印(yin)度(du)(du)香米(mi)產于印(yin)度(du)(du)北(bei)部地(di)區,以細(xi)長的(de)形狀(至少7.1毫米(mi)長)和濃郁的(de)香味(wei)而聞名(ming)。印(yin)度(du)(du)香米(mi)屬于秈(xian)米(mi)的(de)一(yi)種,外觀細(xi)長、透明度(du)(du)高(gao)。煮熟后(hou)的(de)印(yin)度(du)(du)香米(mi),長度(du)(du)是(shi)(shi)生米(mi)的(de)2-3倍(bei),米(mi)飯(fan)較干、松(song),粘性低。因(yin)此印(yin)度(du)(du)香米(mi)適合(he)用(yong)(yong)于炒(chao)飯(fan)或者是(shi)(shi)米(mi)飯(fan)沙拉。印(yin)度(du)(du)北(bei)部人在食用(yong)(yong)本(ben)地(di)香米(mi)的(de)時候(hou),不(bu)僅要將飯(fan)煮至或炒(chao)至干、硬的(de)程度(du)(du),還要放入大量的(de)香料,比如(ru)肉桂、番紅花(hua)、薄荷一(yi)起煲。
印度香(xiang)(xiang)(xiang)米(mi)(Basmati)也(ye)叫巴斯馬蒂(di)、巴斯馬蒂(di)香(xiang)(xiang)(xiang)米(mi),是(shi)一(yi)(yi)種比泰國香(xiang)(xiang)(xiang)米(mi)更昂貴的著名香(xiang)(xiang)(xiang)稻品種,栽(zai)培歷史(shi)悠(you)久,米(mi)粒細長(chang),外觀透明(ming),帶有一(yi)(yi)股濃(nong)郁的堅果般香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi),黏(nian)性低,口感(gan)干硬(ying),易于消化,煮成米(mi)飯后(hou),米(mi)粒會增長(chang)2-3倍。在中東,巴斯馬蒂(di)香(xiang)(xiang)(xiang)米(mi)是(shi)普通稻米(mi)的3-5倍,是(shi)世界上最為昂貴的稻米(mi)。 從(cong)印度北(bei)方邦(Uttar Fradesh) 出土陶器(qi)中的碳(tan)化谷粒證(zheng)實了(le)巴斯馬蒂(di)香(xiang)(xiang)(xiang)稻的種植(zhi)可能溯源至(zhi)公元前8000年前。
印度(du)香米(Basmati)種(zhong)植主(zhu)要局限(xian)于喜(xi)馬拉雅山(shan)(shan)南麓的(de)印度(du)和(he)巴(ba)基斯(si)坦(tan)(tan)交界處,一般生長(chang)在喜(xi)馬拉雅山(shan)(shan)麓下(xia)潮(chao)濕平原上富含碳(tan)的(de)土壤中,主(zhu)要的(de)生長(chang)區域包括巴(ba)基斯(si)坦(tan)(tan)旁遮普(pu)省、印度(du)旁遮普(pu)邦、 哈里亞納邦、臨近拉賈斯(si)坦(tan)(tan)邦等。
印(yin)度(du)和(he)巴(ba)基(ji)斯(si)(si)坦交界(jie)處的(de)(de)(de)印(yin)度(du)河、恒河平(ping)原,約(yue)有四(si)十(shi)多萬農民種植巴(ba)斯(si)(si)馬蒂(di)香(xiang)米。Basmati 是(shi)印(yin)度(du)和(he)巴(ba)基(ji)斯(si)(si)坦的(de)(de)(de)主要(yao)出口(kou)農作物, 年出口(kou)額(e)達30億美(mei)元, Basmati 成為這兩個國家許(xu)多農民賴以謀生(sheng)的(de)(de)(de)手段。
1、呈細長型,胚(pei)芽沒有白點(dian),整(zheng)體呈半透明。
2、米色純白,剔透,含有獨特的堅(jian)果(guo)香味。
3、粒(li)形整齊一致,米(mi)粒(li)平(ping)均(jun)(jun)長度不小(xiao)(xiao)于6.6毫(hao)米(mi),平(ping)均(jun)(jun)寬度不小(xiao)(xiao)于2毫(hao)米(mi)。
1、將香米放入電飯鍋后(hou)按香米量加水。(1杯香米加1.2至(zhi)1.5杯清水)
2、在煮飯(fan)過程中,注意不要將(jiang)鍋蓋(gai)打(da)開或攪拌米粒(li),以保持香(xiang)味。
3、煮熟后的米飯干爽且顆粒(li)分明,搭配咖喱及其(qi)他醬(jiang)汁一起(qi)食用風味(wei)尤佳。