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牛雜是什么東西

牛(niu)雜，又稱“牛(niu)雜碎”，就是牛(niu)的內臟和碎肉，是發源于老廣州地(di)區的一道(dao)傳統美(mei)食(shi)，始于清光緒年間。

清末(mo)，牛是用于(yu)耕作的(de)，只有老弱(ruo)病(bing)殘的(de)水牛才會被(bei)殺來食(shi)用，牛雜碎就(jiu)是在這樣的(de)背景(jing)下被(bei)挖掘出(chu)來，成為(wei)一道平民(min)美食(shi)。

清末，牛雜(za)才被搬上餐(can)桌，確(que)實來得晚(wan)了一些，原因是牛雜(za)的膻味確(que)實不好處理。

高州牛雜的做法

食材：八角、草果、橙皮(pi)、桂皮(pi)、干(gan)辣(la)椒、孜然(ran)粒、花椒面(mian)、蘿(luo)卜、精鹽(yan)、老抽、白(bai)糖、白(bai)酒、味精、鮮牛(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)雜(za)、辣(la)椒油(you)、醬油(you)、肉桂、白(bai)酒。

步驟：

1、先把主要(yao)的牛雜和蘿卜洗凈，把切(qie)好(hao)的原料放到燒開的水里，并不斷撇去(qu)浮(fu)沫，見肉(rou)呈白紅(hong)色，過濾(lv)去(qu)湯(tang)水，再加人干(gan)凈的清水，加入蘿卜和用紗布(bu)袋裝好(hao)的鍋底湯(tang)料（八角、草(cao)果、橙皮(pi)、桂皮(pi)、干(gan)辣椒(jiao)、孜然粒(li)、花椒(jiao)面、老抽(chou)(chou)），用旺火(huo)燒沸約30分(fen)鐘后，改(gai)用小(xiao)火(huo)繼續燒1.5小(xiao)時(shi)，煮至牛肉(rou)、牛雜酥而不爛，加入精(jing)鹽、老抽(chou)(chou)、白糖、白酒、味精(jing)即可(ke)。

2、將(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)雜(za)(za)洗(xi)凈。牛(niu)(niu)骨打(da)碎與牛(niu)(niu)雜(za)(za)一(yi)起放人鍋內，加(jia)入清水，用(yong)旺(wang)火(huo)(huo)燒沸，并不斷撇(pie)去浮(fu)沫，見牛(niu)(niu)雜(za)(za)呈白(bai)紅色，潷去湯水，牛(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)雜(za)(za)仍(reng)放鍋內，倒人老鹵(lu)水，放人香料包（將(jiang)(jiang)花椒、肉桂、八角用(yong)布(bu)包扎好）、白(bai)酒和精(jing)鹽(yan)，再(zai)加(jia)清水400克(ke)左右(you)，旺(wang)火(huo)(huo)燒沸約30分鐘(zhong)后，改用(yong)小火(huo)(huo)繼續燒1.5小時，煮(zhu)至牛(niu)(niu)雜(za)(za)酥而不爛(lan)，撈出晾涼。

3、加(jia)入味精、辣椒(jiao)油(you)(you)、醬油(you)(you)、花椒(jiao)面調成味汁。

4、將晾涼的牛雜分別切成(cheng)4厘米(mi)長、2厘米(mi)寬、0.2厘米(mi)厚的片，混合在一起，淋入湯(tang)汁即成(cheng)。

牛雜的功效與作用

1、補中(zhong)益氣(qi)(qi)：牛雜含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素(su)、尼克酸(suan)等，能補中(zhong)益氣(qi)(qi)，起(qi)到改善氣(qi)(qi)血(xue)不足的(de)作用。

2、益精：牛(niu)(niu)(niu)雜中含有(you)牛(niu)(niu)(niu)腎，為牛(niu)(niu)(niu)科動物黃牛(niu)(niu)(niu)或水(shui)牛(niu)(niu)(niu)的腎臟。牛(niu)(niu)(niu)腎性味甘、溫，歸(gui)腎經(jing)，能益精、補益腎氣、祛濕痹。

3、養(yang)胃(wei)健(jian)脾：牛雜中含有(you)較多的蛋白質(zhi)(zhi)及礦物質(zhi)(zhi)，能促進消(xiao)化吸收，有(you)助于養(yang)胃(wei)健(jian)胃(wei)。

牛雜的食用禁忌

1、牛(niu)雜不宜吃太多(duo)，以(yi)免給(gei)腸(chang)胃增加負擔，出現消化(hua)不良的(de)現象。

2、嬰幼(you)兒(er)應少(shao)吃。嬰幼(you)兒(er)應少(shao)量食用(yong)牛雜(za)，避免(mian)導致(zhi)上火(huo)。

3、牛雜和田螺同食不(bu)易消化，可能會導致腹脹。

4、牛(niu)雜和栗子(zi)同食(shi)，可能會(hui)引起嘔(ou)吐。

5、牛(niu)雜膽固(gu)醇(chun)含量高，患有(you)心血管疾病的人(ren)不要食用。