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萬字扣肉做法一

材料(liao)：五(wu)花(hua)肉、胡(hu)蘿卜、蔥(cong)、芹菜、黃酒、鹽、香(xiang)葉(xie)等。

做法：

將(jiang)豬五(wu)花肉修(xiu)成正方(fang)形，刮毛(mao)洗凈后出水(shui)備用(yong)。

鍋(guo)燒熱(re)加水煮沸，下入(ru)肉方和蔥頭(tou)，胡(hu)(hu)蘿卜，芹菜，香(xiang)葉(xie)，黑胡(hu)(hu)椒粒，并(bing)用鹽，黃酒調好口味，煮熟后(hou)取出晾涼(liang)，揭去表皮。

煮(zhu)好(hao)的(de)肉切成片，整齊的(de)在盤中碼放成萬字，沿著盤邊澆些(xie)湯汁即可。

萬字扣肉做法二

材料：五花肉、芽(ya)菜、醬油、黃酒(jiu)、紅糖、鹽、白胡(hu)椒(jiao)粉、大料花椒(jiao)、蔥姜等。

做法

整塊方五花(hua)肉(rou)修整成(cheng)規(gui)正的方形，準備好蔥、姜、料酒等各(ge)種調料。

五花(hua)肉(rou)塊涼水下鍋(guo)，放蔥姜燒開后撇(pie)沫，小火蓋鍋(guo)蓋煮(zhu)20分鐘左(zuo)右至將熟(shu)。

撈出肉趁(chen)熱抹醬油在皮上。

鍋燒少許油至八成熱，把肉(rou)皮(pi)朝下放進去炸到肉(rou)皮(pi)金黃(huang)后(hou)撈出。

肉塊自然降溫后用刀切萬字刀，皮(pi)朝下放進碗中，四周(zhou)撒點碎米(mi)芽菜。

鍋洗凈，將煮肉湯倒一部(bu)分進去，然后(hou)放所有調料(liao)燒開(kai)，倒進碗中，上(shang)鍋蒸(zheng)兩小時即可。

蒸(zheng)好后把汁潷出來，肉扣在盤(pan)中(zhong)，勾芡澆到扣肉上就成了，芡汁要濃些，掛味兒。