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筒子魚的典故

那年乾隆皇帝下江南巡視民情(qing)，途經微山湖邊的小縣城。

乾隆(long)爺親眼目睹(du)了魏廚子(zi)所做的(de)(de)筒子(zi)魚，那(nei)(nei)(nei)刀(dao)工(gong)那(nei)(nei)(nei)手藝(yi)(yi)，那(nei)(nei)(nei)配料的(de)(de)方式和成(cheng)品(pin)的(de)(de)形狀(zhuang)，的(de)(de)確堪稱上等的(de)(de)藝(yi)(yi)術(shu)極(ji)品(pin)。乾隆(long)皇帝茅(mao)塞頓開如夢初(chu)醒，第一次知道在吃飯上還(huan)有那(nei)(nei)(nei)么(me)多的(de)(de)研究(jiu)，那(nei)(nei)(nei)么(me)大(da)的(de)(de)學(xue)問。

筒子魚吃在嘴(zui)里(li)，鮮(xian)嫩、爽口，是魚而(er)無刺，非(fei)魚而(er)保留著鮮(xian)魚的美味。

乾(qian)隆爺龍(long)顏大悅，當場賞給魏(wei)廚子五百兩銀(yin)子，并夸獎王振修縣長很會辦(ban)事。

此(ci)后，筒子魚的(de)名號便響徹京城。

筒子魚的做法

1、選用四指那么大的(de)(de)鯽魚為(wei)原料，先把活鮮(xian)的(de)(de)鯽魚放在清水里(li)護三(san)天，讓它們把腮花里(li)邊和(he)肚子里(li)邊積(ji)存的(de)(de)臟物全部吐出來。

2、第一(yi)刀把(ba)它們身上(shang)的(de)(de)鱗(lin)刮干凈，第二刀再把(ba)魚頭剁掉。把(ba)沒有(you)頭而且還在掙扎的(de)(de)魚身子平放在菜板上(shang)，先(xian)從魚尾放刀，然后朝頭部行進，把(ba)一(yi)條沒有(you)頭的(de)(de)魚按三(san)二的(de)(de)等(deng)份劃作(zuo)兩半(ban)。第四刀把(ba)占有(you)三(san)的(de)(de)那半(ban)邊(bian)鯽魚，從脊背處把(ba)硬刺起掉。四刀過后，僅剩下五分之四的(de)(de)魚身子，變成(cheng)了兩片相等(deng)的(de)(de)魚片。

3、用清水洗(xi)干凈(jing)所有魚(yu)肉片上(shang)邊的鮮血，放在打好調勻的雞蛋清里。

4、把粘有蛋清(qing)的魚片，放在僅有八十度而絕對(dui)不能高出九十度的熱水(shui)里。紙一樣薄的鮮嫩肉(rou)片被熱水(shui)一燙，自然卷(juan)成一個筒子(zi)，筒子(zi)魚看上去像(xiang)水(shui)晶那(nei)樣透明。