芒果视频下载

筒子魚的典故

那年(nian)乾隆皇(huang)帝下江南巡視民情(qing)，途經(jing)微山湖邊的小(xiao)縣城。

乾隆(long)爺親眼目睹了(le)魏廚子所做的筒子魚(yu)，那(nei)刀工那(nei)手藝，那(nei)配料的方(fang)式和成品(pin)的形狀，的確堪稱上等的藝術極品(pin)。乾隆(long)皇(huang)帝茅塞頓開如夢初(chu)醒，第(di)一次知道在吃飯上還(huan)有那(nei)么(me)多的研究，那(nei)么(me)大的學問(wen)。

筒子魚(yu)吃在嘴(zui)里，鮮嫩(nen)、爽(shuang)口，是魚(yu)而(er)無(wu)刺，非魚(yu)而(er)保留著鮮魚(yu)的美(mei)味。

乾隆爺龍顏(yan)大悅，當場賞給魏廚子(zi)五百(bai)兩(liang)銀子(zi)，并夸獎王振修縣(xian)長很會辦(ban)事(shi)。

此后，筒子魚(yu)的名號便響(xiang)徹京城。

筒子魚的做法

1、選用四指那么大的鯽魚為原料，先把活鮮(xian)的鯽魚放在清水里(li)護(hu)三天，讓它們把腮(sai)花里(li)邊和肚子里(li)邊積存的臟(zang)物全部(bu)吐出(chu)來。

2、第一(yi)刀(dao)把它們身(shen)上(shang)的(de)(de)(de)(de)鱗刮干凈，第二(er)刀(dao)再(zai)把魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)剁(duo)掉(diao)。把沒(mei)有(you)頭(tou)而且還在(zai)掙(zheng)扎(zha)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)身(shen)子平放在(zai)菜(cai)板上(shang)，先(xian)從(cong)魚(yu)(yu)(yu)尾(wei)放刀(dao)，然后朝頭(tou)部(bu)行進，把一(yi)條(tiao)沒(mei)有(you)頭(tou)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)按三二(er)的(de)(de)(de)(de)等份劃作兩(liang)半。第四(si)(si)刀(dao)把占有(you)三的(de)(de)(de)(de)那半邊鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)，從(cong)脊背(bei)處把硬刺起掉(diao)。四(si)(si)刀(dao)過后，僅剩下五分之(zhi)四(si)(si)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)身(shen)子，變成(cheng)了(le)兩(liang)片相等的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)片。

3、用(yong)清水洗(xi)干凈所有魚肉片上(shang)邊的(de)鮮血，放在打好調勻的(de)雞蛋清里。

4、把粘有蛋清(qing)的魚片，放在僅有八十度而絕對不能高出九十度的熱水里。紙一樣(yang)薄的鮮(xian)嫩(nen)肉片被熱水一燙，自(zi)然卷成一個筒子(zi)(zi)，筒子(zi)(zi)魚看上去像水晶那樣(yang)透明(ming)。