懷(huai)仁羊雜(za)是山西省(sheng)(sheng)懷(huai)仁縣(xian)的特色美食,懷(huai)仁縣(xian)地處雁門關外,隸屬山西省(sheng)(sheng)朔(shuo)州市(shi)。懷(huai)仁羊雜(za)不同(tong)與山西太原(yuan)地區的羊雜(za)割,羊雜(za)割主要做法是用羊肉(rou)羊骨等熬(ao)湯,在湯中加紅薯粉自(zi)己(ji)羊雜(za),再配蔥花等佐料,湯是很(hen)重要一(yi)部分。
食材:
羊雜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、土豆粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、花椒(jiao)粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、辣椒(jiao)面適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、醋適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、老抽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、蔥花兒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、雞(ji)精(jing)或味精(jing)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)。
步驟:
1、準備好蔥姜蒜。
2、鍋(guo)內熱油(you),放入姜蒜。注:蔥(cong)最后放。
3、放入(ru)花椒面(mian),再放入(ru)醋,翻炒兩到三分鐘。
4、加(jia)入開水(shui),再加(jia)入老(lao)抽(這個(ge)時候加(jia)入是為防止老(lao)抽將辣椒顏色變黑(hei))。
5、兩三(san)分鐘后加(jia)入粉(fen)條(tiao)。
6、停火(huo)后,出(chu)鍋前(qian),放入蔥花,以(yi)及雞精(jing)(jing)或者味精(jing)(jing)。
相傳在(zai)北宋年間,時值寒冬,楊(yang)六郎率軍在(zai)金沙灘(tan)與遼將(jiang)韓(han)昌決戰已半月有(you)余由于(yu)主管押運糧草的奸賊潘仁美從中作梗,人(ren)馬供養陷入危機,就連(lian)帥府之內也是糧斷菜絕(jue)。
萬(wan)般無(wu)奈之時(shi),燒火丫頭楊排(pai)風(feng)心(xin)機一動,組織帥府的(de)火頭軍把原(yuan)來那些(xie)概(gai)不食用(yong),早已丟棄在山溝荒野的(de)羊(yang)肝、羊(yang)心(xin)、羊(yang)腸、羊(yang)肺、羊(yang)肚兒等撿(jian)了回(hui)來,用(yong)水洗凈后,將其剁成碎塊,連(lian)同僅存的(de)一些(xie)山藥(yao)粉條,一并放(fang)在一個(ge)大鍋(guo)里(li)加(jia)上鹽用(yong)水煮(zhu)。煮(zhu)熟之后,在添(tian)加(jia)輔料時(shi),楊排(pai)風(feng)無(wu)意中多放(fang)了些(xie)花椒和辣椒面。
等(deng)把這一(yi)大(da)鍋(guo)沒(mei)有(you)名號的(de)(de)菜肴放在楊六(liu)(liu)(liu)郎和(he)眾(zhong)(zhong)將(jiang)面前時,那撲鼻而來(lai)的(de)(de)香(xiang)味(wei),讓眾(zhong)(zhong)將(jiang)官個(ge)(ge)個(ge)(ge)垂涎欲滴。一(yi)陣(zhen)狼吞虎咽之后,楊六(liu)(liu)(liu)郎忙問楊排風(feng)這美味(wei)菜肴名叫什么,原料都(dou)為何(he)物,從何(he)而來(lai),做法有(you)何(he)奧(ao)妙(miao)。楊排風(feng)故弄(nong)玄虛(xu)的(de)(de)如此這般(ban),這般(ban)如此的(de)(de)敘述(shu)了一(yi)遍,楊六(liu)(liu)(liu)郎聽罷后哈哈大(da)笑,對(dui)眾(zhong)(zhong)將(jiang)官言道:“這分(fen)明乃羊雜也(ye)”。
懷仁羊雜由(you)此而得名(ming)。多少年來(lai),其制作方法經過民間烹飪高手不斷的(de)調理(li)、完善、加工
逐步形成了極具懷仁地(di)方風味特色的佳肴,流(liu)傳至今。