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牛雜是什么東西

牛(niu)雜(za)，又稱“牛(niu)雜(za)碎”，就是牛(niu)的內臟和(he)碎肉(rou)，是發源于(yu)老廣州地(di)區(qu)的一道傳統美食，始于(yu)清(qing)光緒年間。

清(qing)末，牛是(shi)用(yong)于耕作的(de)，只有老弱病(bing)殘的(de)水(shui)牛才會被殺來(lai)食用(yong)，牛雜碎就是(shi)在這樣(yang)的(de)背(bei)景下被挖掘(jue)出來(lai)，成為一道平(ping)民美食。

清(qing)末，牛雜(za)才(cai)被搬上餐(can)桌，確實來得晚了一些，原因(yin)是牛雜(za)的膻味(wei)確實不(bu)好處理。

高州牛雜的做法

食(shi)材：八角、草果(guo)、橙(cheng)皮、桂皮、干辣(la)椒(jiao)、孜然粒、花(hua)椒(jiao)面、蘿卜(bu)、精鹽、老抽(chou)、白糖、白酒(jiu)、味(wei)精、鮮牛骨、牛雜(za)、辣(la)椒(jiao)油、醬油、肉桂、白酒(jiu)。

步驟：

1、先把主要的牛(niu)(niu)雜(za)和(he)蘿(luo)卜洗凈，把切好的原(yuan)料放到燒開的水里，并不(bu)斷(duan)撇去(qu)浮沫，見肉(rou)呈白紅(hong)色，過(guo)濾去(qu)湯水，再加(jia)人(ren)干凈的清水，加(jia)入(ru)蘿(luo)卜和(he)用(yong)紗布袋裝好的鍋(guo)底湯料（八角、草果、橙皮(pi)、桂皮(pi)、干辣椒(jiao)、孜然粒、花椒(jiao)面(mian)、老抽(chou)），用(yong)旺火(huo)(huo)燒沸約30分鐘后(hou)，改用(yong)小火(huo)(huo)繼續燒1.5小時(shi)，煮至牛(niu)(niu)肉(rou)、牛(niu)(niu)雜(za)酥而(er)不(bu)爛，加(jia)入(ru)精鹽、老抽(chou)、白糖、白酒、味精即可(ke)。

2、將牛(niu)(niu)骨(gu)(gu)、牛(niu)(niu)雜(za)洗凈。牛(niu)(niu)骨(gu)(gu)打(da)碎與牛(niu)(niu)雜(za)一起放(fang)人鍋(guo)內(nei)，加入清(qing)水，用旺火燒(shao)沸(fei)，并(bing)不斷撇去浮沫，見牛(niu)(niu)雜(za)呈(cheng)白紅色，潷去湯水，牛(niu)(niu)骨(gu)(gu)、牛(niu)(niu)雜(za)仍放(fang)鍋(guo)內(nei)，倒人老(lao)鹵水，放(fang)人香料(liao)包(bao)（將花(hua)椒(jiao)、肉桂(gui)、八角(jiao)用布(bu)包(bao)扎好）、白酒和精鹽，再加清(qing)水400克左右，旺火燒(shao)沸(fei)約30分(fen)鐘后，改用小(xiao)火繼續燒(shao)1.5小(xiao)時，煮至牛(niu)(niu)雜(za)酥而不爛，撈出晾涼。

3、加入味精(jing)、辣椒(jiao)(jiao)油、醬(jiang)油、花椒(jiao)(jiao)面(mian)調成味汁。

4、將晾涼的牛雜分(fen)別(bie)切成4厘米長(chang)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起(qi)，淋入湯汁即成。

牛雜的功效與作用

1、補中益(yi)氣(qi)：牛雜含蛋(dan)白質、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、維生素、尼克酸等，能(neng)補中益(yi)氣(qi)，起到(dao)改善氣(qi)血不足的作用。

2、益精：牛(niu)(niu)雜中(zhong)含有牛(niu)(niu)腎(shen)(shen)，為(wei)牛(niu)(niu)科動物黃(huang)牛(niu)(niu)或水牛(niu)(niu)的腎(shen)(shen)臟。牛(niu)(niu)腎(shen)(shen)性(xing)味甘、溫，歸腎(shen)(shen)經，能益精、補益腎(shen)(shen)氣、祛濕痹。

3、養胃(wei)健(jian)脾(pi)：牛(niu)雜中(zhong)含有較多的蛋白(bai)質及礦物質，能促進消化吸收，有助于養胃(wei)健(jian)胃(wei)。

牛雜的食用禁忌

1、牛雜不(bu)宜吃太多，以(yi)免(mian)給腸胃增加負擔(dan)，出現消化不(bu)良的現象。

2、嬰幼兒應少吃。嬰幼兒應少量(liang)食(shi)用牛雜(za)，避(bi)免導致上火。

3、牛雜和田(tian)螺同食不易消化，可能會導致腹脹。

4、牛(niu)雜(za)和栗子同食，可能會引起嘔(ou)吐。

5、牛雜膽(dan)固醇含(han)量高，患有心(xin)血(xue)管疾病(bing)的人不要食用。