zi),沿著盤邊澆些(xie)湯汁即可(ke)。
萬字扣肉做法二
材料(liao):五花肉、芽菜、醬油、黃酒、紅糖(tang)、鹽、白胡椒粉、大(da)料(liao)花椒、蔥姜(jiang)等。
做法
整塊(kuai)方(fang)(fang)五花(hua)肉(rou)修整成(cheng)規正(zheng)的方(fang)(fang)形,準備好蔥、姜、料酒等(deng)各種調料。
五(wu)花肉塊涼水下鍋,放(fang)蔥(cong)姜燒開后撇沫,小(xiao)火蓋鍋蓋煮20分鐘左(zuo)右(you)至將熟(shu)。
撈出肉趁熱抹醬油在皮上。
鍋燒少許油至八成熱(re),把肉(rou)皮(pi)(pi)朝(chao)下放進去炸到肉(rou)皮(pi)(pi)金黃后撈出(chu)。
肉塊自然降溫后用刀切萬字刀,皮(pi)朝下放進(jin)碗(wan)中,四(si)周(zhou)撒點碎米芽菜。
鍋洗(xi)凈,將煮(zhu)肉湯倒一(yi)部分進去(qu),然后放(fang)所有調料燒開,倒進碗中(zhong),上(shang)鍋蒸兩小時(shi)即可。
蒸好后把汁(zhi)潷出(chu)來(lai),肉(rou)扣在盤中(zhong),勾芡澆(jiao)到扣肉(rou)上就成(cheng)了(le),芡汁(zhi)要(yao)濃些,掛味兒。