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筒子魚的典故

那(nei)年乾隆(long)皇帝(di)下江(jiang)南巡視民情，途(tu)經微山湖邊的小縣城。

乾隆爺親眼目睹了魏廚(chu)子(zi)所做(zuo)的(de)筒子(zi)魚，那(nei)刀工(gong)那(nei)手藝，那(nei)配料的(de)方式和(he)成(cheng)品(pin)的(de)形狀，的(de)確堪稱上等(deng)的(de)藝術極(ji)品(pin)。乾隆皇帝茅(mao)塞頓開如夢(meng)初醒，第(di)一次知(zhi)道在吃飯上還有那(nei)么多的(de)研究，那(nei)么大的(de)學問。

筒子魚(yu)吃在嘴里，鮮嫩、爽口(kou)，是魚(yu)而無(wu)刺(ci)，非魚(yu)而保留著(zhu)鮮魚(yu)的美味。

乾隆爺龍顏大悅，當場賞(shang)給魏廚子(zi)五百(bai)兩銀子(zi)，并(bing)夸(kua)獎王振修縣長很會辦事。

此(ci)后，筒(tong)子魚(yu)的名號便響徹京城(cheng)。

筒子魚的做法

1、選用四(si)指那么大的(de)(de)鯽(ji)魚為原(yuan)料，先把活鮮的(de)(de)鯽(ji)魚放在清水里護三天(tian)，讓它們把腮花里邊和肚子里邊積(ji)存(cun)的(de)(de)臟物全部吐(tu)出來(lai)。

2、第(di)一刀(dao)(dao)把(ba)(ba)它(ta)們身(shen)上的(de)(de)(de)鱗刮干凈，第(di)二(er)刀(dao)(dao)再(zai)把(ba)(ba)魚(yu)(yu)頭剁掉。把(ba)(ba)沒有頭而且還在掙扎(zha)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)身(shen)子平放(fang)在菜板上，先從(cong)魚(yu)(yu)尾(wei)放(fang)刀(dao)(dao)，然后朝頭部(bu)行進，把(ba)(ba)一條沒有頭的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)按三二(er)的(de)(de)(de)等份劃作兩(liang)半。第(di)四刀(dao)(dao)把(ba)(ba)占(zhan)有三的(de)(de)(de)那半邊鯽(ji)魚(yu)(yu)，從(cong)脊背處把(ba)(ba)硬(ying)刺起掉。四刀(dao)(dao)過后，僅剩(sheng)下五分之(zhi)四的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)身(shen)子，變成了兩(liang)片(pian)相(xiang)等的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)片(pian)。

3、用(yong)清水洗(xi)干凈所有(you)魚肉片上邊的鮮血(xue)，放在打好調勻的雞(ji)蛋清里。

4、把粘有蛋(dan)清的魚片，放在(zai)僅有八十度(du)而絕對(dui)不(bu)能高出九十度(du)的熱水里。紙(zhi)一樣(yang)薄的鮮嫩肉片被(bei)熱水一燙，自(zi)然(ran)卷成一個筒(tong)子，筒(tong)子魚看(kan)上(shang)去像水晶那(nei)樣(yang)透明。