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筒子魚的典故

那年乾隆皇帝下(xia)江南巡視民(min)情，途(tu)經微山湖(hu)邊(bian)的小縣城。

乾隆爺親(qin)眼目(mu)睹了魏廚子所做(zuo)的(de)(de)筒(tong)子魚，那刀工那手(shou)藝(yi)(yi)，那配料的(de)(de)方式和(he)成品的(de)(de)形(xing)狀，的(de)(de)確堪稱上等的(de)(de)藝(yi)(yi)術(shu)極品。乾隆皇帝茅塞頓(dun)開如夢初(chu)醒，第一次知道在吃飯上還(huan)有那么多的(de)(de)研究，那么大(da)的(de)(de)學問。

筒子魚(yu)吃在嘴里，鮮嫩、爽(shuang)口，是(shi)魚(yu)而無刺(ci)，非魚(yu)而保留著鮮魚(yu)的美(mei)味。

乾隆(long)爺(ye)龍(long)顏大悅，當(dang)場賞(shang)給魏廚子(zi)五百兩銀子(zi)，并夸獎王(wang)振修縣(xian)長很會(hui)辦事。

此后，筒子魚的名號便響徹京城。

筒子魚的做法

1、選(xuan)用四指那么大的鯽(ji)(ji)魚為原料，先把活鮮的鯽(ji)(ji)魚放在清水里護(hu)三天(tian)，讓它們把腮花里邊和肚子(zi)里邊積存的臟(zang)物全部吐(tu)出來。

2、第一刀(dao)(dao)把它們(men)身上的(de)鱗刮干(gan)凈，第二刀(dao)(dao)再把魚(yu)(yu)頭(tou)剁掉。把沒有(you)頭(tou)而且還在掙扎的(de)魚(yu)(yu)身子平(ping)放(fang)在菜板上，先從魚(yu)(yu)尾(wei)放(fang)刀(dao)(dao)，然后朝頭(tou)部行進，把一條(tiao)沒有(you)頭(tou)的(de)魚(yu)(yu)按三二的(de)等份(fen)劃作(zuo)兩(liang)半。第四刀(dao)(dao)把占有(you)三的(de)那半邊(bian)鯽魚(yu)(yu)，從脊(ji)背處把硬(ying)刺(ci)起(qi)掉。四刀(dao)(dao)過后，僅剩下(xia)五(wu)分之四的(de)魚(yu)(yu)身子，變成了兩(liang)片(pian)相等的(de)魚(yu)(yu)片(pian)。

3、用清水(shui)洗干(gan)凈(jing)所有(you)魚肉(rou)片上邊的鮮血，放在打好調勻的雞蛋清里。

4、把粘(zhan)有蛋清的魚片(pian)，放在(zai)僅有八十度而絕對不能高出(chu)九十度的熱水里。紙(zhi)一(yi)樣(yang)薄的鮮嫩(nen)肉片(pian)被(bei)熱水一(yi)燙，自然卷(juan)成一(yi)個筒(tong)子(zi)(zi)，筒(tong)子(zi)(zi)魚看上去像(xiang)水晶那樣(yang)透(tou)明。