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筒子魚的典故

那年(nian)乾隆皇帝下江南(nan)巡視民情，途經微山湖邊的小縣城。

乾隆爺親眼目睹了魏廚子所做的(de)(de)筒子魚，那(nei)(nei)(nei)(nei)刀工(gong)那(nei)(nei)(nei)(nei)手(shou)藝，那(nei)(nei)(nei)(nei)配料的(de)(de)方式(shi)和成品的(de)(de)形狀，的(de)(de)確堪稱上(shang)等的(de)(de)藝術極品。乾隆皇(huang)帝茅塞頓開如(ru)夢初醒，第一次知道在(zai)吃飯(fan)上(shang)還有那(nei)(nei)(nei)(nei)么多(duo)的(de)(de)研究，那(nei)(nei)(nei)(nei)么大的(de)(de)學(xue)問。

筒子魚(yu)吃在嘴里，鮮(xian)嫩、爽(shuang)口(kou)，是魚(yu)而無(wu)刺，非魚(yu)而保留著鮮(xian)魚(yu)的美味。

乾隆(long)爺龍顏(yan)大悅，當(dang)場賞給魏廚(chu)子五百(bai)兩銀子，并(bing)夸獎王振(zhen)修縣(xian)長很會(hui)辦事。

此后(hou)，筒(tong)子魚的名號便響徹京城。

筒子魚的做法

1、選用四(si)指那么大(da)的鯽魚為原料，先把(ba)活(huo)鮮的鯽魚放在清水(shui)里(li)護三天，讓它(ta)們把(ba)腮花(hua)里(li)邊和肚子(zi)里(li)邊積存的臟(zang)物(wu)全(quan)部吐(tu)出來。

2、第(di)(di)一刀(dao)(dao)把(ba)(ba)(ba)(ba)它(ta)們身(shen)上的(de)(de)鱗刮干凈，第(di)(di)二刀(dao)(dao)再把(ba)(ba)(ba)(ba)魚頭(tou)(tou)剁掉。把(ba)(ba)(ba)(ba)沒(mei)有頭(tou)(tou)而且還在掙扎的(de)(de)魚身(shen)子(zi)平(ping)放在菜板上，先從魚尾放刀(dao)(dao)，然后(hou)朝頭(tou)(tou)部行進，把(ba)(ba)(ba)(ba)一條(tiao)沒(mei)有頭(tou)(tou)的(de)(de)魚按(an)三二的(de)(de)等份(fen)劃作兩半。第(di)(di)四(si)刀(dao)(dao)把(ba)(ba)(ba)(ba)占有三的(de)(de)那半邊鯽魚，從脊背處把(ba)(ba)(ba)(ba)硬(ying)刺起(qi)掉。四(si)刀(dao)(dao)過(guo)后(hou)，僅剩下五分之(zhi)四(si)的(de)(de)魚身(shen)子(zi)，變成了兩片相等的(de)(de)魚片。

3、用清(qing)水洗干凈所有魚肉片上邊的(de)鮮血，放(fang)在(zai)打好調勻的(de)雞蛋清(qing)里。

4、把粘有(you)蛋清的(de)魚片，放(fang)在僅(jin)有(you)八(ba)十度而(er)絕(jue)對不能高出九十度的(de)熱水里。紙一(yi)樣(yang)薄的(de)鮮(xian)嫩肉片被熱水一(yi)燙，自然卷(juan)成一(yi)個筒子，筒子魚看上去像水晶那樣(yang)透明。