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牛雜是什么東西

牛雜，又(you)稱“牛雜碎”，就是牛的內(nei)臟和(he)碎肉，是發(fa)源于老廣州地(di)區的一道傳統美(mei)食，始于清光緒年間。

清末，牛是用于(yu)耕(geng)作的，只有(you)老弱病(bing)殘的水(shui)牛才(cai)會被(bei)殺來食用，牛雜碎(sui)就是在這樣的背(bei)景下(xia)被(bei)挖掘出來，成(cheng)為一道平民美食。

清(qing)末，牛(niu)雜(za)(za)才(cai)被搬上(shang)餐桌，確實來得晚了(le)一些，原因是牛(niu)雜(za)(za)的(de)膻味確實不好處理。

高州牛雜的做法

食材(cai)：八角、草果、橙皮、桂(gui)皮、干(gan)辣椒、孜然粒、花椒面、蘿(luo)卜、精鹽、老(lao)抽、白(bai)糖、白(bai)酒(jiu)、味(wei)精、鮮牛骨、牛雜(za)、辣椒油、醬油、肉桂(gui)、白(bai)酒(jiu)。

步驟：

1、先(xian)把主要的(de)牛雜和蘿卜洗凈，把切好的(de)原料放到燒開的(de)水里，并不斷撇(pie)去浮(fu)沫，見肉(rou)呈白紅色，過(guo)濾去湯水，再加(jia)人干凈的(de)清水，加(jia)入(ru)蘿卜和用紗(sha)布(bu)袋裝好的(de)鍋底湯料（八角(jiao)、草果(guo)、橙皮、桂皮、干辣(la)椒、孜然粒、花椒面、老抽(chou)），用旺火燒沸(fei)約30分鐘后，改(gai)用小火繼(ji)續(xu)燒1.5小時，煮(zhu)至牛肉(rou)、牛雜酥而不爛(lan)，加(jia)入(ru)精鹽、老抽(chou)、白糖、白酒、味(wei)精即可。

2、將牛(niu)(niu)骨(gu)、牛(niu)(niu)雜(za)洗凈。牛(niu)(niu)骨(gu)打碎與牛(niu)(niu)雜(za)一起(qi)放(fang)(fang)人(ren)(ren)鍋內(nei)，加入清水(shui)，用旺(wang)火燒沸，并(bing)不斷(duan)撇去浮(fu)沫，見牛(niu)(niu)雜(za)呈白紅色，潷(bi)去湯水(shui)，牛(niu)(niu)骨(gu)、牛(niu)(niu)雜(za)仍放(fang)(fang)鍋內(nei)，倒(dao)人(ren)(ren)老(lao)鹵水(shui)，放(fang)(fang)人(ren)(ren)香料包（將花(hua)椒、肉桂、八角用布包扎(zha)好）、白酒和精鹽，再(zai)加清水(shui)400克(ke)左(zuo)右，旺(wang)火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xu)燒1.5小時，煮(zhu)至牛(niu)(niu)雜(za)酥(su)而不爛，撈(lao)出晾涼。

3、加入味精、辣(la)椒(jiao)油、醬(jiang)油、花(hua)椒(jiao)面(mian)調(diao)成味汁。

4、將晾(liang)涼的牛雜分別切成4厘(li)米(mi)長、2厘(li)米(mi)寬、0.2厘(li)米(mi)厚的片，混合在一起，淋入湯汁即(ji)成。

牛雜的功效與作用

1、補中(zhong)益(yi)氣(qi)：牛雜含蛋白質、脂肪、鈣、磷(lin)、鐵、維生素、尼克(ke)酸等，能補中(zhong)益(yi)氣(qi)，起到改善氣(qi)血不足(zu)的作用。

2、益(yi)(yi)精：牛(niu)(niu)雜(za)中含有(you)牛(niu)(niu)腎(shen)，為牛(niu)(niu)科動(dong)物黃牛(niu)(niu)或水牛(niu)(niu)的腎(shen)臟。牛(niu)(niu)腎(shen)性(xing)味(wei)甘、溫，歸腎(shen)經(jing)，能益(yi)(yi)精、補益(yi)(yi)腎(shen)氣、祛(qu)濕痹。

3、養胃(wei)健脾：牛雜中含有較多(duo)的蛋白質及礦物質，能(neng)促進消化吸收，有助(zhu)于(yu)養胃(wei)健胃(wei)。

牛雜的食用禁忌

1、牛(niu)雜不宜吃太多，以免給腸(chang)胃增加負擔，出現消化不良的現象。

2、嬰幼兒應少(shao)吃。嬰幼兒應少(shao)量(liang)食(shi)用牛雜，避免導致(zhi)上火。

3、牛(niu)雜(za)和田螺同食(shi)不易消化(hua)，可能會(hui)導致腹(fu)脹。

4、牛雜和栗子同食，可(ke)能會引起嘔(ou)吐。

5、牛(niu)雜膽固醇含量高，患有(you)心血(xue)管疾病的人不要食用。