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萬字扣肉做法一

材料：五花肉、胡蘿(luo)卜(bu)、蔥、芹菜、黃酒、鹽、香葉(xie)等(deng)。

做法：

將豬五花肉修(xiu)成正方形(xing)，刮毛洗凈后出水備用(yong)。

鍋燒熱加水煮(zhu)沸，下入肉方和蔥(cong)頭，胡蘿卜，芹菜，香葉，黑(hei)胡椒(jiao)粒，并用鹽，黃酒調好(hao)口味(wei)，煮(zhu)熟(shu)后取出(chu)晾(liang)涼，揭(jie)去表(biao)皮。

煮(zhu)好的肉切(qie)成片(pian)，整齊的在盤中碼放(fang)成萬字，沿著盤邊澆(jiao)些(xie)湯汁即可(ke)。

萬字扣肉做法二

材(cai)料(liao)：五花肉(rou)、芽菜(cai)、醬油、黃酒、紅(hong)糖、鹽、白胡椒粉、大(da)料(liao)花椒、蔥(cong)姜等。

做法

整(zheng)塊方五(wu)花肉修整(zheng)成規(gui)正的方形，準備好蔥(cong)、姜、料(liao)酒等各種(zhong)調料(liao)。

五(wu)花肉塊涼水(shui)下鍋(guo)，放蔥姜燒開后撇(pie)沫，小火蓋鍋(guo)蓋煮(zhu)20分鐘左右至將(jiang)熟。

撈出肉趁熱(re)抹醬(jiang)油(you)在皮(pi)上。

鍋(guo)燒少許油(you)至(zhi)八成熱，把(ba)肉皮(pi)朝(chao)下放進(jin)去炸到(dao)肉皮(pi)金黃后撈出。

肉塊自然降溫后用刀切萬字刀，皮朝下放進碗中(zhong)，四(si)周撒點碎米芽(ya)菜。

鍋洗凈，將煮(zhu)肉(rou)湯倒一部分進(jin)去，然(ran)后放所有(you)調料燒開，倒進(jin)碗中，上鍋蒸兩小時即可。

蒸好(hao)后把汁(zhi)潷出來，肉扣(kou)在盤中(zhong)，勾芡澆到(dao)扣(kou)肉上就(jiu)成(cheng)了(le)，芡汁(zhi)要濃些(xie)，掛味兒。